Tarta de manzana

introducción
OBJETIVO

Cumplir con un correcto manejo de higiene tanto el manipulador como los

productos y la inocuidad de los alimentos a utilizar. Al igual que utilizar
desinfectantes biodegradables para no poner en riesgo la salud del consumidor.
También cómo desechar cualquier alimento que presente daños y esté
descompuesto.
RECETA

Pasta: Relleno:
● Mantequilla 115g ● Mantequilla 30g
● Harina 250g ● Azúcar 200g
● Sal 4g ● Harina 50g
● Azúcar 15g ● Canela en polvo al gusto
● Agua fría 90g ● Manzana verde 6pzas
MÉTODOS DE DESINFECCIÓN
ALMACENAMIENTO
MANEJO DE INGREDIENTES
Cuidados durante la preparación
CONTAMINACION BACTERIANA TRANSFERIBLE A ALIMENTOS

incorporación indeseada de microorganismos en un área que

ocasiona inseguridad

● - Manos: de 100 a 1000 bacterias/cm²

● - Cuero cabelludo: alrededor 1 millón bacterias/ cm².
● - Axilas: de 1 a 10 millones bacterias/ cm².
● - Frente: de 10000 a 100000 bacterias/ cm².
● - Secreción nasal: alrededor 10 millones bacterias/ g.
● - Saliva: alrededor 100 millones bacterias/ g.
● - Materia fecal: 100 millones bacterias/ g.
● - Presencia de insectos, roedores, pájaros 32.0%
● -Contaminación microbiológica y descomposición 18.5%
● - Bacteria Salmonella 4.0%
● - Etiquetado incorrecto 91.0%
¿COMO PUEDE EVITARSE?
● ELIMINANDO MICROORGANISMOS Y MANTENIÉNDOLOS SIN ELLOS
● IMPEDIR EL CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD DE MICROORGANISMOS MEDIANTE
TEMPERATURAS BAJAS O AGENTES QUÍMICOS
● DESTRUYENDO MICROORGANISMOS MEDIANTE CALOR O RADIACIÓN
● INACTIVANDO ENZIMAS DE ALIMENTOS (ESCALDADO)
● PREVINIENDO LA OXIDACIÓN DEL PRODUCTO
METODOS DE CONSERVACION

● CONGELACIÓN
evita el crecimiento ● FERMENTACIÓN
de microorganismos ● BAÑO MARIA
además de reducir la
oxidación de las ● MERMELADAS O CONSERVAS
grasas que causan
rancidez.
¿COMO GUARDAR UNA TARTA DE MANZANA?
● ▪ Primero deja que la tarta se enfríe a temperatura
ambiente.

● ▪ Cúbrela con film plástico o papel de aluminio y

guárdala en el refrigerador durante 3-4 días.
¿COMO CONGELAR UNA TARTA SIN
HORNEAR?

1. COLOCAR INGREDIENTES EN EL MOLDE SEGUN

LA RECETA
2. ENVOLVER LA TRATA CON FILM O ALUMINIO
( BIEN ALMACENADA MANTENDRAUNA BUEN
CALIDAD DE 2-3 MESES)

¿COMO ● PARA HORNEAR : Retirar del congelador y

transferirla al refrigerador durante 24 horas
hornear por 50-60 minutos
DESCONGELAR ● Porciones necesarias 4-6 hrs a temperatura
ambiente ( retirando el aluminio o film para

UNA TARTA? evitar la condensacion)

Eliminación de desechos