AGROINDUSTRIAS DEL SUR. S.

A
MONTEFIORI

INTEGRANTES

 Pamela Pari Mamani

 Nicol Pelayo Solano
 Eduar Pereyra Davila
 Fredy Aguilar Pacco
 Bacilio Vera
 Edgar Coaquira Mamani
I. INTRODUCCION

 La identificación y evaluación de aspectos ambientales es parte

fundamental del presente estudio, pues constituye la base para la
elaboración del Sistema de Gestión Ambiental
 En el cual se plantearán las medidas que permitirán prevenir, mitigar
o corregir los impactos ambientales negativos y la potenciación de los
impactos positivos, para la conservación y protección del medio
ambiente.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

 Identificar y evaluar los aspectos y riesgos ambientales de las actividades

presentes en la empresa Agroindustria del Sur Montefiori.

OBJETIVO ESPECÍFICO

 Identificar los aspectos e impactos ambientales en la empresa

Agroindustria del Sur Montefiori.
III. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
 La empresa AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. es una
empresa privada que se dedica a la extracción y envasado de
aceite de oliva. Se creó en el año 1986 por un grupo de tacneños,
produce la marca de aceite de oliva Montefiori.
 AGROINDUSTRIAS DEL SUR cuenta con una óptima estructura
la cual se ha ido mejorando, con tecnología de última generación
y con personal de amplia experiencia, quienes se han
especializado en centros de investigación y formación de España
y Argentina. Desde fines de 2013 y comienzos de 2014, se instaló
una nueva área de envasado y se adquirió una maquinaria con
mayor capacidad instalada, con la finalidad de automatizar el
proceso de envasado y optimizar tiempos, y por tanto, minimizar
los costos de producción, de acuerdo a lo establecido en las
sanitarias nacionales y extranjeras.
III. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa AGROINDUSTRIAS
DEL SUR S.A. se ubica en la
ciudad de Tacna, Provincia de
Tacna, Departamento de Tacna,
Enrique Quijano n° 455.
DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

 La región de Tacna produce aceitunas para el consumo interno y la exportación. Los distritos
productores de aceitunas de la región son:
 La Yarada lo Palos (90%), Inclán (6%), Tacna (3%) y Sama (1%).

 Las aceitunas para la elaboración de nuestro aceite de oliva Montefiori provienen de campos
productores de La Yarada Los Palos
CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE
OLIVA

Extra Virgen Virgen

De gusto irreprochable y
Presenta un sabor y
con acidez situada entre
aroma excepcional y
1 y 2 % este aceite,
posee una acidez
aunque de calidad
(expresado en ácido
inferior al anterior, es
oleico), no superior a 1 %.
excelente para el
Siendo el de mayor
consumo.
calidad.
IV. SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD AMBIENTAL

OBJETIVO:
 Mejorar el desempeño global de la empresa, que permite aumentar su competividad,
generando una mayor confianza a nivel interno y externo de la empresa, llevando a su
mayor crecimiento económico informe sostenible con un enfoque mas especifico a la
satisfacción del cliente dentro de la normatividad vigente.
 La empresa Agroindustrias del Sur S.A. con el financiamiento de INNOVATE PERU ejecutaron
el proyecto “implementación y Certificación de un Sistema de Gestión de calidad basado en la
normal ISO 9001:2015 para mejorar la competitividad de la empresa Agroindustria del Sur S.A.”

 Con esta implementación la empresa mejoro el posicionamiento en el mercado superando las

ventas del año anterior y satisfacción de los clientes.
LOS SISTEMAS DE GESTIÓN Y TRATAMIENTO DE RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS, POR ORDEN DE
VIABILIDAD TÉCNICA E INTERÉS ECONÓMICO DENTRO DE CIERTAS CONDICIONES QUE DEBEN
SER ANALIZADAS EN CADA CASO, SON LOS SIGUIENTES:
a) Alpechines:
 1. Riego fertilizante
 2. Evaporación natural con adición de microorganismos de degradación
 3. Concentración térmica
 4. Depuración integral
b) Orujos sólidos (prensa y 3 fases)
 1. Venta a orujera para 2ª extracción con disolvente
 2. Combustible
 3. Alimentación animal (mejor con extracción de hueso), ensilado.
 4. Compostaje
c) Orujo pastoso (alperujo)
 1. Transporte a orujera para secado y extracción con disolvente
 2. Compostaje
 3. Combustión - generación eléctrica
V. POLÍTICA AMBIENTAL

 Asumir el liderazgo y el compromiso del Sistema de Gestión ambiental

 Garantizar que las actividades del proceso de extracción y envasado de aceite
de oliva y demás actividades vinculantes, cumplan la legislación vigente.
 Fomentar, promover y motivar la cultura ambiental.
 Promover la Formación, sensibilización, participación y comunicación
ambiental, a todos los trabajadores de la empresa, para conseguir entre todos
un mayor compromiso ambiental, fomentando su integración activa y trabajo en
equipo.
 Propiciar la mejora continua de las actividades de trabajo a través de la
planificación, auditorías internas y la evaluación periódica de los resultados.
POLÍTICA DE CALIDAD

 Brindar al consumidor un aceite de oliva de calidad para

satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.
 Cumplir con la normatividad legal vigente aplicable.
 Desarrollar y capacitar a nuestro personal.
 Promover la mejora continua de los procesos.
 Campo productor

Recolección de Aceituna Campos : Los Palos y la Yarada . Tacna, Perú

Cosechadas en el momento justo de su madurez
Transporte

Deshojado
Hojas
Lavado

Molido
Agua de lavado
Centrifugado
Agua Orujo
Aceite extra virgen

Almacenamiento

Filtración

Embotellado
VI. DIAGRAMA DE PROCESOS :
AGROINDUSTRIAS SUR
Comercialización
VII. PROCESOS DE PRODUCCIÓN USADOS EN TACNA-
AGROINDUSTRIAS DEL SUR – MONTEFIORI

 Recepción: Para la recepción de la materia prima se debe considerar el índice de madurez,

clasificándose en aceitunas frescas cosechadas del árbol, y aceituna rendida recogidas del
suelo.
 Limpieza: La limpieza se realiza con ayuda de una aspiradora que se encarga de separar
todas las impurezas de baja densidad, como polvo, hojas sueltas, papeles y otras impurezas
que vienen con las aceitunas de pudieran comunicar olores y sabores extraños.
 Lavado: Etapa en la cual se elimina la presencia de materiales extraños adheridos al fruto, y
se utiliza agua pura clorinada a 25°C de temperatura.
 Molienda: La molienda consiste en la trituración de las aceitunas a un tamaño aproximado
de 4 mm de diámetro del hueso, se realiza con ayuda de un molino de discos dentados
regulable, logrando así una pasta adecuada.
 VII. PROCESOS DE PRODUCCIÓN USADOS EN TACNA-
AGROINDUSTRIAS DEL SUR – MONTEFIORI

 Batido de la pasta: Consiste en la separación de la fase sólida (orujo = hueso + cascara +

pulpa), para ser eliminado y obtener el mosto oleoso para su posterior separación. Esta
operación se realiza con la centrífuga horizontal (Decanter), bajo el principio de diferencia de
densidad.
 Separación fase sólida: Esta operación de batido es fundamental, porque permite el
rompimiento de las células de la aceituna, liberando de esta manera las gotitas de aceite, que
posteriormente se van uniendo hasta formar lagunas de aceite, facilitando así su separación
posterior.
 Separación fase liquida: Se realiza con la centrífuga vertical separando el agua del aceite,
basando en la diferencia de densidad de ambas fases. Los aceites obtenidos previo una
primera decantación de 48 horas pasan a los tanques para su segunda decantación durante 2 a
3 meses.
 VII. PROCESOS DE PRODUCCIÓN USADOS EN TACNA-
AGROINDUSTRIAS DEL SUR – MONTEFIORI
 Filtrado: Transcurrido el período de decantación se realiza el trasegado de los aceites con
ayuda de un filtro prensa, el cual se encarga de retener todas las impurezas contenidas en el
aceite. Quedando límpido y brillante listo para envasar y comercializar.
 Envasado: Mediante equipos semiautomáticos se realizan el llenado, sellado y etiquetado
de nuestro producto los cuales se operan colocando y retirando las botellas en forma manual
y en posición horizontal.
 Almacenamiento de productos terminados: El almacenamiento se realiza en un
ambiente adecuado para el uso que se destina con accesos fáciles y amplios, ventilado,
limpio, en condiciones adecuadas de salubridad y temperatura ambiente, las cajas son
colocadas ordenadamente en parihuelas y separadas de las paredes para evitar el contacto
con la humedad. Es necesario que la luz y el calor no incidan en el aceite ya que son factores
desencadenantes de la oxidación.
PLANTA DE ACEITE MONTEFIORI

Lavado y pesado de la aceituna Molido de la aceituna Batidora cilíndrica

Prensado de la aceituna Tamizado y vibrado

 PLANTA DE ACEITE MONTEFIORI

Planta continua de centrifugación Tamiz vibratorio en la

salida de los líquidos

Deposito Y Almacenamiento De Aceite

VIII. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
IX. ALCANCE

MISIÓN VISIÓN
Ser una empresa líder
Producir y distribuir aceite
en la producción y
de oliva virgen y extra
distribución de aceite
virgen de alta calidad y a
de oliva virgen y extra
un buen precio,
virgen de alta calidad,
adaptándonos a las
contribuyendo al
necesidades y expectativas
crecimiento
de nuestros consumidores.
económico y social.
X. ASPECTOS AMBIENTALES E
IMPACTOS AMBIENTALES
MATRIZ DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS Y
ASPECTOS AMBIENTALES
 XI. CONCLUSIONES

 El presente estudio tiene por finalidad identificar, diagnosticar y evaluar los impactos generados por la
actividad productiva de la empresa Agroindustrias del Sur; atraves de información recopilada donde se
logró reconocer la organización de la empresa, el proceso de producción.
 El proceso de fabricación de la empresa Agroindustrias del Sur, genera impacto ambientales
moderados, primordialmente en el recurso Hídrico, por lo que se requiere de la implementación de
medidas de manejo preventivas, de mitigación y compensatorias
XII. RECOMENDACIONES

 Contar con auditoría interna para el correcto funcionamiento, el aprovechamiento

eficiente de las materias prima.
 Implementar un Sistema de Gestión Ambiental ala empresa
GRACIAS