1.

Temperatura de conservación y cocción de los alimentos

No es un punto menor. Cocinar y conservar los alimentos en la temperatura adecuada es
esencial para evitar que se desarrollen microorganismos indeseados. Por eso, por ejemplo, es
fundamental cocinar los alimentos a una temperatura superior de 65 grados.

Lo mismo ocurre en cuanto al almacenamiento de las frutas, verduras y ciertos productos

alimenticios. Hay algunos, como la carne, que requieren estar en el congelador, sobre todo si
no se cocinará en el momento o el día. Asimismo, hay otros que requieren estar en la nevera,
como el yogurt, por ejemplo.

2. Capacitación del personal

Otra medida de higiene en restaurantes tiene que ver con el personal mismo. Las personas que
estén en contacto con los alimentos deben prestar suma atención a cómo los manipulan y de
qué manera participan en ese contacto.

En otras palabras, el personal debe recoger su cabello y evitar que este entre en contacto con
la comida. Asimismo, deben cuidar su barba.

3. Forma de almacenamiento de los alimentos

Los alimentos siempre deben almacenarse y conservarse en recipientes cerrados. No deben
estar expuestos a la intemperie ni sueltos. La norma es que deben encontrarse en envases
correctamente cerrados.

Esto evita que puedan entrar en contacto con animales y microorganismos.

4. Forma de vestir
Los trabajadores del restaurante también deben cumplir con una vestimenta particular para
llevar a cabo sus tareas. Un detalle no menor es que esa ropa siempre debe estar limpia.

Especialmente quienes están en contacto con los alimentos, como puede ser quien atiende a
los comensales, prepara los pedidos o cocina los alimentos, no debe contar con complementos
como anillos, relojes o collares.

5. Lavado de manos
El lavado de manos es esencial para asegurar la limpieza a la hora de manipular alimentos y
utensilios de cocina. Además, esta acción debe realizarse de forma frecuente y prestar suma
atención al momento de manipular vegetales y verduras y alimentos crudos como la carne.

6. Control de plagas
Los restaurantes son el lugar perfecto para la proliferación de plagas. Sin embargo, hay
muchas medidas que se pueden aplicar para evitarlo. ¡Son sumamente efectivas! Y aquí te
compartimos las principales:
Barreras físicas: mosquiteros, aislamientos, zócalos para puertas y sellado de fisuras y grietas
en las paredes.
Limpieza: limpieza frecuente del espacio físico y de los utensilios.
Desinfección: de los fregaderos y la máquina de hielo, por ejemplo.
Revisión de los alimentos: esto implica el control frecuente sobre el estado de las frutas y
verduras (si están muy maduras, se deben desechar).
7. Instalaciones adecuadas
Para una real seguridad alimentaria en los restaurantes, estos negocios deben contar con las
instalaciones necesarias. Esto implica:

Espacios definidos y delimitados.

Sistemas adecuados que favorezcan a la ventilación.
Puntos de lavado.
Sector específico para el almacenamiento de productos.
8. Limpiar el espacio de trabajo
No solo es suficiente limpiar durante y después de haber cocinado. También lo es el momento
previo. A veces, las superficies se pueden ensuciar debido a la contaminación en el aire.

9. Separar por tipos de alimentos

Hay que prestar mucha atención al momento de manipular alimentos crudos y alimentos
cocidos. Ambos deben trabajarse por separado, justamente para evitar la contaminación
cruzada. Asimismo, no se recomienda utilizar los mismos utensilios para unos y otros.

10. Descongelar en la nevera

Es un error descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Una buena práctica es dejarlos
en la nevera para que se descongelen gradualmente y de forma correcta, sin peligro a que
proliferen los microorganismos.
NOM-001
PLANTA FISICA
Objetivo: Establecer las condiciones de seguridad e higiene con las que cuentan los locales,
instalaciones y áreas en los centros de trabajo, para su funcionamiento y conservación, y para
evitar riesgos a los trabajadores y aplica en todos los centros de trabajo. local. Supervisión
Entradas y salidas de emergencia Servicio y limpieza Techos, paredes, pisos, patios y
escaleras.

NORM-002
PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
Establece las condiciones mínimas de seguridad que deben existir, para la protección de los
trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Simulacros
moderados Revision y mantenimiento Extintor para tipos de fuego A,B,D y K Ruta de
evacuacion y salida de emergencia

NORM-004
SITEMAS DE PROTECCION Y DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD
Establecer las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y dispositivos para
prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo que genere la operación y
mantenimiento de la maquinaria y equipo. Mantenimiento preventivo y correctivo Equipo de
protección personal Tarjetas de aviso visibles y a un metro

NOM-006
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
Establecer las condiciones y procedimientos de seguridad para evitar riesgos de trabajo,
ocasionados por el manejo de materiales en forma manual y mediante el uso de maquinaria.
embalaje: cubierta con que se resguarda el material que ha de almacenarse. empaque: es toda
envoltura que mantiene unidos los materiales para su almacenamiento o transportación.
envase: recipiente para contener sólidos, líquidos o gases. estiba: acomodamiento de los
materiales

NOM-015
CONDICIONES TÉRMICAS ELEVADAS O ABATIDAS
Establecer las condiciones de seguridad e higiene, los niveles y tiempos máximos permisibles
de exposición a condiciones térmicas extremas, que por sus características, tipo de
actividades, nivel, tiempo y frecuencia de exposición, sean capaces de alterar la salud de los
trabajadores. Condición térmica elevada: transmisión de calor hacia el cuerpo humano pueda
romper el equilibrio térmico del trabajador, y tiende a incrementar su temperatura corporal
central.
NOM-017
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Establecer los requisitos para la selección, uso y manejo de equipo de protección personal,
para proteger a los trabajadores de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan
dañar su salud. Equipo de protección personal: para proteger al trabajador contra accidentes y
enfermedades. Ropa de trabajo con características específicas

NOM-021
INFORMES DE LOS RIESGOS
Establecer los requerimientos y características de informes de los riesgos de trabajo que
ocurran, para que las autoridades del trabajo lleven una estadística nacional de los mismos.
Avisos de los riesgos de trabajo ocurridos.

NOM-022
ELECTRICIDAD ESTÁTICA EN LOS CENTROS DE TRABAJO
Establecer las condiciones de seguridad en los centros de trabajo para prevenir los riesgos por
electricidad estática. Conexión a tierra; puesta a tierra NOM-026- ”Colores y señales”

NOM-026
COLORES Y SEÑALES
Definir los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e higiene y la
identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. banda de identificación: cinta o
anillo transversal a la sección longitudinal de la tubería. color de seguridad: es aquel color de
uso especial que indica la presencia de peligro, información, prohibiciones o acciones a seguir.
color contrastante: resaltar seguridad. señal de seguridad e higiene:. Consta de una forma
geométrica, un color de seguridad, un color contrastante y un símbolo. símbolo: representación
de un concepto definido, mediante una imagen.
NOM-025
CONDICIONES DE ILUMINACIÓN
Establecer las características de iluminación en los centros de trabajo. Efectuar y registrar el
reconocimiento, evaluación y control de los niveles de iluminación en todo el centro de trabajo.
Informar a todos los trabajadores sobre los riesgos que puede provocar el deslumbramiento o
un deficiente nivel de iluminación.

NOM-102
SEGURIDAD - EXTINTORES CONTRAINCENDIO
Esta norma Oficial Mexicana establece las especificaciones y métodos de prueba que deben
cumplir los recipientes destinados para extintores a base de bióxido de carbono, aplicandose
también para los recipientes de aluminio que sean utilizados para conatos de incendio, en los
centros de trabajo. NOM-002 PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS

NOM-019
FUNCIONAMIENTO DE LAS COMISIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE
Establecer los lineamientos para la integración y funcionamiento de las comisiones de
seguridad e higiene que deben organizarse en todas las empresas o establecimientos, de
acuerdo con la Ley Federal del Trabajo Se aplica en todas las empresas o establecimientos a
que se refiere el artículo 16 de la Ley Federal del Trabajo