ESTILOS DE SERVICIO

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

LUIS ANTONIO RODAS
PEDRO ALONSO BOCANEGRA
JOSUE JHAYR VAZCONCELOZ
Servicio inglés
La presentación de los alimentos se da en la propia mesa, en una bandeja que se
ubica al lado izquierdo de la persona a la cual se le va a servir. El camarero sirve
las raciones a los comensales en los diferentes platos utilizando los cubiertos
pertinentes para cada uno. Este servicio es muy utilizado en banquetes y
celebraciones debido a que se requiere distribuir raciones iguales entre todos los
comensales de una forma rápida. La forma en que se entrega el servicio es un
poco más lenta que el servicio americano o ruso, pero más rápida que el servicio
francés, ya que el camarero tiene más pericia para servir los alimentos.

Este tipo de servicio de mesa es poco frecuente, se hace generalmente por pedido
o para ocasiones importantes como cumpleaños, cena de navidad y otras fechas
especiales con grupos numerosos.

Servicio Francés
Es el tipo de servicio de mesa más formal, usado en clubes, hoteles y restaurantes
de mantel. Al igual que en el servicio inglés, los alimentos se presentan en una
bandeja al comensal, pero en este caso es el propio comensal quien se sirve los
alimentos desde la bandeja que lleva el camarero. Con este servicio el comensal
puede elegir los alimentos que desee y la cantidad de los mismos, haciendo el
servicio más lento que el inglés pues son los clientes los que se sirven
directamente. Al igual que en los otros tipos de servicio, las mujeres se sirven
primero que los hombres.
Servicio a la rusa
En este servicio se presentan los platos directamente en la mesa, al lado del
comensal. Los platos son preparados y emplatados individualmente en la cocina y
se usa solo al camarero para llevarlos a los comensales. Los platos son traídos a
la mesa secuencialmente y no todos al mismo tiempo como en el servicio francés.
Es un servicio formal y elegante, que exige mucha dedicación por parte del
personal de servicio con cada cliente. Este tipo de servicio de mesa permite mayor
agilidad al preparar todo en la cocina, y es hacia donde se han movido la mayoría
de los restaurantes actuales.

Servicio americano
El servicio americano es la combinación de 3 tipos de servicio de mesa diferentes.
La ensalada se sirve al estilo francés, trayéndola a la mesa en una gran
ensaladera, y luego sirviéndola cada comensal en un plato individual. La sopa se
sirve al estilo inglés, poniéndola en frente del anfitrión del grupo para que este la
porciones y la sirva a los comensales. El plato principal se sirve al estilo ruso,
emplatado y presentado desde la cocina para cada comensal.

Servicio tipo buffet

En este servicio los comensales deben levantarse de la mesa para dirigirse a los
módulos donde están dispuestos los alimentos y las bebidas. Son ellos mismos
quienes se sirven, dándoles la libertad de elegir los alimentos y porciones. Este
tipo de servicio de mesa es común encontrarlos en hoteles y actos sociales, pues
es una manera eficiente de optimizar los costos al requerir menos niveles de
servicio que los demás.

La elección de alguno de estos tipos de servicio de mesa depende del formato del
restaurante y de la experiencia que quieren ofrecerles a los comensales, la
efectividad de este radica en la claridad de los paramentos sobre los cuales se
debe desarrollar