UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESONIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“VISITA A LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS OLEAGINOSAS DEL PERÚ S.A.-

AOPSA”

DOCENTE : Ing. REATEGUI DIAZ JOSE ALBERTO

Estudiantes : Ahuanari Torres Roger Linder

Asignatura : Ingenieria Agroindustrial I

Ciclo : VII

Ucayali- Peru
2024
 I. INTRODUCCION

En el presente informe se detalla la visita realizada a la empresa AGROINDUSTRIAS

OLEAGINOSAS DEL PERÚ S.A.-AOPSA, desde la etapa inicial de trasformación hasta
el proceso final. Esta empresa realiza la transformación, industrialización y
comercialización de la palma aceitera y derivados, la planta de extracción ubicada en el
Km 36 de la Carretera Federico Basadre (Ucayali), es el resultado del esfuerzo de
muchos agricultores que trabajaron con dedicación a través de los años y con la ayuda
de la Cooperación Internacional; hoy se constituye como la primera empresa
agroindustrial rentable en la Región Ucayali, siendo un ejemplo para otros rubros.

Esta empresa fue fundada en Setiembre de 1998 Oleaginosas Amazónicas nace gracias
al empuje de todos los propietarios asociados al Comité Central de Palmicultores de
Ucayali COCEPU.

La finalidad de la visita se realizó para poder ver los procesos de extracción del aceite
crudo de palma hasta convertirlo en aceite apto para el consumo humano y manteca
para la industria panadera y ver el aprovechamiento actual, los productos derivados que
viene procesando la empresa AOPSA. Esta planta es que funciona con electricidad
propia, que se autogenera con biogás, utilizando los residuos de los racimos de frutos
de palma, que hace más rentable y competitiva
 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

- Realizar la visita a empresa agroindustrias oleaginosas del Perú s.a.- AOPSA

2.2. Objetivos Específicos

- Reconocer la maquinaria que se utiliza en la empresa para el proceso de

obtención de aceite.
- Identificar los equipos que utiliza la empresa visitada referente a materia
prima y los procesos, en cada etapa del proceso productivo.

III. MARCO TEORICO

3.1. Historia

La empresa inicia un innovador proyecto de desarrollo alternativo, Desarrollo

Rural, para promover la producción de aceite de palma en la comunidad de
Neshuya, a 60 km de Pucallpa.
Agroindustrias Oleaginosas del Perú S.A. (AOPSA) es una empresa creada para
el negocio de refinamiento de aceite de palma, producción de aceite vegetal de
oleína de palma y elaboración de otros subproductos como manteca y aceite de
palmiste. Es en esta empresa donde se ejecuta el proyecto en mención. AOPSA
es una empresa que forma parte de Oleaginosas Amazónicas S.A. (OLAMSA),
la cuál es una empresa agroindustrial que se fundó en 1998 gracias al apoyo de
la cooperación técnica internacional y el esfuerzo de los pequeños productores
de palma asociados al Comité Central de Palmicultores de Ucayali (COCEPU).
El consorcio Cocepu-Olansa-OAPSA es la primera empresa nacional con un
eficiente modelo económico asociativo, donde los accionistas son los mismos
productores de palma aceitera. Este último es el órgano gremial que representa
a los palmicultores y es dueño del 57 % de las acciones de OLAMSA (Torres &
Maguiña, 2022). Además de los palmicultores, otras personas también son
accionistas independientes de OLAMSA.
 Esta asociación permite que los pequeños y medianos productores tengan un rol
activo en la cadena de valor de la palma aceitera. OLAMSA se dedica
exclusivamente a la extracción y comercialización de aceite crudo de palma y
sus derivados; y, a lo largo de los años, ha logrado posicionarse como una 5
importante empresa de palma aceitera en la Amazonía peruana formando parte
de la Junta Nacional de Palma Aceitera del Perú (JUNPALMA)

3.2. Características de la Materia Prima

3.2.1. palma de aceite
Cantidad mensual: No se cuenta con una producción constante, ya que los
proveedores traen la materia prima de acuerdo a la cantidad de producción
e la palma.

Calidades y como se mide: Los agricultores traen la materia prima el fruto de

la palma aceitera y esta es clasificada dependiendo de la calidad, la cual esta
se mide dependiendo a la madures y la calidad del fruto.
3.2.1.1. Fruto
drupa de forma ovoide, de 3-6 cm de largo y con un peso de 5-12 g
aproximadamente. Están dispuestos en racimos con brácteas puntiagudas,
son de color rojizo y alcanzan hasta los 4 cm de diámetro. Presentan una piel
(exocarpio) lisa y brillante, una pulpa o tejido fibroso (mesocarpio) que
contiene células con aceite, una nuez o semilla (endocarpio) compuesta por
un cuesco lignificado y una almendra aceitosa o palmiste (endospermo).

3.3. Propiedades nutricionales

El aceite de palma es un alimento natural que es consumido desde hace

aproximadamente 5000 años. El proceso de refinación es un proceso
relativamente nuevo que se inicia hace un poco más de 50 años. Este proceso
 se empieza a realizar debido a que el público consumidor ha sido acostumbrado
a ingerir aceites de muy bajo color y olor. Dicho proceso se realiza sin la adición
de componentes químicos, por lo que se disminuye el riesgo de contaminación
por residuos, además no se practica el proceso de hidrogenación, ya que la
consistencia del aceite de palma es la adecuado por ser semisólida, con lo que
se evita la formación de ácidos grasos trans, que tiene un efecto negativo en la
salud. Sin embargo, durante la refinación se eliminan compuestos nutricionales
como fuentes vitamínicas y energéticas que son de gran valor.

3.4. Usos del aceite de palma

El aceite de palma y sus derivados son utilizados principalmente en la industria

agroalimentaria que viene efectuando la empresa AOPSA en nuestra región
productos como mantecas don pepón y el aceite de cocina racimo de sol.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales
- Lapicero
- Celular
- cuaderno

4.2. Métodos

4.2.1. Proceso de refinación del aceite de palma

El aceite de palma crudo se somete a un proceso de refinado, blanqueado

y desodorizado (RBD) que elimina el contenido de ácidos grasos, humedad
e impurezas. Este proceso también modifica el color del aceite de palma,
pasando de rojo a un amarillo intenso, pero manteniendo la mayoría de sus
propiedades nutricionales y funcionales. Generalmente este aceite amarillo
intenso es el que se ofrece para consumo final en los hogares, ya sea solo
o mezclado con otros tipos como de soya o girasol, entre otros. La diferencia
con el proceso de refinación física es que los ácidos grasos se remueven sin
la adición de hidróxido o carbonato de sodio, es decir a través de un proceso
absolutamente natural.
 De este proceso RBD se obtienen dos productos: La oleína y la estearina de
palma. El primero es la fracción líquida y que puede mezclarse con cualquier
aceite vegetal comercializado para consumo humano, mientras que el
segundo es la fracción sólida que sirve de materia prima de margarina y
jabones.

• Desgomado: El objetivo del desgomado es modificar la estructura de las

gomas y carbohidratos presentes el ACP con la ayuda del ácido cítrico, la
estructura es modificada con el propósito de ser separadas en el proceso de
blanqueado, se aplica vapor a una temperatura de 90° C y se adiciona ácido
cítrico. El desgomado finaliza en esta parte para dar inicia al proceso de
blanqueado.
• Blanqueado: La finalidad del proceso de blanqueado es separar las gomas
y compuestos que le dan color al aceite agregándole tierra blanqueadora,
en este proceso se mezclan las gomas y colorantes para luego
posteriormente se realice un purgado cada cierta hora.
• Desodorizado: En el desodorizado se eliminan ácidos grasos libres
utilizando altas temperaturas y presión de vacío mediante ello permite
extraer los ácidos grasos. El sistema de vacío se inicia en los
condensadores, ya sea en el de desodorizado o en el de blanqueado, que
es a donde llega agua y vapor.
• Fraccionado: El objetivo en el proceso de fraccionamiento consiste en
separar la fase solida (estearina) de la liquida (oleína o súper oleína)
mediante la cristalización del RBD o estearina. En el proceso de
fraccionamiento se obtiene principalmente oleína y súper oleína a partir del
RBD de palma. El proceso se inicia cuando el RBD que se encuentra en el
tanque y pasa a través del calentador de piroplacas para elevar su
temperatura antes de que llegue al tanque siguiente, el cual cuenta con
serpentines de vapor para calentar el aceite (70 – 75°C). Cuando el aceite
se encuentra dentro el rango de temperatura es enviado al cristalizador
• Cristalizado: El RBD cristalizado ingresa al filtro prensa hasta que la presión
de ingreso llega a 200-210KPa, luego se empieza a presurizar hasta llegar
a 500-550Kpa de presión. La presurización consiste en la entrada de aire
para separar la oleína de la estearina, la presión se debe mantener para
continuar con el exprimido, la oleína se X envía al tanque de oleína y la
estearina queda en entre las placas. Luego, se abre las válvulas de ingreso
 de aire para soplar y secar la estearina. Finalmente, se abre el filtro prensa
y se deja caer la estearina en el tanque fusión para que sea calentada hasta
volverla totalmente liquida, se pasa por el filtro GAF y se envía al área de
envasado.

V. CONCLUSIÓN

Se logro realizar los objetivos propuestos en la visita realizada en la empresa AOPSA

y se a podido ver el proceso y función que realiza cada y equipo en cada etapa
durante la refinación del aceite de palma y de los productos derivados que viene
elaborando AOPSA en nuestra región “Don Pepón” que es manteca utilizada en la
industria panadera y aceite de cocina “Racimo de Sol”.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Reategui, PO; Figueroa, G. 2023. Implementación de Planta Automatizada de

Formulación de Manteca.

Dongo, JH. 2014. Proceso de extracción, purificación y refinación del aceite crudo de
palma aceitera y obtención de productos derivados.95 p.
VII. ANEXOS