UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA CAREN

GUÍA DE PRÁCTICAS DE
LABORATORIO

CATEDRA:
Química analítica
INTEGRANTES:
Daniela Germania Asmaza Armas

Sandy Jazmín Chusin Changoluiza

Naomi Adalí Ibarra Soto

Carmen Nataly Taípe Totaguano

Liceth Nataly Ronquillo Usuño

TEMA: Práctica de la vitamina C

DOCENTE : Joseline Ruiz
PERIODO ACADÉMICO:
2021-2022
 PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
(QUÍMICA ANALÍTICA)

PRÁCTICA # 1

1. TEMA DE LA PRÁCTICA

Determinación yodométrica cualitativa de vitamina C

2. INTRODUCCIÓN

La vitamina C, tambien conocida como ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble que
tiene una estructura sencilla, pues se trata de la lactona de un azúcar-ácido. El ácido ascórbico
tiene una estructura química análoga a los carbohidratos, con seis átomos de carbono, es
hidrosoluble, termolábil y sensible frente a la oxidación y a los álcalis e iones metálicos
(Hugo, 2016)

La determinación de vitamina C, el ion trioduro constituye en la existencia principal que

existe en las disoluciones de yodo con los reactivos esto se aplica directamente esto provoca
la oxidación del ion yoduro este método se aplica directa e indirecta, para esta practica se
utilizó el método directo constituido por cinco patrones de disolución ( 0,2 ml, 0,4 ml, 0,6 ml,
0,8 ml, 1 ml), además se aplicara este método en 5 reactivos en jugos frutales como es la
naranja, limón, babaco, mandarina y matacuya para ello se determinara el contenido de
vitamina C que tiene cada realtivo.

Reacción de vitamina C en Yodo

OBJETIVOS:

2.1. General
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(QUÍMICA ANALÍTICA)

 Identificar el contenido de vitamina C mediante el método cualitativo en diferentes muestras

de frutas.

2.2. Específico

 Determinar la cantidad de ácido ascórbico en jugos aplicando la volumetría como

métodos directos en valoración redox.
 Conocer mediante una curva de calibración la concentración de la vitamina, en disolución
patrón y fruta examinada.

3. MATERIALES - REACTIVOS

 5 balones aforados de 250 ml

 1 agitador magnético
 Mortero de porcelana
 Espátula
 Balanza analítica
 Papel de filtro
 Almidón
 Reactivo de Lugol
 2 Bureta de 25 ml
 Soporte universal
 Pinza para bureta
 3 matraces Erlenmeyer
 Papel film
 Hielo
 Agua destilada
 Propipeta
 Muestra de vitamina C comercial
 Cuchillo
 Licuadora
 Cernidor
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 Toalla de cocina
 Pipeta volumétrica de 25 ml
 Jeringas
 Plancha de calentamiento
 Muestras de frutas: naranja, mandarina, limón, babaco, maracuyá.
 Vaso de precipitado de 600 ml
 Varilla de vidrio
 Cucharas plásticas

4. METODOLOGIA

Este método se puede utilizar de forma cualitativa para determinar la presencia de Vit
C en una muestra. Para ello se añade a la muestra a estudiar, almidón y
posteriormente se va añadiendo gota a gota solución de yoduro potásico. El cambio de
color es instantáneo con la primera gota de yoduro de potasio en la ausencia de Vit C,
presentando una coloración azul-oscura en la muestra. Caso contrario a lo que ocurre
ante la presencia de Vit C, donde no se presentará el cambio de coloración antes
mencionado. Por lo tanto, es importante reconocer que una mezcla de almidón y
ácido ascórbico se titula con solución de yodo, cuando esta cambia de color a azul-
oscuro, indicando asi que ya no existe presencia de ácido ascórbico (Vitamina C).

Para utilizar esta técnica como método cuantitativo hay que realizar una titulación de
la mezcla de almidón y Vit C con yodo, sabiendo el volumen gastado de yodo, se
puede calcular la concentración de Vit C de la muestra, el rango de Vit C que se
puede medir por yodometría es de 10 a 200 mg/L.

Por último, hay que tener en cuenta que la Vit C se oxida con facilidad por el aire,
por lo que se aconseja preparar la solución de Vit C y almidón justo antes de
realizar la titulación. Este método es adecuado para muestras diluidas que no
presenten una fuerte coloración ya que esta dificultaría la observación del viraje. Las
muestras que se suelen analizar con este método son: zumos de frutas naturales,
zumos comerciales y complementos vitamínicos. ( Mangas, 2020)

5. PROCEDIMIENTO
5.1. Preparación de la solución de almidón.
 Se utilizó 500 ml de agua fría.
 Se mezclo 150 mg de Maizena.
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 llevo a hervir por 5 minutos.

 Se dejó reposar por 3 horas.
 Para posteriormente ser utilizado como un reactivo en las diferentes soluciones.
5.2. Preparar las disoluciones patrón de ácido ascórbico (0,2-0,4-0,6-0,8-1) mg/ml.
Las disoluciones deben ser realizadas mediante cálculos previos con el uso de la
siguiente ecuación.
concentración mg/ ml
Soluciónml x
1 ml

Cálculo de la solución madre (1 mg/ml)

1 mg /ml
1000 ml x =1000 mg
1 ml
Cálculo de la solución en 500 ml en una concentración (0,8 mg/ml)
C1* V1= C2*V2
C 2∗V 2
V 1=
C1
mg
0,8 ∗500 ml
ml
V 1= =4 00 ml
1ml
Cálculo de la solución en 500 ml en una concentración (0,6 mg/ml)

mg
0,6 ∗500 ml
ml
V 1= =3 00 ml
1ml

Cálculo de la solución en 500ml en una concentración de (0,4 mg/ml)

mg
0,4 ∗500 ml
ml
V 1= =2 00 ml
1 ml
Cálculo de la solución en 500 ml en una concentración de (0,2 mg7ml)
mg
0,2 ∗500 ml
ml
V 1= =1 00 ml
1 ml
Para obtener una cantidad exacta de disolución patrón, una vez obtenido los
cálculos se procedió a titular en matraces de 500 ml extrayendo una cantidad
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especifica de la solución patrón añadiendo agua destilada hasta completar los 500
ml en las soluciones.

Curva de calibración de disoluciones patrones

1200
1000
1000

800
Soluciones en ml

600
400
400 300
200
200 100

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Consentraciones en mg/ml

Gráfica 1: Curva de calibración de disolución patrones

En la gráfica 1 hace referencia a las diferentes soluciones a extraer para cada una de
las concentraciones.
5.3. Titular 50 ml de cada una de las disoluciones patrón (previamente se les añade 5 ml
de la solución de almidón) con una disolución de povidona yodada, añadiendo gota
a gota hasta que la mezcla de reacción se torna de color azul oscuro permanente.
Registrar el volumen gastado, cabe destacar que se debe tener la precaución de
agitar regularmente con el agitador magnético. De esta manera, según los
volúmenes consumidos povidona, se puede obtener la curva de calibración, tal
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como se indica en la figura 1.

Figura 1: curva de calibracion de povidona yodada

RESULTADO

Se realizó las curvas de calibración de disoluciones patrones de la mezcla de almidon con

agua destilada, esto se realizó para cinco patrones (1 ml, 0,8 ml, 0,6 ml, 0,4 ml, 0,2 ml)
repartidos para cuatro grupos cada grupo tuvo diferentes resultados.

0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1ml

Fernanda 1,8 ml 2,7 ml 2,8 ml 4,7 ml 5,3 ml

Mendoza

Liceth 1,2 ml 2,3 ml 3,6 ml 5,4 ml 6,0 ml

Ronquillo

Alejandro 2,8 ml 3,5 ml 4,7 ml 7,2 ml 5,5 ml

Puca

Melanie 2 ml 3,2 ml 4,4 ml 6,1 ml 7,4 ml

Quiñonez

Promedio 2 ml 2,9 ml 3,9 ml 5,9 ml 6,1 ml

Tabla 1: Datos de curva de calibarción de povidona yodada en almidon.

En la tabla 1 se da a conocer los resultados de la practica de laboratorio de las diferentes

disoluciones patron del ácido ascórbico se puede observar que la variación entre los cuatro
resultados obtenidos de los difrentes grupos para las concentraciones de 0,2ml es el mayor
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(QUÍMICA ANALÍTICA)

volumen es de 2,8 ml y la menor consentración es de 1,2ml en 0,4 ml el mayor volumen es de

3,5 ml y el menor es de 2,3 ml, en 0,6 ml el mayor volumen es de 4,7 ml y el menor volumen
es de 2,8 ml en 0,8 el mayor volumen es de 7,2 ml y el menor volumen 4,7 ml en 1 ml el
mayor volumen es 7,4 y el menor volumen es de 5,3 ml de solución yodada.

Se puede observar que los datos de los cuatro grupos varian notablemente en la concentración
de 0,8 ml con un volumen de 7,2 ml con respecto al promedio de 5,9 ml el cual es la mayor
variación a diferencia de las otras consentraciones obtenidas de cada uno de los volumenes
de solución yodada.

Curva de calibración
6
5.3
5 4.7
Volumen de povidona yodada

3 2.7 2.8

2 1.8

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Concentración de ácido ascórbico mg/ml

Gráfico 2: Curva de calibración grupo Fernanda Mendoza.

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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Curva de Calibración
7
6
6 5.4
Volumen de povidona yodada

4 3.6

3
2.3
2
1.2
1

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Concentración de ácido ascórbico mg/ml

Gráfico 3: Curva de calibración grupo Liceth Ronquillo.

Curva de Calibración
8
7.2
7
Volumen de povidona yodada

6 5.5

5 4.7

4 3.5
2.8
3

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Concentración de ácido ascórbico mg/ml

Gráfico 4: Curva de calibración grupo Alejandro Puca.

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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Curva de Calibración
8 7.4

7
6.1
Volumen de polidona yodada

5 4.4

4
3.2
3
2
2

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Concentración de ácido ascórbico mg/ml

Gráfico 5: Curva de calibración grupo Melanie Quiñones.

Curva de calibración de promedios de disoluciones

7
6.1
5.9
6
Volumen de povidona yodada

5
3.9
4
2.9
3
2
2

0
0,2 ml 0,4 ml 0,6 ml 0,8 ml 1 ml
Concentración del ácido ascórbico mg/ml

Gráfica 6: Curva de calibración de promedios de disolución

Determinación yodométrica cualitativa de vitamina C

Frutas Mandarina Naranja Limón Babaco Maracuya

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Liceth 2,2 ml 3,9 ml 1,9 ml 2,4 ml 2,3 ml

Ronquillo

Fernanda 3,0 ml 3,6 ml 2,5 ml 2,9 ml 2,8 ml

Mendoza

Alejandro 4,1 ml 3,2 ml 3,2 ml 3,6 ml 3,1 ml

Puca

Melanie 2,0 ml 3,0 ml 2,2 ml 2,1 ml 1,5 ml

Quiñones

Promedio 2,8 ml 3,4 ml 2,5 ml 2,8 ml 2,4 ml

Tabla 2: Datos de yodometria en jugo de frutas.

En la tabla 2 se da a conocer los resultados de la práctica de laboratorio de las diferentes

disoluciones extraidas de las frutas se puede observar que la variación entre los cuatro
resultados obtenidos de los difrentes grupos para las concentraciones de frutas en la
mandarina el mayor volumen es de 4,1ml y la menor concentración es de 2ml en naranja el
mayor volumen es de 3,9 ml y el menor es de 3 ml, en el limón el mayor volumen es de 3,2
ml y el menor volumen es de 1,9 ml en el babaco el mayor volumen es de 3,6 ml y el menor
volumen 2,1 ml en la maracuya el mayor volumen es 3,1 ml y el menor volumen es de 1,5 ml
de solución yodada.

Se puede observar que los datos de los cuatro grupos varian en menor cantidad asiendo
referencia a los promedios obtenidos de cada uno de los volumenes de solución yodada.
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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Curva de calibración de yodo en frutas

4.5
3.9
4
Volumen de polidona yodada

3.5
3
2.4 2.3
2.5 2.2
1.9
2
1.5
1
0.5
0
Mandarina Naranja Limon Babaco Maracuya
Reactivos

Gráfica 7: Polidona en frutas grupo Liceth Ronquillo

Curva de calibración de yodo en frutas

4 3.6
3.5
Volumen de polidona yodada

3 2.9
3 2.8
2.5
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Mandarina Naranja Limón Babaco Maracuya
Reactivos

Gráfica8: Polidona en frutas, grupo Fernanda Mendoza

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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Curva de calibración de yodo en frutas

4.5
4.1
4
3.6
3.5
Vomen de povidona yodada

3.2 3.2 3.1

3

2.5

1.5

0.5

0
Mandarina Naranja Limón Babaco Maracuya
Reactivos

Gráfica9: Polidona en frutas, grupo Alejando Puca.

Curva de calibración de yodo en frutas

3.5
3
3
Volumen de polidona yodada

2.5 2.2
2 2.1
2
1.5
1.5

0.5

0
Mandarina Naranja Limón Babaco Maracuya
Reactivos

Gráfica 10: Polidona en frutas, grupo Melanie Quiñonez.

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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Curva de calibración de promedio de povidona en frutas

4
3.4
3.5
Volumen de povidona yodada

3 2.8 2.8
2.5 2.4
2.5

1.5

0.5

0
Mandarina Naranja Limón Babaco Maracuya
Reactivos

Gráfica 11: Curva de calibración de promedio de povidona en frutas

1. CONCLUSIONES

-Para la identificación de la vitamina C se aplicó el método cuantitavo directo en la cual se

obtuvieron varios resultados que indican una gran variación en los datos reflejando que el
método no es tan preciso para la determinación del ácido ascórbico en alimentos.

-Se determinó que el yodo es un buen oxidante para el ácido ascórbico y por lo tanto se puede
hacer uso de él para la determinación de la concentración que tiene la vitamina C, en las
diferentes frutas utilizadas.

-La realización de la curva de calibración permite obtener una representación gráfica de la

relación entre el volumen de la povidona yodada y el ácido ascórbico para la concentración
de vitamina C.

2. RECOMENDACIONES

 Utilizar los reactivos correctamente para evitar accidentes

 Utilizar la respectiva indumentaria conforme a las mediadas de seguridad de
laboratorio.
 Los cálculos son necesarios para obtener medidas exactas de las disoluciones de
lo contario los resultados de la practica pueden ser alterados.
3. RESPUESTA A LAS CUESTIONES PLANTEADAS (Cuestionario)

¿Al mezclar las soluciones con almidón y colocando gotas de yodo puede cambiar
de color?
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Si cambia de color ya que al colocar yodo en nuestras soluciones patrón hace que la
vitamina C desaparezca y cambie de color.
¿Cuál es la función de la curva de calibración?
Determinar la concentración de ácido ascórbico en las sustancias en estudio.

4. BIBLIOGRAFIA

Hugo, V. (2016). Introducción de la vitamina . Obtenido de SCRBD:

https://es.scribd.com/document/333342181/Introduccion-Vitamina-c

Mangas, C. C. (2020). Métodos analíticos para la determinación de vitamina C.

Facultad de Farmacia Universidad la Laguna.
https://riull.ull.es/xmlui/bitstream/handle/915/24595/Metodos%20analiticos%2
0 para%20la%20determinacion%20de%20vitamina%20C.pdf?sequence=1

5. ANEXOS

Imagen 1: Extración de agua destilada Imagen 2: Aplicación de yodo

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(QUÍMICA ANALÍTICA)

Imagen 3: Mezcla yodada Imagen 4: Resultados de mezcla yodada con almidón

Imagen 5: Aplicación de yodo en almidón Imagen 6: Extración de jugo en

pipeta

Imagen 7: Resultado final Imagen 8: Extracto de frutas