Informe de Laboratorio N°3

Reconocimiento de estructuras oleaginosas

Autores: Sharon Lozada
Industria de cereales y oleaginosas IAGI 2349
Carrera de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos,
Universidad de las Américas,

RESUMEN

La presente práctica tuvo como objetivo identificar los componentes estructurales de las
oleaginosas, para ello, se utilizó frutos y semillas oleaginosas los cuales fueron, aguacate,
almendra, nuez. Se procedió a la identificación de las partes de los mismos los cuales se basaron
en el reconocimiento físico, seguido de un corte transversal del grano y la separación de sus
estructuras, teniendo como resultado la funcionalidad, las estructuras y componentes, por tal
razón se puede determinar que tienen estructuras parecidas como es caso de exocarpio,
endocarpio y mesocarpio.

Palabras claves: oleaginosas, semillas, identificación, estructuras.

1. OBJETIVOS (Baquero, 1988). Una semilla oleosa es un

1.1. OBJETIVO GENERAL
 Evaluar las estructuras anatómicas
de las oleaginosas.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar las estructurales de las
semillas de oleaginosas.
 Asociar los componentes de las
estructuras con la funcionalidad de
los nutrientes.
2. INTRODUCCIÓN
El nombre de oleaginosas es un conjunto de
vegetales, las cuales pertenecen a
diferentes familias, la principal
característica de esta semilla es su alto
contenido en aceite, la clasificación para
este tipo de semillas se basan en la
designación industrial o comercial, se basa
en la extracción y comercialización del
aceite para el consumo industrial y humano
aceite vegetal que se extrae a través de una
semilla de una planta en lugar de un fruto,
la parte del endospermo es la parte de la
semilla de donde se extrae el aceite,
además la producción de estas semillas
tienen un incremento 1% durante la última
década, siendo las siguientes semillas las
que incluyen aceite como colza, girasol,
algodón, almendra, palma, maní, copra,
entre otros (Hubbard, 2021).
Las oleaginosas son plantas cuyas semillas
tienen un elevado contenido de aceite, y
este término se aplica a todas aquellas
semillas que pueden ser procesadas para
obtener aceites. Las principales semillas
oleaginosas son: soja, semillas de algodón,
ajonjolí, mostaza, melón, tártago, maní,
almendra, semillas de girasol, granos de
palma, maíz y olivas. La principal
característica es su alto contenido de ácidos
grasos no saturados, lo cual favorece su
empleo en la elaboración de margarinas,
mayonesas, ensaladas y su uso común como
aceite para cocinar. (Guerrero, 2016) Los respectiva descripción las estructuras de los
aceites de semillas constituyen el 70% de la granos.
producción mundial de aceites, siendo el
Figura 1: Almendra
30% de esta producción aceite de soja. La
reconocida calidad de este aceite y el valor
nutritivo de la harina proteica hace de la
soja una oleaginosa primaria a nivel
mundial. (Guerrero, 2016)

Una de las semillas más usadas, son las

semillas de girasol, constituye una planta de
excelentes cualidades para el agricultor, del
cual se puede obtener aceite para consumo
humano, animal y biodiesel; como Figura 2: Aguacate
subproducto se tiene la torta de girasol con
alto contenido proteico y que se utiliza para
alimentación animal directamente o como
materia prima para la industria de
alimentos balanceados. (Grasso, 2013)

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES

 Almendra
 Aguacate
 Nuez
Figura 3.- Nuez
 Estilete

3.2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Separar las membranas para identificar

sus partes como el endocarpio, mesocarpio
y pericarpio.

 Una vez realizada la identificación se

procede a inspeccionar cada una de las
estructuras y determinar el mayor
contenido de nutriente de cada parte para
su posterior reconocimiento a nivel de
industria y tecnológico.
4. RESULTADOS
A continuación, en las tablas 1, 2, 3, se
describen los resultados gráficos con la
5.- DISCUCIÓN
La principal característica de las semillas
oleaginosas se basa en la existencia de las
órganelas celulares (cuerpos lipídicos y
proteínicos), los cuales contienen aceites y
proteínas del grano, en el caso de los cuerpo
proteínicos dependen de la semilla y el
tamaños de las oleaginosas, contando con
un 60 a 70 % de proteína en dichas semillas,
en el caso de los cuerpos lipídicos
(oleosomas o esferosomas) es la parte
estructural donde la semilla reserva los
lípidos ya sea de frutos y semillas
oleaginosas, siendo el tejido mesocarpio
aquel que acumula la mayor cantidad de
lípidos (Grasso, 2013). Para lo cual se
determinaron las siguientes estructuras:
Nuez (Juglans regia)
La nuez tiene un mesocarpio carnoso y un
endocarpio duro, el consumo de nueces
ayuda a la disminución de enfermedades
cardiovasculares, diabetes y obesidad, este
fruto tiene un alto contenido energético
están compuestos por ácidos grasos
monoinsaturados (40-60%) y saturados
(7%), fibra, potasio, magnesio, vitamina E, la
cualidad de este tipo de fruto esta arrugado
en dos valvas y en el interior se divide de
manera incompleta en dos o cuatro celdas,
además su semilla tiene dos o cuatro
lóbulos, la forma es similar a la de un
cerebro humano (Zambrano, 2017) (Portal
Fruticola, 2016).
Almendra (Prunus amygdalus)
Es un fruto indehiscente de la familia de las
rosáceas, los cuales son frutos ovalados y
aplanados por los lados, cascara de color
marrón, el cual el fruto está recubierto de
un endocarpio leñoso y muy duro, el cual
encierra a la semilla, la cual es de color
blanco, la misma que está recubierta de un
tegumento o una cascarilla de color negro o
marrón, el mesocarpio es carnoso y tiene
una pulpa. En cuanto a la semilla en su
composición seca esta contiene un 40% de
lípidos, 30% de proteínas, 19% de fibras
totales, 7% de azúcar, 1% de almidón, y 3%
de otros compuestos, además de los
micronutrientes como magnesio, fosforo,
manganeso, hierro, zinc, entre otros
(Arrázola, Alvis, & Herazo, 2015). Esta
semilla tiene un bajo porcentaje en aceites,
de los cuales la mayor cantidad de estos son
insaturados, más bien esta semilla se usa
como una fuente de calcio y fosforo
(Vicente & Otondo, 2018).
Aguacate (Persea americana)
Es un fruto (baya) el cual contiene tres capas
exocarpio (cascara), mesocarpio (pulpa) y
endocarpio (junto a la cubierta seminal)
carnoso el cual contiene una semilla, el
endocarpio se compone de capas de
parénquima de células aplanadas a menudo
que se adhieren a la testa, esta consiste en
la epidermis externa, las cuales son ricas en
azucares, grasas o proteínas (García, Ramos,
& Mora, 1999), este producto contiene
grasa como uno de los principales
componentes después del agua, el mismo
que tiene un alto contenido calórico a
diferencia de otras frutas y se caracteriza
por contener ácidos grasos insaturados
(72% ácido oleico), los cuales ayudan a
reducir la tasa de colesterol, siendo un fruto
rico en vitamina E, B6, potasio, magnesio,
entre otros (Ceballos & Montoya, 2013).
6. CONCLUSIONES
 Se logró evaluar las características físicas
de las oleaginosas con las estructuras
visibles de cada una de ellas, del mismo
modo se logró determinar con mayor
facilidad las funcionalidades de estos.
 Se logra concluir que las estructuras de las
oleaginosas tienen una funcionalidad con
los nutrientes que cada grano posee,
teniendo una gran la facilidad de poder
determinar cuál es el método adecuado
para realizar la extracción de aceites y
grasas vegetales.
 Dentro de estas estructuras oleaginosas se
puede determinar que la grasa se encuentra
en diferentes proporciones, lo que permite
identificar dos métodos de extracción, la
primera se basa en la cocción de las semillas
en vapor, para ablandar y posterior una
extracción por prensas hidráulicas y la
segunda se basa en emplear solventes
químicos para separar los tejidos fibrosos
de los grasos
7. RECOMENDACIONES http://www.scielo.org.co/pdf/rori
/v19n1/v19n1a03.pdf
 Para la identificación de las estructuras se
 Vicente, J., & Otondo, A. (2018).
recomienda utilizar los granos de mayor
Dipteryx alata (Vogel) La almendra
tamaño, esto con la finalidad de reconocer
Chiquitana. Obtenido de
las estructuras más fácilmente.
https://www.procisur.org.uy/adju
 Para el proceso de extracción de aceites ntos/134a81ff31b4_quitanaPROCIS
con estas estructuras se debe identificar el UR.p
valor nutricional, esto con el objetivo de
analizar el método de extracción.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Baquero, J. (1988). Extraccion de

aceite de semillas oleaginosas.
Obtenido de
https://www.mapa.gob.es/ministe
rio/pags/biblioteca/hojas/hd_198
8_03.pdf

 Ceballos, A., & Montoya, S. (2013).

EVALUACIÓN QUIMICA DE LA FIBRA
EN SEMILLA, PULPA Y CÁSCARA DE
TRES VARIEDADES DE AGUACATE.
Obtenido de
http://www.scielo.org.co/pdf/bsa
a/v11n1/v11n1a13.pdf
 Grasso, F. (2013). Diseño del
proceso: Pretratamiento
enzimático para extracción de
aceites vegetales en un extractor de
columna. Obtenido de
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstrea
m/handle/10915/26889/Docume
nto_completo__.pdf?sequence=1
 Hubbard, M. (2021). Producción
Mundial De Semillas Oleaginosas,
Por Tipo. Obtenido de
https://es.ripleybelieves.com/wor
ld-production-of-oilseeds-by-
type4454
 Arrázola, G., Alvis, A., & Herazo, I.
(2015). Aprovechamiento
tecnológico del almendro de india
(Terminalia catappa L) para la
obtención de productos
alimenticios. Obtenido de