BUENAS PRACTICAS EN PREVENCION DE RIESGOS LABORALES

Buenos días a todos nuestros colaboradores, para el día de hoy tenemos una
importante capacitación frente a la vital importancia a las condiciones de riesgos
que podemos manejar en la constante operación día a día en nuestra empresa.
Para ello debemos clasificar y respetar los puestos asignados para así mismo dar
información frente a cada cargo, vamos a empezar dando instrucciones colectivas
para disminuir el riesgo en nuestro lugar de trabajo y apoyando con información
para un plan de acción frente a cualquier fenómeno ocurrido en nuestro horario
laboral. “ES DE VITAL IMPORTANCIA LA ATENCION COMPLETA DE LOS
INTEGRANTES DE ESTE AUDITORIO YA QUE LA CAPACITACION SEA
EVALUADA EN EL TRANSCURSO DE LOS DIAS LABORALES”.

Cabe aclarar que nosotros en la escala de peligros estamos en el grado numero 3

esto quiere decir que tenemos muchos riesgos dentro de nuestras labores
cotidianas

INSTRUCCIONES COLECTIVAS
Todos debemos tener un ambiente laboral sano en todo el sentido de la palabra
por eso las brigadas de aseo de toda la cocina son fundamentales para tener
nuestras áreas limpias libres de peligros como grasas en el piso o infraestructura
deteriorada
1. Uso adecuado de uniforme
2. Prohibido el uso de accesorios dentro de la cocina y todos sus derivados
3. Cabello recogido en caso tal de tenerlo largo
4. Evitar el uso de conexiones adicionales en caso tal de necesitar puntos de
corriente informar para una adecuada instalación
5. Aseo constante de áreas comunes dentro de la cocina tales como rejillas
tuberías neveras y demás
INSTRUCCIONES INDIVIDUALES SEGÚN EL CARGO
1. JEFE DE COCINA Y SALSAS: el jefe de cocina es la persona encargada
de velar que todo este bien dentro de la cocina por ende debe conocer de
todos los puestos de trabajo y poder resolver cualquier situación frente a un
caso de emergencia, junto con este cargo de jefe esta la elaboración de
salsas ideales para el desarrollo de nuestro menú.
Posibles peligros.
 - Cortes y pinchazos.
 - Caídas o resbalones.
 - Golpes y caída de objetos.
 - Contacto término y quemaduras.

Nuestros jefes deben saber que antes que nada debe mantener la calma a las
diversas situaciones de dificultad para cuando pase algún caso no alarmar al
equipo ni a la misma persona afectada, debemos tener en cuenta que en nuestro
ámbito laboral posiblemente el servicio no debe parar y el personal esta
capacitado para cubrir en caso tal de alguna emergencia, recordar que en nuestro
botiquín tenemos elementos de primeros auxilios para dar asistencia inmediata y
tener un buen conducto.
Es requisito que la persona jefe de cocina debe tener un curso de primeros
auxilios impartido por la cruz roja CURSO QUE SERA PAGADO POR PARTE DE
LA EMPRESA.

PARRILLERO Y JEFE DE PASE

Esta es un área importante en nuestro restaurante puesto que es la persona

encargada de manejar un puesto de calor excesivo por eso es de vital importancia
usar los materiales adecuados por ejemplo pinzas adecuadas guantes resistentes
al calor puesto que uno de los riesgos pueden ser quemaduras, cortes en a piel
Alergias, dolores de cabeza.

Posibles peligros

 Inhalación de humo
 Áreas de trabajo muy caliente
 Problemas lumbares
 Estrés

La persona encargada de este puesto debe tener experiencia en el uso de esta

área en caso tal de no contar con la experiencia adecuada nuestro jefe en cocina
debe capacitar y encargarse de minimizar los riesgos que pueda tener la dicha
persona las capacitaciones que se brindan en ambiente deben ser obligatorias
para un buen desarrollo laboral y una mejor protección personal el autocuidado en
estas áreas es la mejor herramienta por eso también se insiste mucho en el uso
de los elementos adecuados para esta área.

COCINA FRIA BARTENDER

Cuando hablamos de esta área hablamos de un área encargada de trabajar

productos con baja temperatura puesto que es ideal manejarlos de cierta manera
por ende el cuidado que se debe tener en el área es importante para no
contaminar los alimentos

POSIBLES RIESGOS

 Cambios bruscos de temperatura

 Bacterias en el organismo
 Dolores musculares
 Estrés

La persona encargada de esta área debe tener un buen manejo con el tema de
trabajo bajo presión puesto que es un área muy meticulosa y se deben seguir los
estándares que aplica el restaurante para la elaboración de los labores, también
debe manejar condiciones de poca temperatura puesto que su área demanda
poca temperatura como en toda área es necesario el uso adecuado de los
elementos de protección ideales, la empresa es responsable de capacitar
constantemente al personal para un eficaz desempeño

STEWARD OFICIOS VARIOS

Por ultimo vamos hablar de esta área siendo un área muy importante y que
articula cada área de nuestra cocina en esta área vamos a encontrar personal
capacitado en la limpieza del menaje de nuestro servicio es de crucial importancia
su servicio para dar una excelente experiencia en nuestro establecimiento, la
persona debe tener una buena comunicación con cada integrante de las áreas
puesto que debe estar atento a cualquier solicitud o requerimiento que le hagan,
como por ejemplo un plato un sarten entre otros utensilios.

POSIBLES RIESGOS
  Dermatitis
 Laceraciones
 Riesgo eléctrico
 Inundaciones en el área de trabajo

El personal que se encuentra en esta área debe tener claro que debe de usar
todas las medidas de protección desde el piso hasta la cabeza para un adecuado
desarrollo de sus actividades es de suma importancia que este encima del
protector plástico para aislar posibles corrientes de energía, también debe tener
todos los elementos para lavar utensilios hablando de un buen jabón, esponjas,
estropajos entre otras, debe tener mucho cuidado con el manejo de la cristalería y
cuchillos, el área debe estar señalizada con cada parte para que se coloquen las
cosas donde deben estar. La empresa capacitara a la persona lo mas posible para
el desarrollo de sus mismas funciones.