UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

Karen Parra
5800667

Profesora:
Nataly Guarín

INGENIERÍA INDUSTRIAL
Cajicá
2020
Contenido
Nombre y Descripción de la empresa………………………………………………………..
Objetivos del trabajo
Descripción materias primas con fotos y especificaciones
Descripción del producto - planos o fotos con medidas y especificaciones
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Descripción del proceso
Análisis de la Operación
Descripción de los enfoques
Diagrama de Árbol
Diagrama de Red de Producto- Proceso y Maquinaria
Diagrama de Flujo de Operaciones - Actual y Propuesto
Diagrama de Flujo de Proceso - Actual y Propuesto
Diagrama de Flujo de Recorrido - Actual y Propuesto
Diagrama de Hombre Máquina -Actual y Propuesto
Diagrama MDMI
En todos los diagramas describir cómo se mejoró el proceso
TIEMPOS CRONOMETRAJE
Tiempos Observados y Cálculo de n
Tiempos Normales
Tiempos Estándar
MTM 1 y MTM2
Balanceo de Línea
Conclusiones y Recomendaciones
THE CHEESECAKE THEORY
Somos una empresa dedicada a la producción y venta de cheesecakes con el sabor
especial a hogar, hechos con amor, los mejores productos y además bajo en azúcar;
produciendo un postre fino al alcance de todas las familias.

Objetivos del trabajo

• Identificar herramientas que nos ayude a determinar el tiempo estándar en un

proceso.
• Desarrollar y analizar por medio de las técnicas vistas en clase procedimientos
que minimicen los costos, el tiempo y aumenten la producción.
• Evaluar y proponer mejoras continuas para la empresa the cheesecake theory.

Descripción materias primas con fotos y especificaciones

400 gr queso crema
400 gr de crema de leche
4 claras de huevo
2 yemas de huevo
12 gr de Stevia
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de zumo de limón
4 paquetes de galletas muu
50 gr de mantequilla
250 gr de fresas
Descripción del producto - planos o fotos con medidas y especificaciones

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Descripción del proceso
Elaboración: Cheesecake con mermelada de fresa
Proceso: cheesecake
Proceso productivo de “cheesecake”
Elementos utilizados:

• Bolw grande
• Taza sopera
 • Cucharas
• Cucharitas
Entrada ingredientes:

• 400 gr de queso crema

• 400 gr de crema de leche
• 4 claras de huevo
• 2 yemas de huevo
• 12 gr de Stevia
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 4 paquetes de galletas muu
• 50 gr de mantequilla
• 250 gr de fresa
1. Triturar galletas y agregar mantequilla derretida
2. Colocar mezcla de galletas llenado el fondo del molde
3. Verter queso crema y crema de leche en el bowl y mezclar.
4. Cuando la mezcla ya sea homogénea agregar claras de huevo, yemas y esencia de
vainilla.
5. Encender y precalentar el horno.
6. Mezclar totalmente y agregar Stevia, polvo de hornear y zumo de limón.
7. Verter mezcla en el molde ya listo con las galletas en el fondo.
8. Meter en el horno por 45 min.
9. Apagar el horno y no sacar postre hasta después de 20 min.
10. Poner a cocinar fresas y machacar hasta crear textura de mermelada.
11. Sacar postre del horno y echar mermelada de fresa por encima.

ANÁLISIS DE LA OPERACIÓN
Descripción de los enfoques
Finalidad de la operación: Al realizar este análisis se observó que se tenían que hacer
cambios y simplificar las operaciones a mano como agregar una batidora, así mismo se
realizó una sola mezcla en la cual se incorporaban todos los ingredientes sin necesidad
de hacerlo individual o con pausas por mezclado para mejorar los tiempos de preparación
de la receta.
Diseño del producto: En este caso no se realizaron cambios en la receta del
cheesecake, ni en las cantidades de cada ingrediente, solo se redujo la operación de las
manos para que se redujera el tiempo en finalizar.
Tolerancias y especificaciones: Las tolerancias que se usaron en el cheesecake
fueron favorables, ya que las unidades de medida eran permisivas en el proceso permitía
errores mínimos y de la misma forma se usó un tipo de muestreo aleatorio.

Material: Para este análisis se identificaron los materiales específicos para la

realización del producto final y así mismo se realizó el diagrama de árbol.

Procesos de manufactura: Se usó un mecanismo manual y automatizado para la

preparación de la receta, además en este proceso para poder identificar los procesos
se realizó el diagrama de Red.

Preparación y herramientas: En este se organizó la estación de trabajo y los

implementos en las cantidades específicas que se iban a utilizar, después se
ordenaron los implementos de acuerdo a su uso incluyendo las herramientas, luego
se realizó una limpieza antes de iniciar con el proceso de preparación del
cheesecake, después se realizó la receta con las medidas estandarizadas que
decían en el proceso de fabricación del producto para hacer el cheesecake, al igual
que procesos automatizados col los tiempos especificados y por último la limpieza
respectiva de los elementos utilizados y el área de trabajo.

Condiciones de trabajo: La producción se realizó en un correcto puesto de trabajo con

los espacios necesarios para las herramientas y elementos utilizados sin ninguna perturbación
o demora del proceso.

Manejo del material: En este enfoque no se realizó traslados a grandes distancias

ya que todos los elementos estaban a dos metros de distancia, también hubo buen
manejo de tiempo, lugar, cantidad y espacio, para así mejorar los tiempos de
operaciones realizadas.

Distribución de equipo y planta: Para este enfoque se tuvo en cuenta emplear la

batidora para ahorrar tiempo y movimientos del proceso de elaboración del
cheesecake. Este proceso se llevó a cabo en la cocina, se tuvo una distribución por
producto donde los materiales seguían una línea de acuerdo al flujo del proceso.

Principios de la economía de movimiento: En este enfoque se eliminaron

Therbling como los movimientos innecesarios para disminuir el tiempo de
preparación.

Diagrama de Árbol
 Cheesecake (10
personas)

Mermelada de fresa (250 Mezcla de base en molde

gr) (900gr)

Subensamble
1

Base galletas (5 Mezcla base queso crema

paquetes) (800gr)
Diagrama de Red de Producto- Proceso

Mermelada

Mermelada
 Diagrama de Red de Maquinaria

Mermelada

Diagrama de Flujo de Operaciones

Actual
Diagrama de Flujo de Operaciones

Mermelada fresa Adiciones secas Adiciones liquidas Crema de leche Queso crema Mantequilla Galletas

Medir 13 1,5 m Medir 9 2 m Medir 7 2 m Medir 5 2 m Medir 4 2 m Derretir 2 1 m Truturar 1 2,5 m

Ins pecci on 7 0,5 m Ins pecci on 6 0,5 m Ins pecci on 5 0,5 m Ins pecci on 4 0,5 m Ins pecci on 3 0,5 m Ins pecci on 2 0,5 m Ins pecci on 1 0,5 m

Colocar base 3 2m

Mezclar 6
4m

Mezclar 8 4,5 m

10 3m
Mezclar

Llenar 11 2 min

Hornear 12 45 m

Inspeccion 8 0,5 m

Cheesecake

Cantidad
Resumen Tiempo (m)

13 74

8 4

Total 78
 Propuesto
Diagrama de Flujo de Operaciones

Mermelada fresa Adiciones Crema de leche Queso crema Mantequilla Galletas

Medir 11 1,5 m Medir 7 2 m Medir 5 2 m Medir 4 2 m Derretir 2 1 m Truturar 1 2,5 m

Ins pecci on 6 0,5 m Ins pecci on 5 0,5 m Ins pecci on 4 0,5 m Ins pecci on 3 0,5 m Ins pecci on 2 0,5 m Ins pecci on 1 0,5 m

Colocar base 3 2m

Mezclar 6
4m

Mezclar 8 4,5 m

Llenar 9 2 min

Hornear 10 45 m

Inspeccion 7 0,5 m

Cheesecake

Resumen Cantidad Tiempo (m)

11 69

7 3,5

Total 72,5

Diagrama de Flujo de Proceso

 ACTUAL
Diagrama de Flujo de Proceso

Producto: Cheesecake Metodo: Actual X Propuesto

Realizado Por: Karen Parra Fecha: 26/11/2020

Simbolo
Descripcion Tiempo Distancia Observaciones

Almacenamiento Inicial

Triturar galletas

Inspeccionar galletas
Inspeccionar Sal

Derretir mantequila

Inspeccionar Mantequila
Mezclar galletas con
mantequilla

Colocar mezcla en molde

Medir queso crema

Inspeccionar queso
crema

Medir crema de leche

Inspeccionar crema de
leche

Mezclar

Medir Adiciones liquidas

Inspeccionar Adiciones
liquidas

Mezclar

Medir Adiciones secas

Inspeccionar Adiciones
secas

Mezclar

Llenar el molde

Hornear cheesecake

Medir mermelada

Inspeccionar mermelada
Colocar mermelada
como cubertura
Inspeccion del
cheesecake

Almacenamiento Final

Resumen Cantidad Tiempo

15 74

8 4

0 0

2 0

Total 78
 Propuesto
Diagrama de Flujo de Proceso

Producto: Cheesecake Metodo: Actual X Propuesto

Realizado Por: Karen Parra Fecha: 26/11/2020

Simbolo
Descripcion Tiempo Distancia Observaciones

Almacenamiento Inicial

Inspeccionar galletas
Triturar galletas

Inspeccionar Sal

Derretir mantequila

Inspeccionar Mantequila
Mezclar galletas con
mantequilla

Colocar mezcla en molde

Medir queso crema

Inspeccionar queso
crema

Medir crema de leche

Inspeccionar crema de
leche

Mezclar

Medir Adiciones

Inspeccionar Adiciones

Mezclar

Llenar el molde

Hornear cheesecake

Medir mermelada

Inspeccionar mermelada
Colocar mermelada
como cubertura
Inspeccion del
cheesecake

Almacenamiento Final

Resumen Cantidad Tiempo

13 69

7 3,5

0 0

2 0

Total 72,5
 Diagrama de Flujo de Recorrido
Actual
Diagrama de Flujo de Recorrido

Producto: Cheesecake Fecha: 26/11/2020

Realizado Por: Karen Parra

c 9
10
1
2
6 5
1

8
11 1

D
7 2
12 A

4 2
13

B 14 3
8 6

3 5 4
15 7

Leyenda:
A. Meson
B. Horno
C. Nevera
D. Cocina

1 Se almacena debajo del meson

 Propuesto
Diagrama de Flujo de Recorrido

Producto: Cheesecake Fecha: 26/11/2020

Realizado Por: Karen Parra

c
1
2
9 5
1

8
1

D
10 7 2
A

4 2
11

B 12 3
7 6

3 5 4
13 6

Leyenda:
A. Meson
B. Horno
C. Nevera
D. Cocina

1 Se almacena debajo del meson

Diagrama de Hombre Máquina (1 actividad que involucre máquina

Actual
 Diagrama Hombre Maquina

Producto: Cheesecake Fecha: 26/11/2020

Realizado Por: Karen Parra

Operario Tiempo Horno Tiempo (min)

Triturar galletas 2,5
Derretir mantequilla y mezclar con galletas 2,5
Colocar de base en molde 3
Mezclar queso y crema de leche 4
Agregrar adiciones liquidas 2
Tiempo muerto 25,5
Mezclar 4,5

Agregar adiciones secas 2

Mezclar 3
Llenar el molde de cheesecake 2
Meter mezcla en el horno 1,5 Meter mezcla en el horno 1,5

Tiempo de ocio 45 Hornear mezcla 45

Retirar cheesecake del horno 2 Retirar cheesecake del horno 2

Agregar mermelada de fresa 3 Tiempo muerto 3
Tiempo del ciclo 77 Tiempo del ciclo 77

Tiempo ocioso o
Resumen Tiempo productivo Tiempo de carga y descarga total
muerto

Hombre 28,5 3,5 45 77

maquina 45 3,5 28,5 77
Propuesto
Diagrama Hombre Maquina

Producto: Cheesecake Fecha: 26/11/2020

Realizado Por: Karen Parra

Operario Tiempo Horno Tiempo (min)

Triturar galletas 2,5
Derretir mantequilla y mezclar con galletas 2,5
Colocar de base en molde 3

Mezclar queso y crema de leche 4 Tiempo muerto 20,5

Agregrar todas las adiciones 2

Mezclar 4,5

Llenar el molde de cheesecake 2

Meter mezcla en el horno 1,5 Meter mezcla en el horno 1,5

Tiempo de ocio 45 Hornear mezcla 45

Retirar cheesecake del horno 2 Retirar cheesecake del horno 2

Agregar mermelada de fresa 3 Tiempo muerto 3
Tiempo del ciclo 72 Tiempo del ciclo 72

Tiempo ocioso o
Resumen Tiempo productivo Tiempo de carga y descarga total
muerto

Hombre 23,5 3,5 45 72

maquina 45 3,5 23,5 72
 Diagrama MDMI
Anexo 1
TIEMPOS CRONOMETRAJE
Tiempos Observados
Observaciones
Elementos del Proceso Promedio Rango R/X N
1 2 3 4 5

N=1
Triturar galletas 3,2 3,2 3,3 3,0 3,1 3,16 0,3 0,09 Con las Observaciones
Actuales, Es Suficiente

N=1
Base de galletas 6,5 6,3 6,0 6,3 6,5 6,32 0,5 0,08 Con las Observaciones
Actuales, Es Suficiente

N=1
Pesar Ingredientes 3,7 3,7 3,8 4 3,9 3,82 0,3 0,08 Con las Observaciones
Actuales, Es Suficiente

N=1
Mezcla de ingredientes 10,6 10,9 10 10,5 10 10,40 0,9 0,09 Con las Observaciones
Actuales, Es Suficiente

N=4
Esparcir mermelada 3,3 3,2 3,4 3 3,2 3,22 0,4 0,12 Con las Observaciones
Actuales, Es Suficiente

Tiempos Normales
Observaciones Tiempo
Elementos del Proceso Desempeño Promedio
1 2 3 4 5 Normal
Triturar galletas 90% 3,2 3,2 3,3 3 3,1 3,16 2,84

Base de galletas 95% 6,5 6,3 6 6,3 6,5 6,32 6,00

Pesar Ingredientes 98% 3,7 3,7 3,8 4 3,9 3,82 3,74

Mezcla de ingredientes 80% 10,6 10,9 10 10,5 10 10,40 8,32

Esparcir mermelada 85% 3,3 3,2 3,4 3 3,2 3,22 2,74

 Tiempos Estándar
Observaciones Tiempo Tiempo
Elementos del Proceso Desempeño Promedio Suplementos
1 2 3 4 5 Normal Estandar
Triturar galletas 90% 3,2 3,2 3,3 3 3,1 3,16 2,84 11 3,16

Base de galletas 95% 6,5 6,3 6 6,3 6,5 6,32 6,00 11 6,66

Pesar Ingredientes 98% 3,7 3,7 3,8 4 3,9 3,82 3,74 11 4,16

Mezcla de ingredientes 80% 10,6 10,9 10 10,5 10 10,40 8,32 11 9,24

Esparcir mermelada 85% 3,3 3,2 3,4 3 3,2 3,22 2,74 11 3,04

MTM 1

ACTIVIDAD
NOMENCLATURA tmu tmu NOMENCLATURA ACTIVIDAD MD
MI
Alcanzar
R20B 10 10 R20A Alcanzar molde
molde
Coger molde G1A 2 7,3 G4A Coger bolw
Posicionar
Sostener
- 0 16,2 P2SE mezcla
molde
cheesecake

MTM 2

ACTIVIDAD
NOMENCLATURA tmu tmu NOMENCLATURA ACTIVIDAD MD
MI

Alcanzar Y 23 G8C Alcanzar molde

G8C 23
Coger molde
14 G2C Coger bolw
Posicionar
Sostener
- 0 10 P2B mezcla
molde
cheesecake
Balanceo de Línea
Los datos para el ejercicio son:

Con su respectivo diagrama de precedencias

Producción diaria= 10 unidades

Tiempo de producción diaria= 8 horas
Se halla la tasa de producción deseada (r)
𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎
𝑟=
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
 10 𝑢𝑛𝑑
𝑟= = 1.25 𝑢𝑛𝑑 /ℎ𝑜𝑟𝑎
8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠
Se halla el tiempo de ciclo(tc)
1 1
𝑡𝑐 = = = 48 𝑚𝑖𝑛/ 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑
𝑟 1.25
El número de estaciones calculado es de:

𝛴𝑡𝑠 76.5
𝑛= = = 1,59 ≈ 2
𝑡𝑐 48
Número de estaciones requeridas: 2
Cálculo de las estaciones por actividades

𝛴𝑡𝑠 76.5
% 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = = = 79.6%
𝑡𝑐 ∗ 𝑛 48 ∗ 2
El porcentaje de eficiencia de la línea es del 79.6%
Por lo tanto, el porcentaje de ocio es de 20.4% que puede ser empleado en alistar los
materiales, limpiar el área de trabajo, o descansos para ir al baño.

Conclusiones y Recomendaciones

• Gracias a las herramientas ya expuestas se nos permitió analizar y realizar

 mejoras a los procedimientos o actividades realizadas en la producción del
producto. Así mismo al implementar la maquinaría adecuada los tiempos de
cada operación se reducirán y serán más eficiente.

• Se puede concluir que a partir de los diagramas realizados se encuentra que

se debe capacitar a los operarios para que este realice las actividades de
acuerdo al tiempo mínimo estándar, también se deben realizar controles
donde se verifique que existe una relación entre el operario y la maquina con
una alta efectividad y productividad, donde se aprovechen los tiempos de ocio
del trabajador.
• Y como finalidad se pudo observar que la empresa the cheesecake theory
debería entrar a evaluar factores internos como los métodos que utiliza para
la organización de los ingredientes, ya que en este se encontró que se
demora más de lo usual, y es por esto que se deben realizar en un menor
tiempo y con un menor margen de error.