UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE TECNOLOGIA – QUIMICA INDUSTRIAL

EXTRACCION DE ACEITE
DE PALTA

DOCENTE:

Lic. Octavio Quispe

INTEGRANTES:
- Garnica Tito Patricia Abril
- Quispe Mamani Mary Isabel
- Huaycho Fernandez Lizeth
- Choque Zubieta Valenka Aracely

LA PAZ – BOLIVIA
 1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVOS GENERAL

Realizar el proceso de fabricación del aceite de palta. La elaboración del mismo se
obtendría como un producto de buena calidad, resistencia y otros. Tomando en cuenta las
normas establecidas en el mercado, de tal forma minimizando los factores que podrían
influir a la mala producción.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Uso adecuado de la materia prima, optimizando el mismo en el proceso de
fabricación.
 Dar a conocer los resultados de ventas y producción en los últimos 4 años,
aplicando:
- Diagrama de Ishikawa
- Diagrama de dispersión
- Graficas de control

2. FUNDAMENTO TEORICO

La palta es un tipo de fruta tropical autóctona de Guatemala y México, caracterizada por su

alto contenido de lípidos, principalmente por ácido oleico (>50% de lípidos totales) y rica en
fitoquímicos como vitamina E, carotenoides, polifenoles y luteína, compuestos asociados
una fuerte actividad antioxidante. El consumo mundial de palta muestra un crecimiento
exponencial, por lo que resulta relevante aumentar la investigación de este fruto no sólo de
la pulpa, sino también de su semilla, e investigar el impacto potencial en la salud
cardiovascular, cáncer y otras actividades antipatógenas. El objetivo de esta revisión fue
sugerir con fundamento científico el consumo de este fruto, tanto de su pulpa como semilla,
principalmente en la prevención y tratamiento de las enfermedades crónicas.

Respecto a la semilla de palta, esta ha mostrado ser rica en potasio y antioxidantes debido
a su alta concentración de compuestos fenólicos en relación a la pulpa. Las semillas de
palta son una fuente potencial de fibra siendo, además, un componente del fruto de interés
para la obtención de otros subproductos vegetales además de fibra dietética, por ejemplo,
para la extracción de aditivos alimentarios, entre ellos antioxidantes, agentes espesantes,
colorantes, aromatizantes e incluso antimicrobianos.

Acerca del aceite de Palta

El aceite de aguacate es un aceite vegetal que se obtiene de la pulpa de un aguacate. Al

contener el fruto enormes propiedades regenerativas en la piel y el cabello, su consumo y
demanda se ha incrementado mucho en los últimos años.

En cuanto a sus propiedades nutricionales, casi el 70 % del aceite de aguacate o palta es

ácido oleico, un ácido graso Omega 9 monoinsaturado que caracteriza por ser responsable
del hipotensor, es decir de la reducción de la presión arterial y del colesterol malo.
El aguacate por sí solo contiene vitaminas muy importantes para el cuerpo, como la
vitamina A, que mejora la visión, la vitamina E, que previene el envejecimiento prematuro,
y otras vitaminas del complejo B. El aceite de aguacate contendrá todos estos beneficios e
incluso más, ya que se encontrará en dosis muy concentradas (especialmente en grasos
esenciales como el Omega 3 y Omega 6).

Acerca de la obtención del aceite

El método para la obtención de aceite extra virgen de la pulpa de aguacate, comprende el
desarrollo de una tecnología para la obtención de aceite de alta calidad, sin el empleo de
disolventes y/o de reactivos químicos, que evita la producción de aguas residuales con alta
demanda de oxígeno, optimiza el gasto de energía. Además de ser un aceite con un alto
contenida de vitamina E, fitoesteroles, luteina y clorofilas. El cual es obtenido de la pulpa
de aguacate, sometiendo ésta a un calentamiento por microondas, seguido de un proceso
de expresión, almacenamiento en refrigeración y centrifugación. También es relevante
señalar que la utilización de la pasta residual obtenida en esta tecnología después de la
extracción del aceite extra virgen, por su bajo contenido en humedad, no requiere
refrigeración, es estable el calor y puede emplearse como base para la preparación de
aderezos, salsas, cremas, etc.: Otro punto importante es que no hay contacto con el aceite
de la semilla y con compuestos de la cáscara que puedan contaminar el aceite extra virgen
extraído de la pulpa. Los índices de peróxidos, acidez y contenido de ácidos grasos trans
se encuentran dentro de las normas internacionales para aceites comestibles.

3. PROCEDIMIENTO
 Diseño de proceso
Maquinaria para la elaboración del aceite de palta.
A continuación, se mencionarán los equipos industriales de capacidad estándar
indispensables para la producción de aceite de palta.
Listado de maquinaria y equipo:
Maquinaria
Deshidratador o Secador con bandejas
Prensa Hidráulica
Monobloque de embotellado automático para
aceite
Máquina despulpadora
Máquina etiquetadora
Filtradora centrifugadora

- Deshidratador o Secador con bandejas

En este equipo se depositara la

pulpa hecha puré, se pondrá sobre
las bandejas del secador.
- Prensa Hidráulica

La prensa hidráulica es un mecanismo

conformado por vasos
comunicantes impulsados
- Mono bloque de embotellado automático para aceite

Combinan las fases de embotellado y

tapado en una sola máquina. Para el
llenado de botellas de vino, cava,
cerveza, aceite u otros líquidos de
similares.
- Máquina despulpadora

Máquina de acero inoxidable se utiliza

para fabricación de pasta de aguacate,
máquina despulpad.

- Máquina etiquetadora

Esta es una máquina de etiquetado

automático, para aplicar etiquetas
autoadheribles a envases de caras
planas, ovalada

- El embotellado

El embotellado del aceite es la fase

final del proceso se utiliza para
conservar el aceite.
materia prima

deshidratador centrifugadora
embotelladora
refrigerador

Extractor de presnsa
pulpa hidraulica filtradora
Etiquetadora
  Producción de ventas

Año Exportación (kg) Descarte (kg)

2009 2.435.276,90 270.586,32
2010 2.068.912,95 229.879,22
2011 2.407.274,57 267.474,95
2012 2.704.805,49 300.533,94
2013 8.393.724,40 932.636,04
2014 6.551.792,00 727.976,89

ACEITE DE PALTA
AÑO,EXPORTACION Y DESCARTE

0.00 2,000,000.00 4,000,000.00 6,000,000.00 8,000,000.00 10,000,000.00

2014 2013 2012 2011 2010 2009

4. CONCLUSIONES

El aguacate, también llamado palta, es un fruto muy utilizado para preparar numerosos
remedios caseros y naturales de todo tipo. Las excelentes propiedades del aguacate
para el cabello son conocidas por todas aquellas personas que prefieren los
tratamientos con ingredientes naturales en lugar delas cremas para el cabello que
podemos adquirir en cualquier comercio.
Sus propiedades benéficas se deben principalmente a su alto contenido de vitaminas y
minerales, el resultado de esto es un efecto restaurador,suavizante fortalecedor.
Ademas su alto contenido de agua y de aceites vegetales hidrata profundamente el
cabello.
Existen innumerables recetas caseras para preparar mascarillas faciales, cremas para
la piel y para el cabello.
Sus propiedades re-generativas se deben a que el aguacate favorece la formación de
colágeno, lo cual también es muy bueno para la salud de la piel. Ademas su
consistencia cremosa hace que sea muy fácil de incorporar a los distintos preparados
que pueden incluir limón, miel, aceite de oliva o yema de huevo.puede ser usado para
todo tipo de cabellos y se logra recuperarla fortaleza del pelo y evitar las puntas
 partidas, se recomienda especialmente para cabellos secos. Su alto contenido de agua
y aceites vegetales resulta una excelente forma de hidratarlo y nutrirlo.no de los
tratamientos mas populares para fortalecer y engrosar el cabello se realiza agregando
al champu o a la crema de enjuague que usamos normalmente en el lavado unas gotas
de aceite de aguacate.

5. RECOMENDACIONES
Esta crema hidratante a base de aguacate ayuda a reparar el daño del cabello maltratado.
El aceite de oliva es la solución a las puntas abiertas para los cabellos y también colabora
en la hidratante del mismo. rico en vitamina E, el uso del aceite de oliva constituye un
colaborador al brillo y nutrición del cabello como también del cuero cabelludo.
El aguacate, nuestro gran protagonista, tiene grandes propiedades nutritivas, debido a su
alto contenido vitaminico, mineral yagua +por lo tanto también actúa como hidratante. En el
aguacate encontramos vitaminas A,-B6,C y E. Su valor desde el punto de vista cosmético
deriva fundamentalmente a su gran poder antioxidante y reparador.
6. BIBLIOGRAFIA

 http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182019000400491
 https://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Presentacion-Aguacate.html
 https://es.scribd.com/document/267505395/Conclusion-Es
