BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN DE ALIMENTOS ARTICULO 44. Todo manipulador de alimentos, debe PREVENCION DE ENFERMEDADES (E.T.A.

)
(BPF): Son las medidas sanitarias preventivas de adoptar las practicas higiénicas siguientes:
control para el aseguramiento de la inocuidad de los 1. Mantener limpieza personal y aplicar buenas
alimentos en todo el mundo, desde su recepción, practicas higiénicas en sus labores, de manera de
fabricación, envasado, almacenamiento, distribución evitar la contaminación del alimento en proceso y de
y transporte, a fin de evitar, eliminar o reducir los las superficies de contacto.
peligros en los alimentos y así no afectar la salud de 2. Lavarse las manos con agua y jabón antibacterial
los consumidores. frotando las manos por 1 minuto antes de iniciar su
trabajo, entre cambios de actividad, al visitar los
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es la persona que baños para evitar “Inter Contaminaciones”
ejerce cualquier operación en el proceso de los 3. Prohibido al personal usar joyas o prendas, como
alimentos, desde el cultivo o recolección, selección, anillos, pulseras, sarcillos, relojes, entre otras. Caso
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza
y venta o despacho para el consumo humano. mediante cadena o banda ajustable.
4. No introducir dedos en la boca, nariz y oídos
MATERIA PRIMA: Son los alimentos y sustancias mientras manipulen alimentos, evitar paras sus
naturales o artificiales, adquiridas por las empresas manos por la frente y mantener las uñas cortas y sin
de forma directa o indirecta, fraccionadas o para su esmaltes o pinturas por ser contaminantes.
conversión industrial como producto terminado. 5. Mantener cabellos recogido con gorros, ropa limpia
de colores claros, sin fumar y sin perfumes.
INOCUIDAD: es la seguridad bajo medidas de
cuidados intensivos y controles de prevención dentro TOXINAS. Son los desechos o segregaciones de los SALMONELOSIS. Enfermedad
del proceso de elaboración de los alimentos para microorganismos que generan enfermedades. producida por la Salmonella SP,
garantizar los productos resulten inocuos “seguros “ presente en carnes de aves,
INTOXICACION. Es la ingesta de alimentos con toxinas huevos, intestino animal y
CAPACITACION DEL PERSONAL producidas por bacterias patógenas. humano, patas de plagas
ARTICULO 40. Todas las personas que realizan rastreras. Existen 2000
actividades de manipulación de alimentos, deben TOXOINFECCION. Es la ingesta de alimentos serotipos.
tener cursos de formación en materia de educación contaminados con bacterias patógenas y sus
respectivas toxinas. ESCHERICHIA COLI.
sanitaria, en practicas de higiene personal y de los
Habita en los intestinos
alimentos, osea, deben estar capacitados para llevar
INFECCION. La ingesta de alimentos contaminados Sangre en humano y animal, son
a cabo tareas asignadas para aplicar principios de
por bacterias patógenas. heces bacterias indicadoras de
practicas correctas de fabricación de alimentos.
Dolor falta de higiene, por
MICROORGANISMOS PATOGENOS. Generan los estomacal presentarse en los
ARTICULO 41. El plan de capacitación de todo el
síntomas como vómitos, dolores abdominales, Diarreas residuos fecales en
personal debe iniciarse desde el momento de su
fiebres, diarreas y diversas enfermedades e incluso la Fiebre superficies, las manos y
contratación y luego reforzar mediante cursos,
muerte. los alimentos.
charlas y otros medios efectivos de actualización.
Estas actividades estarán bajo responsabilidad de la
empresa y podrán ser efectuadas por esta o por MICROORGANISMOS NO PATOGENOS. Son los BOTULISMO. El Clostridium
entidades reconocidas en la materia (INOCUID). amigables ya que solo cambian el sabor, la textura y botulinum, produce toxinas
el olor de los alimentos. Con ellos se elaboran en las carnes enlatadas mal
ARTICULO 43. El manipulador de alimentos debe ser alimentos pro bióticos, como fermentos de vinos, cocidas. Dichas toxinas
capacitado para comprender y manejar los puntos panes, también quesos, yogures y hasta medicinas. soportan 05 horas de
críticos de control que están bajo su responsabilidad cocción , donde 01 mg de
y debe conocer los limites críticos y las acciones MANTENER LOS ALIMENTOS EN CADENA DE FRIO NO Toxinas pueden afectar a
correctivas a adoptar cuando existan desviaciones de MATA A LOS MICROORGANISMOS, SOLO DETIENE SU 100 personas.
dichos puntos críticos . MULTIPLICACION…
STAPHILOCOCCUS AEREUS. Habitan en zonas CICLO DEL PARASITO TENIA SOLIUM
de la nariz, boca, garganta y piel humana,
razón por la cual se deben usar guantes, tapa
bocas, gorros y evitar hablar o toser sobre
los alimentos, incluso
al estornudar.

ARTICULO 85 B.P.F.
El personal deberá conocer la rotación de
insumos y productos almacenados e
identificarlos claramente para conocer su
procedencia, calidad y tiempo de vigencia, FACILITAMOS SOLUCIONES
además deben ser rotados sistemáticamente
para cumplir el principio “Primero Entra,
Primero Sale” PEPS o FIFO.

LOS PARASITOS.
Pueden vivir algunos de ellos muchos años
dentro del huésped y llegar a destruir sus
órganos internos y externos, incluso causar la
muerte. Esto sucede cuando las personas se
alimentan y descuidan la prevención de
desparasitarse anualmente el núcleo familiar.
COMO NOS CONTAMINAN?
- Al consumir alimentos semi crudos o por
aguas mal procesadas
- Alimentos elaborados por personal con
parásitos., sin lavado de manos
- Elaboración de alimentos con uñas largas
- Alimentos en contacto con el suelo o
contienen tierras
- Elaboración de alimentos donde habitan
animales, entre otras practicas anti
higiénicas.
Las normas medicas sanitarias, establecen
desparasitamiento con frecuencias de 4 - 6
meses en todos los miembros del núcleo
familiar.
CURSOS EN EMPRESAS
ALIMENTOS
 Buenas Practicas de Fabricación - BPF
 Aseguramiento de la Inocuidad
 Enfermedades Alimentarias del Siglo XXI
 Manipulación de Alimentos (Avala SACS)
 Buenas Practicas de Almacenamientos
 Atención Efectiva al Cliente
MANIPULACION DE
CURSOS EN EMPRESAS ALIMENTOS
SALUD Y SEGURIDAD
 Prevención de Accidentes en las manos CURSO AVALADO POR S.A.C.S.
 Trabajo Seguro en Alturas
 Seguridad Industrial en las Cocinas RESOLUCION BUENAS PRACTICAS DE
 Enojo y Estrés Laboral FABRICACION DE ALIMENTOS
 Relaciones Humadas y Comunicación
 Sustancias Psicotrópicas inocuid@gmail.com
 Ergonomía en el manejo de cargas Inocuid-ca@hotmail.com
 Brigadistas de Emergencias (Básico)
 Primeros Auxilios Básicos 02418320032
 Manejo Seguro del Extintor de Fuegos +584127916903 +584124521237
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