PC - 01

NOTA A
EVALUACIÓN CONTINUA 01 – PRIMERA PARTE
DISEÑO Y EQUIPAMIENTO EN A&B (B)
01
2022 - I

Profesor: Arq° Rocío Reaño Vidal

Apellidos y Nombres: MARAVI GARCIA Augusto Dante
Sección: A

Fecha30/03/2022

Indicaciones:
Completar toda la información personal líneas arriba.

I. Responder las siguientes preguntas: (4 puntos)

1. Si necesito implementar una Cevichería, para 115 personas,

¿Cuál será el área del Salón o Comedor >>> 172.5m2
y cuál será el área de la Cocina? >>> 73.93 m2
Cuál será el aforo de la cocina >>> 8
Cuántos baños tendrá el salón, >>>2 de hombres y 2 de mujeres.
Cuantos baños tendrá la cocina >>> 2 baños

Cada persona ocupa 1.5m2 en el salón

2. La cocina de un local de comida rápida, tiene un aforo de 6 personas

¿Cuál será el área del Salón o Comedor
y cuál será el área de la Cocina?
Cuál será el aforo del salón o comedor
Cuántos baños tendrá el salón,
Cuantos baños tendrá la cocina

Cada persona ocupa 1.5m2 en el salón

 3. En el siguiente esquema se ubican los espacios numerados, de acuerdo al flujo en un
proceso de una cocina industrial. Identifique a que áreas corresponden.

1 Recepcion de mercaderia
2 Almacenamiento
3 Mise en place
4 Cocina caliente
5 Estacion de servicio (emplatado)
6 Despacho de pedidos

II. Responder las siguientes preguntas: (2 puntos)

4.- A continuación se listan los requisitos mínimos establecidos por MINCETUR, para los
Restaurantes de ……5…… Tenedores (completar en la línea punteada, la categoría)

a) Deben contar con dos accesos, uno principal (público) y otro de servicio.
b) Área mínima de espera: 30% del área de comedor y Bar independiente del área
Espera.
c) Área de cocina, 30% del área de los comedores que sirven.
5- Qué locales de expendio de comidas y bebidas están comprendidos dentro del alcance
de la Norma A.070, del RNE (Reglamento Nacional de Edificaciones).
1)restaurant 3)comida rapida

2) cafeteria 4)comida al paso

6. El RNE (Reglamento Nacional de Edificaciones), establece los aforos reglamentarios

para los lugares que venden comidas y bebidas. ¿Cuál es el aforo que establece para
las cocinas de los locales de comida rápida y comida al paso?
a) 5 m2 b) 1.5m2 c) 9.3 m2

7. Indique VERDADERO o FALSO:

SON SECTORES ESPECIALIZADOS DE UNA COCINA INDUSTRIAL (_falso_)
Área de lavado de ollas
Área de lavado de vajillas
Evacuación de desechos o basura
SON SECTORES DE APOYO DE UNA COCINA INDUSTRIAL (_falso_)
Panadería
Pastelería
Cocina fría