CHIFON DE NARANJA

INGREDIENTES

 2 tazas de harina sin preparar  6 claras de huevo

 2 cucharaditas de polvo de hornear  Una pizca de sal
 1 taza de azúcar blanca  Jugo de ½ limón
 Ralladura de naranja, al gusto  1/3 de taza de azúcar blanca (para las
claras)
 ½ taza de aceite
 Azúcar en polvo para decorar
 6 yemas de huevo, mezcladas
 Molde para chifón (desmontable), de
 ¾ de taza de jugo de naranja 23 cm de diámetro

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 °C.

2. Cernir 3 a 5 veces la harina con el polvo de hornear. Reservar.
3. Mezclar 1 taza de azúcar con la ralladura de naranja. Luego, mezclar este azúcar con la harina cernida.
4. Hacer un hueco en medio de los ingredientes secos. Agregar en este hueco los ingredientes líquidos: el
aceite, las yemas mezcladas y el jugo de naranja. Integrar estos ingredientes líquidos con un batidor
manual. Luego, incorporarlos poco a poco con los ingredientes secos, hasta alcanzar una mezcla
homogénea. Reservar.
5. Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, el jugo de limón y 1/3 de taza de azúcar. Agregar esta
última en tres partes, batiendo bien luego de cada adición.
6. Unir la mezcla de yemas con las claras batidas. Hacerlo por tandas, mezclando de manera envolvente y
suave con una espátula, para incorporar aire a la masa.
7. Cuando la masa esté uniforme, volcarla en el molde para chifón, limpio (sin enmantequillar ni enharinar).
Llevar al horno precalentado por una hora aproximadamente o hasta que, al insertar un palito, este salga
limpio. Evitar abrir el horno durante la cocción.
8. Apenas el chifón esté listo, retirar el molde del horno con mucho cuidado (estará caliente) e
inmediatamente voltearlo, de modo que quede bocabajo, parado sobre sus patitas. Dejar enfriar.
9. Una vez frío, desmoldar con delicadeza, despegando el chifón de los bordes y de la base del molde con
ayuda de una espátula recta.
10. Colocar el chifón sobre el plato a servir y decorar con azúcar en polvo.
CONSEJOS

 Si no tienes molde para chifón, puedes usar cualquier molde con hueco al medio. Eso sí, coloca
papel manteca en la base y, cuando tengas que poner el molde bocabajo para enfriar, usa una
botella como soporte (el pico de la botella debe ir en el hueco del molde). Lo importante es que
circule aire debajo del molde volteado. Esto evitará que, al enfriar, el chifón se “desinfle”.

 Para el jugo y la ralladura, puedes usar naranja de jugo

 12 porciones 1 hora y 30 minutos

Guía de practica (industrias alimentaria)