Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Unidad 2 – Fase 3 – Formulación de la

propuesta
Anexo 3 – Formulación de la propuesta

Nombre del Proyecto

CONTAMINACIÓN DE LOS RECURSOS NATURALES DEL CORREGIMIENTO
SANTA CECILIA, MUNICIPIO DE SAN LORENZO, DEBIDO A LA MALA
UTILIZACIÓN DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA PRODUCCIÓN
CAFETERA

Línea de investigación
[Línea de Investigación de escuela o Línea de profundización del programa.]

Autores
Ana Cristina Torres Toro

Código: 1.088.737.568

Angela María Bastidas Cárdenas

Código: 1.086.924.576

Angela Yurany Pantoja Figueroa

Código: 1004666462

Diana Milena Chávez Benavides

Código: 36. 862. 237

Wilmer Ferney Ponce Tello

Código: 1.082.747.820

Grupo: 50

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente

2024
 Resumen

El corregimiento de Santa Cecilia, ubicado a 45 minutos del municipio de San

Lorenzo Nariño, se ha destacado por su larga trayectoria agrícola, siendo actualmente la
caficultura su mayor fuente de ingreso en este campo, con la cual se ha logrado mitigar las
necesidades de las familias mas vulnerables de la región, a pesar de que este producto ha sido
de gran ayuda ya que genera empleo a muchas personas carentes de ingresos constantes, no
podemos dejar de lado las problemáticas que trae consigo, como lo es la contaminación de los
recursos naturales a raíz del mal manejo que se da a los subproductos del café.

El propósito de este trabajo investigativo en primera instancia es el de explorar a

fondo esta problemática de contaminación, derivada de los residuos generados en el beneficio
del café, la gestión inapropiada de las aguas mieles y otros segregados, lo cual ha llevado a la
infiltración de compuestos químicos en las aguas locales; este estudio propone no solo
documentar y entender la magnitud de la contaminación, sino también proponer soluciones
sostenibles a través de un enfoque multidisciplinario que abarque aspectos ambientales,
sociales y económicos, con lo que se busca trazar un camino hacia prácticas más limpias y
responsables en el beneficio del café.

Como primera medida se pretende realizar el estudio de temas que estén relacionados
con la gestión ambiental, el uso adecuado de prácticas ambientales en el uso sostenible del
cultivo de café y el manejo adecuado de sus subproductos tales como la pulpa y el mucilago,
con el fin de implementar la educación ambiental entre las personas que deseen mejorar sus
prácticas en la producción de café, las cuales serán implementadas en las fincas cafeteras del
corregimiento de Santa Cecilia pensando siempre en el cuidado del medio ambiente

La propuesta está generalizada en estudiar y conocer temas relacionados con la

gestión ambiental, las prácticas ambientales para el uso sostenible del cultivo de café y otras
formas de utilización de productos del café como la pulpa y el mucílago donde es necesario
promover entre los agricultores métodos de cultivo amigables con el medio ambiente para la
producción de café que puedan implementarse en las fincas cafeteras del corregimiento de
Santa Cecilia, municipio de San Lorenzo Nariño.

Palabras clave
Café, residuos, educación ambiental, contaminación, prácticas sostenibles, cuidado
del medio ambiente.
 Planteamiento del problema

El corregimiento de santa Cecilia, municipio de San Lorenzo se destaca por su larga

tradición agrícola, en este lugar la caficultura ha tomado un papel indispensable al pensar en
la economía y el sustento familiar, además de generar grandes expectativas a nivel social, sin
embargo, al momento de pensar en la parte ambiental las expectativas no son tan positiva,
pues al implementarse como monocultivo y con el uso indiscriminado de agroquímicos para
la nutrición del suelo, los plaguicidas y herbicidas para su manejo y tratamiento y el manejo
inadecuado que se le da a los subproductos del beneficio del café como el mucilago y la
pulpa de café, se afecta directamente el entorno, afectando de manera negativa
principalmente al ecosistema (agua, aire, suelo).

En la actualidad se han evidenciado algunas prácticas agrícolas que podrían ayudar en

el mejoramiento de la producción del café, buscando siempre mantener el cultivo libre de
plagas garantizando la buena calidad del café y la optimización en el consumo de los recursos
naturales (agua, suelo, aire) con el fin de que el café cuente con una producción más eficiente
y en condiciones que beneficien al medio ambiente. También debemos tener en cuenta que
algunas de estas prácticas en ocasiones no han sido del todo eficientes, pues por la falta de
conocimiento de algunas personas en cuanto a su entorno, su realidad medioambiental y
social se ha actuado de manera incorrecta, es por esta razón que se ve la necesidad de
sensibilizar a las personas en cuanto a temas que vayan relacionados con el cuidado del
medio ambiente y prácticas que sean amigables con el medio ambiente en cuanto a la buen
manejo de los subproductos del beneficio del café como la pulpa y el mucilago.

Resulta de suma importancia que el campesino comience a implementar estas prácticas

ambientalmente amigables con las que podrán mejorar la producción del café, además de su
aporte en la minimización de los efectos negativos para el medio ambiente que generan
algunos procesos de transformación, más que nada con los que se genera más contaminación
como por ejemplo el mucilago y la pulpa del café, los cuales al ser bien tratados y
sabiéndolos aprovechar ayudarían en la optimización del cultivo de café mejorando los
suelos, además que, servirían como suplemento para abono orgánico, entre otros.

Se debe considerar además, lo relevante que es el promover prácticas agrícolas en la

producción del café que sean amigables con el medio ambiente para que están sean
implementadas en las fincas cafeteras de Santa Cecilia, teniendo en cuenta principalmente el
desconocimiento de algunos de los productores en cuanto al debido tratamiento de aguas
mieles y residuos del café, ya que estos en la mayoría de los caso las dejan a la intemperie
generando emisión de gases y en otras ocasiones estos son depositados en las corrientes de
agua sin ningún tratamiento, convirtiéndose en el detonante más perjudicial para los recursos
naturales de la zona.

Finalmente es impórtate resaltar la búsqueda de nuevas opciones que ayuden a

promover la concientización y sensibilización en la importancia de trabajar con y en pro de la
naturaleza, buscando un equilibrio entre la producción, la eficiencia y el medio ambiente,
logrando que haya un manejo integral y adecuado de los residuos o subproductos que se
generan durante las etapas del procesamiento del café.

Justificación
La producción de café es un sector crucial en la economía de Colombia. El proceso de
trasformación se realiza teniendo en cuenta las diferentes etapas del procesamiento, y como
sabemos en cada etapa se generan residuos. Por otro lado, también debemos tener en cuenta
que estos procesos requieren el uso del agua, siendo éste el recurso más utilizado antes,
durante y después del ciclo del café y como resultado, se convierte en un elemento importante
de la agricultura y la conservación de cultivos.

La necesidad de gestionar y proteger los recursos hídricos es un aspecto crucial de la

responsabilidad de nuestra sociedad, ya que es necesario para la supervivencia humana y el
avance de diversas actividades antrópicas. Según el (Centro de Ciencia y Tecnología de
Antioquia - CTA, 2017), “el agua es muy importante para el desarrollo económico y social,
no solo como factor de producción, sino porque es buena para mantener a la población en
condiciones de vida adecuadas. (p. 28); por lo tanto, el papel de la sociedad es proteger,
preservar y gestionar actividades que sean efectivas en la protección de los recursos naturales,
y promover estrategias de gestión del del recurso hídrico.

El proceso de producción del café requiere el uso de agua, esta es utilizada en casi
todos los procesos y al final termina siendo contaminada y se convierte en agua residual; “La
disposición de las aguas residuales sin tratamiento, ocasiona el deterioro del recurso hídrico y
de las condiciones ambientales de las zonas aledañas a los cuerpos de agua, observando el
impacto negativo sobre el ambiente” (Arévalo, Lozano, & Savogal, 2011). Como resultado de
la producción de café, se producen una serie de desechos sólidos como cascarilla, pulpa de
café y mucilago, de los cuales los dos últimos son altamente contaminantes y, si no se tratan
o utilizan adecuadamente, pueden tener un impacto significativo en la biodiversidad y los
ecosistemas locales.

Por lo tanto, es necesario encontrar formas alternativas de gestionar y utilizar

adecuadamente estos subproductos para garantizar la sostenibilidad ambiental y la
sustentabilidad del producto, por esto se considera importante incluir la educación ambiental
como una estrategia dirigida a las familias cafeteras, con el objetivo de capacitar y
concientizar sobre la importancia del manejo de residuos y corregir los procedimientos mal
elaborados durante el proceso del café además de invitarlos a conocer algunas formas de
aprovechar residuos orgánicos como la pulpa de café y el mucilago.
 El objetivo del proyecto es identificar los diferentes residuos contaminantes
provenientes del beneficio del café para generar opciones de manejo de los mismos en el
corregimiento de Santa Cecilia, además de conocer la importancia que tiene el correcto
manejo de estos subproductos (pulpa y mucilago), y a su vez promover ante la comunidad
cafetera la importancia de los recursos naturales (agua, suelo, aire) en la producción los
cuales contribuyen a la protección del medio ambiente y la preservación de los recursos
naturales a través de su trabajo, como también el desarrollo de prácticas efectivas y
sostenibles.

Objetivos
General

 Identificar los diferentes residuos contaminantes provenientes del beneficio del café
para generar opciones de manejo de estos en el corregimiento de Santa Cecilia,
municipio de San Lorenzo Nariño.

Específicos

 Concientizar a los caficultores del corregimiento de Santa Cecilia para que

cambien el tratamiento de las aguas residuales y residuos de cosecha que se dan en
el proceso de lavado de café.
 Disminuir notablemente el vertimiento de aguas mieles en los afluentes de agua de
las diferentes veredas del corregimiento.
 Hacer uso racional de los recursos, y aprovechar los subproductos provenientes de
las fincas mediante tratamientos biológicos.
 Marco Referencial

El cultivo de café en el corregimiento de Santa Cecilia, municipio de San Lorenzo

Nariño, representa una actividad económica fundamental para la región, siendo el sustento de
muchas familias y una parte integral de la identidad local. Sin embargo, este proceso
productivo no está exento de impactos ambientales negativos, especialmente en lo
relacionado con el manejo de los residuos generados durante el beneficio del café, como el
mucílago y la pulpa de café. La falta de una gestión adecuada de estos subproductos puede
tener consecuencias devastadoras para el entorno natural, afectando el agua, el suelo y el aire.

En este sentido, es fundamental comprender la importancia de implementar prácticas

agrícolas sostenibles que minimicen el impacto ambiental del cultivo de café. La gestión
eficiente de los residuos y el tratamiento adecuado de las aguas residuales son aspectos clave
para garantizar la sostenibilidad a largo plazo de esta actividad económica.

Según (Arévalo, Lozano, & Savogal, 2011), la disposición inadecuada de las aguas
residuales generadas durante el proceso de beneficio del café puede provocar un deterioro
significativo en la calidad del agua y en las condiciones ambientales de las áreas
circundantes, lo que resalta la necesidad de implementar estrategias efectivas de gestión
ambiental en el sector cafetero.

La educación ambiental juega un papel fundamental en este proceso, ya que puede

sensibilizar a los productores sobre la importancia del manejo adecuado de los residuos y
promover prácticas agrícolas más sostenibles. Además, es necesario explorar alternativas
innovadoras para el aprovechamiento de los subproductos del café, como la pulpa y el
mucílago, con el fin de reducir su impacto negativo en el medio ambiente.

En este contexto, el presente proyecto tiene como objetivo principal identificar los
residuos contaminantes provenientes del beneficio del café en el corregimiento de Santa
Cecilia y proponer opciones de manejo sostenible para los mismos. A través de actividades
de concientización y capacitación, se busca involucrar a los caficultores en la implementación
de prácticas ambientalmente responsables que contribuyan a la protección del medio
ambiente y la preservación de los recursos naturales.

Este marco referencial proporciona el contexto necesario para comprender la

importancia y la relevancia del proyecto, así como las motivaciones que subyacen a la
necesidad de abordar de manera integral el problema del manejo de residuos en el sector
cafetero de Santa Cecilia.
 Metodología

La identificación de los residuos contaminantes del beneficio del café requiere una
metodología que especifique detectar, cuantificar y evaluar todo tipo de sustancias nocivas
del agua, suelo y otros factores ambientales que afecte tanto la planta como la salud de las
personas; se realizara una evaluación preliminar sobre los posibles contaminantes generados
de esta actividad como las aguas residuales, pulpa de café, residuos sólidos, agroquímicos y
otros químicos utilizado en el proceso.

Con esto también se busca identificar todos los factores que generan residuos y las rutas
de dispersión hacia el entorno, para luego realizar un muestreo y análisis de aguas residuales
generadas tanto en el área del lavado, aguas de pulpa y otras aguas del proceso por ende
analizar las muestras para determinar la presencia de contaminantes como materia orgánica,
nutrientes, metales pesados, agroquímicos y otros compuestos químicos también es
fundamental; se debe realizar el mismo procedimiento en el suelo por la cobertura del
beneficiadero del café y áreas cercanas donde podrían ser depositados o infiltrados y realizar
análisis del porcentaje de contaminación y evaluación de impacto ambiental de los
ecosistemas, la biodiversidad, la calidad del suelo y la salud humana.

Por último, se implementará estrategias de mitigación y correctivas para reducir el

impacto ambiental a través de un monitoreo y seguimiento de indicadores de la
contaminación identificados y tomar medidas correctivas como la aplicación de BPA para
cambiar el tratamiento de las aguas residuales y residuos de cosecha que se dan en el proceso
de lavado de café, hacer uso racional de los recursos, y aprovechar los subproductos
provenientes de las fincas mediante tratamientos biológicos, implementando la educación
ambiental entre la comunidad de las familias cafeteras por medio de estrategias pedagógicas
como es la sensibilización ambiental.
 Tabla 1. Resultados y/o producto esperado

Resultado/producto esperado Indicador Medio de verificación Beneficiario

Objetivo Se busca incentivar y motivar la
específico 1: reflexión sobre el impacto ambiental
Concientizar a los ocasionado por las labores del
caficultores procesamiento del café, generando
conductas de protección ambiental
Objetivo Va muy ligado al éxito del primer
específico 2: objetivo específico, ya que solo la
Disminuir sensibilización y la concientización se parcial de la contaminación
notablemente el vera reflejada en una disminución de a fuentes hídricas.
vertimiento de aguas los vertimientos de las aguas mieles o
mieles residuales del beneficio del café, lo
cual disminuye la contaminación
Se espera que el uso racional de los
recursos naturales se vea proyectado
Objetivo en la disponibilidad de este en el
específico 3: tiempo y el espacio, es decir que
Hacer uso racional de perduren y estén disponibles en el
los recursos, y futuro. Además, se espera éstos
aprovechar los puedan volver a incorporarse en el
subproductos del café medio como abonos orgánicos,
disminuyendo así costos de
producción.
Poner en práctica las
diferentes acciones que
conlleven a mejorar la
calidad del aire y del agua
en el corregimiento de Santa
Cecilia
Mejora en la calidad de
agua, disminución total o
- Mayor disponibilidad de
recursos como el agua y
una mejor calidad de aire.
- La fertilización orgánica
contribuye a la obtención
de un producto con valor
agregado.
Acciones sostenidas en el
tiempo, estabilización y
mejoramiento de la calidad del
aire y del agua a través de
monitoreo constante
Análisis de laboratorio
constante y prolongado en el
tiempo con el fin de verificar la recurso hídrico y necesitan de
calidad del agua.
- Monitoreo constante del
caudal de las fuentes
hídricas, comprobando así
el mantenimiento
equilibrado del caudal.
- Disminución de costos de
producción y mayor
rentabilidad del cultivo.
La comunidad es beneficiaria
del acceso a una mejor calidad
de aire y agua, y los
caficultores al darle un mejor
aprovechamiento a los residuos
del beneficio del café.
Personas, animales y
vegetación que tienen acceso al
potabilidad y disponibilidad
- La salud de la comunidad se
ve reflejada ante una mayor
disponibilidad de recursos
óptimos para llevar una buena
calidad de vida.
- Preservar el cultivo de café
como principal fuente de
empleo contribuye al
desarrollo de la comunidad.
 Bibliografía
Arévalo, D., Lozano, J., & Savogal, J. (2011). Estudio nacional de Huella Hídrica Colombia,
Sector Agrícola. Obtenido de Sostenibilidad, Tecnología y Humanismo:
https://core.ac.uk/download/pdf/39061073.pdf

Centro de Ciencia y Tecnología de Antioquia - CTA. (2017). Informe de avance y

seguimiento verde. Medellin.

Fernández Cortéz, J., Sotto Rodríguez, K. D., & Vargas Marín, L. A. (2020). Impactos
ambientales de la producción del café, y el aprovechamiento sustentable de los
residuos generados. Obtenido de
https://ridum.umanizales.edu.co/xmlui/bitstream/handle/20.500.12746/5454/
FERNANDEZ_CORTES_YESSICA_2020.pdf?sequence=2&isAllowed=y

Puerta Quintero, G. I., Matuk Velasco, V., & Rodríguez Valencia, N. (1997). Impacto
biológico de los efluentes del beneficio húmedo del café. Cenicafé 48(4): 234-252.
Obtenido de https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/67/1/arc048(04)234-
252.pdf