TALLER DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

JASSY MURILLO TOSCANO

NELSON AVILEZ CONDE

PRESENTADO A:

PROFESORA CINDY BUSTAMANTE

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

2020-02
 TALLER DE LABORATORIO - CONCENTRACIONES

1. Una muestra de 100 mL de jugo de concentración 20 g/L le fue adicionada agua

suficiente para completar un volumen de 500 mL. ¿Cuál es la concentración de
esa nueva solución?

2. ¿Cómo proceder para preparar 10 mL de una solución de azúcares de

concentración 500 ppm a partir de otra solución de azúcares con una
concentración de 40 g/500 mL?

3. Un Ingeniero de Alimentos necesita preparar una solución de 0,5 mol/L de

Na2SO4, aprovechando 200 mL de otra solución de 0,8 mol/L de Na 2SO4. ¿Qué
debe hacer el ingeniero con la solución 0,8 mol/L?

a) adicionar 320 mL de agua

b) evaporar 120 mL de agua

c) adicionar 120 mL de agua

d) adicionar 1400 mL de agua

4. Determine la concentración de hierro en una muestra de leche de soya

utilizando la siguiente información:

• Preparación de la muestra: Para el método de determinación de hierro por

espectofotometría, antes del análisis, es necesario preparar una muestra
diluida cuya concentración final de hierro esté entre 0 y 2,5 ppm (rango de
cuantificación del método). Las leches de soya tienen, aproximadamente, 0,6
mg de hierro por cada 100 mL.

a. Calcule la cantidad de leche de soya necesaria para preparar una disolución

con una concentración final de 2 ppm en un balón aforado de 50 mL.

• Construcción de la curva de calibración: El método de determinación de

hierro utiliza una curva de calibración construida usando el sulfato férrico
amónico como patrón.

b. Grafique los valores de concentración del sulfato férrico amónico (ppm) y

absorbancia mostrados en la Tabla 1.
c. Obtenga la ecuación de la recta y el coeficiente de determinación de la
curva de calibración.
Tabla 1. Concentraciones y absorbancias de la curva calibración para el método
de determinación de hierro en muestras de alimentos.

Balón Sulfato férrico amónico Absorbancia

(ppm)
1 0 0
2 0,1 0,035
3 0,5 0,189
4 1 0,417
5 2 0,821
6 2,5 0,979

• Determinación de hierro en la muestra: Antes de la lectura de la absorbancia

de la muestra, se realiza otra disolución tomando 10 mL de la muestra
preparada, se adicionan los reactivos y se completando el volumen con agua
destilada en un balón aforado de 50 mL. Posteriormente, se lee la absorbancia,
la cual para este caso fue de 0,176.

d. A partir de la ecuación de la recta de la curva de calibración y del valor de

absorbancia. Determine la concentración de hierro en la leche de soya.

Nota: No olvide corregir el valor de concentración de hierro obtenido con los

factores de dilución.
 1. Ley de diluciones, dice que las concentraciones están relacionadas con el
grado de dilución que dicha solución tenga, es decir:
C 1 V 1=C 2 V 2
Teniendo como data inicial, C1 = 20g/l, V1 = 100ml, V2 = 500ml, se resuelve
para C2 (Concentración de la solución diluida)
g
20 ∗100 ml
C1V 1 l g
C 2= = =4
V2 500ml l

2. La solución inicial o madre tiene concentración 40 gramos en 500ml, lo cual

son en ppm:
40 g
∗1000 ml
500 ml
∗1000 ppm
1l
=80000 ppm
1g
l
Teniendo entonces como data inicial C1 = 80000ppm, C2 = 500ppm, V2 =
10ml, se resuelve para V1 usando la ley de diluciones (volumen de solución
madre que se debe extraer para preparar la solución requerida)
C 2V 2 500 ppm∗10 ml
V 1= = =0.0625 ml
C1 80000 ppm

3. Aplicando ley de diluciones y conociendo la data inicial, C1 = 0.8M, V1 =

200ml, C2 = 0.5M se resuelve para V2, entonces se tiene que
C 1V 1 0.8 M∗200 ml
V 2= = =320 ml
C2 0.5 M
Pero se tiene que V2 es volumen final de solución, entonces se deben
añadir 120ml de agua para completar el volumen inicial, y así llevarlo hasta
el volumen final; por lo cual la respuesta es la C.

4. Asumiendo que la concentración inicial es de 0.6mg/100ml, lo cual en ppm

corresponde a
0.6 mg
∗1000 ml
100 ml
∗1 ppm
1l
=6 ppm
1 mg
l
Entonces, teniendo en cuenta C1 = 6ppm, C2 = 2ppm, V2 = 50ml, se
resuelve por ley de diluciones para V1 (Volumen inicial de leche de soya
requerida)

C 2V 2 2 ppm∗50 ml
V 1= = =16.6666 ml
C1 6 ppm