Producción de Plantas de

Café Orgánico en Viveros

para la Renovación Integral
de los Cafetales:
Manual para Asesores
Técnicos y Productores

M. C. Lucino Sosa Maldonado

M. C. Eloy Fernández González
Ing. Javier Aparicio López
 Diseño Editorial:
L.D.G. Alba Ethel López Villegas
L.D.G. Enrique Montes Hernández
 Comisión Nacional de
Áreas Naturales Protegidas WWF México

Joaquín Zebadúa Alva Omar Vidal

Dirección Regional Frontera Sur, Director General
Istmo y Pacífico Sur

Pável Palacios Chávez Jorge Rickards

Dirección Sierra Juárez Mixteca Director General de Operaciones

Fondo para el Medio Ambiente Mundial

Programa de las Naciones Unidas

para el Medio Ambiente

Robert Erath

Universidad Auntónoma Chapingo

Lucino Sosa Maldonado

Proyecto GEF Mixteca

Gustavo Sánchez Benítez

Eloy Fernández González
Contenido

1. Introducción / 6
2. La renovación integral de los cafetales bajo
sombra y los servicios ecosistémicos / 7
3. Variedades / 8
4. Obtención de la semilla de las plantas madre / 9
5. Localización del semillero / 11
6. Ubicación del vivero / 16
7. Bibliografía / 32
6
1. Introducción
Los problemas tecnológicos más importantes
de la cafeticultura en Oaxaca y en el país son: la
predominancia de plantaciones viejas y la alta
incidencia de la enfermedad de la roya y una de
las opciones impulsadas ha sido la renovación de
cafetales, utilizando las variedades que son tolerantes
a esta enfermedad.
Por otro lado, el problema económico más
significativo de la cafeticultura es la predominancia
de precios bajos, y una de las posibilidades para la
mejora del precio es la producción y comercialización
de cafés de alta calidad en taza, aspecto que ya están
trabajando diversos productores.
Con el interés de contribuir en esos procesos, los
autores colaboraron en el programa de renovación
de cafetales de la organización de productores de
café Yeni Navan SPR de RL en los años 2011 y 2012,
y uno de los productos fue la publicación conjunta
del “Manual de Café Orgánico: semilleros, viveros y
renovación de plantaciones”.
Durante el periodo de 2013 a 2015, trabajaron también
con la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Forestal
del Gobierno del Estado de Oaxaca (SEDAPA) y con
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pezca y Alimentación (SAGARPA), facilitando
capacitaciones con énfasis en la producción de
plantas de café, a los asesores técnicos contratados
para prestar servicios profesionales en diferentes
regiones cafetaleras.
Durante estos eventos, se visitaron viveros en los
estados de Oaxaca y Chiapas.
En los años 2014 y 2015, en coordinación con el
Proyecto GEF - Mixteca, se capacitó a 10 promotores;
se establecieron y se dio seguimiento a 10 viveros y
a 100 productores comunitarios en el municipio de
Santa María Yucuhiti, Distrito de Tlaxiaco, Oaxaca,
obteniéndose buenos resultados en el primer ciclo
de producción de plantas.
En este manual se plasman las experiencias obtenidas
durante esos años en la selección y adquisición de
semillas y en el establecimiento y manejo de viveros
comunitarios. La públicación de este manual tiene el
objetivo de contribuir al desarrollo de capacidades en
los productores, las organizaciones de productores y
sus asesores técnicos y en la producción de plantas de
café en pequeños viveros familiares y comunitarios;
considerando que los esfuerzos que están haciendo
las dependencias de gobierno en la provisión de
planta a travéz de los viveros tecnificados, aún no son
suficientes para cubrir la amplia demanda haciendo
falta el impulso de una mayor capacitación a los
productores sobre mejores prácticas productivas y
con el enfoque ecosistémico.
La forma de producir que se ha practicado y que se
promueve en este manual es la técnica orgánica, en
la que se hace uso de los recursos locales y en menor
medida se utilizan los insumos provenientes del
exterior.

2. La renovación integral de los cafetales
bajo sombra y los servicios ecosistémicos
En general, se estima que un ecosistema natural tiene
mayor productividad total que un sistema intervenido,
incluyendo los valores de todos los servicios
ecosistémicos. Así es que cuando se interviene en un
ecosistema, se desvia la productividad total hacia la
producción de bienes privados; pero este desvío se
hace a costa de otros bienes o servicios, usualmente
públicos, cuyo valor es mayor (Rapidel 2008)1.
En el caso de los cafetales, en sistemas agroforestales
rústicos, claramente tienen mayor productividad
que las plantaciones a pleno sol, debido a que
permiten aprovechar y obtener ingresos por la venta
de madera al momento de renovar los cafetales,
obtener leña y frutos, acumular más carbono para el
balance de las emisiones de gases.
El papel de los árboles sombra en la regulación
climática local es importante porque permite
disminuir las variaciones diurnas de temperatura,
humedad del aire y humedad del suelo, aspecto que
cobra importancia por los extremos climáticos que
son más frecuentes debido al calentamiento global.
La cobertura arbórea de los cafetales permite mayor
infiltración debido a la mayor cantidad de hojarasca
en el suelo lo que permite regular los flujos de
agua cuenca abajo, propiciando la disminución de
las inundaciones y aumento de los caudales de los
ríos; sin embargo, los cafetales con árboles sombra
consumen más agua por transpiración que los
árboles puros.
Los sistemas agroforestales tienen un efecto
comprobado sobre las malezas: la presión de la
maleza tiende a ser menor en presencia de los árboles
sombra. El caso del control de plagas y enfermedades
es complejo y variable.
La diversidad biológica presente en los cafetales
en las partes altas de una cuenca, participa en la
purificación del agua en zonas más bajas por el manejo
menos intensivo y la disminución de la concentración
de elementos nutrimentales en el agua que drena a
los acuíferos.
Siendo mayormente autógamo, el café no requiere
polinización. Sin embargo, varios estudios muestran
que las abejas juegan un papel importante en el
(1) Rapidel, B. 2008. Bienes y servicios ambientales de la
caficultura. Turrialba Costa Rica, CIRAD/CATIE. P. 1, 19 p.
7
aumento de la productividad del café por el aumento
del número de abejas, dada la proximidad de los
bosques y el aumento de la fertilización cruzada que
permite la retención de frutos y aumento del tamaño.
La presencia de materia orgánica es fundamental
para el funcionamiento físico y químico del suelo.
Algunos estudios muestran que los sistemas
agroforestales permiten mantener o incrementar las
tasas de materia orgánica más eficientemente que
los sistemas a pleno sol.
La belleza escénica es menos tangible, está ligada a
la idiosincrasia de los que la disfrutan y es difícil de
medir, sin embargo, las comunidades que habitan en
las zonas de cafetales la identifican y priorizan.
De acuerdo al estudio sobre los servicios ecosistémicos
de los cafetales en los bosques mesófilos, realizado
en Santa María Yucuhiti, de un total de 56 servicios
ecosistémicos identificados por los cafeticultores,
los servicios ecosistémicos de provisión de mayor
a menor importancia, después del grano de café,
son el agua, seguido de los platanares, la leña y los
alimentos que provienen de los frutales. Los servicios
de regulación de importancia se relacionan con el
control de la erosión del suelo, seguido del hábitat
de la avifauna, regulación de la sombra, captura de
bióxido de carbono y mejoramiento de los suelos.
Los servicios culturales de mayor importancia se
vinculan a la unión familiar por el trabajo conjunto que
requieren los cafetales; la forma de vida organizativa
que se originó a raíz de la caída de los precios de
café, como una estrategia para sobreponerse a esta
problemática; la lengua mixteca, la ayuda mutua por
medio de la güeza y el trabajo comunitario por medio
de tequios.
En los sistemas agroforestales, dependiendo de
los servicios considerados y de las condiciones
del ambiente, entre los servicios privados de
abastecimiento y los servicios frecuentemente
públicos de regulación, existen relaciones de
compromiso, donde el aumento en la provisión de
un servicio conlleva a la disminución en la provisión
de otro bien, y las relaciones de facilitación donde
el aumento en la provisión de un servicio conlleva al
aumento en la provisión de otro. Estas relaciones han
contribuido a que el café bajo sombra haya resistido
a la crisis del bajo precio del grano, a la vez favorecido
por la poca dependencia de los insumos externos.
8
3. Variedades
La selección de variedades a utilizar en los cafetales
debe estar en función del mercado al que se orienta
el producto y por supuesto, a las condiciones
ambientales de cada región, con la premisa de que a
mayor altitud menor temperatura.
Podemos dividir a las zonas cafetaleras en dos
grandes grupos: zonas para cafés de alta calidad en
taza y zonas para cafés comerciales.
3.1 Variedades para cafés de
alta calidad en taza
Las variedades tradicionales que se cultivan en el
estado de Oaxaca como son: Typica, Pluma Hidalgo,
Borbón, Mundo Novo y Pacamara, producen granos
que tienen excelente calidad en taza. Productores
del estado de Veracruz, trabajan con las variedades
antes mencionadas, pero también con las variedades
Garnica y Caturra han obtenido los primeros lugares
en certámenes de calidad de café que se han
realizado a nivel nacional.
El inconveniente de estas variedades tradicionales es
que son susceptibles al ataque de la enfermedad de
la roya, por lo tanto, sólo dándole buen manejo a la
plantación y aplicando fungicidas es posible convivir
con esta enfermedad y continuar cultivándo las
variedades. En el estado de Oaxaca se recomienda
Esquema de zonas
cafetaleras
que en zonas ubicadas entre los 1300 y 1900 msnm,
también se cultiven estas variedades cuando se
desee producir cafés de alta calidad en taza, para
aprovechar los buenos precios que estos adquieren.
La variedad Geisha cultivada en zonas altas, por arriba
de 1500 msnm en Oaxaca, da una excelente calidad
en taza y muestra cierta tolerancia a la roya. Por otra
parte, en Chiapas la variedad S12Kaffa es tolerante
a la roya y cultivada por arriba de los 1400 msnm y
también produce granos con buena calidad en taza.
Estás variedades están comenzando a cultivarse en
Oaxaca.
Una tarea pendiente es identificar más variedades
tolerantes a la roya y con alta calidad en taza, de tal
manera que en zonas altas se aproveche el potencial
ambiental para producir cafés especiales.
3.2 Variedades para cafés
comerciales
Dada la alta incidencia de la roya en los últimos años,
se están prefiriendo las variedades que toleran esta
enfermedad como son: Oro Azteca, Colombia, Costa
Rica, Marsellesa, Guacamaya, Sarchimor y otras como
la “Variedad 6”, que se está cultivando en Chiapas,
además de mostrar mayor rusticidad que las otras
variedades mencionadas. La variedad colombiana
Castillo ya se ha introducido a México y se comienza
a probar.
Las variedades tolerantes a la roya son más
recomendables para zonas ubicadas por debajo
de los 1300 msnm, pues son muy susceptibles a la
enfermedad conocida como ojo de gallo, además de
que estas zonas son menos aptas para producir cafés
de alta calidad en taza.
a) Zona para cafés de alta calidad en taza.
Ubicada de 1300 o más msnm
b) Zona para cafés comerciales.
Con menos de 1300 msnm

4. Obtención de la semilla de las plantas madre
La semilla se selecciona de las mejores plantas: que
sean cafetos que no estén en la orilla del cafetal,
plantas sanas, vigorosas, con cosecha abundante
cada año, con menos de 8% de frutos vanos y edad
entre 6 a 10 años.
Las semillas deben ser de la misma variedad, por
ello, si es posible, se seleccionan plantas madres de
lotes que tengan una sola variedad, pero dado que
en los cafetales regularmente las variedades están
mezcladas, las plantas madres seleccionadas se
9
Cafeto de la variedad S12-KAFFA tolerante a roya y
alta calidad en taza. Finca Santa Catarina, Belisario
Domínguez, Chiapas.
Cafeto de la variedad Geisha con mediana tolerancia
a roya y muy alta calidad en taza. Guadalupe
Miramar, Santa María Yucuhiti, Oaxaca.
marcan con una cinta del mismo color. Por ejemplo,
se coloca cinta plástica amarilla en las plantas madres
de la variedad Typica y roja en las plantas madres de
la variedad Borbón, después, en el corte, se juntan
los frutos de las plantas que tienen un mismo color
de cinta.
Cuando se compra semilla, deberá hacerse con
instituciones y productores confiables, para asegurar
que se adquiere la variedad solicitada y de buena
calidad.
10

4.1 Selección de ramas Selección de la semilla. Se retiran los granos

pequeños, quebrados, manchados, dañados por
De la parte media de la planta se seleccionan las broca, gigantes o elefantes, caracoles y triángulos;
ramas con mayor número de racimos y cerezas, quedándose únicamente con los granos de buen
para posteriormente en cada rama, cortar los frutos, tamaño y en forma de planchuela.
dejando los que están pegados al tronco del cafeto
Almacenamiento. Se guarda en un lugar fresco y
y los de la punta de la rama porque tienen frutos
húmedo. De preferencia en bolsas de papel, o bien
más pequeños y un mayor porcentaje de granos
de manta o ixtle para que tenga ventilación, ya que
defectuosos.
si se almacenan en bolsas de plástico las semillas se
4.2 Selección y corte de las llenan de hongos. Se coloca una etiqueta en la bolsa
indicando la variedad y la fecha de recolección. La
cerezas semilla puede sembrarse inmediatamente, debido a
que si se almacena durante más tres meses disminuye
Al cosechar, se escogen los frutos más llenos, de color
significativamente su porcentaje de germinación.
rojo y sanos (libres de daños ocasionados por plagas
y enfermedades). Preferentemente se usan frutos del
segundo corte y siempre se cosecha por lo menos, un
35% más de la semilla que se va a utilizar. La cantidad
de cereza a cortar se determina tomando en cuenta
que, en promedio, 2.3 kg de cereza producen un litro
de café pergamino y que esta cantidad contiene entre
1200 y 1500 semillas, de las que al final se obtienen
aproximadamente 1000 plantas de café en el vivero.

4.3 Beneficiado
Se realizan las siguientes actividades:
Desvanado. Meter los frutos en un recipiente con
agua y se separar los que flotan, pues estos producen
semillas vanas.
Despulpado. Esta actividad se hace el mismo día
del corte de los frutos. Se realiza manualmente si
la cantidad es reducida, o bien con una máquina
despulpadora bien calibrada para evitar daño a los
granos.
Fermentación. Se realiza en un recipiente
considerando las horas necesarias hasta que alcance
el punto de lavado, de tal manera que la baba o
mucílago se desprenda de la semilla.
Lavado. Se lava tres o cuatro veces hasta que la baba
o mucílago se desprende completamente del grano.
Esto mejorará el aspecto de la semilla y facilitará el
secado.
Secado. Los granos de café se extienden en
capas delgadas a la sombra (para mantener vivo
el embrión), en un lugar ventilado y es necesario
remover continuamente para que el secado sea
Cafeto de la variedad Oro Azteca, tolerante a la roya.
uniforme. El secado se suspende cuando la semilla Guadalupe Miramar, Santa María Yucuhiti, Oaxaca.
tiene el 25 % de humedad.

Cafeto de la variedad Costa Rica 95, tolerante a la roya y alta
producción. Finca Doña Merced, Comapa, Veracruz.
5. Localización del semillero
El semillero se establece en un suelo plano y no
inundable, con disponibilidad de agua para riego;
con acceso carretero y cercano al vivero o la casa
habitación para brindarle los cuidados que se
requieren. En caso necesario se cerca el semillero
con una malla para evitar el daño de los animales
domésticos como gallinas y perros.
Cuando el semillero se establece en zona cálida o
dentro de un vivero la germinación es más rápida;
en cambio en los semilleros que se ponen en zonas
11
Esquema para la cosecha de cerezas para semilla.
Plantación con variedad Oro Azteca.
Finca San Lorenzo, Tapachula Chiapas.
cafetaleras ubicadas a mayor altura sobre el nivel del
mar, la germinación y el desarrollo de la plántula es
más lento.
5.1 Cama semillera
Se puede hacer una excavación de 15 cm de
profundidad, por un metro de ancho y de largo
variable, dependiendo de la cantidad de semilla que
se necesite sembrar. Para detener el sustrato, en la
12
parte externa de la excavación se colocan en todo el
perímetro, tallos de bambú o de otro árbol o bien
tablas de 10 cm de ancho, o tabiques, de tal manera
que el espesor de la cama semillera sea de al menos
25 cm.
Si se dispone de tablas de 25 cm de ancho o de
suficientes tabiques, entonces no es necesario
hacer la excavación para construir la cama semillera,
únicamente se afloja la tierra para favorecer un mejor
drenaje.
Las estacas que se colocan para sostener los troncos
o tablas de la cama semillera deben quedar por
debajo del nivel de los troncos o tablas, de tal manera
que permitan la nivelación del sustrato, pues cuando
el sustrato está bien nivelado la humedad de toda la
cama es homogénea y la germinación de las semillas
es pareja.
5.2 Sustrato para la cama
semillera
El sustrato para llenar la cama semillera debe favorecer
el drenaje del agua y así prevenir la presencia de la
enfermedad conocida como pudrición del talluelo o
Damping off. Se puede usar arena fina de río, o bien
mezclar de 50 a 75% de tierra común con 50 a 25% de
arena. El sustrato arenoso favorecerá el crecimiento
de las raíces y facilitará el desprendimiento de las
mismas antes de realizar el trasplante.
Despulpado de café para semilla.
Santa Rosa, Lachao, Oaxaca.
El sustrato se cuela con malla fina de 4 mm, de tal
manera que quede libre de piedritas u otro material
que pueda impedir el desarrollo de las raíces de las
plántulas. Después de llenar la cama semillera, se
nivela con una madera recta para que la humedad
sea uniforme.
Cabe señalar que no es necesario agregar abono
orgánico al sustrato, ya que las plántulas se sacarán
del semillero en estado de cerillito o mariposa, y en
esas etapas la plántula se alimenta de las reservas
de la semilla. Además, el abono orgánico retiene
la humedad, lo que favorece el desarrollo de los
hongos que enferman la raíz de las plántulas. Es
mejor guardar el abono orgánico y la tierra de monte
para usarla en el sustrato del llenado de bolsa.
Es recomendable cambiar el sustrato de la cama
semillera cada año o bien cada dos años para reducir
el riesgo de pudrición del talluelo. Cuando se usa el
mismo sustrato por tres años o más, la probabilidad
de que se presente esta devastadora enfermedad es
mayor.
5.3 Desinfección del sustrato
Para prevenir la incidencia de las enfermedades es
necesario desinfectar el sustrato o tierra arenosa del
semillero. Esta desinfección se hace aplicando con
una regadera 20 litros de agua caliente por metro
cuadrado de semillero.
Secado del café para semilla en
zarandas y a la sombra.
Santa Rosa, Lachao, Oaxaca.

Selección de semillas con forma de planchuelas.
Cuando no se dispone de arena y el sustrato que se
utiliza es tierra común, entonces se debe aplicar tres
veces agua caliente para desinfectarlo.
Otra manera de desinfectarlo el sustrato es con
oxicloruro de cobre: mezclar 2 g por cada litro de
agua y aplicar con una regadera 10 litros por metro
cuadrado de semillero.
Inmediatamente después de la aplicación del
agua caliente u oxicloruro de cobre, se protege el
sustrato con costales viejos o plástico. La siembra
se realiza una vez que el sustrato se haya enfriado,
o bien, después de 4 días cuando se desinfecta con
oxicloruro de cobre.
5.4 Tratamiento a la semilla
Cuando la semilla tiene menos de tres meses de
haberse cosechado y su porcentaje de humedad es de
alrededor del 20%, se siembra sin ningún tratamiento
y su porcentaje de germinación es alto; pero cuando
la semilla tiene bajo porcentaje de humedad, cercana
al 12%, entonces conviene meterla en agua durante 24
ó 48 horas para mejorar el porcentaje y el tiempo de
germinación.
En los viveros tecnificados se está practicando
el tratamiento de la semilla con algas marinas,
metarhyzium, ácidos húmicos y otros productos, con
el propósito de que la germinación de las semillas sea
homogénea y más rápida. En zonas cálidas, aplicando
los tratamientos a la semilla, se producen soldaditos
o cerillitos en 30 días, mientras que en zonas altas y
sin tratamiento a la semilla, ese periodo puede durar
hasta 70.
13
Almacenamiento y venta de semillas
de café en bolsas de papel.
5.5. Siembra
La siembra se hace en surcos o al voleo:
Siembra en surcos. Los surcos se trazan cada 10 cm y a
1.5 cm de profundidad a lo ancho de la cama semillera,
en los surcos se colocan la semillas acomodándolas en
doble hilera con la parte plana hacia abajo, después
se tapa la semilla con el mismo sustrato arenoso
del bordo de los surcos. Los surcos se hacen con un
pedazo de madera de 2.5 cm de diámetro y de 25 cm
de largo acondicionando en uno de sus extremos un
corte tipo cuña.
Siembra al voleo. En este caso se distribuyen las
semillas al voleo sobre el sustrato y se aplana con un
recipiente cilíndrico para evitar que las semillas queden
encimadas. Posteriormente se tapan las semillas
con 1 cm de espesor de tierra arenosa desinfectada
con agua caliente.Cuando se utiliza este método es
conveniente sembrar un metro de semillero, dejar un
espacio de 15 cm, volver a sembrar otro metro, dejar
otro espacio de 15 cm y así sucesivamente, esto facilita
las labores en el semillero.
La siembra en surcos ocupa más tiempo y se colocan
menos semillas por metro cuadrado de semillero, (1500
aproximadamente); las raíces alcanzan un excelente
desarrollo y es más fácil sacar las plántulas para su
trasplante; en cambio, la siembra al voleo se hace más
rápida y se siembran más semillas por metro cuadrado,
(2500 a 3000), pero se desechan un poco más de
plántulas por sus raíces defectuosas. La siembra en
surcos es recomendable cuando se requieren pocas
plántulas y se va a establecer un semillero pequeño.
14
Una vez terminada la siembra se cubre el semillero
con costales viejos o pasto seco para que el agua
de lluvia o de riego no descubra la semilla y también
para mantener húmedo el sustrato. Estos costales o
pasto seco se retirarán cuando las plántulas alcancen
el estado de grapa, cuando inicia la emergencia de la
plántula, lo cual sucede a los 35 ó 40 días en las zonas
cafetaleras altas.
5.6 Sombra
Cuando se va a realizar el trasplante en etapa de
cerillito o soldadito no es necesario el semillero a la
sombra, pero cuando se va trasplantar en etapa de
mariposa, entonces se le pone una media sombra a
1.50 m de altura, ya sea con malla sombra al 50 ó 60%,
o bien con material vegetal.
5.7 Manejo del semillero
En siembras al voleo casi no emergen hierbas, en
cambio en siembras en hileras sí, las cuales se eliman
manualmente.
Semillero del Sr. Mario Ortiz García.
Caballo Rucio, Santa María Yucuhiti, Oax.
El daño de los animales domésticos (como gallinas
o perros) y silvestres como el armadillo, se evita
cercando el semillero con una malla gallinera.
Los gusanos trozadores y chapulines se eliminan
manualmente. Las hormigas se ahuyentan aplicando
agua en el hormiguero, con mejor resultado si el agua
está caliente.
Aun cuando se implementan las medidas preventivas
es probable que se presente la pudrición del
talluelo, entonces se saca con una pala el manchón
de plántulas infectadas con todo y tierra y se aplica
suficiente cal en el espacio que queda. También se
hace una aplicación de oxicloruro de cobre a todo el
semillero. La dosis es de 3 g de oxicloruro por litro de
agua.
Riego. En tiempo seco se riega al menos tres veces
por semana para mantener siempre húmedo el
semillero, los riegos se hacen por las mañanas y en
las tardes empleando una regadera de chorro fino.
La escasez de humedad retrasa la germinación y el
exceso favorece la presencia de enfermedades.
Cama semillera del Sr. Luis Melchor Pérez.
Guadalupe Miramar, Santa María Yucuhiti, Oax.
 15

Cribado de tierra y arena para sustrato de semillero. Preparación de sustrato para semillero.

Desinfección del sustrato del semillero Siembra en surcos con doble hilera de semillas.
con agua caliente.

Pudrición del talluelo. Se extraen las plantas enfermas

con todo y tierra y se aplica cal en el sitio.
Tapado del semillero después de la
siembra con costales viejos.
16
6. Ubicación del vivero
El vivero se establece en un lugar accesible para
los vehículos para llevar los materiales como tierra,
arena, abono, entre otros y para facilitar el traslado
de las plantas; que tenga suficiente agua en época
seca para poder regar; que la ubicación no sea
susceptible a vientos fuertes que puedan dañar su
estructura y que esté cercano a los cafetales para
reducir los gastos del traslado de las plantas.
Las áreas planas son reducidas en las zonas
cafetaleras, pero en los terrenos con pendiente se
pueden construir terrazas de banco para acomodar
las plantas.
Cuando el vivero está ubicado en una zona cálida,
las plantas crecen más rápido y es posible obtener
plantas en ocho y hasta en seis meses, a diferencia
de las zonas altas y frescas en donde el proceso de
producción de plantas es de 12 meses.
6.1 Tamaño del vivero
La cantidad de plantas de café por metro cuadrado
de vivero depende de lo siguiente:
a) Si el terreno donde está ubicado el vivero es
plano o con pendiente,
b) del tamaño de bolsa que se use y
c) de la forma en que se acomoden las bolsas en
el vivero.
En terreno plano y usando bolsa de 15 ó 13 cm de
ancho, caben entre 50 y 60 plantas de café por
metro cuadrado de vivero. Estos datos pueden servir
de referencia para calcular la dimensión en función
del número de plantas que se quiera producir.
6.2 Sombra
Comúnmente las plantas de café se producen en
viveros con sombra, para ello se cortan troncos de
árboles o tramos de tubos de metal de 2.5 m de largo,
se entierran 50 cm a una distancia de 4X4 m entre
postes, se unen estos postes o tubos metálicos en su
parte alta con alambre galvanizado o de acero bien
tensado y se cubren con malla sombra de color negro
al 50%, misma que se amarra con hilo de plástico; y
cuando no se dispone de malla sombra se utiliza
material vegetal como los helechos silvestres.
En el estado de Chiapas también ha sido tradición
hacer viveros con sombra de higuerilla o chícharo
gandul. Estos arbustos se siembran en hileras de 4X4
m y 3X3 m para que sirvan de sombra a las plantas de
café.
Cuando el vivero tiene mucha sombra, las plantas
crecen despacio y en un vivero con mucha luz y con
poco abono, las plantas se ponen amarillentas y
aparece en las hojas la enfermedad conocida como
mancha de hierro.
Recientemente, en diferentes regiones del estado
de Chiapas se han establecido viveros sin sombra,
para producir plantas de café tolerantes a la roya. En
estos viveros sin sombra y con buena nutrición están
produciendo plantas en seis u ocho meses.
6.3 Tipo y tamaño de bolsa
En el estado de Veracruz y en parte de Oaxaca, se ha
usado bolsa sin fondo o tubo de 15 X 25 cm. La planta
puede durar hasta doce meses embolsada, las raíces
secundarias crecen de forma abundante; la raíz
principal no se dobla al tocar fondo y el drenaje es
excelente. No obstante, los viveristas observan que
compactar la base del tubo y llenarlo con el sustrato
es más complicado y tardado, comparado la llenado
de bolsas con fondo. Además, este tamaño de bolsa
ocupa mucho sustrato en su llenado y más espacio
en el vivero.
Los productores opinan que las bolsas están muy
pesadas para trasladarlas al cafetal que se va a
renovar. De tal manera que la tendencia es usar bolsa
con fondo y de menor tamaño: 13 X 22 cm, 10 X 25 cm,
10 X 22 cm. En Chiapas algunos viveros comerciales
están usando bolsa de 10 X 20 cm. A las bolsas con
fondo se les hacen perforaciones en la base y a los
lados para favorecer el drenaje del agua.
El tamaño de bolsa a usar va a depender del tiempo
que estará la planta en la bolsa. Si la planta se va
a llevar al terreno definitivo a los 10 ó 12 meses,
entonces usar bolsa de 13 x 22 cm y de 15 X 25 cm,
pero si el vivero está ubicado en una zona cálida y es
posible sacar la planta a los 6 u 8 meses, entonces se
 17

Vivero en terrazas de banco y con sombra de higuerilla.

Finca Santa Catarina, Belisario Domínguez, Chiapas.

Semillero de Gerardo Froylán Castro García.

Guadalupe Miramar, Santa María Yucuhiti, Oaxaca.

Vivero con estructura metálica y malla sombra. Vivero con sombra de higuerilla,
Belisario Domínguez, Chiapas. Belisario Domínguez, Chiapas.

Vivero con sombra natural Vivero con terrazas de banco en ladera y sin sombra.
(Uso de cuajinicuil y chícharo gandul). Soconusco, Chiapas. Finca La Victoria, Belisario Domínguez, Chiapas.
18
puede usar bolsa hasta de 10 x 20 cm. Sin olvidar que
una planta pequeña va a requerir más atención en el
cafetal para poder competir con las hierbas.
6.4 Sustrato para el llenado de
bolsa
Este es un aspecto de mucha importancia en la
producción orgánica de plantas de café, debido a
que al usar un buen sustrato para llenar las bolsas
se reducen problemas posteriores en el crecimiento,
además la necesidad de aplicar otras sustancias
para complementar la nutrición es menor. Un buen
sustrato debe ser fértil, con buen drenaje y suficiente
ventilación, que no se compacte para que las raíces
tengan mejor desarrollo. En un sustrato adecuado,
las plantas crecen verdes, vigorosas y en menor
tiempo.
Los materiales para el sustrato que se pueden
conseguir y/o elaborar en una zona cafetalera
son: tierra común fértil, abono orgánico de
composta, lombricomposta o bocashi, tierra
de monte y un poco de arena. Los estiércoles
y la pulpa del café son mejores en forma de
abono orgánico.
Una fórmula general que da excelentes
resultados es mezclar 40% de tierra común
con 40% de abono orgánico y 20% de arena, es
decir dos botes de tierra, dos botes de abono
orgánico y un bote de arena, no obstante, es
un tanto difícil adoptar está fórmula por la
reducida disponibilidad de abono orgánico
y arena que existe actualmente en las zonas
cafetaleras.
La tierra común debe ser la más fértil que se
pueda conseguir; el abono orgánico se elabora
con la pulpa de café, estiércoles, hierbas verdes
y secas; y la tierra de monte se recolecta en los
espacios que aún quedan de bosques o selvas.
El abono orgánico de lombriz o lombriabono
proporciona excelentes resultados cuando se
usa en los sustratos para el llenado de bolsa en
los viveros de café, además, producirlo es fácil,
por lo que todo viverista o productor de café
orgánico debiera tener su lombricomposta.
La aplicación de cal o cal dolomita al sustrato va a
depender del pH del sustrato, existen sustratos con
pH de 7 o más, y si se le aplica cal se vuelen alcalinos
y se generan deficiencias de hierro en las plantas.
Por lo tanto, es necesario medir el pH al sustrato y
únicamente cuando se detecten valores por debajo
de 5.5, es que se justifica la aplicación de cal. Las
enmiendas que dan buen resultado en vivero son la
adición de roca fosfórica y zeolita al sustrato.
Los materiales se reúnen en la época seca,
primero se harnean o criban, luego se cubren o
ponen en una galera y se mezclan conforme se
están llenando las bolsas.
6.5 Llenado y acomodo de
bolsa
Cuando se llenan las bolsas se debe tener cuidado de
no compactar demasiado el sustrato, de tal forma
que las raíces tengan facilidad para desarrollarse; a
la vez es necesario vigilar que la bolsa quede lisa, sin
arrugas. La bolsa no se llena totalmente de sustrato
sino hasta después de trasladarla y acomodarla en las
hileras del vivero.
Existen diferentes maneras de acomodar las bolsas
en el vivero, una que permite el buen desarrollo de
las plantas y optimiza el espacio del vivero es la que a
continuación se explica:
Se coloca un hilo de plástico o una rafia tensada
por estacas a lo largo del vivero para que sirva de
guía en el acomodo de la bolsa. Posteriormente
se aplana con una cuchara de albañilería una
franja de 30 cm de ancho al lado de la rafia, que
es el lugar en donde quedarán acomodadas
las bolsas, a ese espacio se le espolvorea cal
a manera de desinfección. Se acomodan tres
hileras de bolsas sobre la parte aplanada. Una
vez concluida la primera fila de tres hileras de
bolsas, se dejan 10 cm de separación; se cambia
de lugar la rafia con las estacas o bien se coloca
otra rafia. Se aplanan 30 cm, se espolvorea cal
y nuevamente se van acomodando tres hileras
de bolsa. Posteriormente se deja una calle de
40 ó 50 cm y así sucesivamente hasta llenar el
vivero. A cada fila de tres hileras de bolsa se le
pone arena o tierra en la base externa de las
bolsas para evitar que se caigan.

6.6 Desinfección de bolsa
Las bolsas acomodadas en el vivero y terminadas
de llenar con sustrato, se riegan con una regadera
de mano. Posteriormente se desinfectan, con una
solución de oxicloruro de cobre en dosis de 3 g por
cada litro de agua. Esta solución se aplica bolsa por
bolsa empleando un recipiente de plástico pequeño,
o bien con una regadera manual.
Al día siguiente y hasta cuatro días después, ya se
puede proceder al trasplante.
La desinfección de bolsa se hace también con agua
caliente. En este caso, al finalizar la aplicación, las
bolsas se tapan con un plástico y el trasplante puede
iniciarse tres horas después.
6.7 Selección de plántula o
pesetilla
Primero se arrancan las plántulas del semillero con
el apoyo de una pala recta, con cuidado para no
maltratar las raíces. Después se sacude la tierra
arenosa de las raíces, se lavan y se selecciona una
por una. Luego se llevan al vivero únicamente las
plántulas más desarrolladas, con raíz principal recta
y de buen tamaño, con muchas raíces secundarias y
sin daño de enfermedades; las plántulas pequeñas o
con raíz defectuosa, chueca, torcida o en forma de
horqueta, con pocas raíces secundarias y con daños
de enfermedades se eliminan.
Al momento del trasplante, las plántulas están en
etapa de cerillo y mariposa. Cuando están en etapa
de cerillo o soldadito las raíces son más cortas y es
menos probable que queden dobladas al momento
del trasplante, además, la parte aérea manifiesta
menos síntomas de deshidratación en sus primeros
días en bolsa, sin embargo, no se observan las hojas
para eliminar las plántulas deformes o cloróticas.
El prendimiento es más alto cuando el trasplante
se realiza inmediatamente después de arrancar y
seleccionar las pesetillas.
6.8 Trasplante
Aunque el sustrato de la bolsa se ha desinfectado,
antes de realizar el trasplante es conveniente tener,
al momento del trasplante, un recipiente con una
solución de oxicloruro de cobre para sumergir las
19
raíces de las plántulas que se van a trasplantar.
El trasplante se realiza con un sembrador, que no es
más que una estaca de 2.5 cm de diámetro y 30 cm de
longitud, con punta en uno de sus extremos que se
usa para hacer la perforación de 13 cm en el centro
del sustrato contenido en la bolsa.
Para el trasplante, se toma la plántula con dos dedos
en la parte donde cambia a color verde entre la raíz
y el tallo, luego se mete la raíz en la perforación echa
en el sustrato de la bolsa. Se descansan los dos
dedos que sostienen la planta sobre el bordo de la
perforación para que la planta no quede hundida,
pero tampoco deben quedar descubiertas las
primeras raíces. Enseguida, a un lado de la planta
colocada en la perforación, se vuelve a introducir el
sembrador para apretar la raíz con el sustrato y evitar
las bolsas de aire. La raíz principal debe quedar recta,
sin doblarse hacia arriba, por ello, si es muy larga, se
poda para que quede a 8 cm de largo o de tamaño
igual a lo ancho de los cuatro dedos de la mano.
El trasplante es una de las actividades más delicadas
del trabajo en los viveros. Lo deben realizar personas
con experiencia y responsabilidad para que quede
bien hecho.
6.9 Riegos
La plantita se riega inmediatamente después de ser
trasplantada y todos los días durante los siguientes
ocho días. Los riegos se dan durante las mañanas o
en las tardes; con ello se evita la deshidratación y se
logra hasta un 100% de prendimiento. Posteriormente
se dan dos riegos por semana, cuando las plantas
ya prendieron, dependiendo de las condiciones
ambientales de temperatura y humedad. El riego
puede darse con regadera o con manguera, y en
viveros más grandes se utilizan aspersores.
El pH alto impide la absorción de hierro y las hojas
comienzan a ponerse amarillas pero manteniendo
las nervaduras verdes. Por lo tanto, es necesario
conocer el pH del agua de riego. Si el pH es alto,
de 7 ó 8, se puede reducir a 5.5 ó 6 aplicando ácido
fosfórico al agua. La dosis aproximada es de 200 ml
de ácido fosfórico para 200 l de agua, pero depende
del pH inicial del agua.
20
6.10 Enraizadores
Los enraizadores favorecen el crecimiento de las
raíces de las plantas. En los riegos que se dan posterior
al trasplante se puede incorporar algún enraizador
natural, uno que puede probarse es el que se elabora
con semillas de lenteja.
Se prepara introduciendo un litro de semillas
de lentejas en cuatro litros de agua; luego se
espera cuatro días hasta que comiencen a
germinar las semillas; se licuan o machacan;
y se cuelan. La sustancia lechosa obtenida se
mezcla con agua en una proporción de una
parte lechosa para 10 partes de agua. Esta
solución se aplica al sustrato donde están
trasplantadas las plantitas de café en dosis de
50 a 100 ml por bolsa.
Otro enraizador natural son las micorrizas, se
toma polvo con dos dedos de la mano y se
aplica a la perforación del sustrato donde se va
a realizar el trasplante.
6.11 Manejo de hierbas
A los diez o quince días después del trasplante ya
existen alrededor de las plantitas de café diferentes
hierbas, éstas pueden ser quelites, verdolagas,
tréboles, bejucos, zacates, entre otras. Las hierbas se
eliminan arrancándolas con la mano y se hacen tantos
deshierbes como sean necesario para que las hierbas
no rebasen la altura de los cafetos y compitan con ellos
por luz, nutrientes y agua. Conforme van creciendo
las plantas de café, se reduce significativamente la
presencia de hierbas.
6.12 Nutrición
Si se usó un sustrato con tierra común fértil y 40%
de abono orgánico o de tierra de monte, entonces
serán mínimas las necesidades de nutrición posterior
al trasplante. Pero cuando las plantas tienen
crecimiento lento y hojas de color verde pálido o
amarillento, o bien, tienen pocas hojas, entonces es
necesario hacer uso de las siguientes opciones para
abonar las plantas:
Aplicar abono orgánico de composta, de
lombricomposta, de bocashi o abono de
hormiga arriera en la parte superior de la bolsa.
El lixiviado de lombriz disuelto en agua y
aplicado al follaje de las plantas o sobre el
sustrato de las bolsas, también contribuye a
mejorar el estado nutricional de las plantas. Se
usan de 2 a 5 litros de lixiviado para un bote
de 20 litros de agua. Normalmente el lixiviado
tiene un pH alto, por lo que se reduce con la
incorporación de ácido fosfórico a la solución.
También se puede aplicar mezclado con el
agua de riego, colocando un tambo o tinaco
en la parte alta. En esté se prepara la solución
de lixiviado, agua y ácido fosfórico, y con una
manguera de media o un cuarto de pulgada se
distribuye a las bolsas del vivero.
También el estiércol líquido y fermentado
puede utilizarse. Se depositan 5 kg de gallinaza,
o de estiércol, en un bote de 20 litros, se llena
de agua y se deja fermentar por cinco días.
Un litro de esta solución se diluye en 9 litros
de agua y se aplican 50 ml por bolsa cuando
la planta está chica.Se pueden combinar estás
opciones de abonamiento, aplicándolas tan
pronto se detecten los síntomas, y cada ocho o
diez días hasta que mejore el estado nutricional
de las plantas.
Es frecuente que en el vivero se tengan algunas
plantas con desarrollo lento, éstas se apartan del
resto y se les da un tratamiento especial de nutrición.
6.13 Manejo de plagas y
enfermedades
Las plagas que se pueden presentar en el vivero son:
babosas, pulgones, escamas, gusano minador, grillos
y gusanos defoliadores.
Las babosas, grillos y gusanos defoliadores se pueden
controlar manualmente, en cambio los pulgones,
escamas y gusanos minadores se controlan con los
siguientes tratamientos:
Aspersiones de jabón en polvo disuelto en agua,
evitando que la solución esté muy concentrada
porque pueden quemarse las hojas tiernas.
Aspersiones de infusiones de ajo. Se licuan dos
dientes medianos de ajo por litro de agua y se
dejan reposar 12 horas, posteriormente se hacen las
aspersiones sobre las plantas de café.
 21

Las enfermedades que se pueden presentar en el
vivero son: pudrición del talluelo, mancha de hierro y
roya cuando se manejan variedades susceptibles.
La pudrición del talluelo o Damping off se previene
desde la preparación del semillero con el uso de
sustrato arenoso y haciendo desinfección del
sustrato. En caso de que se presente la enfermedad
se extraen los manchones de plantas enfermas con
todo y tierra, se aplica cal y oxicloruro de cobre. El
sustrato del semillero se usa únicamente en dos
ocasiones y luego se renueva. Cuando se aplican
todas estas medidas preventivas indicadas en
apartados previos es muy poco probable que se
presente la enfermedad en el vivero.
La mancha de hierro se presenta cuando el vivero
tiene mucha luz y las plantas no están bien nutridas,
por lo que primero se revisan estos aspectos. Para su
manejo las aspersiones de oxicloruro de cobre dan
muy buen resultado. Se diluyen 3 g de oxicloruro de
cobre por cada litro de agua y se hace la aspersión
cuando se observan las primeras manchas.
La roya también se puede manejar con aplicaciones
de oxicloruro de cobre. Las aspersiones se inician
al observar las primeras manchas anaranjadas. El
oxicloruro puede alternarse con aplicaciones de
caldo bordelés o de caldo sulfocálcico.
Regularmente se hacen aplicaciones de fungicidas
cada 15 ó 20 días, según se presenten los primeros
síntomas, y con esto se logra un buen manejo de las
enfermedades del vivero.
6.14 Revisión del vivero
Con frecuencia, todos los días si es posible, se revisa el
vivero. Se quitan las hierbas que existan, se observa si
las hojas manifiestan deficiencias de nutrientes y, en
su caso, se hace la aplicación de algún abono. Además,
se revisa si está iniciando alguna enfermedad o plaga
y se aplica la medida conveniente; se observa si falta
humedad y se aplica un riego; también se acomodan
las bolsas que se hayan volteado. Si los problemas se
detectan cuando inician es más fácil su manejo.

6.15 Calendario de actividades

Producción de planta en 8 ó 9 meses para viveros ubicados en zonas cálidas.

Obtención y selección de semilla Octubre y noviembre

Establecimiento y manejo del semillero Octubre y noviembre
Acarrear y cribar tierra, abono y arena para el sustrato Noviembre y diciembre
Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsa Enero
Desinfección de bolsa y trasplante Enero
Manejo del vivero Febrero a junio
Distribución de planta Julio y agosto

Producción de planta en doce meses para viveros ubicados en zonas altas

Obtención y selección de semilla Enero y febrero

Establecimiento y manejo del semillero Marzo y abril
Acarrear y harnear tierra, abono y arena para el sustrato Abril y mayo
Preparación del sustrato, llenado y acomodo de bolsa Mayo y junio
Desinfección de bolsa y trasplante Mayo y junio
Manejo del vivero Junio a mayo del siguiente año
Distribución de planta Mayo y junio del siguiente año
22

Acomodo de tubo de 15X25 cm.

Sustrato con 60% de tierra común fértil,

20% de tierra de monte y 20% de abono orgánico.
 23

Lombricomposta.
Abono de lombriz para sustrato de llenado de bolsa.

Cribado de tierra para hacer el sustrato con el que se

llenará la bolsa del vivero de café.
24

Llenado de tubos de 15x25 cm.

Acomodo de tubos de 15x25 cm. en el vivero.

 25

Desinfección de sustrato
en bolsa con oxicloruro de cobre.
26

Plántulas o pesetillas defectuosas que se desechan.

Selección de plántulas sanas

y vigorosas, con raíz principal
recta y abundantes raíces
secundarias.
 27

Trasplante de cafetos.

Vivero de Gerardo Froylán Castro García,

Guadalupe Miramar, Santa María Yucuhiti, Oaxaca.
28

Riego de vivero con manguera.

Presencia de hierbas en bolsas de vivero. Se eliminan manualmente.

 29

Plantas de café con síntomas de deficiencias de nutrientes.

Aplicando lixiviado de lombriz disuelto en agua en las bolsas.

Vivero de Gerardo Froylán Castro García, Guadalupe Miramar,
Santa María Yucuhiti, Oaxaca.
30

Control de plagas y
enfermedades con
fumigaciones a las hojas.
Vivero de Aquileo Ortiz
Castro. Guadalupe Miramar,
Yucuhiti, Oaxaca.
 31

Plantas listas para llevarse al cafetal. Vivero de Gerardo Froylán

Castro García. Guadalupe Miramar, Yucuhiti, Oaxaca.

Plantas en la parcela, próximas a ser trasplantadas.

32

7. Bibliografía

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Café Orgánico en Viveros: Problemática y Alternativas en
el Municipio de Santa María Yucuhiti, Oaxaca. Tesis de
Licenciatura en proceso. Chapingo México, CRUS-UACH.
Monroig Inglés Miguel F. S/F. Manual para la Propagación
del Cafeto en Puerto Rico. Disponible en: academic.
uprm.edu/mmonroig/id48.htm
Ordoñez Adolfo Mario. Capítulo IV. Producción de
Semilleros y Viveros de Café en IHCAFE. 2001. Manual
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Disponible en:es.scribed.com/doc/99334053/Guia-
Tecnica-de-Semillas-y-Viveros-de#scribed
Rapidel, B. 2008. Bienes y servicios ambientales de la
caficultura. Turrialba Costa Rica, CIRAD/CATIE. P. 1, 19 p.

Sagarpa/inifap. 2013. Paquete Tecnológico para la

Producción de Planta de Café en la Sierra Huasteca
Potosina. Disponible en: http://www.inifapcirne.gob.mx/
Biblioteca/Paquetes2012/80.pdf
Solabac y Sosa (S/F). Manual de Café Orgánico: Semilleros
y Viveros, Renovación de Cafetales. Oaxaca, México,
Universidad Autónoma Chapingo y Yeni Navan/Michizá.