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PRACTICA DE EVAPORACION I. INTRODUCCION La evaporacin consiste en la adicin de calor a una solucin para evaporar el disolvente que, por lo general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por condensacin de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una superficie metlica, con el lquido del otro lado de dicha superficie. En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de una solucin lquida de la que se obtiene una solucin ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. Entre los ejemplos tpicos de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones acuosas de azcar, cloruro de sodio, hidrxido de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja. En estos casos, la solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele desecharse. En otros, el agua que contiene pequeas cantidades, de minerales se evapora para obtener agua libre de slidos que se emplea en la alimentacin de calderas, para procesos qumicos especiales, o para otros propsitos. Actualmente se estn desarrollando y usando procesos de evaporacin de agua de mar para obtener agua potable. Ocasionalmente, el principal objetivo de la evaporacin consiste en concentrar una solucin de manera que al enfriarse sta se formen cristales que puedan separarse. Este proceso especial de evaporacin se llama cristalizacin. II. OBJETIVOS DE LA PRACTICA Determinar los cambios en sistema de evaporacin. Cuantificar variables que afectan la evaporacin. Determinar el balance de materia. Relacionar los factores de proceso. ASPECTO TEORICO 1.- FACTORES DE PROCESO Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del vapor que se separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la presin y la temperatura del proceso. A continuacin se analizan algunas propiedades que afectan a los mtodos de procesamiento. B.-Concentracin en el lquido. Por lo general, la alimentacin lquida a un evaporador es bastante diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con coeficiente de transferencia de calor bastante alto. A medida que se verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia de

III.

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calor. Se requiere entonces una circulacin o turbulencia adecuada para evitar que el coeficiente se reduzca demasiado. C.- Solubilidad. A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto o sal, puede excederse el lmite de solubilidad del material en solucin y se formaran cristales. Esto limita la concentracin mxima que puede obtenerse por evaporacin de la solucin. D.- Sensibilidad trmica de los materiales. Muchos productos, en especial los alimentos y otros materiales biolgicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando sta sube o el calentamiento es muy prolongado. E.- Formacin de espumas. En algunos casos, los materiales constituidos por soluciones custicas, soluciones de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de cidos grasos, forman espuma durante la ebullicin. Esta espuma se produce por la alta tensin superficial de la solucin, y es arrastrada por el vapor que sale del evaporador y puede producir prdidas de material. F.- Presin y temperatura. El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con la presin del sistema. Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador, mayor ser la temperatura de ebullicin. Adems, la temperatura de ebullicin tambin se eleva a medida que aumenta la concentracin del material disuelto por la accin de la evaporacin. Este fenmeno se llama elevacin del punto de ebullicin. G.- Formacin de incrustaciones y materiales de construccin. Algunas soluciones depositan materiales slidos llamados incrustacionessobre las superficies de calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de los productos de descomposicin o por disminucin de la solubilidad. El resultado es una reduccin del coeficiente de transferencia de calor, lo que obliga a limpiar el evaporador. 2- TIPOS GENERALES DE EVAPORADORES El tipo de equipo usado depende tanto de la configuracin de la superficie para la transferencia de calor como de los medios utilizados para lograr la agitacin o circulacin del lquido. A continuacin se analizan los tipos generales de equipo. A.- Marmita abierta o artesa. La forma ms simple de un evaporador es una marmita abierta o artesa en la cual se hierve el lquido. El suministro de calor proviene de la condensacin de vapor de agua en una chaqueta o en serpentines sumergidos en el lquido. En algunos casos, la marmita se calienta a fuego directo. Estos evaporadores son econmicos y de operacin simple, pero el desperdicio de calor es excesivo. En ciertos equipos se usan paletas o raspadores para agitar el lquido.

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B.- Evaporador de tubos horizontales con circulacin natural. En la figura 2. Se muestra un evaporador de tubos horizontales con circulacin natural. El banco horizontal de tubos de calentamiento es similar al banco de tubos de un intercambiador de calor. El vapor de agua entra a los tubos y se condensa; el condensado sale por el otro extremo de los tubos. La solucin a ebullicin est por fuera de ellos. El vapor se desprende de la superficie lquida; despus, casi siempre se hace pasar por dispositivos de tipo deflector para impedir el arrastre de gotas de lquido y sale por la parte superior.

FIGURA 2. Evaporador de tubos horizontales C.- Evaporador vertical con circulacin natural. En este tipo de evaporador se usan tubos verticales en lugar de horizontales y el lquido esta dentro de los tubos, por lo que el vapor se condensa en el exterior. Debido a la ebullicin y a la disminucin de densidad, el lquido se eleva en los tubos por circulacin natural, tal como se muestra en la figura 3, y fluye hacia abajo a travs de un espacio central abierto grande, o bajada. D.- Evaporador de cada de pelcula. Una variacin del modelo de tubos largos es el evaporador de cada de pelcula, en el cual el lquido se alimenta por la parte superior de los tubos y fluye por sus paredes en forma de pelcula delgada. Por lo general, la separacin de vapor y lquido se efecta en el fondo. Este modelo se usa mucho para la concentracin de materiales sensibles al calor, como jugo de naranja y otros zumos de frutas, debido a que el tiempo de retencin es bastante bajo (entre 5 y 10 s) y el coeficiente de transferencia de calor es alto.

FIGURA 4. Evaporador de cada de pelcula. E.A.P DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Pgina 3

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E.- Evaporador vertical de tubos largos. Puesto que el coeficiente de transferencia de calor del lado del vapor es muy alto en comparacin con el del lado del lquido que se evapora, es conveniente contar con velocidades altas para el lquido. En un evaporador de tipo vertical con tubos largos como el de la figura 8.2-lc, el lquido esta en el interior de los tubos. Estos miden de 3 a 10 m de alto, lo que ayuda a obtener velocidades de lquido muy altas. Por lo general, el lquido pasa por los tubos una sola vez y no se recircula. Los tiempos de contacto suelen ser bastante breves en este modelo.

FIGURA 5. Evaporador vertical de tubos largos F.- Evaporador de circulacin forzada. El coeficiente de transferencia de calor de la pelcula lquida puede aumentarse por bombeo provocando una circulacin forzada del lquido en el interior de los tubos. Para esto se emplea el modelo de tubos verticales largos, teniendo una tubera conectada a una bomba entre las lneas de salida del concentrado y la de alimentacin. Sin embargo, los tubos de un evaporador de circulacin forzada suelen ser ms cortos que los tubos largos, tal como se ilustra en la figura. Adems, en otros casos se usa un intercambiador de calor horizontal externo e independiente. Este modelo es muy til para lquidos viscosos.

FIGURA 6. Evaporador de circulacin forzada

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G.- Evaporador de pelcula agitada. La principal resistencia a la transferencia de calor en un evaporador corresponde al lquido. Por tanto, un mtodo para aumentar la turbulencia de la pelcula lquida y el coeficiente de transferencia de calor, consiste en la agitacin mecnica de dicha pelcula. Esto se lleva a cabo en un evaporador de cada de pelcula modificado, usando un solo tubo grande enchaquetado que contiene un agitador interno. El lquido penetra por la parte superior del tubo y a medida que fluye hacia abajo se dispersa en forma de pelcula turbulenta por la accin de aspas de agitacin vertical. La solucin concentrada sale por el fondo y el vapor pasa por un separador para salir por la parte superior. Este tipo de evaporador es prctico para materiales muy viscosos, pues el coeficiente de transferencia de calor es mayor que en los modelos de circulacin forzada. H.- Evaporador solar de artesa abierta. Un proceso muy antiguo pero que todava se usa es la evaporacin solar en artesas abiertas. El agua salina se introduce en artesas o bateas abiertas y de poca profundidad y se deja evaporar lentamente al sol hasta que cristalice. 3- MTODO DE OPERACIN PARA EVAPORADORES DE EFECTO SIMPLE En la figura se muestra un diagrama simplificado del evaporador de una sola etapa o de efecto simple. La alimentacin entra a TF K yen la seccin de intercambio de calor entra vapor saturado a Ts. El vapor condensado sale en forma de pequeos chorros. Puesto que se supone que la solucin del evaporador est completamente mezclada, el producto concentrado y la solucin del evaporador tienen la misma composicin y temperatura T1,que corresponde al punto de ebullicin de la solucin. La temperatura del vapor tambin es T1, pues est en equilibrio con la solucin en ebullicin. La presin es Pt, que es la presin de vapor de las olucin a T1. Si se supone que la solucin que se va a evaporar es bastante diluida y parecida al agua, 1 kg de vapor de agua producir aproximadamente 1 kg de vapor al condensarse. Esto ocurrir siempre quela alimentacin tenga una temperatura TFcercana al punto de ebullicin. En el clculo de la velocidad de transferencia de calor en un evaporador se emplea el concepto de un coeficiente total de transferencia de calor. q = UA T = UA (Ts T1) (1)

FIGURA 7. Diagrama simplificado de un evaporador de efecto simple E.A.P DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Pgina 5

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Donde q es la velocidad de transferencia de calor en W (btu/h), U es el coeficiente total detransferencia de calor en W/m2.K (btu/h. pie2. F), A es el rea de transferencia de calor en m2(pie2),Tses la temperatura del vapor que se condensa en K (F) y T1es el punto de ebullicin del lquido en K (F). Los evaporadores de efecto simple se usan con frecuencia cuando la capacidad necesaria de operacin es relativamente pequea o el costo del vapor es relativamente barato comparado con el costo del evaporador. Sin embargo, la operacin de gran capacidad, al usar ms de un efecto, reducir de manera significativa los costos del vapor. IV. MATERIALES Y METODOLOGIA 1. MATERIALES Matraz Termmetros Bomba de vaci Solucin azucarada Cocina elctrica

2. METODOLOGIA Medir el contenido inicial de los slidos solubles de la solucin azucarada que se desea concentrar Pesar cierta cantidad de solucin azucarada e introducirlo en el matraz que est debidamente acondicionado para el experimento. Medir la temperatura inicial de la cmara Poner en marca el experimento Cuando se llegue al estado estacionario anotar la presin de la cmara de evaporacin, el caudal del vapor, y su temperatura. Anotar la temperatura de la solucin azucarada en el matraz y determinar si existe aumento ebulliscopico Cuando la concentracin de la solucin azucarada sea aproximadamente de 70 Brix desconectar el sistema de calor Pesar la solucin azucarada y medir exactamente su contenido en solidos solubles

V.

RESULTADOS Brix inicial: 26 Brix final: 33 V inicial: 500 ml V final : 400 ml Pgina 6

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Medicin De La Temperatura Del Vapor Y La Temperatura Del Liquido Medidos Cada Cinco Minutos

T (min) 5 10 15 20 25 30 35

T - VAPOR 28.6 33.8 36.8 39.7 44.5 49 52.10

T- LIQUIDO 38 46 50 53 60 68 73

T (min) 5 10 15

T - VAPOR 76 70.5 66.5

T- LIQUIDO 80 79 76

PRESION 270 350 370

Efecto de la presin de vaco sobre la temperatura en la evaporacin

relacion T vs P
100 80 temperatura 60 40 20 0 0 100 200 300 400 presion tv tl Linear (tv) Linear (tl)

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VI.

DISCUSION Cuando la velocidad dentro de un tubo es tal que comienza la ebullicin dentro del mismo, el lquido en la seccin de no ebullicin del tubo se mueve lentamente y la cada de presin por friccin es pequea. Sin embargo, en la seccin de ebullicin, la mezcla de vapor y lquido tiene una lata velocidad, y la perdida de friccin es grande. Entonces la presin en el tubo cae lentamente en la parte ms baja de los tubos tal como se observ en la prctica realizada. Cuando se disuelve un soluto no voltil, en un solvente, la presin de vapor del solvente decrece y el punto de ebullicin aumenta, pues se requiere ms energa para que la solucin, alcance una presin de vapor igual a la presin del sistema. Presin y Temperatura de la operacin determinar el punto de ebullicin a trabajar y por ende la temperatura. De acuerdo con el modelo experimental de Classius y Clappeyron, si se disminuye la presin del sistema la temperatura de ebullicin disminuir, de acuerdo a un modelo exponencial negativo. Los procesos de evaporacin, son tpicos en las industrias, donde una materia prima o producto semi-terminado, requiere pasar de un estado de concentracin menor a uno mayor, ya sea para la preservacin del mismo, o para la cristalizacin posterior, por medio de la eliminacin del solvente en el cual se encuentran disueltos. Por otra parte, se puede observar que se han calculado las elevaciones del punto de ebullicin con respecto al punto del agua, para la presin atmosfrica local, con relacin a la concentracin del soluto. En este caso, se puede observar que la elevacin del punto de ebullicin responde, a un polinomio de segundo grado. Esto, se puede contraponer con la aproximacin que ofrecen los postulados de las propiedades coligativas, que dice que la elevacin del punto de ebullicin depende directamente a la concentracin molal del soluto, con una constante de proporcionalidad, denominada constante ebulloscpica. La cada real de temperatura a travs de la superficie de calefaccin depende de la disolucin que se evapora, de la diferencia de presin entre la cmara de vapor y el espacio de vapor situado encima del lquido en ebullicin, as como de la altura de lquido sobre la superficie de calefaccin. En algunos evaporadores la velocidad del lquido en los tubos tambin influye sobre la cada de temperatura debido a que la prdida por friccin en los tubos aumenta la presin efectiva del lquido. Cuando la disolucin tiene las caractersticas del agua pura, su temperatura de ebullicin puede obtenerse a partir de las tablas del vapor de agua conocida la presin. Sin embargo, en los evaporadores reales la temperatura de ebullicin de una disolucin est afectada por dos factores: el ascenso del punto de ebullicin y la carga del lquido. Para disoluciones concentradas (agua azucar) la elevacin del punto de ebullicin se obtiene mejor a partir de una regla emprica conocida como regla de Diihring, segn la

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cual la temperatura de ebullicin de una determinada disolucin es una funcin lineal de la temperatura de ebullicin del agua pura a la misma presin. Por tanto, si se representa la temperatura de ebullicin de la disolucin frente a la del agua a la misma presin se obtiene una lnea recta. Para diferentes concentraciones resultan diferentes rectas. Para todo el intervalo de presiones la regla no es exacta, pero para un intervalo moderado las lneas son aproximadamente rectas aunque no necesariamente paralelas. VII. CONCLUSIONES Podemos decir que la temperatura de ebullicin de la solucinen el tiempo, vemos que la T de ebullicin es directamente proporcional al tiempo, ya debido a que a medida que ocurre el proceso aumenta la concentracin de slidos totales en la solucin y esto lgicamente aumenta su presin de vapor. La evaporacin al vaco consiste en reducir la presin del interior de la caldera por debajo de la presin atmosfrica. Esto permite reducir la temperatura de ebullicin del liquido a evaporar lo que reduce la cantidad de calor a aportar/eliminar en el proceso de ebullicin y de condensacin, adems de otras ventajas tcnicas como la de poder destilar lquidos con alto punto de ebullicin, evitar la descomposicin de sustancias sensibles a la temperatura, etc. Temperatura mxima permitida debe ser inferior a 100C para evitar el recalentamiento local A medida que se concentra una solucin el punto de ebullicin de esta se incrementa debido a la concentracin de solutos de la misma VIII. CUESTIONARIO 1. Cmo afecta la viscosidad de la solucin al proceso de evaporacin? Cmo afecta la viscosidad al coeficiente de transmisin de calor durante el proceso de evaporacin? Por lo general, la alimentacin liquida a un evaporador es bastante fluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente, causando una notable disminucin del coeficiente de transferencia de calor, puesto que el calor se transmite de forma ms lenta en sistemas viscosos 2. Suponiendo que la fuente de calefaccin no cambia, como afectara el aumento ebulliscopico sobre la velocidad global de transmisin de calor.

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En general si aumenta la ebullicin, a una fuente de calor constante, es porque se eleva la presin del evaporador. Esto sin duda aumenta la velocidad de transferencia de calor, provocando una mayor evaporacin de agua. 3. Justificar porque se utilizan condiciones de vaco en los procesos de evaporacin. Por lo general los alimentos sufren desnaturalizacin de su estructura al ser sometidos a elevadas temperaturas por tiempos prolongados Para evitar esto es que en los procesos de evaporacin se suele utilizar presiones inferiores a una atmosfera, consiguiendo as que la ebullicin se de a temperaturas inferiores a las estndar, evitando de esta manera la desnaturalizacin del alimento.

IX.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Giancoplis, C J. 1998. Proceso de transporte y operaciones unitarias. 3 ed. Mexico, editorialcontinental, S.A. de C.V. 545 572 p. http://www.itacab.org/redes/documentos/fiagro/05.pdf http://www.promer.org/getdoc.php?docid=661 Deshidratacin de alimentos, Gustavo V. Barbosa- Cnovas. Humberto VegaMercado. Editorial Acribia.S.A. Zaragoza Espaa.

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