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E s u n d i a g r a ma q u e c o mp l e me n t a l o s
diagramas de operaciones del proceso y de
flujo del proceso; de hecho debe de llevar una
relación estrecha con éste último.
7
Colocar la masa
Se toma y se coloca Se pesa y verifica el
21 3 mezcladora
en el horno peso total de la masa
Bodega de P.T.
2
C
B A
Diagrama de Recorrido - Fabricación de Panettone
Zona de Fermentación
Zona de Almacenamiento
Horneado Temporal
Zona de
Empaque
Balanza
Almacén de
Producto Terminado
Zona de Boleado
Zona de
Mezclado
1
Zona de Leudado
Almacén de
Materia Prima
OFICINAS
Diagrama de Recorrido - Fabricación de Panettone
Zona de Fermentación
Zona de
20 2 8 21 22 3 23 Empaque
3 9 24
5 4
Zona de
6 4
Horneado
7
3 Area de
2 17 4
Corte
6
19
10
Mezcla 2 Masa 5
•Harina
•Levadura 18 Area de
3 Pesado Almacén de
•Azúcar
•Mantequilla Producto Terminado
Zona de Boleado
•Sal 4
•Leche 2
•Huevos Zona de Mezclado
•Fruta cristalizada 13 14 15 16 2
•Pasas 12 11 10 9 8 7 3
2 3 4 5 1 2 6
Mezcla 1 1 1
•Harina 1 Zona de Leudado
•Levadura
•Agua 1
24 horas de Almacén de
1
antelación Materia Prima
OFICINAS