Análisis de lácteos

Mg.Sc. LN Erika Paola Espinoza Rado

Determinación de grasa de leche por el
método Gerber

(% w/v) es decir g de grasa/100 mL de leche

 REACTIVOS Y MATERIALES
Ácido sulfúrico puro al 90%,
Alcohol amílico 98%

Butirómetro de Gerber de 0 a 8% con tapón de hule

Una centrífuga de Gerber.
Pipeta de 11 mL volumétrica para Leche.
Pipeta de 10 mL volumétrica bola de seguridad.
Pipeta de 1 mL volumétrica con bola de seguridad.
Baño María.
 Antes de analizar las muestras de leche deben atemperarse a
20°C.

Procedimiento
1.- Se introducen 10 mL de ácido sulfúrico, usando la pipeta
volumétrica

2.- medir 11 mL de leche e introducir en

el butirometro

3.- Para terminar, se añade 1,0 mL de alcohol

Posteriormente invertir los butirómetros de 6 a 8 veces, permitiendo que el ácido de la sección de la
escala graduada y el de la ampolla terminal se mezcle. La agitación termina cuando no queden vestigios
de caseína sin disolver

Calentar los butirómetros en el baño María a una temperatura entre 60 a 65°C durante 15 min. Al
finalizar este tiempo sacar los butirómetros y secarlos,
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Extracción de caseína de leche
• 200ml de leche fresca
• 20ml de vinagre blanco (20ml de jugo de limón)
 Procedimiento
• Mezclar la leche a una temperatura de 30°C con el vinagre
blanco y dejar reposar por un promedio de 2 horas
• Observar los cambios físicos ocurridos
• Reportar las imágenes
• Discutir el cambio físico químico ocurrido en al leche
• Si es posible tamizar con tela fina