MINISTERIO DE EDUCACIN

DURECCIN REGIONAL DE EDUCACIN PUNO

UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE AZANGARO INSTITUCIN EDUCATIVA SECUNDARIA PEDRO VILCAPAZA AZANGARO.

LA IMPORTANCIA DEL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y CAIHUA Y SUS USOS EN NUESTRA ALIMENTACION DIARIA
PARTICIPANTES:
Venturo Rodrguez Sharon Yamila Vargas Herrera Roslym Daeliz

ASESORA:
Prof. Calcina Quispe Dianet

Azngaro Puno 2013

INDICE

I. ASPECTOS GENERALES..3 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.4 2.1. Descripcin general del proyecto..4 2.2. Identificacin del Problema ...5

2.3. Objetivos5 2.3.1. Generales........5 2.3.2. Especficos.5 2.4. Justificacin..6 2.5. Beneficiarios del Proyecto..6 III.- MARCO TEORICO6 3.1. Antecedentes....7 3.2. Marco Terico..7

La quinua7 Propiedades nutritivas7 Cmo preparar la quinua?........................................................8 Usos Principales de la Quinua8 LA CAIHUA9 Propiedades Nutricionales 10 Composicin Nutricional.11 3.1. HIPOTESIS .12 3.2. VARIABLES12 3.2.1. INDEPENDIENTE12 3.2.2. DEPENDIENTE12 IV. ACTIVIDADES, CRONOGRAMA Y RESPONSABLES.15 V. PRESUPUESTO.15 VI. EVALUACION DEL PROYECTO16 VII. MATRIZ DE CONSISTENCIA17 VIII. ANEXOS18 IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..20

I.- ASPECTOS GENERALES 1.1. Institucin Educativa 1.2. Cdigo Modular 1.3. Direccin : Pedro Vilcapaza : 0478008 : Jr. Vilcapaza

1.4. Distrito 1.5. Provincia 1.6. Regin 1.7. Ejecutores

: Azngaro : Azngaro : Puno : VENTURO RODRIGUEZ, Sharon Jamila

: VARGAS HERRERA, Roslym Daeliz

1.8. Inicio y fin del proyecto Director de la Institucin Docentes

: junio - octubre : MAMANI ZAPANA, Beltrn Vctor : CALCINA QUISPE, Dianet

: CHAYA QUISPE, Bruno Fidel

II.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2.1. Descripcin general del proyecto La quinua y la caihua son productos alimenticos muy antiguos en el rea andina. Segn algunas investigaciones, su cultivo data de 5000 aos a. c. Los incas reconocieron su alto valor nutricional y las aprovecharon de modo integral, reemplazando a las protenas animales. Actualmente, en muchas reas siguen siendo una de las principales fuentes proteicas. Es muy importante promover el consumo de la quinua y la caihua esencialmente entre los nios de las familias de bajos ingresos. Los esfuerzos deben encaminarse a investigar y disear tecnologas apropiadas de procesamiento de alimentos de bajo costo alentando a las pequeas empresas a desarrollar productos nuevos y nutritivos en base a los cultivos andinos como la quinua y la caihua. 2.2. Identificacin del Problema El problema general del pas es el subdesarrollo, especficamente del bajo consumo de productos nutritivos, en este caso de la quinua y caihua como consecuencia entre otros factores de la dependencia alimentaria, el mismo que genera pobreza y la pauperizacin alimenticia. 1 de 4 nios menores de 5 aos sufren

desnutricin crnica en el Per y 1 de 3 nios en la regin Puno, siendo mayor en zonas rurales. Los problemas nutricionales son graves en el Per, en particular entre la etapa del destete y preescolar. El problema es ms agudo en el altiplano rural, dnde casi el 50% de la poblacin est por debajo del umbral de pobreza. El destete inadecuado y las prcticas nutricionales del nio no solo son resultado de los problemas econmicos sino tambin de la ignorancia. La tendencia actual es reemplazar estos cultivos con productos alimentarios importados como el arroz y la pasta, que son carentes de nutrientes. La quinua y nativos sumamente nutritivos, la caihua no se son cultivos promueven que

suficientemente fuera de los centros de produccin. Para enfrentar esta posibilidad se est promoviendo el uso de las materias primas como la quinua y la caihua en diversos productos de ayuda alimentaria.

CUAN IMPORTANTE ES CONOCER EL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y LA CAINUA Y COMO APROVECHARLA EN NUESTRA ALIMENTACIN?

2.3. Objetivos 2.3.1. Generales Dar a conocer el valor nutricional de la quinua y caihua el uso en diferentes productos alimenticios.

2.3.2. Especficos (Resaltar con proyectos como estos ya que es un buen campo para atraer la atencin de las personas) Promover la preparacin de dietas y loncheras nutritivas en base a quinua y caihua 2.4. Justificacin La quinua y caihua, son recursos alimenticios con altas propiedades nutritivas y curativas y tienen un origen en la gnesis de la cultura andina, por lo tanto son netamente americanos (Andes de Colombia, Per, Ecuador, Chile y Bolivia), y se cultiva desde hace unos 3.000 a 5.000 aos. La quinua y la caihua se pueden convertir en el prximo boom de la economa peruana. Su alto precio S/. 8,50 el kilo para el productor y una demanda mundial que no deja de crecer podran hacer que en el 2014 se cultiven 50.000 hectreas, 10 por ciento ms. Por lo tanto este producto podra convertir a los pueblos del Per profundo en exportadores, debido al gran auge logrado en los ltimos aos, luego que estudios de cientficos del mundo, concluyeran que son alimentos de primersima calidad, especialmente para combatir la desnutricin que azota a gran parte de la humanidad. La educacin en nuestro pas de principios de ste siglo, sumida en profundos cambios, debe considerar las propuestas de los estudiantes en todos sus niveles. La FENCYT es una opcin de esa posibilidad. La educacin debe vincularse a la realidad, formando ciudadanos con vocacin tecnolgica, productiva y empresarial.

Los estudiantes de la IES PVA, tienen el propsito de revalorar el valor nutricional y promover el uso de la quinua y caihua en diferentes preparaciones; y con ello aportar con sus aprendizajes y habilidades en bien de una alimentacin saludable que tanto se quiere lograr. 2.5. Beneficiarios del Proyecto: La comunidad educativa y la poblacin en general. III.- MARCO TEORICO 3.1. Antecedentes No se han encontrado muchos trabajos de investigacin respecto a la quinua y la caihua. Uno de los antecedentes es una monografa en comparacin con el amaranto, de Dra. Maria Teresa Muoz Oliveros donde se concluye que la comparacin entre estas dos especies es vital retomar su cultivo y divulgar su importancia como alimentos de gran valor nutricional que por accesibilidad podran ser un pilar para combatir la desnutricin de nuestros pueblos. 3.2. Marco Terico La quinua La quinua es nuevo boom en la alimentacin del hombre que ya se le conoce como el alimento de Dioses. A menudo nos referimos a la quinua como un tipo de grano, sin embargo la quinua es considerada un pseudocereal. Llamamos pseudocereal a ciertas plantas que producen semillas de un valor nutritivo y un uso similar al de los cereales comunes. Botnicamente no es un cereal, ya que los cereales pertenecen a la familia de las gramneas. La qunoa pertenece a la familia de las quenopodiceas (como las espinacas, las acelgas y la remolacha) pero se compara con los cereales por su composicin y su forma de comerlo.

De esta planta se aprovecha tanto sus semillas (quinua) como sus hojas, que se consumen como cualquier otra verdura. Hoy en da es un alimento que est de moda, pero viene cultivndose en los andes sudamericanos desde hace 5.000 aos, por lo que es y ha sido un cultivo fuente de alimentacin de los pueblos andinos. El primer pas productor/cultivador de quinua es Bolivia seguido por Per y otros pases como Ecuador y Colombia. El norte de argentina y Chile tambin apuestan por su cultivo. La quinua se caracteriza por ser un alimento muy completo, muy asimilable, es decir de fcil digestin, rico en fibra y sin glten, siendo un alimento apto para celacos. Su sabor es muy parecido al arroz integral, pero su textura se asemeja al cuscs. Se conserva de manera ptima durante mucho tiempo y sus formas de preparacin son muy verstiles. Propiedades nutritivas

Es importante destacar su alto contenido en protenas, ms alto que el trigo y el maz. Segn la variedad de la quinua, puede llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su protena es completa, es decir de alto valor biolgico.

A diferencia de otras semillas es rica en aminocidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina, bsicos para el crecimiento durante la infancia. As mismo, es una alta fuente de metionina y cistina.

Para todas aquellas personas que siguen una alimentacin vegetariana, el consumo de quinua es fundamental puesto que aporta una protena completa y no necesita ser complementada con ningn otro alimento.

El contenido de grasa tambin vara, pudiendo llegar hasta el 9 %, destacndose el cido linoleico. ste es un cido graso esencial polinsaturado perteneciente a los cidos Omega 6, importante precursor de diversos mediadores celulares indispensables para el correcto funcionamiento y estabilidad de las membranas de las clulas de

nuestro organismo, el desarrollo del sistema nervioso, el hormonal y la regulacin de los procesos de coagulacin.

La quinua es de fcil digestin, muy asimilable, libre de glten, por lo que resulta una til herramienta para personas celacas o intolerantes al glten.

Su ndice glucmico es muy bajo, no aumenta los niveles de azcar en sangre luego de su ingesta, siendo muy apropiado para diabticos (siempre en cantidades moderadas).

Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fsforo, y vitaminas(C, E, B1, B2 y niacina).

Tambin es una excelente fuente de fibra soluble e insoluble.

Cmo preparar la quinua? Es importante comentar que antes de cocinar la quinua de la forma que se elija, siempre se la debe lavar debajo del chorro de agua, nunca dejarla en remojo, sino lavarla para que as desaparezca una sustancia presente en su superficie: la saponina, txica para nuestro organismo. Una vez lavada se la puede hervir, como si de arroz se tratara. Tambin se la

puede tostar y luego hervir para mejorar su sabor. El tiempo perfecto de coccin se alcanza cuando cada grano de quinua ha doblado su volumen y libera su germen blanco. Su harina es utilizada para la preparacin de panes, tortas, bizcochos, etc. Conociendo mejor todas sus propiedades nutricionales, recomendamos el consumo de quinua, por ser un alimento fuente de protenasde alto valor biolgico y excelentes nutrientes. Ya en sus tiempos, eran los incas, quienes lo consideraban un sper alimento. Usos Principales de la Quinua Grano: en preparacin de sopas, guisos, graneados, purs, postres y bebidas. Harinas: en panificin, galletas, postres, dulces, chocolates, Helados, bebidas y elaboracin de fideos mezclado con otras harinas. Hojuelas: sopas, dulces y bebidas. Pop o pipocas: para uso directo en helados, chocolates, yogurt, postres entre otros. LA CAIHUA La caihua crece en todo su esplendor en las zonas altas del altiplano de Per y Bolivia, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la quinua, han cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas desde 1985. Mientras en nuestro pas no se le concede la debida importancia, cientficos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fcil digestin y ricos en protenas, calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems estn libres de gluten y son bajos en grasa. Propiedades Nutricionales

Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes. Adems poseen un balance de aminocidosde primera lnea siendo particularmente rica en lisina, isoleucina y triptfano.

Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.

Composicin Nutricional El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua, una proporcin importante de aminocidos azufrados.

Contenido de amino cidos esenciales y cmputo qumico de quinua y caiwa

Quinua: A. de Marangan, a.a. g/16 N Isoleucina Leucina Lisina Metionina + cistina Fenilalanina + tirosina Treonina Triptofano Valina Cmputo qumico Amino cido limitante 3.9 6.9 6.3 3.7 7.2 3.4 1.1 4.6 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 3.2 6.5 5.7 2.9 6.8 3.1 1.2 4.0 1.00 0.98 0.98 1.00 1.00 0.91 1.00 1.00 0.91 Treonina Cmputo* Kaiwa: NG-06, a.a. g/16 g N Cmputo*

3.1. HIPOTESIS El valor nutricional de la quinua y la caihua influye de gran manera en la proporcin de nutrientes esenciales con el uso de una dieta balanceada de las personas. 3.2. VARIABLES 3.2.1. INDEPENDIENTE: Valor nutricional de la quinua y caihua 3.2.2. DEPENDIENTE: Usos en nuestra alimentacin diaria.

IV. ACTIVIDADES, CRONOGRAMA Y RESPONSABLES

ACTIVIDADES JUN Revisin bibliogrfica Formulacin Proyecto Trabajo de Campo Presentacin proyecto Sustentacin del XXX

CRONOGRAMA JUL AGO SET OC T

RESPONSABLE

XXX XXX XXX

XXX XXX

del XXX

XXX

XXX XXX XXX XXX

XXX XXX

Los estudiantes y asesora.

XXX XXX

XXX

V PRESUPUESTO
RUBROS DE GASTO Papel Bond Computadora Impresora Tinta de Impresora Lapiceros Quinua Caihua Azcar Leche Mantequilla FUENTE DE FINANCIAMIENTO Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado CANTIDAD DE PRODUCTOS 1 ciento 01 01 01 02 Kg 1/2 Kg 2 Kg 4 tarros 4 barras COSTO UNITARIO 0,05 10,00 0,50 5.00 6.00 1.50 3.00 1.00 COSTO TOTAL S/. 5,00 10,00 1,00 5.00 6.00 6.00 12.00 4.00

Polvo de hornear Huevos Fruta

Autofinanciado Autofinanciado Autofinanciado

1 sobre 30 1 Kg

2.00 0.30

2.00 10.00 2.50

VI. EVALUACION DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS INDICADORES

Dar a conocer el valor en nutricional diferentes de

Revalorar el rico aporte

Revalorar el rico aporte del valor nutritivo de la quinua y la caihua mediante la sensibilizacin. Promover la preparacin de dietas y loncheras nutritivas en base a quinua y caihua mediante la demostracin.

la del valor nutritivo de la quinua y

quinua y caihua y el uso la caihua haciendo uso en productos diferentes productos alimenticios. Promover la preparacin de dietas y loncheras nutritivas en base a quinua y caihua alimenticios.

VII. MATRIZ DE CONSISTENCIA

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

ESTRATEGIAS Expositivo Demostrativo Degustativo

METAS Comunidad educativa y poblacin en general.

Dar a conocer el valor nutricional de la quinua y caihuay el uso en diferentes productos alimenticios.

Revalorar el rico aporte del valor nutritivo de la quinua y la caihua. Promover la preparacin de dietas y loncheras nutritivas en base a quinua y caihua

VIII. ANEXOS

LISTA DE COTEJO
DATOS PERSONALES: EDAD .. SEXO:
F( ) M( ) URBANO MARGINAL ( )

PROCEDENCIA

: RURAL ( )

URBANO ( )

GRADO DE INSTRUCCIN: PRIMARIA ( ) SECUNDARIA ( ) SUPERIOR ( )

MARQUE CON UNA EQUIS (x) LA RESPUESTA CORRECTA:

1. Conoce el valor nutritivo de la quinua y caihua?

Si ( )

No( )

2. Consume la quinua y caihua con frecuencia?

Si (

No (

3. Crees que es importante consumir la quinua y caihua?

Si ( )

No (

4. Sabes preparar comidas variadas con quinua y caihua?

Si ( )

No (

RECETAS DE COCINA

RECETAS CON QUINUA

La quinua es un pseudocereal muy fcil de cocinar, prctico y de grandes posibilidades culinarias. Algunas de las recetas de quinua (quinua para los latinos) ms comunes en Amrica del sur son: quinua con leche y queso Cocer la quinua con agua, aceite y sal, junto con leche al gusto. Mantener a fuego lento hasta que quede homogneo. Al final aadir trocitos de queso fresco. Servir. Hamburguesas de Quinua Cocer la quinua hasta evaporacin del agua. Dejar reposar. Aadir huevo batido especias, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral y ssamo. Se pueden aadir ingredientes al gusto (championes, albahaca) Mezclar todos los ingredientes. Frer o asar y acompaar con ensalada. Quinua con verduras Cocer la quinua con sal o echar salsa de soja una vez est hervido. En una cazuela frer verduras al gusto (esprrago verde, culantro, pimiento, cebolla, aceitunas, espinacas, tomate) junto con cebolla y ajo. Mezclar las verduras y la quinua. Servir. quinua a la jardinera Se sofren la cebolla y el ajo 4 minutos. Se agregan la zanahoria, la juda, el nabo y el apio, y se rehoga 5 minutos. Se aade caldo o agua y se cuece tapado 8-10 minutos a fuego lento. Se aade la coliflor, el calabacn y sal, se cuece, destapado, otros 10 minutos y se echa el perejil. La quinua se rehoga con aceite. Se cubre con dos veces su volumen de agua o caldo y se tapa. Se cuece a fuego alto y cuando hierva se baja la llama y se cocina hasta que absorba toda el agua. Se coloca la quinua como lecho y se sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5 bayas recin molida.

REFRESCO DE CAIHUA (DIEZ RACIONES)

Ingredientes: caihua 300 grs. Miel de abejas(al gusto) Canela y Calvo Al gusto Preparacin: Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. Tambin es recomendable consumir sin endulzar. MAZAMORRA DE CAIHUA Ingredientes: 40 grs. caihua 100 grs. harina sin preparar 1 huevo (solo yema) 3 cucharas de miel de abejas. 1 palito canela 5 grs. clavo de olor 3 ozs. Algarrobina. Preparacin: Sancoche la caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Endulzar con miel de abejas. Retire del fuego y deje que entibie. DULCE DE CAIHUA CON HABAS Y MACA Ingredientes: 4 Cucharadas colmadas de Caihua. 4 Cucharadas colmadas de harina de habas. 1 Cucharada colmadas de harina de maca. 4 Cucharadas de miel de abejas Canela y clavo de olor al gusto. Manzana. Preparacin: Lavar y remojar una noche antes la caihua. Hervir la caihua en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las harinas de maca y habas diluidas previamente en una taza con agua. Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar con miel de abejas.

SOPA NATURISTA DE CAIHUA

Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor agrega dos cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha, zanahoria, choclo y zapallo. Cuando estn blandos los tubrculos y races, agrega de 100 a 250 gramos de harina de caihua disuelta en agua fra. Apague el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro, incluyendo los tronquitos gruesos. Tambin picadito, incorpora espinaca, zapallo, brcoli (lo ms delgado posible). Mezcle bien y aada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar por cinco minutos y servir. En el plato aadir limn, aceite de oliva, sacha inchi, ajonjol, castaas. Asimismo cancha o panecillos serranos. Consumir al momento y no recalentar.

IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. B. O. Juliano, 1994 El Arroz en la nutricin humana Pag.122 2. Paul Pitchford, 2007 Sanando con alimentos integrales: Tradiciones asiticas y nutritin moderna.Pag.543. 3. Hugo Fano, Marisela Benavides - 1992 Los Cultivos Andinos en Perspectiva: Produccin y Utilizacin en el Cusco.Pag.23 4. Tatzo Alberto. Rodrguez German 1995 La Faz Oculta de la Medicina Andina.Pg.56 5. http://buenasalud.net/2010/11/30/propiedades-de-la-kiwicha.html