UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO”

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 2

AUTORES:

Farfán Mendoza Iván Pier.

Ojeda Estrada Alhierry.
Valdiviezo Infante Carmen Rosa.
Zarate Reyes Carol Ivonne.

ASIGNATURA:
Bioquímica de los Alimentos.

ASESOR:
Mg. Blgo. Berrios Tauccaya Oscar Julian.

Sullana – Perú

2022
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RESUMEN
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I. INTRODUCCIÓN:
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II. FUNDAMENTO TEÓRICO CIENTÍFICO
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III. PROBLEMA
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3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el laboratorio de Biología, podemos encontrar distintos instrumentos que son parte de este,
para la realización de experimentos conforme a los conocimientos previos de cada estudiante,
que al ingresar a dicho espacio tanto los alumnos y los instrumentos nos exponemos a
distintos riesgos y peligros, es por ello que en este informe se conoceremos tipos,
características y usos de cada instrumento.

Es importante que el estudiante los conozca que se familiarice con ellos y con su uso, así
como también es responsable del cuidado de los mismos ya que tienen un elevado costo.
Al ignorar las indicaciones dadas por el docente, podría causar eventos que van en contra de
nuestra vida y nuestra salud, debido a la falta de conocimientos que se tienen al manipular o
experimentar con dichos instrumentos. Por consiguiente, al material ya sea de vidrio,
porcelana, metal o plástico se puede romper y causar alguna herida a un estudiante.

3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Reconocer el uso y manejo de los instrumentos de laboratorio que utilizaran los estudiantes
del III Ciclo de IIA a lo largo del siclo académico

IV. OBJETIVO
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4.1. Objetivo general:

 Identificar, conocer y explicar el Equipo básico que emplear en el laboratorio

4.2. Objetivos específicos:

 Realizar un organizador visual del procedimiento del informe.

 Identificar cada uno de los instrumentos que se utilizan dentro del

laboratorio.

 describir correctamente las características de los instrumentos disponibles en el

laboratorio.
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V. METODOLOGÍA Y MATERIALES

5.1. Metodología:
Para el conocimiento de este informe de laboratorio, el profesor a cargo del área de
bioquímica realizó una introducción a los estudiantes del tercer ciclo de la carrera de
ingeniería de industrias alimentarias y biotecnología donde se llevó a cabo el
conocimiento de los distintos materiales y equipos de laboratorio así mismo dio la
explicación breve y concisa de su función e importancia de cada uno, y resaltando la
manera correcta de su uso para evitar accidentes.

5.1.1 Procedimiento
Posteriormente se llevó a cabo la clase práctica sobre el reconocimiento de equipos,
materiales y reactivos del laboratorio de bioquímica de los alimentos en la cual los
estudiantes tuvimos la oportunidad de escuchar la clase y poder reconocer el
funcionamiento de cada uno de los equipos, también la función de cada material de
vidrio, metal, porcelana y madera que se encuentran en el laboratorio de microbiología,
y con mucha precaución y cuidado, identificar y reconocer los diferentes reactivos de
laboratorio de microbiología todo esto de manera presencial con ayuda del docente a
cargo en el laboratorio tomando las medidas adecuadas para proteger nuestra integridad
física, teniendo también el apoyo de la bióloga encargada del laboratorio de bioquímica
que estuvo apoyándonos en el transcurso de la clase.

Tomando las
medidas
Reconocimiento y Con mucho cuidado
Reconocimiento adecuadas para
función de cada y precaución,
del funcionamiento proteger
material de vidrio, identifica y
de cada uno de los nuestra
metal, porcelana y reconocer los
equipos del integridad física
medra del diferentes reactivos
laboratorio de y la de los
laboratorio de de laboratorio de
microbiología. demás
microbiología. microbiología.

5.1.2. Equipos:
Dentro del laboratorio de Bioquímica nos encontramos con los siguientes equipos:
 Asas y agujas bacteriológicas.
 Placas de Petri.
 Autoclave.
 Estufa.
 Cámara de flujo laminar.
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 Microscopio.
 Mechero.
 Nevera.
 Tubos de ensayo.
 Baño María.
 Matraces: Erlenmeyer, aforado.
 Vasos de precipitados.
 Pro pipetas
 Probetas.
 Pipetas.
 Vidrios de reloj.
 Mortero.
 Capsulas.
 Crisol.
Vitrinas y armarios.

Mechero Bunsen
Todas las manipulaciones deben realizarse en un radio de 10-15cm de la llama del
mechero (zona aséptica). En caso de utilizar mechero nunca se debe coger material por
encima de la llama.
Antes de comenzar a trabajar se procurará disponer de todo el material necesario para el
procesamiento de la muestra. Tomar las medidas necesarias para evitar la
contaminación de las muestras o/ y cultivo por microorganismos ambientales.
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Gradillas
Pueden ser de madera (las más antiguas), metal o plástico.

Estufa de incubación
Es una cámara de temperatura controlada para cultivo de microorganismos.
Se utiliza para facilitar el desarrollo de los microorganismos a su temperatura óptima de
crecimiento (generalmente 35-37º).

Frigorífico o cámaras refrigeradas

Se utilizan para conservar tanto materiales (medios de cultivo, reactivos) como
microorganismos. Generalmente están a una temperatura fija de 4ºC

Congeladores
Se utilizan para la conservación de reactivos y microorganismos a temperaturas
inferiores a 0ºC, llegando a -80ºC (los más frecuentes son -20º, -40º y -80º).
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Microscopio óptico
Un microscopio óptico es un microscopio basado en lentes ópticas. También se le
conoce como microscopio de luz (que utiliza luz o «fotones») o microscopio de campo
claro. El desarrollo de este aparato suele asociarse con los trabajos de Anton van
Leeuwenhoek.

Centrífuga
Aparato que aplica sobre los tubos una fuerza centrífuga lo que permite la separación de
los distintos componentes de la muestra mediante la precipitación en el fondo del tubo
de las partículas en suspensión.

Cámaras de seguridad biológica

Desionizador de agua
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La mayor parte de los trabajos que se realizan en un laboratorio de Microbiología,

necesitan la utilización de agua pura con el fin de evitar cualquier tipo de interferencia.
Entre otras características debe: estar exenta de materiales en suspensión o un pH
comprendido entre 5,0 y 7,5. Durante años se ha utilizado agua destilada, en la
actualidad los destiladores se han ido abandonando para dar paso a desionizadores
(ablandadores) que funcionan con resinas de intercambio iónico. También se pueden
utilizar otras técnicas como la ósmosis inversa.

Balanzas
Tenemos balanza digital y balanza analítica.

Baños termostáticos
Son recipientes que contienen agua y un sistema de regulación de la temperatura. Se
utilizan para atemperar medios de cultivo o incluso para incubar cultivos de
microorganismos.

Agitador/ mezclador

pH-metros
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Placas de Petri
Recipientes para la preparación de medios de cultivo sólidos, sus partes se le conocen
como macho y hembra.

Tubos de ensayos

Pipetas de vidrio, de plástico y pipeteadores

Pipetas automáticas (micropipetas) y puntas de pipeta

Se utilizan para pipetear pequeñas cantidades de líquidos. Su uso es con puntas
desechables de distinto tamaño y color según la micropipeta. Existen cuatro tamaños: de
0,5-2µm; de 2-20 µm; de 20-200 µm y de 200-1000 µm.

Vasos de precipitados y matraces

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Cucharas y espátulas
Se utilizan para pesar muestras o medios de cultivo.

Autoclave
Es el equipo más utilizado. Es un procedimiento de esterilización mediante calor
húmedo. Se realiza en al autoclave durante 15 ó 20 min, según el volumen, a 115°C ó
121°C, según la naturaleza del material que se desee esterilizar.

Horno de Pasteur
Emplea altas temperaturas (160-180º C) durante un tiempo prolongado (1.5 a 3 horas).
Debido a su poca capacidad de penetración se usa para esterilizar vidrio y metales.
Actúa principalmente desnaturalizando las proteínas y secundariamente oxidando los
compuestos celulares.

Mezclador de alimentos
Mezclador rápido de laboratorio para muestras de hasta 400 g; la muestra está lista para
ser analizada en 30 a 60 segundos. Permite la homogeneización rápida de muestras
grandes; además, evita cualquier riesgo de contaminación cruzada.
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5.1.3 Materiales:
Algunos materiales que se mencionaron en la segunda práctica de laboratorio:
1. Vidrio (Para contener o trasvasar, para medir, otros):
 Matraz.
 Vaso precipitado.
 Kitasato.
 Balón.
 Fiola.
 Vidrio reloj o luna reloj.
 Embudo.
 Placas Petri.
 Tubos de ensayo.
 Tubo refrigerante.
 Bureta.
 Pera de decantación.
 Desecador.
 Pipeta graduada.
2. Porcelana:
 Embudo al vacío.
 Crisoles.
 Capsula.
 Mortero.
3. Plástico:
 Pisetas.
 Gradillas para tubos.
4. Metálico, madera, goma y papel:
 Pinzas de madera para tubos de ensayo.
 Papel filtro.
 Pinza para crisol.
 Pinza para tubos.
 Pinza para bureta.
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 Soporte universal.
 Tijeras.
 Cepillo para tubos.
 Espátula.
 Gradillas para tubos.
 Estilete.
 Goteros.
 Nevera.
 Estufa.
 Mufla.
 Autoclave.
 Baño María.
 pHmetro
 Mechero bussen.

5.1.4 Reactivos:
 Azul de metileno (solución).
 Desinfectante Alcohol 70 %.
 Cloro al 5 %.
 Lugol.
 Safranina.
 Crista de violeta.
 Verde malaquita.
 Sudan III.
 Hidróxido de Sodio (1 N).
 HCl (5 %).
 Fenolftaleína.
 Reactivo de Tollens.
 Reactivo de Benedict
 Reactivo de Fehling (A y B)
 Agua destilada.
 Sacarosa o azúcar (250 g).
 Almidon (100 g).
 Glucosa (100 g).
 Acetona.
 Reactivo de Biuret.
 Reactivo de Ninhidrina.
 Reactivo de Millon.
 Ácido Nítrico concentrado

5.1.5 Material biológico

En esta práctica no se empleó materiales biológicos.
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VI. RESULTADOS

a. Organización del procedimiento de la practica

Figura 1.

Organizador visual de los procedimientos de la práctica.

Nota:

CUESTIONAMIENTOS:
1) Señale e indique su uso de los equipos, y materiales importantes de laboratorio
Microbiológico. Graficar.

2) Señale los principales medios de cultivo y su función dentro del laboratorio de

Microbiología.

3) Indique las principales bacterias de importancia en los alimentos.

Según Marta Chavarrías (2017),

menciona que las bacterias beneficiosas
son las que tienen capacidad para
modificar el alimento dando como
resultado productos como la mayoría de
los derivados de la leche (yogur, queso o
mantequilla). La elaboración de estos
alimentos es posible gracias a la
presencia de bacterias como
Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc, imprescindibles para que se
produzca una transformación de la lactosa en ácido láctico durante el proceso de
fermentación.
Bacterias buenas como Lactobacillus son imprescindibles para que se transforme
la lactosa en ácido láctico durante la fermentación
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La fermentación es uno de los procesos que usa la cara amable de los

microorganismos. El grupo lactobacilos es un conjunto bacteriano que se
distribuye en gran número de productos fermentados, tanto de origen vegetal
como animal. El ácido láctico se fabrica «artificialmente» y se añade a algunos
alimentos como preservante. Se trata del número E270 en el sistema de
etiquetado de la Unión Europea.
La combinación de estas bacterias permite obtener yogur. Se trata de los tipos
más comunes de bacterias probióticas y se encuentran en productos lácteos
fermentados. El concepto probiótico hace referencia a un microorganismo vivo
que se añade a un alimento y que sobrevive a la digestión, llegando al colon y
ayudando a restituir la flora intestinal. Estas bacterias buenas luchan contra las
malas en beneficio del organismo.
Los hongos, cuando no son perjudiciales, juegan un papel determinante en la
producción de alimentos como ciertos quesos, a los que les ayudan en su proceso
de maduración y curación. Estos mohos aportan sabor y aroma a quesos como el
roquefort, cabrales, brie, camembert o gorgonzola, que deben su sabor a una
variedad de Penicillium.
También algunas especies de Aspergillus se usan para fermentar la salsa de soja
y producir ácido cítrico o ácido glucónico, mientras que la levadura
Saccharomyces cervisiae se emplea para hacer pan, cerveza y vino. Esta
levadura, cuando se añade al mosto (líquido hecho de cebada, lúpulo, azúcar y
agua), convierte su azúcar en alcohol y dióxido de carbono (las burbujas en la
cerveza).
Las olivas también son fermentadas con bacterias productoras de ácido láctico,
entre las que se incluyen Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum y
Leuconostoc.

4) Indique que alimento son producto de la actividad metabólica microbiana.

Fundamente

Según (Sabaté, 2017)

En ella se utilizan predominantemente bacterias y hongos que actúan sobre

diferentes compuestos del alimento en crudo, la mayor parte de las veces
creando colonias que fermentan sus azúcares, pero en otras ocasiones
descomponiendo la estructura de la materia para dar texturas fundidas o sabores
específicos como el umami o los aromas florales entre muchos otros
El motivo es que los microorganismos beneficiosos segregan ciertas sustancias
que inhiben la expansión de sus competidores y por lo tanto ayudan a conservar
la materia sana

Pan

Se cree que en algún momento de nuestra historia observamos que los granos
triturados y acumulados de cereales se inflaban cuando se humedecían, por la
fermentación de los azúcares del almidón, y también cómo aquella masa
hinchada era sabrosa y digerible.
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Fue entonces cuando comenzamos a perfeccionar aquel producto primitivo que

hoy llamamos pan.

yogurt.

en todas sus variantes, se ocupan principalmente los géneros bacterianos

Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc. Estos grupos bacterianos son los
encargados de fermentar la lactosa, el azúcar de la leche, para convertirlo en
ácido láctico. El aumento de ácido láctico en la leche baja el pH de esta hasta
que las proteínas que contiene se vuelven insolubles y precipitan, formando la
pasta semisólida que conocemos como yogurt.

Quesos.

El proceso inicial es el mismo que el del yogurt, pero tan pronto como las
proteínas precipitan, se escurre el suero de la leche y se conserva la pasta,
evitando además que se acidifique demasiado, es decir deteniendo la
fermentación. Este queso inicial puede comercializarse así en forma de mató,
mozzarela, burrata y otras modalidades, o bien puede perseguirse su
consolidación y posterior oxidación de las grasas, que es lo que se conoce como
curado.

vinos

descubrimos casualmente el vino al tener acumuladas las uvas, que bajo el

propio peso reventaron soltando un jugo que se depositaba en las partes bajas
fermentando y dando lugar a un líquido sabroso y con propiedades euforizantes.
A partir de entonces habría comenzado la elaboración del vino hasta ahora.

VII. ANALISIS DE RESULTADOS

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VIII. CONCLUSIONES

Para Ilustrar mejor los resultados se empleó el uso de un organizador visual donde se
logró reconocer la estructura de la práctica abordada en el laboratorio

gracias a lo mostrado anteriormente pudimos identifique cada uno de los

instrumentos que se utilizan dentro del laboratorio.

Ahora que hemos visto todos los anteriores hemos logrado conocer las características
de los instrumentos disponibles en el laboratorio
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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Marta, C. (2017). Bacterias buenas, ¿en qué alimentos las encontramos?.
Recuperado de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/bacterias-
buenas-en-que-alimentos-las-encontramos.html


X. ANEXOS
Anexo:
Anexo:
Anexo:
Anexo 4: Bacterias beneficiosas de los alimentos.

Anexo 5: