Análisis Bromatológicos D02 2021-B Diana Lilibet Sánchez Montes

Confitería.
Diferencias entre un azúcar reductor y no reductor.

Azúcares reductores Azúcares no reductores

Son hidratos de carbono que pueden Son hidratos de carbono que no

actuar como agentes reductores pueden actuar como agentes
debido a la presencia de grupos de reductores debido a la ausencia de
aldehídos libres o grupos de cetonas grupos aldehído libres o grupos
libres. cetónicos libres.

Agentes reductores. Agentes no reductores.

Tienen grupos aldehídos o cetona No tienen grupos aldehído o cetona

libres. libres.

Dan una reacción positiva a la prueba Dan una reacción negativa a la prueba
de Fehling. de Fehling.

Incluyen todos los monosacáridos y Incluyen algunos disacáridos y todos

algunos disacáridos. los polisacáridos.

Dibuja la estructura de 5 azúcares reductores.

Galactosa Fructosa Desoxirribosa

Ribosa Glucosa
Análisis Bromatológicos D02 2021-B Diana Lilibet Sánchez Montes

Confitería.
Dibuja la estructura de 5 azúcares no reductores.

Bibliografía.
Gamini Gunawardena. Chemestry Libretexts. Reducing Sugar.
https://chem.libretexts.org/Reference/Organic_Chemistry_Glossary/Reducing_Sug
ar
Gamani Gunawardena. Chemestry Libretexts.Nonreducing Sugar
https://chem.libretexts.org/Textbook_Maps/Biological_Chemistry/Carbohydrates/C
arbohydrates_Fundamentals/Nonreducing_Sugar
Orbit Biotech. Estimation of Reducing Sugars by DNSA method.
https://orbitbiotech.com/estimation-of-reducing-sugars-by-dnsa-method/