Oleaginosas

Julio Cesar Socarras Ballesta

Docente – Unicesar
2020
Definiciones:
Oleginosas:

Son plantas de cuyas semillas o frutos se extraen aceites para dos tipos
de fines principales: alimenticio e industrial.

En este grupo de cultivos, algunos de los más conocidos son: soja,

maní, girasol, colza, entre otros.
Las grasas y los aceites están presentes en todo
momento en nuestra vida.

Las utilizamos en nuestra alimentación, en

nuestro  aseo e higiene, en la conservación de
nuestra salud, y en innumerables productos y
objetos que utilizamos y/o consumimos
diariamente.
A pesar de su importancia, la palabra grasa tiene un origen
etimológico poco atractivo. Deriva del latín "crassus", que
significa grueso, denso, y también sucio.

En cambio, la palabra lípido, se origina del griego "lipos", que

significa "grasas para alimentarse" o "grasas para unciones
sagradas".

La palabra aceite se origina del latín "oleo", que a su vez

deriva del griego "elaca", que significa "olivo", árbol de quien
se obtiene el "rey de los aceites", el aceite de oliva
• Ajonjolí
• Sesamum indicum (45% aceite) - (Ciclo 80-120 d)
• Maní
• Arachis hypogaea (40% aceite) - (Ciclo 90-120 d)
• Girasol
• Helianthusannus(40% aceite) - (Ciclo 90-110 d)
• Algodón
• Gossypium hirsutum (20% aceite)
• (Oleo-Textil)
Composición química de algunas semillas y frutos
oleaginosos (%)
• Ácidos grasos saturados: son
aquellos en los cuales los
carbonos están unidos por
enlaces simples CnH2n+2O2.
En la tabla 20, se
representan algunos ácidos
grasos pertenecientes a este Cadena carbonada de un ácido graso saturado
grupo.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados: son
aquellos ácidos grasos en los
cuales los carbonos están
unidos por enlaces dobles,
cuando tienen un solo enlace
doble se denominan
monoinsaturados CnH2nO2 y si Cadena carbonada de un ácido insaturado
contienen más de un enlace
doble se les llama
poliinsaturados CnH2n-xO2, en
donde x=2,4,6,8,…..etc.
Algunos ácidos grasos insaturados
 Composición de ácidos grasos de
aceites y grasas en %

Fuente: Fuente: Becerra Riqué, José. (2004). Aceite de soya: su uso en la fabricación de aceites y grasas comestibles VI Congreso Regional de Químicos Farmacéuticos Biólogos. Asociación Americana de Soya, A.C. Recuperado en Mayo de 2005 de
http://www.respyn.uanl.mx/especiales/ee-10-2004/conferencias_pdf/alimentos_pdf/A02.pdf
La cadena productiva de Productos Oleaginosos, Grasas y Aceites describe
el proceso productivo que inicia con el cultivo de frutos y semillas
oleaginosas y finaliza con la elaboración de los siguientes tipos de bienes
por parte de las empresas manufactureras de Colombia:
harinas, sémola y tortas de semillas, aceites vegetales crudos y refinados y
grasas de origen animal y vegetal para cocinar (DANE, 2012)
Eslabones identificados como bienes finales de la
cadena Productos Oleaginosos, Grasas y Aceites
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