1

ACA 3

Jeason Giovanni Sánchez Cristancho

Cristian Camilo Sepúlveda Aristizábal

Nancy Asucena Sotelo Santamaria

Tec. Profesional en Administración de Empresas - Virtual

Procesos de la Producción y Operaciones – Ficha 54422

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior

Juan Manuel Puerta Jordán

24 de septiembre de 2023
 2

Índice

Introducción
Objetivos………………………......…………………………………………………...……4
Figuras 1, 2 y 7..…………...…………………………………………………...……………5
Figura 4………………………………………………………...……………….....………...6

Metodología ……………………….…………..……...…………………………….……....7

Link de video ……...………..…………………………………….……..…….……….........8

Recomendaciones…….……..…………………………………….……..…….……….........9

Glosario…… ……...………..…………………………………….……..…….……...........10

Conclusiones ………………………...………………………………………...…….…….11

Referencias………..………………………………...…………………………………...…12
 3

Introducción

El presente documento refleja los sistemas de producción, en empresas son

fundamentales para garantizar la eficiencia y la calidad en la fabricación de bienes y
servicios. Estos sistemas se encargan de coordinar y controlar los recursos, procesos y
actividades necesarios para producir los productos o servicios de una empresa, como se
manifestó anteriormente nuestra empresa a desarrollar nuestro informe pan pa ya.

En la introducción de un sistema de producción en cualquier empresa, es importante

destacar la importancia de contar con un sistema eficiente que permita maximizar la
productividad y minimizar los costos. Además, se debe mencionar la relevancia de la
planificación y el diseño de los procesos de producción, así como la importancia de la
gestión de la cadena de suministro y la logística; siendo puntos fuertes en cualquier
empresa dado que desde la creación de cada producto se puede visualizar la importancia en
cada proceso de fabricación, y de logista que facilita cada área encargada.

El objetivo primordial de este tema es dar a conocer el plan del área de producción en
una empresa de bienes que para efectuarse se necesita la planificación, organización y
realización para llegar a un fin determinado.

La Producción existe desde que la gente ha tenido la necesidad de crear bienes

y servicios. La revolución industrial surgió con el fin de conseguir que la producción fuese
más rápida y abundante, se produjo una mecanización que quería eliminar la mano de obra
por una máquina que podría realizar la misma función; Se denomina producción a cualquier
tipo de actividad destinada a la fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.
La producción constituye uno de los procesos económicos más importantes y es el medio a
través del cual el trabajo humano genera riqueza.

En tanto la producción de nuestra empresa es bastante valiosa con el fin demostrar que
es un proceso complejo, requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres
grandes grupos, a saber: la tierra, el capital y el trabajo
 4

Objetivos

Describir la actividad productiva de la empresa como un subsistema empresarial, con

entradas (factores de producción) y salidas (producto), y relacionadas entre sí mediante la
función de producción.

Determinar, en casos sencillos, la cantidad a producir de un producto considerando la

capacidad productiva de la empresa y su política de stocks.

Calcular y clasificar los principales tipos de costes y diferenciar entre gasto, coste y
coste de oportunidad.

Valorar la importancia que para las empresas y la sociedad tiene la investigación, las
innovaciones tecnológicas y la implantación generalizada de las nuevas tecnologías.
 5

Se aplica la
formula del
método de
TABLA 1 estandares
subjetivos para
calcular el tiempo
esperado o
resultante
ACTIVIDAD CLASIFICACIÓN TIEMPO PROMEDIO TIEMPO MÁXIMO TIEMPO MÍNIMO TIEMPO ESPERADO

Dosificacion materia prima Operación 4 5 3 4.00

Verificacion materia prima Inspección 3 4 2 3.00
Vaciado de Materia prima Operación 2.5 3 2 2.50
Verificacion del punto de la masa para las planchas Inspección 3 4 2 3.00
Sacado y proporcionado de masa para las planchas Operación 13.5 15 12 13.50
Llevar masa hasta laminadora Transporte 3 4 2 3.00
Laminado de masa, empaste y vueltas a la masa hasta formar una plancha Operación 4 5 3 4.00
Colocar en latas y escabiladero Operación 3 4 2 3.00
Llevar escabiladero hasta ultracongelador Transporte 5 6 4 5.00
Ingresar planchas al ultracongelador Almacenamiento 12 5 3 9.33
Transporte plancha hasta laminadora Transporte 3 4 2 3.00
Laminar planta hasta el grosor ideal Operación 4 5 3 4.00
Revisar,encender y programar maquina Croisomack Inspección 5 6 4 5.00
Ubicar plancha laminada en maquina Croisomack y poner en marcha Operación 4 5 3 4.00
Recoger masa al final de enrolladores de la maquina Croisomack Operación 2.5 3 2 2.50
Dar peso ideal al producto (Croissant Sencillo) Inspección 2.5 3 2 2.50
Colocar producto en latas X 80 unidades y estibar en carrusel Operación 5 5 3 4.67
Llevar carrusel con espacio completo hasta ultracongelador Transporte 3 4 2 3.00

Figura 1. Autor Jeason Giovanni Sánchez Cristancho

TABLA 2
1.Tiempo esperado total operaciones 42.17
2.Tiempo esperado total inspecciones 13.50
3.Tiempo esperado total por almacenamiento 9.33
4.Tiempo esperado total por transportes 14.00
5.Tiempo esperado para la linea del proceso 1 79.00
6.Tiempo esperado para la linea del proceso 2
7.Tiempo esperado de fabricación para cada plancha (se toma la linea de proceso con mayor tiempo) 79
Figura 2. Autor Jeason Giovanni Sánchez Cristancho

ANALISIS PARA DETERMINAR LA PRODUCTIVIDAD

TIEMPO JORNADA LABORAL AL DÍA ( se asume una jornada laboral de 8 horas)- 1 hora de aseo
para el personal, 20 minutos de refrigerio y 15 minutos de pausas activas, para un total de 395 MINUTOS
tiempo de producción de 6 horas 35 minutos aproximadamente
TIEMPO FABRICACIÓN POR PLANCHA 79 MINUTOS
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN APROXIMADA ESTIMADA POR DÍA (productividad día) 5 PLANCHAS
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN APROXIMADA ESTIMADA POR MES (productividad mes) 20 PLANCHAS
(asumiendo una jornada de trabajo de 1 día a la semana, equivalente a 4 días por mes)
Figura 3. Autor Jeason Giovanni Sánchez Cristancho
 6

Figura 4. Autor Jeason Giovanni Sánchez Cristancho

 7

Metodología Proceso líquido y gaseoso

En nuestra investigación y trabajo, se generó la aplicación de la metodología Bang, una

metodología que se desprende en tres fases cada una más importante que las otras ya que
una se compone de la otra, podemos llegar a decir que la empresa en la que nos enfocamos
pan pa ya verificamos su estructura, su poder de inventario y de producción, además de ir
mas allá verificando sus tiempos de producción, por eso podemos empezar por una base
sólida, la cual nos basamos de la siguiente pregunta:
¿cómo tener organizaciones que puedan ofrecer mejores bienes y servicios procurando
productividad y competitividad en su oferta, al ser utilizado el diseño del producto y del
proceso bajo el cálculo de factores productivos?, dado que en la empresa base de nuestra
investigación podemos determinar que son diferentes factores que afectan el la correcta
producción de los productos, desde la materia prima si no se cuenta con las cantidades
necesarias ni las medidas correctas, hasta el transporte y el personal de manipulación, En
Pan Pa Ya, el proceso de producción se realiza con todo el conjunto de diversos procesos a
los cuales es sometida la materia prima para transformarla, con el fin de dar un terminado
en la elaboración del producto destinado a la venta, que en este caso nos estamos enfocando
en el croissant.
Al finalizar el proceso de manufactura, el producto terminado tendrá un valor más
elevado que las materias primas que lo componen. Para producir el croissant, la empresa
deberá contar con ideas, conocimientos y tecnología acorde, para garantizar que el proceso
sea exitoso, algo que ya se verifica por sus instalaciones y su capacidad para producción,
con el personal y la logística su durabilidad y trazabilidad en la transformación del producto
Si bien el objetivo de este proceso es obtener un producto destinado a la comercialización a
partir de insumos, el procedimiento para lograrlo es de practica lineal.
Con anterioridad a comenzar el proceso de producción, es imprescindible realizar una
planificación de la producción, considerando la cantidad de pedidos o las ventas estimadas,
los plazos de entrega, costos y los recursos materiales, económicos y humanos; la
planificación es muy importante, ya que debido a la improvisación muchos procesos acaban
fracasando, algo que en nuestra empresa Pan Pa Ya se verifica con el tope de ventas
mensual y con el histórico de ventas anual( para temporada, y mes a mes un histórico) Con
la planificación se consigue obtener un mapa de lo que se debe hacer y de qué manera
realizarlo, para instaurar un orden y alcanzar el objetivo.
Para el parte de producción del croissant 1000 unidades por cada bache, el cual lo
componen 5 planchas de hojaldre de 15kg c/u, y pesa 70 gr, para hacer un bache entre 8
personas tiene una duración de 30 minutos. En una jornada laboral de 8 horas, tengo una
hora y 35 minutos sin producción, ya que se destinan de la siguiente manera: 1. 1 hora de
aseo para el personal 2. 20 minutos de refrigerado 3. 15 minutos de pausas activas, para un
total de tiempo de producción de 6 horas 35 minutos aproximadamente, donde se realizan
13 baches lo que significa que 13.000 mil unidades de croissant sencillo de 70gr en 1 día de
producción con 8 personas.
 8

Link del video

Se realiza el video en el formato requerido, y se anexa link para su respectiva

verificación.
https://www.youtube.com/watch?feature=shared&v=GGWi8Fjxzm8
 9

Recomendaciones

De acuerdo a nuestra línea de investigación que es la innovación y la pedagogía, dado

que damos la importancia de la capacitación que debe tener todo el personal, al ser la base
del tiempo de aseo de nuestra operación afecta la eficiencia de la productividad al ser un
tiempo de una hora.

Es importante que tus colaboradores estén capacitados para asegurar la calidad y

estandarización de nuestros productos, crea un ambiente de mejoramiento continuo para
adaptar los conocimientos a las expectativas y estándares que buscan cada cliente, La
capacitación del personal debe ser uno de los pilares de gestión del negocio. Dado que se
demuestra ganas de aprender, de innovar y de experimentar, y así cada equipo de trabajo
sentirá la misma motivación.

Al igual que la innovación en el mercado debe ser un pilar importante para esta empresa
dado que a medida que pasa el tiempo se va evolucionando y dando mejores resultados, el
tiempo va mostrando nuevos negocios y quedarse atrás no es una opción hay que ir
avanzando, en tecnología y en diseño, productos que, con el fin de conservar sus mismas
características, siempre dirigido hacia la vanguardia de lo que desea cada uno de los
consumidores.
 10

Glosario

Bache: Disminución o interrupción pasajera en el progreso o desarrollo de algo,

especialmente de una actividad, porcionar el producto

Croisomack: maquina para creación de croissant sin relleno o sencillo.

Escabiladero: Son diseñados para acomodar las bandejas utilizadas en el proceso de

horneo. Son muy útiles ya que permiten organizar el ciclo de producción en serie de manera
rápida y eficiente. Van montados sobre un juego de entrepaños y ruedas con o sin frenos,
para un fácil y rápido desplazamiento.

Croissant: Pasta de hojaldre enrollada en forma de media luna y cocida al horno; puede ir
rellena de ingredientes dulces o salados.
 11

Conclusiones

En conclusión, los sistemas de producción en empresas son fundamentales para

garantizar la competitividad y el éxito en el mercado. Estos sistemas permiten optimizar los
recursos, mejorar la calidad de los productos y servicios, y reducir los tiempos de
producción.

Es importante destacar que la implementación de un sistema de producción eficiente

requiere de una planificación adecuada, la selección de tecnologías y herramientas
adecuadas, y la capacitación del personal. Además, es necesario realizar un seguimiento y
evaluación constante del sistema para identificar oportunidades de mejora y realizar ajustes
necesarios.

En resumen, los sistemas de producción en empresas son clave para lograr la eficiencia
y la competitividad en el mercado. Su implementación y gestión adecuada permiten
maximizar la productividad, minimizar los costos y mejorar la calidad de los productos y
servicios ofrecidos por la empresa.
 12

Referencias.

 Croissant, receta del chef Irving Quiroz ⋆ Larousse Cocina PANADERIA PAN"PAYÁ !:
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS (panaderiapanpaya.blogspot.com)
 John Freddy Chantre Naranjo - Jefe de Producción.
 https://youtu.be/HB94B2Vw0HQ
 Administración de la producción y de las operaciones / Elwood S. Buffa, Rakesh K. Sarin ;
traducción Andrés Eduardo Chehade Durán
 Administración de operaciones: temas selectos / Roberto R.B de Holanda