Análisis Bromatológicos D02 2021-B Diana Lilibet Sánchez Montes

Aceites y grasas.
1. ¿Que es un aceite?.
El término aceite ha recorrido una larga historia hasta alcanzar su forma y significado actual:
del vocablo arameo zayta pasó al término árabe azzayt y luego pasó a interpretarse como
azzáyt. El concepto, según la definición oficial, permite nombrar a la sustancia líquida y grasa
que se consigue a partir del tratamiento de diferentes semillas y frutos, como ocurre con la
soja, las almendras, el coco o el maíz.

El aceite también puede obtenerse por medio del prensado de aceitunas, derivar de algunos
animales (como el bacalao, la foca o la ballena) y conseguirse al destilar ciertos minerales
bituminosos o el lignito, la turba y la hulla.

2. ¿Qué es una grasa?.

El término grasa tiene varios usos. Para la bioquímica, las grasas son sustancias orgánicas que
se forman cuando los ácidos grasos se combinan con glicerina. Los ácidos grasos, a su vez,
son elementos que se combinan con bases para la formación de sales y que, al estar en
disolución, incrementan la concentración de iones hidrógeno.

Las grasas están presentes en numerosos tejidos de plantas y animales. Las más frecuentes
son los triglicéridos, que están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerina. Es importante mencionar que las grasas forman parte de la dieta de los seres
humanos y de la mayoría de los animales.

3. Nombra algunas formas de extracción de aceites.

Bibliografía.
Análisis Bromatológicos D02 2021-B Diana Lilibet Sánchez Montes

Aceites y grasas.
ÁLVAREZ Z., Judy Andrea; URIBE E., Jorge Hernán. Extracción de aceites esenciales con
vapor de agua: banco de ensayos y propuesta de plan de negocio. Universidad Nacional DE
Colombia Sede Medellín, 2004. 2. BANDONI, Arnold. Los Recursos Vegetales Aromáticos en
Latinoamérica. Su aprovechamiento industrial para la producción de aromas y sabores.
CYTED, Editorial de la Universidad Nacional de La Plata. La Plata Argentina, 2000.