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EQUIPOS DE EVAPORACIN
UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
CURSO
:
Ingeniera de los Alimentos III
DOCENTE
:
Ing. Pozo Suclupe Luis Antonio
ALUMNA
:
Crdova Samaniego Rosmary
Milagritos
INTRODUCCIN
La transferencia de calor a un lquido en ebullicin es un tipo
importante de transferencia de calor bastaste frecuente en las
industrias de proceso que recibe el nombre general de
Evaporacin. En la evaporacin se elimina el vapor formado por
la ebullicin de una solucin lquida obtenindose una solucin
ms concentrada. En la gran mayora de los casos, la operacin
unitaria de evaporacin se refiere a la eliminacin de agua de
una solucin acuosa. Entre los ejemplos tpicos de procesos de
evaporacin estn la concentracin de soluciones acuosas de
azcar, gomas, leche, jugos de frutas y extractos y pulpas de
verduras. En estos casos, la solucin concentrada es el producto
deseado y el agua evaporada suele desecharse. En otros casos,
el agua que contiene pequeas cantidades de minerales se
evapora para obtener agua libre de slidos utilizada en la
alimentacin de calderas, para procesos qumicos especiales o
para otros propsitos.
II.
OBJETIVOS
Identificar el uso de los equipos de evaporacin utilizados en la
industria alimentaria.
Conocer los equipos de evaporacin utilizados en la industria
alimentaria.
III.
MARCO TEORICO
En la evaporacin se elimina el vapor formado por ebullicin de
una solucin liquida de la que se obtiene de una solucin
concentrada. La velocidad media (o promedio) de las molculas
slo depende de la temperatura, pero puede haber molculas
individuales que se muevan a una velocidad mucho mayor o
mucho menor que la media. A temperaturas por debajo del
punto de ebullicin, es posible que molculas individuales que se
aproximen a la superficie con una velocidad superior a la media
tengan suficiente energa para escapar de la superficie y pasar
al espacio situado por encima como molculas de gas. Como
slo se escapan las molculas ms rpidas, la velocidad media
de las dems molculas disminuye; dado que la temperatura, a
su vez, slo depende de la velocidad media de las molculas, la
temperatura del lquido que queda tambin disminuye. Es decir,
la evaporacin es un proceso que enfra; si se pone una gota de
agua sobre la piel, se siente fro cuando se evapora. En el caso
de una gota de alcohol, que se evapora con ms rapidez que el
agua, la sensacin de fro es todava mayor. Si un lquido se
evapora en un recipiente cerrado, el espacio situado sobre el
lquido se llena rpidamente de vapor, y la evaporacin se ve
pronto compensada por el proceso opuesto, la condensacin.
Para que la evaporacin contine producindose con rapidez hay
que eliminar el vapor tan rpido como se forma. Por este motivo,
un lquido se evapora con la mxima rapidez cuando se crea una
corriente de aire sobre su superficie o cuando se extrae el vapor
con una bomba de vaco.
3.1.
incrustaciones
materiales
de
3.2.
Refrigeracin
Congelacin
Tratamiento Trmico
Envasado al vaco
Adicin de conservadores
3.2.1. Ventajas:
Permite
un
ahorro
energtico
en
operaciones
subsecuentes (deshidratacin, congelacin)
Reduce gastos de almacenamiento, transporte y material
de empaque (reduce volumen)
Facilita el uso del producto, tanto al consumidor (sopas,
pur tomate) como a la industria (pectina lquida
concentrada., fruta concentrada. para helados, yogurts,
pastelera)
3.2.2. Desventajas:
3.3.
B. Evaporador
natural.
de
tubos
horizontales
con
circulacin
IV.
BIBLIOGRAFA