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VARIEDADES DE QUINUA: FAO (1970), menciona que en Per y Bolivia tienen la mayor diversidad en variedades, siendo Bolivia el principal

foco de diversidad con ms de 3.000 muestras de ecotipos. Se destacan las siguientes variedades: Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per) Choquetipo (Per) Chullpi (Per) Illpa Salcedo (Puno, Per) Witulla (Per) Amarilla de Marangam (Sicuani, Cuzco, Per) Salcedo INIA (Puno, Per) Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nario, Colombia) Catentoa (Concepcin, Chile) Regalona (Temuco, Chile) Piabiru (Cerrados, Brasil)

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA: Segn Cabieses (1976) la quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasa, aceite y almidn, as como un alto grado de aminocidos; entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo y hierro. (Cabieses, 1976) En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten. (Cabieses, 1976)

HARINA PRECOCIDA DE QUINUA


Este tipo de harina se la obtiene mediante procesos de hidrlisis enzimtica, previos antes de la coccin por sistema HTST y posterior molido. El proceso de hidrlisis enzimtico es una tcnica industrial de alta temperatura en corto tiempo (HTST) para el procesamiento de alimentos, que combina humedad, enzimas, temperatura y tiempo para modificar qumicamente la estructura molecular de los ingredientes procesados, incrementando sustantivamente sus beneficios funcionales. Este proceso simula industrialmente las mismas caractersticas que se producen en la preparacin de alimentos de la cocina tradicional, sin deformar o modificar las caractersticas propias de los insumos originales. Como beneficios directos, otorga a los productos una adecuada instantaneidad, excelente textura y viscosidad, adems de mejorar su funcionalidad y facilitar la absorcin biolgica de sus nutrientes, asegurando en ellos valores prcticamente nulos de contaminacin microbiolgica. Los productos hidrolizados se utilizan masivamente en la formulacin de alimentos instantneos para bebs, nios y ancianos, fortificados para leche, bebidas lcteas y en general en la alimentacin especializada para el tratamiento de estados

clnicos delicados A partir de este producto se pueden elaborar papillas para nios y bebs aprovechando las cualidades libre de gluten de la quinua (Dendy,2004) ALFAJORES DE QUINUA

Ingredientes:

taza de harina de quinua. 2 tazas de harina sin preparar. 80 gramos de mantequilla. 1 huevo. taza de azcar. taza de leche. 4 cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharadita de vainilla.

Relleno:

3 cucharadas de Leche Condensada.. 3 cucharadas de Manjar o dulce de leche.

Preparacin:

Pasar por el colador las harinas, el polvo de hornear y ponerlas en un bol. Agregar la mantequilla, el azcar, el huevo y la leche poco a poco junto con la vainilla. Amasar de forma suave. Hacer la forma de un sable y envolver el papel plstico y dejar reposar en el fro por 20 minutos. Cortar y colocar en una bandeja para horno y hornearlas por 15 minutos a 175 C. Luego dejar retirar y rellenar.

Relleno:
Mezclar el Manjar con la Leche Condensada

Breve descripcin del Producto


Con el nombre de alfajor se entiende al producto constituido por dos o ms galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre s por mermeladas, jaleas o dulces. Pueden estar revestidas parcial o totalmente por coberturas, baos de repostera u otras sustancias y contener frutas. A fin de conocer en detalle el negocio de los alfajores lo segmentaremos desde la oferta, tomando como

variable de anlisis a la tecnologa de producto. Esta variable segmenta al negocio de alfajores en dos categoras: alfajores industriales y alfajores regionales . Alfajores Industriales: son elaborados con mquinas de ltima generacin, lo que les permite garantizar homogeneidad en la produccin. Los principales canales de comercializacin son kioscos y supermercados. Dentro de esta categora se encuentran ms de 50 marcas. Alfajores Regionales: Estn presentes en los centros tursticos del pas. Algunas firmas lograron expandirse nacional e internacionalmente. Las empresas de este segmento son generalmente Pymes familiares o micro emprendimientos. Dada la baja inversin en maquinaria, muchas etapas del proceso de elaboracin se realizan en forma artesanal y por consiguiente carecen de homogeneidad. La comercializacin se realiza en puntos de ventas propios, en confiteras, bomboneras y en la actualidad algunas firmas han comenzado a otorgar franquicias

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