FRANCIA Y SUS

REGIONES
GASTRONÓMICA
S
Francia está considerado como el país donde nace la gastronomía para el mundo, aunque en cada país
hay sus propias técnicas y platos, es la gastronomía francesa la que se toma como referencia, por ello
es importante conocer los términos y palabras gastronómicas más comunes en francés.

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Francia se encuentra geográficamente
al centro de
Europa y por ello ha influido tanto en el viejo
continente en muchos
aspectos que van más allá de la
gastronomía.

Políticamente se encuentra dividida

en muchas regiones.

I. REGION PROVENZAL O MEDITERRÁNEA

Se encuentra al sur de Francia, da hacia el mar mediterráneo y en sus costas se encuentran las playas
más famosas y su comida está muy influenciada por el mar.

Los principales productos o platos de esta zona son:

1. HUILE D’OLIVE (aceite de oliva)

2. AIL (ajo)

3. FINES HERBES (finas hierbas)

4. FOIE GRAS: [fuagrá] es un producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un ganso que
ha sido especialmente sobrealimentado. Según la ley francesa, se llama foie gras al hígado
de un pato cebado por sonda (alimentación forzada con maíz).

5. BOUILLABAISSE: [buillabés] es una sopa de pescado y mariscos típica de la ciudad de

Marsella. En cuanto a la presentación se suele servir con picatostes. Además se sacan dos
platos, el primero es el caldo, mientras que el segundo contiene el pescado debidamente
troceado para comerlo tras la sopa

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6. TAPENADE: es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de
oliva, típica de la Provenza. También puede llevar ajo, hierbas diversas, atún, vinagre
balsámico, zumo de limón o cognac. Puede hacerse con aceitunas negras o verdes. Hoy en
dìa se hacen tapenades de muchas legumbres como las alcachofas, los zucchinis, los
pimientos, etc.

7. ANCHOÏADE: [anchuaiad] es una pasta elaborada a base de anchoas en salazón, ajo y aceite
de oliva. Con ella se prepara un plato, también llamado anchoïade, en el que la salsa se
acompaña de crudités (legumbres crudas) para mojar.

8. DAUBE: [dob] método de estofar lentamente carne de

cerdo en vino tinto, cebollas y un surtido de hierbas,
previamente marinados en ese mismo vino y
legumbres.

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9. RATATOUILLE: [ratatuil] Consiste en guisar tomate, ajo, pimiento morrón, cebolla,
calabacín y berenjena en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva
y finas hierbas. Plato Típico de la ciudad de Niza.

10. DUXELLES: champiñones, cebollas y chalotes picados y salteados en mantequilla,

empleados como guarnición

II. REGIÓN DEL SUD OESTE

1. CONFIT D’OIE: [confit dua] pierna de

ganso confitada.

2. CASSOULET: estofado de frejoles blancos con carnero, cordero, cerdo, salchichas de

cerdo o ganso, dependiendo de la ciudad de origen, y algunas veces con adición de
confit d`oie.

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3. TRUFFES: famosa seta (hongo) subterránea de bosque, de fuerte y penetrante aroma.
Se usan frugalmente

III. REGION DE ALSACE, LORRAINE ET CHAMPAGNE

1. CHOUCROUTE: [chucrut] es el resultado de la fermentación de la col.

Originario de la región de Alsacia, en la frontera entre Francia y Alemania, fue un plato de
carácter humilde pero, no por ello, exento de muchos beneficios para la salud, es un
acompañamiento perfecto para la carne de cerdo y salchichas.

2. QUICHE LORRAINE: [quish lorén] En gastronomía, un quiche es un tipo de tarta salada

derivada del quiche lorraine francesa. Se elabora principalmente con una preparación de
huevos batidos y crema de leche fresca y espesa mezclada con verduras cortadas, y/o
productos cárnicos (panceta, jamón en tacos), con la que se rellena un molde de masa
quebrada. Se cocina al horno hasta que la masa quebrada esté cocida y el relleno esté cuajado.

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3. CRÈPES: [creps] hecha fundamentalmente de harina de trigo, con la que se elabora una
masa en forma de disco, de unos 16 cm de diámetro. Se sirve habitualmente como base de
un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces (algunas veces también lleva
relleno salado)

4. CHAMPAGNE: [champán] es un tipo de vino

espumante elaborado conforme al método
champenoise en la región de Champagne, en el
noreste de Francia. Está protegido por una
"denominación de origen controlada”

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IV. REGIÓN BOURGOGNE

1. VIN BOURGOGNE: [van burgoñ] Vinos de la región vinícola de borgoña, al este de

Francia, al norte del valle del Ródano. El viñedo borgoñón se extiende a lo largo de
250 kilómetros desde el norte de Chablis al sur de la región de Mâcon. Borgoña produce
vinos tintos, a base de uvas pinot noir y de gamay y vinos blancos, a base de cepas
chardonnay y aligoté. También se producen pequeñas cantidades de vino rosado y vino
espumoso.

2. BOEUF BOURGUIGNONE: es un platillo tradicional de la cocina francesa.

Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: la carne de res y el vino, dos
productos emblemáticos de Borgoña. El plato consiste en un estofado de carne de
res cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias,
sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se realiza a fuego lento. El líquido
concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para
darle la consistencia de una salsa.

3. COQ AU VIN: [coc o van] la traducción literal es "gallo al vino”. Se trata de un estofado
de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino
utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco).

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 Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas
incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella.

4. ESCARGOTS CHABLISIENNE: [escargó chablisien] Caracoles con una

reducción de vino, mantequilla y chalote. (escargot = caracol)

5. RÂBLE DE LIÈVRE: Râble es un corte de liebre o conejo sin cabeza, cola ni extremidades.