Un supermercado funciona como una gran empresa, tiene diferentes

secciones, y cada uno de los trabajadores debe estar especializado en su

sección.
Al tener diferentes secciones, se necesita un gran número de trabajadores,
lo que nos lleva a estar expuestos a una cantidad de riesgos mayor que una
empresa que tenga menos personal.
Es importante prevenir los riesgos laborales antes de que ocurran a través
de un plan de prevención de riesgos.
El primer paso para evitar cualquier problema, es mantener la zona de
trabajo limpia y ordenada, así evitaremos, caídas al suelo o encima de los
objetos, incendios, golpes o atropellamientos por vehículos del
supermercado.
Para evitar estos riesgos, hay que seguir unas consideraciones básicas:
 Deja libres de mercancías las zonas de paso, así como las salidas, si hay
algún incendio podremos salir sin ningún problema
 No apilar materiales tapando equipos de emergencia, como botiquines o
extintores
 Apilar productos, asegurándose que es estable y que no caerá en
cualquier momento
 Evita la acumulación de desechos en las zonas de trabajo y sobre
objetos, ¡Tíralos a la basura!
 Siempre que se derrame un líquido en el suelo, hay que recogerlo
inmediatamente, ¡Evitemos los resbalones!
Los trabajadores deben estar formados en Prevención de Riesgos Laborales
(PRL), a nivel general y a nivel específico de cada puesto de trabajo.

1. CARNICERÍA
RIESGOS
 Caídas o golpes
 Cortes
 Atrapamiento con las máquinas trituradoras
 Sobreesfuerzo por manipulación de cargas
 Hipotermia al estar mucho rato dentro de la cámara frigorífica
 Troceando los huesos se escapen pequeños trozos por todo el puesto
de trabajo
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Deja todo limpio y ordenado
 Utiliza correctamente las máquinas triturados, leyendo las instrucciones
 Siempre utiliza los Equipos de Protección Individual: guantes y delantal
de malla, gafas de seguridad, chaleco isotérmico y calzado de seguridad

2. CHARCUTERÍA
RIESGOS
 Caídas o golpes
 Cortes
 Encallamiento en la máquina trituradora
 Hipotermia estar mucho rato dentro de una cámara frigorífica
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Ten ordenada y limpia la zona de trabajo
 Lee las instrucciones de todas las herramientas que utilices
 Coge las cargas de la forma correcta
 Utiliza siempre el EPI

3. PESCADERÍA Y CONGELADOS
RIESGOS
 Caídas por resbalones
 Golpes contra objetos
 Cortes
 Encallarse con la máquina trituradora
 Pinchazos con partes del pescado
 Hipotermia por  entrada en las cámaras frigoríficas
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Sé limpio y ordenado en la zona de trabajo
 Utiliza las herramientas y máquinas con conocimiento
 Usa chaquetón isotérmico para permanecer dentro de la cámara
frigorífica
 Usa los EPI (botas, guantes de seguridad, delantal de malla)

4. FRUTERÍA
RIESGOS
 Caídas o golpes contra objetos
 Sobreesfuerzo por manipulación de cargas mal realizada
 Hipotermia por permanecer dentro de la cámara frigorífica
 Caída de fruta que se está manipulando
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Ten ordenada y limpia la zona de trabajo
 Utiliza las máquina de la manera adecuada
 Realiza la manipulación de cargas correctamente
 Usa los EPI (Chaquetón isotérmico, calzado de seguridad)

5. PANADERÍA Y PASTELERÍA
RIESGOS
 Caídas por tener el suelo sucio de harinas y cremas
 Dolor de espalda por sobrecargas y realización de malas posturas
 Quemaduras con el horno
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Deja todo limpio y ordenado
 Utiliza las máquinas con conocimiento
 Realiza las posturas correctas, no te sobre esfuerces
 Usa los EPI (guantes aislantes térmicos)

6. CAJEROS
RIESGOS
 Problemas de espalda y cuello, de no cambiar de posición
 Fatiga visual y dolor de cabeza
 Sobrecarga de los músculos de realizar movimientos repetitivos
MEDIDAS PREVENCIÓN
 Sitúa la caja a 60º de tus ojos
 Manipula los objetos de manera que te sea fácil llegar
 Alterna diferentes movimientos para no quedarte agarrotada
 Siéntate en una banqueta, ya que vas a estar horas en la misma
posición
 Coloca el asiento de manera que te sea cómodo realizar todos los
movimientos
En los supermercados es fácil estar expuestos a riesgos laborales, por un
simple despiste como dejar un poco de líquido en el suelo, nos resbalamos y
puede desencadenar en un accidente aparatoso.
¡Evita riesgos laborales en tu puesto de trabajo y sigue las medidas de
prevención recomendadas!
Source: Fremap

Según algunos estudios, los supermercados son el centro de trabajo en

el que más accidentes laborales ocurren por delante incluso de otros
como la industria. Se deben extremar las medidas de seguridad para
intentar minimizar los riesgos, tanto por parte de los empleados como por
parte de las empresas. Estos son los más comunes.

1. Caídas
El personal del supermercado está en continuo movimiento, yendo y
viniendo de un sitio a otro. Esto, unido a que en el suelo puede haber
productos resbaladizos (por artículos que se caen y se rompen), hacen
de las caídas un riesgo más que real, sobre todo las que son a mismo
nivel. También las hay a diferente nivel sobre todo si cuando toca subirse
a escaleras a colocar artículos en las estanterías.
2. Lesiones de espalda
En todo trabajo que implique cargar con peso es obvio que hay riesgo de
lesión en la espalda. Es el caso del trabajo en el supermercado donde es
necesario cargar con grandes artículos para ponerlos en las estanterías
por ejemplo. Tirones, pinchazos, lumbalgias o lumbagos son algunas de
estas lesiones.

3. Cortes
Los carniceros y pescaderos que trabajan en un supermercado también
sufren el riesgo de cortarse con alguno de los instrumentos que
manipulan, como cuchillos. Aunque muchos toman medidas usando
guantes especiales, es cierto que el riesgo siempre está presente.

4. Golpes
Manipular objetos y productos también conlleva otro riesgo: se te pueden
caer encima, por ejemplo en un pie, provocando una lesión, y por
ejemplo un aplastamiento en las manos.

5. Torceduras y esguinces
Los continuos movimientos pueden provocar la típica torcedura de tobillo
o lo que es peor, un esguince en el caso más grave. Pero no solo en los
tobillos: las muñecas son otra de las partes del cuerpo que más
expuestas se encuentra a este tipo de accidentes.

6. Estrés / Depresión
A los trabajadores de un supermercado se les exige mucho. Tienen que
hacer demasiadas tareas en muy poco tiempo, y además de todo ello,
‘lidiar’ con el cliente, que genera muchos conflictos y problemas. Todo
ello, como en cualquier otro tipo de empleo, puede acabar por provocar
un cuadro de estrés o uno de depresión que, como todos sabemos, son
dos causas muy comunes de bajas en las empresas.

7. Tendinitis
Se trata de una lesión que afecta al tendón de un músculo y provoca su
inflamación o degeneración secundaria, suelen producirse por sobreuso,
haciendo movimientos repetitivos continuamente sin una debida postura,
o en el caso de la tendinitis aquílea, agravada por la presión del calzado.
En el caso de los supermercados, sus trabajadores suelen tenerla en
manos y brazos.

8. Otras enfermedades profesionales

Otras enfermedades relacionadas con el trabajo en un supermercado son
la mialgia, cervicobranquialgia, la tenosinovitis y la fibromialgia.
seguridad e higiene en una carniceria

En este artículo vamos a ver las aplicaciones de seguridad e higiene en una carnicería.

Lo primero a tener en cuenta es la temperatura. El trabajo del carnicero transcurre en un

ámbito térmico que oscila entre los 2 ºC y -2 ºC en la zona de la cámara frigorífica y oscila
entre los 4 ºC en el área de manipulación y los 18 ºC en el área de público. En este trabajo
explicare las medidas de higiene y las medidas de seguridad en carnicerías.

Dependencias Auxiliares
Dependencias Auxiliares son aquéllas que sin estar afectadas en forma directa a
la elaboración o conservación de la materia prima son necesarias para complementar la
actividad específica del establecimiento:

a) Sala de máquinas.

b) Sala de calderas.

c) Almacenes.
d) Carpintería.

e) Hoja latería.

f) Fábrica de bolsas.

g) Depósito de envases. Primarios y secundarios.

h) Depósito de mercaderías envasadas.

i) Depósito de sal. 

j) Depósito de aditivos.

k) Depósito para subproductos incomestibles.

l) Sala de tratamiento de aguas.

Medidas preventivas:
La empresa debe proporcionar la suficiente y adecuada información y formación a los
trabajadores sobre:

o Los riesgos potenciales para la salud.

o Las precauciones que deberán tomar para prevenir la exposición.

o Las disposiciones en materia de higiene.


 o La utilización y empleo de ropa y equipos de protección personal.

 Las medidas que deberán adoptar los trabajadores en el caso de incidentes y para

la prevención de estos. 

Así mismo son obligaciones del empleador:

o Prohibir expresamente que los trabajadores coman o beban dentro

del establecimiento.

o Velar por que los trabajadores utilicen los equipos de protección

personal correspondientes.

o Limpiar y desinfectar dentro de una periodicidad previamente

establecida los locales, los mostradores, las maquinas de trabajo, las
herramientas de corte así como los elementos de protección
individual y la ropa de trabajo.

o Utilizar guantes para la manipulación de productos, siempre y cuando

no suponga un problema de confort para el trabajador.

o Los trabajadores emplearan diez minutos dentro de su jornada laboral

para lavarse las manos y los brazos antes de comer o abandonar el
establecimiento. Este aseo personal se deberá realizar con jabones
antisépticos.


 o Los trabajadores deberán guardar la ropa de trabajo en lugares que
no contengan otras prendas.

 Si algún trabajador tiene una herida aunque sea pequeña, especialmente en

manos y brazos, es necesario que la tape con apósito impermeable y resistente al
agua de tal forma que aísle la herida del ambiente exterior.

El riesgo biológico en carnicerías

La actividad desarrollada en los establecimientos dedicados a la venta de carne
al consumidor directo supone un potencial riesgo de exposición a agentes biológicos.La
misma se encuentra clasificada dentro de las “actividades en las que existe contacto con
animales o con productos de origen animal” tal y como lo establece el Decreto 658/1996
, que aprueba el listado de enfermedades profesionales determinando el agente de riesgo y
las actividades que generan exposición, esta actividad queda enmarcada en el apartado
sobre la protección de los trabajadores a agentes biológicos y enfermedades infecciosas o
parasitarias relacionados con la exposición durante el trabajo. 
El riesgo biológico al que se encuentran expuestos los trabajadores provoca
las denominadas zoonosis que son las enfermedades de los animales
que pueden ser transmitidas al hombre. El hombre puede contraer las zoonosis a partir de
animales enfermos: animales domésticos, aves de corral y animales salvajes que, aunque
vivan en libertad, se encuentran en zonas en zonas pobladas o cerca de ellas. En
determinados casos los animales domésticos contraen la infección a partir de estos focos
salvajes.
El paso del agente infeccioso del animal al hombre puede deberse a un contacto directo
entre éstos o bien a la contaminación del agua o del suelo por el animal enfermo o también
pueden intervenir los insectos como agentes transmisores de la enfermedad.
A continuación se relacionan las zoonosis más importantes que pueden afectar a la Industria
Cárnica, indicando en cada caso los animales a partir de los cuales se contrae la
enfermedad.
 La prevención de zoonosis y otras enfermedades producto del contacto con agentes
biológicos están relacionadas fundamentalmente con la higiene personal. En este sentido el
empleador tiene la obligación de establecer dentro de la jornada laboral de los trabajadores
expuestos a sustancias tóxicas, irritantes o infecciosas, un período de tiempo (dos veces
diarias) para dedicar de forma exclusiva a la limpieza personal.Otras de las medidas
preventivas a adoptar se encuentran cubrir cualquier herida o erosión en la piel para evitar
que pueda existir contacto con los animales, con sus despojos o subproductos y el u
so elementos de protección personal tales comobotas, guantes de goma, cobertores de
cabeza y delantal de fácil limpieza y desinfección.
 
Estas medidas deben ir acompañadas de la programación de reconocimientos médicos
específicos para los trabajadores expuestos; los mismos están a cargo de la Aseguradora de
Riesgos del Trabajo contratada por cada empleador ya que el riesgo biológico se encuentra
dentro de la disposición 005/005 emitida por la Superintendencia de Riesgos del Trabajo y
determina los agentes de riesgo presente en cada establecimiento con la finalidad de
determinar los exámenes de salud correspondiente a cada trabajador.
 Los mismos incluirán cuando existan vacunas eficaces para los riesgos determinados, 
campañas de vacunación totalmente gratuitas. Y tanto empleador como ART deberán
guardar la documentación respecto a:
– Registro de los trabajadores vacunados, dosis de vacuna recibida y calendario de futuras
vacunaciones (fechas y dosis)
– Emisión de un carnet de vacunación que sera entregado a cada trabajador y que
debe recoger la información anterior
– Formarían parte de la campaña de vacunación todos aquellos
trabajadores no protegidos (o que no lo puedan demostrar documentalmente), y que no  
presenten ninguna contraindicación para recibir la vacuna.

 Prácticas de Higiene Personal

– Mantener una correcta higiene personal para eliminar o reducir el número de gérmenes
que vive habitualmente sobre la piel, cabellos y en las mucosas. 

– Emplear ropa para trabajo distinta de la de calle, limpia y preferentemente de color

claro. En la ropa de calle se halla polvo y suciedades diversas que pueden contaminar
los alimentos. Si la indumentaria de trabajo se lleva sobre la ropa de calle lo que no
es correcto debe asegurarse que la cubre completamente, especialmente mangas, puños y
cuellos. No salir del área de manipulación de alimentos con la indumentaria de trabajo.

– Situar la ropa de calle y objetos personales en lugares específicos para ello, fuera de las
áreas de manipulación o almacenamiento de los alimentos.

– Se debe llevar el pelo recogido y protegido por un gorro o cubre cabezas;con esta medida
se evita que el pelo que recoge con tanta facilidad el polvo, los humos, la grasa u otro tipo
de agente presente en el aire contamine los alimentos. Esto también afecta a la barba que
debe mantenerse al ras o se debe cubrir con una mascarilla adecuada.

– No comer, beber o fumar estas acciones realizarlas fuera de las zonas de trabajo y nunca
mientra se manipulan alimentos. Estos hábitos son especialmente peligrosos puesto que
aparte del peligro de caída sobre el alimento de cuerpos extraños, aumenta la secreción
salivar y la expectoración, con o que el riesgo de transmitir microorganismos del sistema
respiratorio se ve muy aumentado.
– No llevar perfume, maquillaje ya que los alimentos cogen fácilmente los olores. Se debe
evitar el uso de joyas ya que son excelentes trampas para la suciedad y los gérmenes.

– Cuando haya lesiones cutáneas (heridas, rasguños, granos), proteger debidamente la
herida con una cubierta impermeable, preferiblemente coloreada y que no pueda
desprenderse.

– Llevar las uñas perfectamente limpias, cortas y en el caso de mujeres sin esmalte. Debajo

de las uñas se pueden albergar gran cantidad de microorganismos.Es fundamental cortarlas
y limpiarlas para evitar que la suciedad se acumule en ellas y pase después al alimento. Para
una correcta limpieza de las uñas es importante utilizar un cepillo específico, sugiriendo que
sea de uso personal.

– Tomar precauciones cuando se tiene catarro y se estornuda o tose. Cuando se está

resfriado no se debería trabajar cerca de los alimentos. En cualquier caso, al estornudar,
toser o sonarse la nariz se debe ladear la cabeza y utilizar pañuelo de un solo uso. No
utilizar las manos, en caso de hacerlo, deben lavarse inmediatamente.

– Limpiarse las manos correctamente y frecuentemente. La posibilidad de contaminación a

través de las manos durante la manipulación de alimentos es muy elevada. Su limpieza
sistemática reduce considerablemente los riesgos de contaminación. El lavado de manos
debe hacerse con jabón y agua caliente, y debe secarse con medios higiénicos tales como
secador automático o toallas de un solo uso. Las manos y antebrazos deben lavarse antes de
empezar la jornada laboral, al salir de los servicios higiénicos, al cambiar la naturaleza del
producto, y siempre que sea necesario.

– Evitar hablar frente a los alimentos. Cuando se habla se lanzan pequeñas partículas de
saliva que pueden depositarse sobre alimentos. No se deben mantener largas conversaciones
y cuando sea necesario nos alejaremos ligeramente hablando en dirección opuesta a la zona
de manipulación.
– Evitar gestos o actitudes que pueden ser origen de contaminación; tales como utilizar
utensilios sucios, dinero, recoger del suelo instrumentos caídos y no lavarse después las
manos antes de continuar la preparación o servicio de los alimentos. Otras actitudes poco
higiénicas son: tocarse la nariz, boca, oídos, ojos,rascarse la cabeza, escupir, etc.
Limpieza y desinfección de herramientas y
espacios de trabajo
– La limpieza de equipos y utensilios debe realizarse después de su uso y en cualquier caso
una vez finalizada la jornada laboral. Esto evitará que los restos orgánicos se sequen y
adhieran a las superficies, lo cual dificultaría su posterior eliminación, y que tenga lugar una
excesiva multiplicación microbiana.

– Utilizar productos de limpieza y desinfección (detergentes y desinfectantes) autorizados

por su uso en industrias alimentarias. Mantener los recipientes cerrados y completamente
identificados y etiquetados en sus envases originales.

– Trabajar retirando inmediatamente los desperdicios generados y de forma ordenada. Los

desperdicios deben depositarse en contenedores adecuados, con tapa y de apertura por
pedal.

– Mantener los detergentes y desinfectantes en espacios destinados específicamente para

ellos y debidamente separados de las zonas de manipulación o almacenamiento de los
alimentos, donde no exista riesgo de contaminación.

– Utilizar materiales y utensilios de limpieza (cepillos, cubos, etc.) en buen estado

de higiene y mantenimiento, con el fin de evitar que sean fuente de contaminación. Para
ello deben ser limpiados y desinfectados o sustituidos periódicamente.

Para la correcta limpieza de superficies,

equipos y utensilios que entran en contacto
directo con la carne hay que tener en cuenta
ciertas prácticas para lograrla desinfección
total de los mismos:
a) Pre limpieza: esta se realiza eliminando los restos visibles de carne o sangre frotando con
un cepillo, raspando, o enjuagando.
b) Limpieza principal: aplicar un detergente para facilitar la eliminación y
disolución de los restos de alimentos. Para su correcta actuación seguir las instrucciones del
fabricante en cuanto a concentración, temperatura y tiempo de utilización.

c) Enjuagado: aclarar con agua potable, preferentemente caliente, para eliminar tanto los

residuos de alimentos como los restos de detergente.

d) Desinfección: aplicar un desinfectante para destruir los microorganismos. Para su

correcta actuación seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a concentración, tiempo
y temperatura de utilización

e) Enjuagado final: aclarar completamente con abundante agua potable para eliminar los
restos de desinfectante.

f) Secado: utilizar aire seco o papel de un solo uso para el secado de equipos utensilios y
superficies. Guardar los utensilios secos y protegidos de la contaminación del entorno.

Para aquellas zonas o superficies que no entran en contacto directo con los alimentos
(suelos, paredes), puede llevarse a cabo una limpieza y desinfección simultáneas pero es
muy importante tener en cuenta que no se debe limpiar directamente con desinfectante, pues
éste no limpia sólo desinfecta. Si quedan restos de alimentos, pueden servir de cobijo y
protección a los microbios frente a la acción de los desinfectantes. Asimismo, estos restos
pueden servir de alimento para el desarrollo de nuevos gérmenes procedentes del entorno.

Higiene en la manipulación de la carne

(recepción)
El encargado de la recepción de los productos cárnicos debe vigilar que el transporte de los
mismos se realice en vehículos limpios, que los productos se transportan debidamente
ordenados, bajo temperatura adecuada, y que no se transportan conjuntamente producto
incompatibles, ni de forma que puedan contaminarse por contacto unos con otros.

Toda la carne y los productos cárnicos que se vendan en la carnicería deberán provenir de

establecimientos debidamente habilitados y fiscalizados por la Autoridad Sanitaria
competente: SENASA, órganos de aplicación provinciales. En el caso que no tenga acceso a
los registros de los mataderos, es obligación del receptor constatar que sus proveedores
cumplan los requisitos legales vigentes. Inspeccionar los alimentos recibidos, en especial la
carne: aspecto, color,olor, marcas de identificación y temperatura de recepción.

En cuanto a la temperatura de recepción de las carnes se debe observar que las mismas sean
las que se indican en las especificaciones siguientes:

 – Para los productos envasados, revisar que se reciben correctamente identificados y
etiquetados, con fecha de caducidad adecuada y correcto estado delos envases.

– Evitar tocar el alimento directamente con las manos. Usar pinzas, tenedores,bandejas,
guantes desechables etc. en lugar de las manos.

– Mantener el lavamanos dotado de jabón y medios higiénicos para el secado de las manos
(papel de un solo uso, aire caliente), no utilizar trapos o paños de cocina para el secado de
las manos, superficies o utensilios.

– Realizar las operaciones de deshuesado y despiece lo más rápidamente posible, evitando

la acumulación de la carne y cualquier retraso de su traslado a las cámaras o elementos de
almacenamiento, conservación o exposición asimismo se deben desechar las grasas y
huesos procedentes del deshuesado y despiece antes de 24 horas.
– El picado de la carne debe hacerse a la vista del comprador, en caso de realizarse con
carácter previo, se hará con arreglo a las necesidades de despacho diario, sin conservarse de
un día para otro y se expenderá solo en el establecimiento preparador, presentándose en
vitrinas refrigeradas y debidamente identificadas.
– Después de comprobar que las materias primas recepcionadas cumplen con los requisitos
establecidos se introducirán inmediatamente en las cámaras frigoríficas o de congelación.
Almacenamiento de la carne/Seguridad en
cámaras frigoríficas
La carne y los derivados cárnicos frescos son productos sensibles que se deterioran
rápidamente si no se mantienen a temperaturas adecuadas.                                 
Algunos gérmenes presentes en la carne y que pueden causar enfermedad se reproducen
rápidamente y pueden originar toxinas si las temperaturas de las cámaras no son adecuadas. 
Las temperaturas máximas de almacenamiento de los productos cárnicos dentro del sector
minorista de la carne serán las siguientes:

En el caso de almacenar en la misma cámara varios productos, deberá respetarse

la temperatura máxima del más exigente.
En caso de detectar cualquier fallo se anotará como incidencia y se corrigiera
inmediatamente. puede ser necesario destruir los productos en caso de detectar fallos
importantes.
Sera necesario también calibrar periódicamente (por ejemplo, anualmente) los termómetros
externos utilizados. Esta calibración podrá ser realizada por parte del fabricante del
termómetro o por empresas que realicen este tipo de comprobaciones
El almacenamiento de las carnes crudas en la carnicería debe hacerse en perfectas
condiciones de higiene para evitar contaminaciones químicas y biológicas y sin romper en
ningún momento la cadena de frío para evitar la proliferación bacteriana.
Deben aplicarse las siguientes pautas de almacenamiento:
– Evitar que los productos estén en contacto directo con paredes o el suelo.
– No almacenar las carnes frescas junto con otros productos (productos cosidos, frutas y
verduras, etc.).
– No sobrepasar la capacidad de las cámaras frigoríficas para permitir una circulación de
aire adecuada en las mismas.
– No superar los tiempos de almacenamiento recomendados.
– Control de la temperatura de almacenamiento.
– Aplicar un programa de limpieza y desinfección de las cámaras.
– Vigilar que las cámaras mantengan la temperatura exigida.
Está prohibido congelar, descongelar o recongelar carne o derivados cárnicos en el propio
establecimiento, con excepción de aquéllos que necesiten ser conservados a -18 ºC y
siempre que cuenten con equipos de congelación adecuados (cámara de congelación
independiente y de suficiente potencia).
Las operaciones de deshuesado, fileteado, picado… deberán hacerse lo más rápidamente
posible para evitar que la carne permanezca a temperatura ambiente más que por el tiempo
estrictamente necesario.
Así pues, se evitarán demoras innecesarias en la manipulación de las materias primas y/o pr
oductos intermedios, así como la colocación de los recipientes que contienen los anteriores
en zonas que pudieran contaminarlos, hábitos incorrectos mientras se realiza el proceso.

Medidas de seguridad en carnicerías

Accidentes por caída

 Origen del riesgo:
Este riesgo se produce generalmente por tropiezos o resbalones como consecuencia de,
entre otros, los siguientes factores:
– Existencia de despojos de productos cárnicos, en el suelo del establecimiento, originados
por las propias tareas de despiece y despacho a los clientes.
– Presencia de objetos depositados en el suelo.
– Existencia de pequeños desniveles como, por ejemplo, uno o varios escalones de acceso a
la zona de venta al cliente.
– Limpieza húmeda del suelo.-Existencia de suelos irregulares o deteriorados.

 Medidas preventivas:

 Mantener, en la medida de lo posible, el orden y la limpieza en el centro de

trabajo: Colocar cada objeto en las zonas habilitadas para ello (estanterías,
cajones, armario).

 Depositar los restos de carne en los lugares destinados para ello: bidones, conten
edores, etc.                                                                                                             
  No depositar objetos en el suelo, en zonas de paso u obstaculizando salidas de
emergencias
 Llevar a cabo un programa de limpieza para eliminar, con la mayor
frecuencia posible, los desperdicios y las manchas de grasa presentes en el
suelo. Utilizar calzado de seguridad que disponga de suela antideslizante, este
calzado debe ser compatible con el sector alimentario.                                         

Mantener el suelo del centro de trabajo en óptimas condiciones. El suelo debe reunir      una
serie de características que no propicien las caídas; en este sentido, el suelo deberá ser
regular, estable y no resbaladizo y deberá evitarse la presencia de irregularidades en el
mismo tales como baldosas sueltas, bordes de levantados. etc. Su superficie deberá ser
adherente y permitir una limpieza rápida y eficaz.

Riesgos de cortes
 Art. 110:

 • Las herramientas de mano estarán construidas con materiales adecuados y  serán seguras
en relación con la operación a realizar y no tendrán defectos ni desgastes que dificulten su
correcta utilización.

– La unión entre sus elementos será firme, para evitar cualquier rotura o proyección de los
mismos. 
– Las herramientas de tipo martillo, macetas, hachas o similares, deberán tener trabas que
impidan su desprendimiento.
– Los mangos o empuñaduras serán de dimensión adecuada, no tendrán bordes agudos ni
superficies resbaladizas y serán aislantes en caso necesario. Las partes cortantes y
punzantes se mantendrán debidamente afiladas. Las cabezas metálicas deberán carecer de
rebasas. Durante su uso estarán libres de lubricantes.
– Para evitar caídas de herramientas y que se puedan producir cortes o riesgos análogos, se
colocaran las mismas en portaherramientas, estantes o lugares adecuados.
– Se prohíbe colocar herramientas manuales en pasillos abiertos, escaleras u otros lugares
elevados desde los que se pueden caer sobre los trabajadores. Para el transporte de
herramientas cortantes o punzantes se utilizaran cajas o fundas adecuadas.
Art. 111:

 • Los trabajadores recibirán instrucciones precisas sobre el uso correcto delas herramientas
que hayan de utilizar, a fin de prevenir accidentes, sin que en ningún caso puedan utilizarse
para fines distintos a los que están destinadas.
Este riesgo se origina por el uso de herramientas destinadas al despiece y deshuesado de
piezas cárnicas para su venta posterior. Estos utensilios de corte, concretamente diferentes
tipos de cuchillos y tijeras, pueden ocasionar lesiones en los trabajadores, principalmente
cortes y pinchazos en las palmas y los dedos de las manos.
La empresa debe dar la suficiente información y formación en el manejo delos utensilios de
corte necesarios para un desarrollo seguro de la actividad laboral.
Esta información formación corresponde a lo que determina la Ley de Riesgos Laborales
Nº24.577 y establece que las capacitaciones se impartirán al trabajador en el momento de su
contratación o cuando se produzca algún cambio en las funciones que desempeñe o en las
herramientas que utilice.

 – Riesgos específicos:
• Corte o pinchazo producido por cuchillo propio en mano contraria al uso de la
herramienta.
• Corte o pinchazo por cuchillo propio en mano portadora de la herramienta.
• Corte o pinchazo por cuchillo del compañero.
• Corte o pinchazo por cuchillo propio en otras partes del cuerpo.
• Potenciador de Riesgo Biológico. Entrada al organismo por vía parental.

 – Tipo de herramienta empleada y severidad del daño

potencial producido por cada una:
• Cuchillos de despiece de distintos tamaños: riesgo de corte, herida incisa (nítida, lineal, de
borde rectangular y bien delimitadas) y limpia.
• Cuchillos de deshuese: riesgo de corte, de herida punzante(representada por un punto
superficial o profundo, con o sin cuerpo extraño).
• Cuchillo filetero: riesgo de corte y amputación; herida incisa (nítida, lineal de borde
rectangular y bien delimitada) y limpia.

 – Zonas expuestas:
• Manos
• Brazos
• Torsos
• Piernas
Protección del trabajador:
Existen diversas medidas que permiten minimizar la probabilidad de que este riesgo pueda
materializarse:

– Sobre los equipos de trabajo

• Adecuada elección de la herramienta en función del trabajo a realizar,así como uso
apropiado de la misma.
• Empleo de herramientas seguras con protectores antideslizantes y mangos ergonómicos de
bien agarre.
•  Correcto estado y mantenimiento de la herramienta de trabajo: limpieza de mangos,
afilados, etc.
•  Formación especifica sobre el empleo de útiles de trabajo.

•  Selección adecuada de profesionales, siempre en función del puesto a desempeñar.     

•  Formación inicial y continua de los trabajadores.                                        •  Elaboración
de los procedimientos de trabajo para aquellas tareas de especial riesgo.

 – Entorno y condiciones de trabajo: diseño adecuado

de los puestos
• Espacio suficiente en los puestos de modo que se permita realizar los ciclos de trabajo de
forma segura.
• Empleo de ropa de trabajo y equipos de protección personal adecuados, que garantice la
movilidad necesaria para el desempeño delas tareas.
• Material de apoyo auxiliar para realizar el trabajo, como pueden ser la existencia de
lugares apropiados para depositar los cuchillos o afiladores para realizar un correcto
mantenimiento de los utensilios.
• Mantener guardados estos utensilios de corte en los cuchilleros o en lugares apropiados
destinados para este fin. En la medida de lo posible,se recomienda no dejar los cuchillos
depositados, por ejemplo, en los tajos o sobre el mostrador de acero, a fin de evitar cortes
accidentales.