Calidad de Cacao Colombiano

aprovechando el mercado
Internacional

Cacao de Colombia S.A.S.

Cacao Hunters
Mayumi OGATA
 VALOR de Cacao Fino

Cacao VALOR
Sano Variedad
Post CARACTERI
Cosecha
CACAO STICAS
FINO
Proyecto Historia
Los
Productores
Certificacin Pas
Zona
 Esencia de CACAO FINO
Cacao Fino

Sabor Aroma Impacto

fruta Madera
Amargo Suave
fresca seca Elegante
fruta
Especies
Baja seca
Astrigente
frutos
Exotico
Tostado
secos
Acidez Agradable
Floral Dulce nico
Vegetal

etc
Cambio de Polyfenoles durante
fermentacin
SABOR de CACAO Qumicamente

Amargo Astringente Acidez

THEOBROMINA ACIDO
TANINO EPI CATEQUINA ORGANICO
ACIDO ORGANICO
CATEQUINA PRODUCEN
AMINO ACIDO DURANTE
FENOLES FERMENTACION
Efecto de Fermentacin para SABOR
 AROMA DE CHOCOLATE
fruta Dulce Madera
fresca seca
fruta frutos
seca Tabaco
secos
Floral
Especies
Vegetal
 Combinacin de las variedades

DULCE / FRUTAL CACAO / FURUTOS SECOS / FLORAL

 Importancia de la investigacin
gentica

GENETICA

GENETICAMENTE
CUANTOS GRUPOS DE CACAO EXISTEN EN COLOMBIA ?
 VALOR de Cacao COLOMBIANO
CRIOLLO REGIONAL CLONES
REGIONAL

ALGO SALBAJE
GENETICAMENTE NO SABEMOS COLLECCIN DE COLOMBIA

CLONES
HIBRIDOS
UNIVERSAL

VIENE de OTRO PAIS

SE POLINISADO EN COLOMBIA
GENETICAMENTE SABEMOS
GENETICAMENTE NO SABEMOS
 Nota Frutal/Nueces de Cada Pais
ALTA NUECES

COSTA de
MARFIL
GHANA
COLOMBIA

BAJA FURUTAL HONDURAS ALTA FURUTAL

MADAGASCAR

BAJA NUECES
Madagascar (alta calidad)
Madagascar (mala calidad)
Honduras (buena calidad)
Nicaragua (buena calidad)
Vietnam (buena calidad)
Brasil (Calidad Media)
PAPUA NUEVA GUINEA (Baja Calidad)
 Importancia para Cacao Colombiano
CACAO SANO
SIN CONTAMINACIN DE AGROQUIMICA

BIEN FERMENTADO

TIENE CARACTERISTICAS
MUCHAS GRACIAS