CAFÉ SANTANDER

Jaider Ricardo Triana Arevalo-00042575

Producto: Café tostao-Tueste medio
Partida arancelaria: 0901.21.00. Café tostado o no descafeinado.
Posible destino: Finlandia
Arancel cobrado a Colombia: 0%.
Nombre Científico: Coffea canephora
Nombre Comercial: Coffea arabica
Tipo: Fruto
Tiempo de cosecha: Desde la floración del cafeto hasta que se puede recolectar el café,
pasan entre 6 y 8 meses. Durante estas semanas el fruto pasa de un color verde intenso a
amarillento, naranja y finalmente rojo, el café se recoge cuando está maduro, en este
caso cuando el fruto alcanza un color rojo intenso esta entre 30 a 33 semanas, o
equivalente a 7,5 a 8 meses.
Tiempo del procesamiento del producto: Durante el proceso de tueste, el grano de
café cambia su peso, la dureza del grano, la textura, sabor y olor que depende de la
temperatura de tostado, por este motivo el gusto del café cambia. Si bien depende del
método que se utilice, el tamaño y la densidad del grano, la temperatura del tostado
puede variar entre 180 y 220°C.
Luego, se espera entre 12 a 72 horas para que salgan los gases dentro del grano y se
debe envasar al vacío para que no pierda propiedades. Se recomienda consumir lo antes
posible, porque con el tiempo pierde aroma y sabor.
Características: Después del tostado claro, sigue el tostado medio. Estos granos han
sido tostados por un período más largo; los granos entran a la tanda de enfriamiento
justo antes del segundo ´crack´. Al igual que con los granos claramente tostados, los
aceites siguen dentro del grano. El hecho de que se haya tostado durante un poco más de
tiempo da como resultado un sabor con un poco más de cuerpo. Los niveles de acidez
han disminuido, lo que resulta en un sabor un poco más equilibrado.
Características:
Acidez moderada
Un sabor dulce, azucarado
Sabores equilibrados
Requerimientos para ingresar al mercado finlandés
Finlandia cuenta con una población de 5,4 millones de personas y un PIB per cápita de
US$41.537 a cierre de 2015. Con un 60% de la población con acceso a educación
secundaria, los finlandeses tienen un marcado interés por consumir productos que sean
social y ambientalmente responsables.
Es importante tener en cuenta que las exportaciones hacia Finlandia están sujetas a la
legislación de la Unión Europea.
 Si la producción incluye productos químicos es necesario estudiar la regulación
de la UE en esta materia, así como su uso seguro.
 Con el objetivo de proteger los derechos y el bienestar de los consumidores, los
productos importados deben cumplir con una serie de requerimientos en cuanto
a empaque y etiquetado. Por ejemplo, deben ser amigables con el medio
ambiente y saludables para el consumo humano. Igualmente, se deben tener en
cuenta las especificaciones sobre tamaño y materiales. Si los envases fueron
fabricados con madera o productos vegetales se deben atender las exigencias en
materia fitosanitaria.
 Los envases y etiquetas deben presentar información detallada del producto
especificando su contenido, formas de uso y precauciones especiales que se
requieran.
 De acuerdo con la legislación europea para garantizar la seguridad de los
productos, fabricantes y distribuidores deben informar a los consumidores sobre
los riesgos que pueden tener y las precauciones que se deben tomar con cada
producto, notificar a las autoridades nacionales pertinentes si descubren que un
producto es peligroso y cooperar en la adopción de medidas que protejan los
consumidores.
 Los procedimientos para evaluar la conformidad de los productos los llevan a
cabo el fabricante u organismos notificados para tal fin.
 Es importante resaltar que el sector de alimentos es el más exigente en cuanto a
regulaciones y exigencias de salubridad, sin embargo, es uno de los que tiene
mayores beneficios por cuenta del acuerdo comercial. El café tostado y los
productos a base del grano gozan de cero aranceles; el azúcar tiene un
contingente de 62.000 toneladas libres de arancel con un crecimiento
permanente del 3% anual. Las frutas y hortalizas también son beneficiarias de
esta medida mientras que las preparaciones hechas a base de frutas y hortalizas
deben garantizar un 50% de origen para obtenerla.
Requisitos: El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, es responsable, como servicio
oficial en materia de sanidad agropecuaria, de garantizar que las exportaciones cumplan
con los requisitos sanitarios y estándares de calidad que exige el país de destino.
Este objetivo incluye expedir el documento por medio del cual se certifica la calidad
fitosanitaria de las exportaciones agrícolas y de la reexportación de un cargamento o
parte de este importado al territorio colombiano previamente, cumpliendo con la
regulación fitosanitaria vigente del país importador.
El documento original del certificado fitosanitario para exportación, CFE, y para
reexportación, CFR, se debe presentar en puerto, aeropuerto o paso fronterizo.
Embalaje:
 Se deberá tener en cuenta todo lo respecto al empaque y el embalaje del café
verde, que de acuerdo a lo que indica Procolombina:
• Sacos de fique de 70 kg, con dimensiones: 70 cm de ancho por 95 cm de largo,
con una tolerancia del 3%.
• En la marcación de los empaques, la marca utilizada debe ser elaborada con
sustancias naturales que no afectan la calidad del café.
• Los empaques de polipropileno también son utilizados para la exportación de
café verde. El polipropileno como material plástico se desarrolla bajo estricto control de
calidad y brinda plena seguridad de uso en sus diferentes aplicaciones.
• Big Bags: los sacos de polipropileno tipo súper son comúnmente conocidos
como Big Bags y son empaques utilizados para la exportación de graneles sólidos y
líquidos en volumen superiores a los empaques tradicionales.
• Dimensiones comúnmente utilizadas en estos sacos son: 1.05*ancho *1.05 largo
*1.20 de alto.

Consumidor final: cada vez es más común encontrar consumidores que aprecian los
productos orgánicos, lo que da más valor al producto si este cuenta con certificaciones
como Organic y Fair Trade.

Importadores/distribuidores: prefieren el café tostado (variedad arábiga o café turco),

para trabajar con sus marcas propias. Por lo general no manejan un margen establecido
en sus pedidos (todo depende de su ‘stock’) y suelen exigir exclusividad en la mayoría
de las negociaciones para evitar competir con el mismo producto en el mismo territorio.

Café orgánico: el consumo de productos orgánicos es una tendencia en crecimiento en

Noruega. Además del café, también es importante que el empaque sea sostenible y
ecológico.

Certificados: las empresas exportadoras deben estar certificadas por un ente europeo.
Tenga presente que al momento de negociar debe tener vigentes las certificaciones; no
se acepta que estén en trámite ni en preaprobación.

 Organic: https://ec.europa.eu/agriculture/organic/splash_en
 Fairtrade:https://www.fairtrade.org.uk/what_is_fairtrade/
fairtrade_certification_and_the_fairtrade_mark/default.aspx
 Rainforest: https://www.rainforest-alliance.org/

Etiqueta: debe estar en finés o sueco debido a que son los dos idiomas oficiales y debe
contener información como el nombre del importador y la línea de servicio al cliente
para el consumidor. Adicional, debe contener una etiqueta en español que diga ‘café
100% variedad arábiga de Colombia’.

Temporadas de compra: la demanda de café en Finlandia se presenta todo el año,

debido a la alta demanda cultural que posee.
Cantidad: la mayoría del café es vendido en presentaciones de 250 o 500 gramos.  

Lead time: de 27 a 30 días con una frecuencia de despacho de cada 15 días. 

Incoterm: el comprador finlandés no presenta una preferencia, normalmente se negocia

en términos FOB o DDP.

Envío de muestras: el costo de preparación y envió de las muestras están a cargo del
exportador colombiano.

 REQURIMIENTOS:
la Federación Nacional de Cafeteros ha desarrollado un procedimiento simplificado para
que cualquier persona natural o jurídica pueda exportar café en pequeñas cantidades. A
continuación, te explicamos cómo realizar la exportación:
1. persona natural o jurídica que esté registrada en la Federación Nacional de
Cafeteros podrá exportar café verde o procesado
2. Registrarse como exportador de café ante la FNC cumpliendo con los requisitos
que exige la federación.
3. Se debe definir el operador postal – empresa de mensajería que se utilizará para
la exportación.
4. el valor de la exportación no debe superar los 5.000 dólares
5. Ingresar al Portal Cafetero/Tienda en Línea con el fin de realizar el anuncio de
exportación y generar el pago de contribución cafetera, para:
 Café verde: 6,00 USD/Lb
 Café tostado: 1,08 USD/Lb
 Café soluble: 0,48 USD/Lb
 Extracto: 0,36 USD/Lb

6. Se debe solicitar los certificados correspondientes a las autoridades competentes:

ICA, Invima, entre otros, según el país de destino y los requerimientos del
cliente.

7. Empacar la mercancía cumpliendo los requisitos de seguridad y conservación

del producto.

8. debe tener presentes cuando decida iniciar su proceso de internacionalización:

9. Certificado de contribución cafetera

10. Certificado de repeso

11. Guía de tránsito

 12. Certificado de Exportación – INVIMA

 NORMATIVA:
Cumplir con las normas de calidad para exportación de café.
Café verde: Resolución 2 de 2016 del Comité Nacional de Cafeteros

Hoy el café hace presencia en todas las Provincias de Santander y son 53,017
hectáreas en 75 municipios, siendo El Socorro y otros municipios cercanos quienes
ostentan los primeros renglones de producción con características muy diferentes, con
tecnificación del 99.90% mayores densidades, variedades resistentes a la roya,
plantaciones renovadas cambiando su edad desde 12.87 años en el 2008 hasta 6.16 años
en diciembre de 2021, con 78% bajo sombra de excelente manejo, convirtiéndose así en
una de las caficulturas más jóvenes y productivas del país. Su producción tuvo un
incremento superior al 100% en los últimos 10 años, llegando a la fecha a 695.000 sacos
por año, ubicando a Santander en el sexto departamento en área y el séptimo en
producción con un 5.51% a nivel nacional.

La actividad cafetera en Santander es adelantada por 32.929 familias cafeteras

en 38.351 fincas y genera el equivalente a 42.000 empleos directos en las zonas rurales,
aportando como ningún otro subsector razones de permanencia, arraigo y
fortalecimiento del tejido social en más de 1.012 veredas del departamento. Las 53.017
hectáreas sembradas en café, representan el 23% de la producción agrícola
departamental, convirtiéndola en una de las actividades que más superficie utiliza,
mayor mano de obra genera, y el producto con mayor exportación del sector
agropecuario en el departamento y el segundo después de petróleo y combustibles.

En el año 2014 Santander recibió la primera Denominación de Origen Protegida,

y esta fue para el Café de Santander, otorgada por La Superintendencia de Industria y
Comercio. Este es un justo reconocimiento al crecimiento que el sector cafetero ha
tenido en esta región el cual se convierte en un instrumento diferenciador, de propiedad
colectiva de los cafeteros Santandereanos, que vincula el Origen del Café de Santander
con sus atributos de calidad, expresadas en características únicas y representativas de la
región como son el componente humano, cultural y de tradición, y como resultado de
las buenas prácticas de cuidado del cultivo bajo sombra, recolección y beneficio.

Santander es reconocido por sus cafés especiales, siendo a la fecha donde más
programas de certificación y verificación existen, logrando así que más de 28.000
hectáreas y más de 13.000 cafeteros tengan hoy esta condición que le permite abrir
puertas a mercados y por tanto a mejores precios.
 Datos: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Colombia exporta café a muchos lugares, pero lo hace en forma de café verde a
continuación veremos la distribución del tipo de café exportado de Colombia.

Vemos como la mayor exportación de café hace parte del café verde, y el café
tostado en grano es prácticamente la menor exportación del producto, pero al mismo
tiempo es una modalidad bastante demandada en países como Finlandia, Noruega y
Dinamarca, países que se caracterizan por poblaciones altamente consumidoras de café
y que aprecian mucho el café con el sabor característico del café colombiano y más el
tostado el cual poseen el sabor más equilibrado y dulce.
En Finlandia en promedio las personas consumen 3,3 tazas de café al día por
persona, en noruega el número es 2,4 al igual que en Dinamarca, los kilogramos por
persona al año en Finlandia son de 11,9 Kg por persona, en noruega el número es 8,8
Kg y en Dinamarca es de 8,7 Kg por persona, siendo estos los países más atractivos para
esta exportación, por lo general Colombia no exporta café a estos países, si no que
 exporta a países como Estados unidos, Alemania, Italia, Japón y Francia los cuales se
encargan de reexportar a países como Finlandia, sabiendo esto se podría sacar ventaja
del hecho de que se tiene la capacidad de exportar directamente a estos países que
poseen gran consumo del producto con un precio más competitivo.

COEFICIENTE DE CRITERIOS

1: No se aplica

2: Menos importante

3: Importante

4: Muy importante

VALORACIÓN:

1: muy desfavorable

2: desfavorable

3: Neutral

4: favorable

5: muy favorable

Noruega DINAMARCA FINLANDIA

COEF CRITERIO
Valo
Valor total Total Valor Total
r
Políticas comerciales
4 4 16 4 16 4 16
y acuerdos
4 Doing bussines 3 12 4 16 4 16
Aranceles y otras
2 2 4 3 6 4 8
restricciones
3 Riesgo comercial 3 9 3 9 3 9
2 Crecimiento del PIB 4 8 3 6 3 6
Crecimiento de las
4 importaciones de la 4 16 2 8 3 12
partida arancelaria
Exportaciones desde
3 1 3 3 9 4 12
el país de origen
2 PIB per cápita 2 4 5 10 4 8
3 Tasa de desempleo 4 12 3 9 2 6
3 Población total 2 15 5 6 2 6
3 IDH 2 6 4 12 4 12
1 Distinción cultural 2 2 4 4 4 4
1 Tradiciones 2 2 3 3 4 4
 Consumo del
4 3 12 4 16 5 20
producto
4 Desempeño logístico 3 12 5 20 4 16
Penetración de
2 4 8 5 10 4 8
internet
TOTAL 141 160 163

El país seleccionado es Finlandia donde encontramos un mercado culturalmente

muy interesante por el consumo y tendencia con respecto al café, el consumo es
bastante alto y en las distintas presentaciones, se destaca el uso de café no instantáneo,
aunque ha aumentado últimamente por los jóvenes, pero por lo usual el finlandés
prefiere un café que pueda tomar más tiempo de preparación pero que sea más orgánico
y a su vez más tonos de sabor y dulzura.