Solanyi Torres Brito 100459012

Tarea 4.1 DESARROLLAR LOS DIFERENTES TIPOS DE

SERVICIOS EN EL RESTAURANTES
1. Tipo de servicio a la inglesa
2 Tipo de servicio a la francesa
3. Tipo de servicio Gueridón o rusa
4. Tipo de servicios emplatado o americana
1. Tipo de servicio a la Inglesa
El servicio a la inglesa consiste en ir llenando los platos de los
comensales el camarero designado a tal fin o el responsable de
sala.

Este tipo de servicio para el restaurante requiere de una gran destreza

y experiencia por parte de la persona encargada.
Servir desde una sopera, bandeja y repartir la misma cantidad de
alimentos en los platos de los comensales no resulta una tarea fácil.
El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal, siempre
y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo permitan.
2. Tipo de servicio a la francesa
En el servicio a la francesa es el propio comensal el que se sirve. Se
muestra a la izquierda del comensal una fuente con los ingredientes
y es el propio comensal quien elige la cantidad que debe llevar su
plato. Se debe proporcionar una cuchara y un tenedor trinchero aparte
del que tenga el comensal para que los use en forma de pinza.

Para tener en cuenta:

Se necesita un gran número de camareros para realizar el servicio.

Suele resultar un servicio muy lento, ya que el comensal no tiene la
destreza en servir que el camarero. El espacio es importante, ya que
usaremos carros y gueridones.

3. Tipo de servicios Gueridón o rusa

Este tipo de servicios usados en restaurantes consiste básicamente en
llevar un carrito a la mesa del cliente con la pieza preparada desde
la cocina.

Por norma general la pieza se encuentra perfectamente decorada y

vistosa para el cliente. Una vez nos encontramos delante del cliente la
persona encargada procede a cortar las piezas. Se suele combinar con
el servicio a la inglesa.

Resulta un servicio muy vistoso para el comensal. Ya que requiere

de cierta elegancia por parte del camarero a la hora de preparar la
pieza para distribuirla en los platos.

Para tener en cuenta:

Necesitamos espacio en la sala, ya que haremos uso de carros,

gueridones y material auxiliar considerable. En este tipo de servicio para
restaurante hay que hacer hincapié en este punto, ya que una vez
transportado el carro a la mesa se enseña la comida al comensal, y la
mesa cercana no debe ser molestada. Personal muy cualificado y
amplio número de camareros.
4. Tipo de servicio de emplatado o americana
Resulta el servicio más ágil y sencillo de todos los servicios para
restaurantes.

Los platos ya preparados, salen directamente a la mesa del

comensal. Este servicio lo realizamos por la derecha del comensal.
Los platos calientes suelen salir de la cocina tapados con una campana.
En este caso y siempre que sea posible los camareros depositan el
plato con la campana al comensal en el mismo momento, y destapan la
campana al unísono, haciendo un servicio vistoso para el cliente.
Es un servicio muy ágil para el establecimiento, además evitas como
ocurre con otro tipo de servicios para restaurantes, carritos, gueridones,
etc.