Tipo de fuente Libro en físico Libro virtual Página Web

encontrada Tesis en físico x Tesis virtual Blog

(Marca con Artículo de revista en físico Artículo de revista virtual Otro:
una “X”) Periódico en físico Periódico virtual

ESTA IDEA PRINCIPAL

APORTA AL SUBTEMA: definición de galletas a base de harina de quinua

Estudiante emprendedor: Fernandez boy deyner

El mercado de galletas se divide en galletas
dulces y saladas. Las galletas dulces tienen el
60% del mercado y el 40% las saladas. En el
Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su
SUMILLADO
gran nivel de innovación y constantes
lanzamientos, siendo lo más común la
introducción de nuevos sabores sobre todo en el
segmento de galletas dulces. El consumo per El mercado de galletas se divide en galletas
cápita de galletas de Perú alcanza los 4.1 kilos, dulces y saladas. Las galletas dulces tienen
muy cercano a Chile, solo por debajo de el 60% del mercado y el 40% las saladas.
Argentina y Brasil, con 5 y 6.7 kilos En el Perú
respectivamente. El presente estudio evaluó el
efecto de la sustitución parcial de harina de trigo
por Harina de Kiwicha (X1), Harina de Quinua
(X2) y Harina de Maíz (X3), de la variedad
Óscar Blanco (provincia de Huaraz -
Departamento de Ancash) en la elaboración de
El consumo per cápita de galletas de Perú
galletas fortificadas. Los resultados demostraron
alcanza los 4.1 kilos, muy cercano a Chile,
que la formulación 7 (6 % de Harina de kiwicha,
solo por debajo de Argentina y Brasil, con
16% de harina de quinua y 24% de harina de
5 y 6.7 kilos respectivamente
maíz) fue considerada como la mejor
formulación del Diseño Compuesto Central
rotacional 23 al obtener un cómputo químico de
Lisina del 97% y mayor al 100% para los demás
aminoácidos esenciales. Además, goza de buena
aceptación, presentando los siguientes
indicadores organolépticos; apariencia general la elaboración de galletas fortificadas. Los
(6.8), aroma (6.4), textura (6.3), Color (6.7) y resultados demostraron que la formulación 7 (6
Sabor (6.5) para una escala hedónica de 9 puntos. % de Harina de kiwicha, 16% de harina de
Las formulaciones del planeamiento quinua y 24% de harina de maíz) fue
experimental gozan de buena aceptabilidad del considerada como la mejor formulación del
público. Solo los parámetros de aroma, sabor y Diseño Compuesto Central rotacional 23 al
color no tuvieron diferencia significativa. Lo que obtener un cómputo químico de Lisina del 97%
indica que al utilizar las harinas de Kiwicha, y mayor al 100% para los demás aminoácidos
Quinua y Maíz para beneficiar al producto final esenciales.
no interfiere en las características sensoriales
finales.
ENLACE
https://alicia.concytec.gob.pe/vufind/Record/UNSR_08f4634d919e82105009c47e800f0af4

La referencia según MANUAL APA de

CC

REFERENCIA
Capurro Lévano, Jennifer Milagritos, Huerta Lauya, Denith Gabrie,Universidad Nacional del
Santa
 FICHA DE RESUMEN
Estudiante Fernandez Boy Deyner
emprendedor
Título de la idea Galletas a base de Harina de Quinua
emprendedora
Subtema definición de galletas a base de harina de quinua
Tipo de fuente Libro impreso Libro electrónico Diccionario en línea
Artículo de revista impresa Artículo de revista Blog
electrónica
Artículo de periodico impreso Artículo de periódico en Página web
línea
Tesis impresa Tesis en Internet Otros:
Referencia Capurro Lévano, Jennifer Milagritos, Huerta Lauya, Denith Gabriela, Universidad Nacional del
Santa
bibliográfica de la
fuente (APA)
Cita de resumen El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas dulces tienen el 60% del mercado y
el 40% las saladas. En el Perú
El consume per capital de galletas de Perú alcanza los 4.1 kilos, muy cercano a Chile, solo por debajo de
Argentina y Brasil, con 5 y 6.7 kilos respectivamente.
la elaboración de galletas fortificadas. Los resultados demostraron que la formulación 7 (6 % de Harina de
kiwicha, 16% de harina de quinua y 24% de harina de maíz) fue considerada como la mejor formulación del
Diseño Compuesto Central rotacional 23 al obtener un cómputo químico de Lisina del 97% y mayoral 100%
para los demás aminoácidos esenciales. (Capurro Lévano, Jennifer Milagritos, Huerta Lauya, Denith
Gabriela 2016, pg.1)

Comentario
(¿Qué opina?, ¿conoce
algún hecho de la
esta echo a base de quinua y es recomendable para las personas, este es importante para ayudar a disminuir la
realidad que se desnutrición infantil ya que reduciría la hambruna en muchos lugares de desnutrición infantil.
vincule con la
información?, ¿es
importante la
información?, ¿por
qué?, ¿puede incluir
alguna sugerencia?,
etc.)