Restaurante “Salsita”

Delimitación del problema.

El problema en el cual será nuestro enfoque es en lo referente a la asignación de
las tareas a desempeñar por cada empleado, debido a que un empleado se ve en la
obligación de realizar múltiples tareas.

Al acercarnos y preguntar pudimos saber que la empresa está inmersa en el

proceso de formalización ante las autoridades competentes y que nuestro aporte va
dirigido al diseño de un plan estructurado, en el que las asignaciones de tareas sean
con el fin de optimizar el tiempo en cada una de las áreas.

Mediante la búsqueda interna de los empleados con las mejores habilidades para
así las tareas asignadas vayan de acuerdo a sus habilidades.

Objetivos:
General:
Establecer un plan de manera estructural cuyo enfoque principal sea la correcta
distribución y asignación de tareas al personal de la empresa, basado en sus
habilidades para el desempeño de las mismas, cuya finalidad sea la optimización de
tiempos y recurso humano.

Específicos:
1. Observar las habilidades de cada uno de los empleados y a través de la
observación generar un bosquejo de las posibles tareas a asignar según las
habilidades demostradas en la observación.

2. Determinar el listado de tareas a asignar basado en las necesidades de cada

área dentro de la empresa.

3. Llevar a cabo la correcta asignación de las tareas obtenidas del listado

habiendo escogido al personal idóneo con base en las habilidades observadas.

Marco Teórico:
La gestión de rentabilidad en restaurantes viene usando una serie de indicadores; los
más populares son los siguientes:

• Ticket promedio.- Es la facturación promedio por cliente.

• Porcentaje de mano de obra en el costo total.- Al ser generalmente la mano de obra

uno de los costos importantes de un restaurante, es muy natural que una gestión use un
indicador de este tipo.

• Porcentaje de gastos de alimentos en el costo total.- Bajo el mismo criterio del

indicador anterior.

• Índice de ocupación.- Muestra el porcentaje promedio de ocupación de mesas o sillas

en el restaurante.

Un restaurante es una combinación de venta de platos y de tiempo en la ocupación de su

capacidad. Si se resalta la característica de que las horas de venta de los restaurantes
están limitadas por las costumbres de los horarios de las comidas de la sociedad en que
trabaja, no podemos juzgar la rentabilidad sin tomar en cuenta el factor tiempo.
Evidentemente, el otro factor de rentabilidad es la venta misma de los platos. Ninguno
de los indicadores expuestos combina los dos factores. En ello está la primera propuesta
de los sistemas OPR:

El indicador RevPash (revenue per available seat hour) (Thompson y Sohn 2008). Se
trata de medir el ingreso o la contribución marginal por unidad de capacidad-tiempo.
La capacidad típica de un restaurante es vista como las sillas disponibles para sus
clientes, pero no siempre lo es. La capacidad puede estar establecida por el número de
mesas, la cocina, la atención de los mozos, etcétera. En todos los casos el indicador
responde correctamente. La determinación adecuada de cuál es el recurso limitante
requiere de lo que se ha presentado como gestión de operaciones, que se analizará más
adelante. El factor tiempo queda incorporado al calcular el indicador por lapsos de una
hora, media hora o cuarto de hora. En general, lo que se construye es un mapeo del
indicador por periodos y en todos los días de la semana. Una vez construidos estos
mapas, se observan zonas de bajo RevPash (zonas frías) o de altos RevPash (zonas
calientes), las cuales guían las acciones tácticas en cuanto a precios, capacidades y
tiempos que deben efectuar los administradores del restaurante

De lo anterior haremos énfasis en el apartado de los tiempos debido a que una buena
asignación de tareas al personal mejor capacidad, es directamente proporcional a los
tiempos de entrega y mejora aunque hay muchos más factores a tomar en cuenta pero
nuestro enfoque va dirigido a una correcta asignación de tareas.

HIPÓTESIS

· La asignación que se está utilizando no es óptima debido a que no fue realizado

un análisis previo o correcto al momento de tomar las decisiones en las
designaciones de tarea.
 · La asignación de tareas fue realizada al azar sin las pruebas al personal para
designación de tareas.

· Por contratar personal que no presente el nivel de capacidad necesario para

efectuar las tareas o en otras palabras contratación de personal sin que antes haya
pasado por un filtro preestablecido.

POBLACIÓN
Nuestra población a dirigir serán los clientes y comensales del restaurante “Salsita”

TÉCNICA DE MUESTREO.
Decidimos utilizar la herramienta de la encuesta a través de un google forms, en un
muestreo aleatorio simple con una población finita de 100 clientes.

DIMENSIÓN DE INVESTIGACIÓN.
Nuestra dimensión será basada en objetivos:

Debido a que los datos obtenidos queremos darle un enfoque y utilización específico.