202205PL2102

INFORME TÉCNICO
ABRIL DEL 2022
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLA

LOGISTICO
ID 2102 FUNDACIÓN C.E.A CARTAGEN
Versión 0.0
Consorcio CS PAE 2021

Contrato de Interventoría 2723-2021
CNICO
2022
GERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR

CO
.E.A CARTAGENA
AE 2021
ría 2723-2021
CONSORCIO CS PAE 2021
CONTRATO DE INTERVENTORÍA 2723-2021
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR LOGÍSTICO
PERIODO: MAYO 2022 VERSIÓN 0.0
1. GENERALIDADES
INTRODUCCIÓN: El Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la ciudad de Bogotá, es implementado desde la Subsecretaría de Acceso y Permanencia de la Secretaría de Educación del Distrito (SED); en cump
contrato No. 2723 de 2021, cuyo objeto es realizar la interventoría en las áreas técnica, administrativa, financiera y jurídica del PAE; y en el caso que ocupa, específicamente el de verificar la entrega de los alimentos
componen los refrigerios escolares, en el marco del instrumento de agregación de demanda CCE-974-IAD-2019, en cantidad, calidad e inocuidad según documentos de referencia, a los estudiantes de la matrícula o
Secretaría de Educación del Distrito, posibilitando además alcanzar el cumplimiento del objetivo del PAE para contribuir así a la garantía del derecho a la alimentación de los niños y niñas participantes del programa
contribución a la permanencia en el Sistema Educativo Distrital.
OBJETIVO GENERAL: Presentar los resultados obtenidos de las actividades realizadas por la interventoría CONSORCIO CS PAE 2021, en cada una de las plantas de almacenamiento, ensamble y distribución de
Escolares de los proveedores logísticos durante el mes de mayo de 2022.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Evidenciar la continua vigilancia, seguimiento y control, de los contratos, convenios e instrumentos de agregación de demanda o cualquier otra modalidad de contratación suscrita para la ejecución del PAE, de a
establecido en el anexo técnico de refrigerios escolares.
2. Registrar la ejecución de la interventoría, de conformidad con la legislación vigente en producción, almacenamiento, distribución y consumo en materia de alimentos, el marco legal contractual (pliego de co
concurso que dio origen al contrato de interventoría y los anexos técnicos) realizando visitas de campo a las plantas de los proveedores logístico durante periodo del presente informe.
3. Contribuir, desde la perspectiva técnica, a garantizar que los refrigerios suministrados a los beneficiarios del programa cumplan con las características de calidad exigidas por la SED en sus diferentes mo
contratación.
4. Identificar el estado de cumplimento, basado en las actividades de seguimiento en campo con los diferentes actores involucrados en el PAE que realizan el suministro y ensamble de los Refrigerios Escolares.
5. Contribuir desde un enfoque técnico, a garantizar que los refrigerios suministrados a los escolares en el programa, cumplan con las características de calidad exigidas por la SED en sus diferentes modalidades de
1.1 RELACIÓN DE VISITAS A PROVEEDORES LOGÍSTICOS
Tabla 1 Visitas a plantas de proveedores logísticos abril de 2022 – CCE- Tabla 2 Porcentajes de cumplimiento Visitas a plantas de proveedores logísticos marzo de 2022 – CC
974-IAD-2019. 2019.
Ejecución Cant. % Proveedor Logístico

Visitas programadas 443 Alimentos Provercol SAS
Visitas realizadas 413 93.23% UT Nutriendo País
Visitas no realizadas o no efectivas * 30 6.77% Lácteos Appenzell SAS
Visitas de contingencia 0 0.00% Aerodelicias SAS
Visitas adicionales 27 6.09% Mountain Food SAS
Total Ejecución 440 99.32% UT Emprendiendo Bogotá
Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021 Fundación CEA Cartagena
Total visitas
Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021
DETALLES EJECUCIÓN:
De acuerdo con el seguimiento realizado durante el mes de abril de 2022 se programaron 443 visitas a plantas de proveedores logísticos y se ejecutaron 440 con un porcentaje de cumplimiento del 99,32%. Es preci
que seis (6) de los siete (7) proveedores logísticos presentaron diferencias entre las visitas programadas y las ejecutadas así: en el proveedor logístico Aerodelicias S.A.S., se programaron 75, de las cuales se ejecu
no ejecutadas para un total de 70 visitas realizadas; Lácteos Appenzell SAS, se programaron 60, de las cuales se realizaron 55 y 3 adicionales para un total de 58 visitas realizadas, Alimentos Provercol SAS e progr
de las cuales se realizaron 56 y 2 adicionales para un total de 58 visitas realizadas, Unión Temporal Nutriendo País donde se programaron 61, de las cuales se realizaron 56 y 3 adicionales para un total de 59 visitas
Mountain Food SAS donde se programaron 60, de las cuales se realizaron 54 y 10 adicionales para un total de 64 visitas realizadas y Fundación C.E.A. Cartagena se programaron 59, de las cuales se realizaron 57
adicionales para un total de 62 visitas realizadas, para el proveedor logístico UT Emprendiendo a Bogotá se programaron 69 visitas de las cuales no se ejecutaron 4 visitas pero se llevaron a cabo 4 visitas adicionale
visitas realizadas.
En cuanto a las visitas adicionales durante este periodo se realizaron un total de 27 visitas en las plantas de los proveedores Lácteos Appenzell (3), Alimentos Provercol SAS (2), Fundación CEA Cartagena (5), Unió
Nutriendo País (3), Mountain Food SAS (10) y Unión Temporal Emprendiendo Bogotá (4), estas visitas adicionales se programaron debido a los siguientes motivos: actividades adicionales en las plantas lo que hizo
reforzar el equipo de Interventoría con un turno adicional, recepción de fruta los domingos y por cambio del profesional asignado inicialmente.
Así mismo durante este periodo se presentaron 30 visitas no efectuadas en las plantas de los proveedores Logísticos Aerodelicias SAS (5), Lácteos Appenzell (5), Unión Temporal Emprendiendo a Bogotá (4), Alime
Provercol SAS (3), Fundación CEA Cartagena (2), Unión Temporal Nutriendo País (5) y Mountain Food SAS (6), estas visitas no efectivas se presentaron por las siguientes razones: disminución de actividades realiz
diferentes logísticos en la planta que conllevo a que no fuesen necesarios la totalidad de turnos programados por la Interventoría, los cuales realizaron actividades de tipo administrativo lo cual no afectó las actividad
verificación establecidas, aislamiento preventivo por presentar síntomas de COVID -19, calamidad familiar y por incapacidad médica.
ASPECTOS VARIOS:
Los interventores asignados a las plantas de proveedores logísticos realizaron las visitas verificando todos los aspectos establecidos en el Anexo Técnico 3.
1.2 PROVEEDORES LOGÍSTICOS PROCESO CCE-974-IAD-2019
A continuación, se presenta el seguimiento, monitoreo y control realizado por la firma interventora CONSORCIO CS PAE 2021 a las plantas de almacenamiento, ensamble y distribución de los proveedores logísticos
encuentran enmarcados en el proceso CCE-974-IAD-2019, verificando los diferentes aspectos contemplados en nuestra metodología, la cual fue aprobada por la SED.
El presente informe detalla las actividades realizadas y la evaluación del desempeño de las plantas de proveedores logísticos, de acuerdo con los siguientes aspectos y su respectiva ponderación.
Tabla 4 Escala de evaluación plantas de

Tabla 3 Ponderado de Evaluación de Desempeño Proveedores Logísticos
proveedores logístico
Porcentaje de
Aspecto a evaluar CONCEPTO %
ponderación
Condiciones higiénico-sanitarias en planta (normatividad vigente) 8.00% MUY BUENO 95 – 100
Aseguramiento y control de calidad e inocuidad 30.00% BUENO 85 - 94,9
Condiciones de transporte 15.00% ACEPTABLE 70 - 84,9
Otras condiciones de la contratación 15.00% DEFICIENTE <70
Componente ambiental 5.00% Fuente: SED - PAE - Modalidad De Refrigerios Escolares
Componente pedagógico 7.00%
Informe de colegios alimentos 10.00%
Vigilancia de la calidad microbiológica 10.00%
Ponderado total 100.00%
Fuente: SED - PAE - Modalidad De Refrigerios Escolares
En la tabla 4, se presenta la escala de cumplimiento mensual entregado por la SED a esta interventoría, para generación del ranking de proveedores logísticos de cada periodo.
A continuación, se relaciona el comportamiento del desempeño de los proveedores evaluados para el proceso CCE-974-IAD-2019 para el periodo de informe del mes de mayo de 2022
Ilustración 1 Ranking desempeño de proveedores Logísticos proceso CCE-9

Tabla 5 Ranking desempeño proveedores Logísticos proceso CCE-974-IAD-2019 Marzo de 2022 - Abril 2022
Marzo de 2022 - Abril 2022
DESEMPEÑO PROVEEDORES LOGÍSTICOS
% Cumplimiento % Cumplimiento
PROVEEDORES Resultado
Abril de 2022 Marzo de 2022
MOUNTAIN FOOD SAS 99.49% 99.87% MUY BUENO
UNIÓN TEMPORAL EMPRENDIENDO BOGOTÁ 95.44% 86.06% MUY BUENO
UNIÓN TEMPORAL NUTRIENDO PAÍS 92.34% 92.91% BUENO
LÁCTEOS APPENZELL 90.35% 89.92% BUENO
ALIMENTOS PROVERCOL 89.05% 95.05% BUENO
FUNDACIÓN C.E.A CARTAGENA 87.98% 87.36% BUENO
AERODELICIAS S.A.S. 82.23% 78.93% ACEPTABLE
Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021 Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021

De acuerdo con el seguimiento realizado a los proveedores Logísticos del proceso CCE-974-IAD-2019 para el mes de abril de 2022, se presenta el consolidado de los desempeños generales de los siete (7) proveed
logísticos de acuerdo con la ponderación de los criterios de evaluación remitidos por la SED, en donde se evidencia con un cumplimiento general con concepto Muy Bueno los proveedores logísticos: Mountain Food
presenta un porcentaje de cumplimiento del 99,49% disminuyendo frente al mes de marzo que fue de 99,87% y Unión temporal Emprendiendo Bogotá presenta un porcentaje de cumplimiento del 95,44% aumentan
mes de marzo el cual fue de 86,06% de acuerdo con los criterios evaluados. Así mismo obtuvieron un cumplimiento general con concepto Bueno los proveedores logísticos: Unión Temporal Nutriendo País obtuvo un
de 92,34% disminuyendo su desempeño frente al mes anterior marzo el cual fue de 92,91%, Lácteos Appenzell SAS con el 90,35% aumentando con respecto al mes anterior marzo en el cual presentó un cumplimie
89,92%, Alimentos Provercol SAS obtuvo un porcentaje de cumplimiento del 89,05% disminuyendo frente al mes anterior marzo el cual fue de 95,05% y Fundación CEA Cartagena obtuvo un desempeño de 87,98%
su desempeño frente al mes de marzo el cual fue de 87,36%. El proveedor logístico Aerodelicias SAS presenta cumplimiento general de 82,23% aumentando con respecto al mes anterior marzo el cual fue del 78,93
cumplimiento general Aceptable de acuerdo a los criterios de evaluación remitidos por la SED.
Se evidenció que los hallazgos en los diferentes proveedores logísticos durante el presente periodo están relacionados con las categorías de Condiciones Higiénico Sanitarias, Aseguramiento y Control de la Calidad
Condiciones de Transporte, otras Condiciones de la Contratación, Componente Ambiental, Informe de Colegios y vigilancia de la Calidad Microbiológica, las cuales se verán reflejadas en el informe individual de cad
logístico, así mismo se menciona que para el periodo de abril se obtuvo seguimiento al componente pedagógico, evaluando la documentación referente al plan de trabajo, cronograma de actividades y hoja de vida d
profesionales de componente pedagógico para los diferentes segmentos de acuerdo al proveedor logístico evaluado.
GÍSTICO
e Educación del Distrito (SED); en cumplimiento del

el de verificar la entrega de los alimentos que
encia, a los estudiantes de la matrícula oficial de la
niños y niñas participantes del programa y la
acenamiento, ensamble y distribución de Refrigerios
suscrita para la ejecución del PAE, de acuerdo con lo
el marco legal contractual (pliego de condiciones del

e informe.
igidas por la SED en sus diferentes modalidades de
amble de los Refrigerios Escolares.
a SED en sus diferentes modalidades de contratación.
edores logísticos marzo de 2022 – CCE-974-IAD-
Programado Realizado %
59 58 98.31%
61 59 96.72%
60 58 96.67%
75 70 93.33%
60 64 106.67%
69 69 100.00%
59 62 105.08%
443 440 99.32%
aje de cumplimiento del 99,32%. Es preciso aclarar

e programaron 75, de las cuales se ejecutaron 70 y 5
izadas, Alimentos Provercol SAS e programaron 59,
y 3 adicionales para un total de 59 visitas realizadas;
maron 59, de las cuales se realizaron 57 y 5
ero se llevaron a cabo 4 visitas adicionales para 69
(2), Fundación CEA Cartagena (5), Unión Temporal

es adicionales en las plantas lo que hizo necesario
mporal Emprendiendo a Bogotá (4), Alimentos

azones: disminución de actividades realizadas por los
ministrativo lo cual no afectó las actividades de
distribución de los proveedores logísticos que se
spectiva ponderación.
e Refrigerios Escolares
o.
o de 2022
roveedores Logísticos proceso CCE-974-IAD-2019

de 2022 - Abril 2022
peños generales de los siete (7) proveedores
s proveedores logísticos: Mountain Food SAS
e de cumplimiento del 95,44% aumentando frente al
Unión Temporal Nutriendo País obtuvo una calificación
marzo en el cual presentó un cumplimiento del
agena obtuvo un desempeño de 87,98% aumentando
mes anterior marzo el cual fue del 78,93% con un
s, Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad,

reflejadas en el informe individual de cada proveedor
onograma de actividades y hoja de vida de los
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR LOGISTICO
PERIODO: ABRIL 2022 VERSIÓN 0.0
2. FICHA TÉCNICA PROVEEDOR LOGÍSTICO

FUNDACIÓN C.E.A CARTAGENA
Nit. del proveedor: 90059296-4
Representante Legal: Sabas Miguel Benavides Pereira
Dirección Cra 71 A BIS 63 D 38
Encargado Proveedor logístico: Nelson Gómez Parada
Myriam Yanet Rodríguez Tolosa

Interventor asignado: Yolanda Patricia Ricaurte Lancheros
Fabio Casas
* Plantas aprobadas por la SED e Interventoría
SUMINISTRO AUTORIZADO PLANTA

Segmento Entrega Cantidad Total
Primera 59,656
6
Segunda 17,003
ORDENES DE COMPRA VIGENTES PLANTA

ODC CCE Fecha inicio ODC Fecha de vencimiento ODC
73097 26/7/2021 31/12/2021
76682 27/9/2021 31/12/2021

82634 14/12/2021 31/3/2022
85782 24/2/2022 30/9/2022

3. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DEL PROVEEDOR

Tabla 6. Evaluación comparativa de desempeño Abril 2022 - Mayo 2022.

% CUMPLIMIENTO % CUMPLIMIENTO
Ítem evaluado Ponderación SED
ABRIL 2022 MAYO 2022
CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN PLANTA 8.00% 88.39% 90.03%

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD E
30.00% 90.91% 90.91%
INOCUIDAD
CONDICIONES DE TRANSPORTE 15.00% 62.50% 75.00%
COMPONENTE AMBIENTAL 5.00% 76.00% 100.00%
COMPONENTE DE CAPACITACIONES 7.00% 100.00% 89.07%
OTRAS CONDICIONES DE LA CONTRATACIÓN 15.00% 90.00% 90.00%
INFORME DE COLEGIOS ALIMENTOS 10.00% 99.59% 99.59%
VIGILANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA 10.00% 100.00% 100.00%
CUMPLIMIENTO TOTAL 100% 87.98% 90.42%
Ilustración 2. Evaluación comparativa de desempeño Abril 2022 - Mayo 2022.
El Proveedor Logístico Fundación CEA Cartagena obtuvo un desempeño del 90,42% en el mes de Mayo de 2022 teniendo un
concepto BUENO dentro de la escala de evaluación plantas de proveedores logísticos de la SED. Realizando una
comparación con el mes de Abril de 2022 obtuvo un aumento en el desempeño del 2,44%, cabe aclarar que se tuvo en
cuenta en dicho desempeñó, el seguimiento de la categoría otras condiciones de la contratación ya que se evidencio que el
proveedor logistico no cumple con el talento humano requerido para las actividades en planta de acuerdo a lo establecido en
el Anexo tecnico. Los aspectos evaluados que impactaron positivamente la calificación total, corresponden a las categorías
de Componente ambiental, Componente de capacitaciones, Informe de colegios y Vigilancia de la calidad microbiologica ya
que presentaron un cumplimiento superior al 99% en cada uno de los aspectos evaluados. Sin embargo, el proveedor
logístico presenta oportunidad de mejora en las categorías de Condiciones higiénico-sanitarias en planta, al evidenciarse por
parte de la interventoría durante el mes de ejecución, deterioro de medias cañas y pisos con desprendimiento de pintura, por
lo tanto no se ajusta a lo establecido en la Res. 2674 de 2013. Por otra parte, el día 19 de mayo del 2022 la Secretaria
Distrital de Salud de Bogotá en el acta de inspección sanitaria emite concepto Favorable con Requerimientos, porcentaje de
cumplimiento 79,5%. Lo anterior contraviene a lo establecido en el anexo técnico.
En cuanto al Aseguramiento y control de calidad e inocuidad, el proveedor mantiene sin variación alguna, el porcentaje de
cumplimiento mostrado en el mes abril y mayo que corresponde a un 90,91%.
Dentro de los aspectos evaluados que impactaron positivamente la calificación total se encuentra la categoría de vigilancia de
la calidad microbiológica debido a que, en los resultados obtenidos para los meses de abril y mayo, el proveedor logístico
presentó un cumplimiento del 100,00%, se evidencia que en los análisis ejecutados referentes a las condiciones higiénico
sanitarias y análisis clínicos al personal manipulador, obtuvo resultados conformes de acuerdo con los parámetros evaluados.
Para el mes de mayo de 2022 se observó que el desempeño del proveedor logístico Fundación CEA Cartagena en el
seguimiento realizado por la Interventoría en Sedes Educativas, presentó un porcentaje de cumplimiento promedio del
99,59%, lo cual representó un aumento de 0,3%, en relación con el periodo anterior (Abril 2022), dónde el proveedor
presentó un 99,29%.
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR

LOGISTICO
INDICE
Capítulo Nombre capítulo
GENERALIDADES
Obedece al capítulo transversal a todos los proveedores logísticos, comprende la introducción y
1 objetivos del informe, así como la relación y detalle de las visitas efectuadas en el periodo y el
comparativo de los resultados de estas verificaciones realizadas por la interventoría.
FICHA TÉCNICA
2 Obedece a la identificación del proveedor logístico, en cuanto a plantas y bodegas, órdenes de
compra vigentes y resultados por componente.
DESEMPEÑO
3 Corresponde a los resultados detallados de los criterios de verificación aplicados por la interventoría y
su correspondiente análisis.
CONDICIONES SANITARIAS
Corresponde a los resultados detallados obtenidos en la verificación de la(s) planta(s) de ensamble,
4
especificando los criterio de verificación aplicados por la interventoría, el análisis y resultados
CALIDAD
ponderados.
Obedece al detalle de resultados y su correspondiente análisis, en cuanto a la verificación
5
permanente del proveedor: Gramaje, temperatura, empaques, condiciones organolépticas de los
alimentos y conceptos higiénicos sanitarios de autoridades sanitarias.
TRANSPORTE
6 Incluye los resultados de las verificaciones realizadas a las condiciones de transporte de los
refrigerios a las sedes educativas por parte de los proveedores logísticos.
OTRAS CONDICIONES
7 Presenta el seguimiento de la interventoría frente a las obligaciones plasmadas en los documentos
contractuales en el proceso de los proveedores logístico
MICROBIOLÓGICO Y FISICOQUÍMICO
8 Detallan los resultados del seguimiento de la calidad microbiológica y fisicoquímica realizada durante
el periodo analizado, aclarando el periodo de muestreo y el análisis de resultados.
COLEGIOS
9 Contiene los resultados de la verificación de la entrega realizada por el proveedor logístico a las
sedes educativas.
SEGUIMIENTO RUTAS
10 Contiene los resultados de la verificación de la entrega realizada por el proveedor logístico a las
sedes educativas de difícil acceso.
AMBIENTAL
Capítulo que especifica el estado de la ejecución de las actividades del componente pedagógico y
11
ambiental, que debe contractualmente implementar el proveedor, detallando hallazgos y seguimiento
a los mismos.
PEDAGÓGICO
12 Capitulo que especifica el estado de la ejecución de las actividades de capacitaciones a docentes por
parte de los proveedores logísticos.
SEGUIMIENTO PLAN DE MEJORA

13 Corresponde a la trazabilidad de los hallazgos identificados a la fecha por la interventoría, incluyendo
acciones de las partes, seguimiento y estado
CONCLUSIONES
14 En este capítulo se resumen los hitos o aspectos a resaltar de la verificación a la ejecución del PAE
por parte del proveedor durante el periodo.
RECOMENDACIONES
15 En este capítulo se detallan las recomendaciones a la SED que se realizan desde la interventoría, de
acuerdo a los análisis de resultados obtenidos, las cuales pueden o no ser acogidas por la entidad.
4. CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS

El día 31 de Mayo la Interventoría realizó la evaluación correspondiente a la verificación de las condiciones higiénico-sanitarias de la planta del proveedor logístico, en donde obtuvo un
porcentaje de cumplimiento del 90,03%, presentando un concepto Bueno, se observa que aumento con respecto al mes de abril en 1,64%. Sin embargo esta categoría se vio afectada
por los hallazgos evidenciados en la subcategoría de Edificación e Instalación, Aseguramiento y Control de Calidad, Saneamiento, Almacenamiento. Con respecto a las subcategorías de
Equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, requisitos higiénicos de fabricación y seguridad Industrial; el proveedor cumple con lo establecido de acuerdo a las obligaciones
contractuales al presentar un cumplimiento del 100.00%.
Se realiza comparativo de las Condiciones Higiénico-Sanitarias entre el mes de Abril y Mayo del 2022.
Ver Anexo. 2102CHS202205
A continuación, se enumeran cada uno de los hallazgos evidenciados por parte de la interventoría:
Tabla 7. Hallazgos evidenciados evaluación de las condiciones higiénico - sanitarias Abril 2022 y Mayo 2022.
Descripción de la Variable Acciones de la % Cumplimiento % Cumplimiento

Categorías Hallazgos evidenciados
Afectada interventoría Mayo 2022 Abril 2022
9. Los pisos están construidos en Durante el mes de mayo se evidencio La interventoría realizara
materiales no porosos, por interventoría que el piso presenta seguimiento de acuerdo a las
impermeables, no absorbentes, desprendimiento de pintura, es poroso acciones correctivas que tome el
no deslizantes y con acabados en las áreas de ensamble, proveedor logístico.
libres de grietas o defectos que almacenamiento de materia prima y
dificulten la limpieza, desinfección despacho, no es liso, es poroso, no se
y mantenimiento sanitario y se ajusta a lo descrito en la Res. 2674 de
Edificación e encuentran en adecuadas 2013.
condiciones de limpieza. 91.30% 78.26%
Instalaciones
11. Las uniones entre las paredes Se evidencio desprendimiento de La interventoría realizara
y pisos cumplen con lo estipulado medias cañas (unión entre piso y seguimiento de acuerdo a las
en la normatividad sanitaria pared), en cuartos fríos, no se ajusta a acciones correctivas que tome el
vigente. lo descrito en la Res. 2674 de 2013. proveedor logístico.
Durante el periodo no se
Durante el periodo no se generaron
Equipos y utensilios generaron observaciones ni No Aplica 100.00% 100.00%
observaciones ni novedades
novedades
Personal Manipulador Durante el periodo no se generaron
generaron observaciones ni No Aplica 100.00% 57.14%
de alimentos observaciones ni novedades
novedades
Requisitos higiénicos Durante el periodo no se generaron
generaron observaciones ni No Aplica 100.00% 100.00%
de fabricación observaciones ni novedades
novedades
57. El proveedor cuenta con plan

de saneamiento de acuerdo con
Durante los días 21, 23, 24 y 25, en los
lo establecido en la Resolución
procesos verificados se evidencio
Saneamiento 2674 de 2013, este se El día 26/05/2022 se da cierre. 88.89% 100.00%
canastillas en condiciones no aptas de
implementa y se llevan registros
limpieza.
actualizados de cada uno de los
programas.
67. Se lleva un control de El día 27/05/2022 se evidenciaron 422 Se realiza cierre el día
primeras entradas y primeras unidades de Kumis con Cereal con 28/05/2022
salidas con el fin de garantizar la fecha de vencimiento caducada.
rotación de los productos.
68. El almacenamiento de los El día 14/05/2022 se evidencio que

insumos, materias primas, y trasladan las materias primas al Se realiza cierre el día
productos terminados se realiza mezanine sin colocar estibas, ni 17/05/2022
de manera que se minimice su canastillas base, dejando los alimentos
deterioro y se eviten aquellas en contacto con el piso en sus
Almacenamiento condiciones que puedan afectar la canastillas. 50.00% 83.33%
inocuidad de los mismos.
70. Se realiza el traspaso de los Se evidencia desde el día desde el día

alimentos de las canastillas del 02/05/2022 hasta el día 31/05/2022 que
proveedor de alimentos a las el proveedor logístico no realiza La interventoría realizara
canastillas del proveedor logístico traspaso de los alimentos a canastillas seguimiento de acuerdo a las
de acuerdo con lo establecido en propias, no cumple con lo descrito en el acciones correctivas que tome el
el anexo técnico (8 horas). anexo técnico. proveedor logístico.
Durante el periodo no se generaron
Seguridad industrial generaron observaciones ni No Aplica 100.00% 100.00%
observaciones ni novedades
novedades
Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021 Total: 88.39% 90.03%
Ilustración 3. Evaluación comparativa de las condiciones higiénico - sanitarias Marzo 2022 - Abril 2022.
Fuente: SED - CONSORCIO CS PAE 2021

5. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROVEEDOR LOGÍSTICO

FUNDACIÓN CEA CARTAGENA
CONCEPTO HIGIÉNICO SANITARIO PLANTA

La planta ubicada en la Carrera 71 A Bis N° 63 D 38, cuenta con concepto sanitario Favorable con Requerimientos al obtener una calificación del 79,5% mediante acta No Acta AS10E 700012 de
19 de mayo del 2022 que emitió la Secretaria de Salud Subred Centro Oriente. A continuación, se relacionan los aspectos que presentan requerimiento en el acta de visita de inspección sanitaria a
la planta de ensamble.
Tabla 8. Seguimiento a conceptos higiénico-sanitarios
Porcentaje de
Fecha de visita Concepto Observaciones dadas por la Secretaría de Salud Seguimiento Interventoría
cumplimiento
En visitas por parte de la interventoría para el periodo del
presente informe se evidenció según seguimiento de
acuerdo con las acciones correctivas que implemente el
proveedor logístico, el proveedor informa a Interventoría
lo siguiente:
1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES: 1. EDIFICACIÓN E INSTALACIONES

1.1 Se observa desorden en el flujo de procedimiento de lavado de canastillas. 1.1 Se informo por parte del proveedor que realizara
Procedimientos escritos incompletos con relación a los procesos desarrollados modificaciones a los planos ofertados a la Interventoría
por la planta, sobrantes en rutas de transporte. antes o en un tiempo de 15 días. Para los procesos
desarrollados ni planta realizara capacitación.
1.2 Pisos con superficies no lisas. 1.2 Se informa por parte del proveedor que aún no tiene
Pisos sucios. acción correctiva para esta observación. Para los pisos
sucios el proveedor realizó acción correctiva de
inmediato.
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
3.3 Restos de alimentos en canastillas vacías. 3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
3.4 No hay veracidad en algunos formatos de control de temperatura en 3.3 El proveedor logístico realiza sensibilización al
transportes y manejo de materias primas almacenadas. personal de prácticas higiénicas y retroalimentara que no
No diligencian la totalidad de los formatos de control de temperatura durante el es permitido consumir alimentos en áreas de
transporte y control de materias primas. almacenamiento.
3.4 El proveedor logístico realiza sensibilización al
personal de transporte como al personal de planta.
Favorable con 4. REQUISITOS HIGIENICOS 4. REQUISITOS HIGIENICOS

19/5/2022 79.50% 4.3 Se evidencia registro de control de temperatura en transporte incompleto. 4.3 y 4.4 El proveedor logístico realiza sensibilización al
Requerimientos
4.4 Se evidencia desorden en área de almacenamiento de materias primas, el personal de transporte y planta
registro de control de productos incompleto, se observa rastro de consumo de
alimentos en área de almacenamiento de materias primas
5. SANEAMIENTO 5. SANEAMIENTO
5.3 Residuos solidos, se evidencia canecas para la recolección de residuos no 5.3 El proveedor logístico realizó cambio de canecas y
identificadas con sistema de accionamiento no funcional. las identifico.
5.5 Limpieza y desinfección de áreas, quipos y utensilios. Procedimientos de 5.5 El proveedor realizó acción correctiva de inmediato.
limpieza no implementados de forma efectiva en área de despacho de producto 5.6 El proveedor logístico informara que implementara
terminado. una lista de chequeo para las 12 sedes para que cada
5.6 apoyo verifique el área de almacenamiento y realizaran
Procedimientos escritos no implementados en su totalidad. un acompañamiento 1 vez al mes para verificar que se
cumpla.
VERIFICACIÓN DE GRAMAJE
Durante el presente periodo de informe, la interventoría evidenció que el proveedor logístico realizó verificación del gramaje, a todos los alimentos y lotes ingresados a la planta de ensamble de
acuerdo con lo establecido en el plan de calidad cumpliendo a cabalidad con esta obligación contractual.
Igualmente la Interventoría realizó (514) verificaciones al cumplimiento de gramaje a los siguientes alimentos entregados al proveedor logístico: Leche entera saborizada UHT, Barra de Cereal con
Fruta, Panelita de Leche cortada, Galletas de Arroz, semillas de Chía y Quinua, Mezcla de frutos secos, Ponqué cubierto de chocolate, Torta de Plátano, Queso Pera semigraso,Leche entera
UHT, Yogurt entero con dulce, Galleta multicereal, Ponqué integral, Bebida láctea fermentada adicionada con Hierro, Muffin de Frutas, Queso tipo Petit Suisse, Néctar de fruta UHT, Pan de Arroz,
Queso fresco tipo Mozarella, Yogurt tipo postre con salsa, Mogolla multicereal, Gelatina de pata, Galleta de avena, Concentrado de fruta, Yogurt semidescremado con dulce, Palito de queso,
Achiras, Mezcla de frutos secos, Bebida Láctea UHT, Torta de Zanahoria, Kumis con Cereal, Yogurt entero con dulce, Maní bajo en Sodio, Galleta de Quinua, Queso Doble Crema, Mantecada,
Gelatina preparada, Pasabocas de Almidón de Yuca, Yogurt con cereal, Queso con Bocadillo, Kumis entero con dulce, Torta de Plátano, Croissant con Queso, Avena con Leche entera,
Chocolatina, Ponqué de sabores sin relleno, Yogurt Griego, Bebida Láctea UHT, Galleta de Sal tipo Cracker, Galletas con Chips de Chocolate, Alimento Lácteo Fermentado, los cuales
presentaron conformidad acorde a la Resolución 32209 de 2020 de la Superintendencia de Industria y Comercio cumpliendo los pesos ofertados para cada uno de los productos.
Ver Anexo2102gramaje202205
Tabla 9. Hallazgos evidenciados

Fecha del
Producto Observación Acciones de la Interventoría Acciones del proveedor logístico
hallazgo/novedad
La interventoría realiza verificación de gramajes

de los componentes recibidos de acuerdo con lo
establecido en la resolución 32209 de 2020,
evidenciando el no cumplimiento en el gramaje
efectuado del componente queso pera
semigraso del proveedor de alimentos Lácteos
Appenzell SAS, lote 18/05/22, fecha de
La Interventoría realiza seguimiento a la no El Proveedor logístico permitió el ingreso del
Queso Pera vencimiento 18/05/22 tipo C. 50g. se realiza
5/2/2022 conformidad y evidencia el no cambio del componente debido a que no se presenta rechazo por
Semigraso muestreo con tamaño de lote 1358 unidades
componente por parte del proveedor de alimentos. este criterio en el Anexo 2.
con un tamaño de muestra 98, peso ofertado
50g y peso tolerable 45,5, cantidades tolerables
:5. unidades con peso por debajo del ofertado:
6 tara de empaque 0,8 g corrección de la
gramera +0,1 g. lo anterior es socializado por la
interventoría al personal transportador de
alimentos.
VERIFICACIÓN DE BOLSATINAS, ETIQUETAS Y COMPONENTES
Durante el periodo del presente informe la Interventoría realizó verificación de bolsatinas, etiquetas y componentes en la etapa de ensamble y almacenamiento de producto terminado de acuerdo a
la norma técnica NTC-ISO 2859-1 "Muestreo normal para inspección por atributos”, en donde se verifico (99) componentes los días 02, 03, 04, 05, 06, 09, 10, 11, 12, 13, 14, 16, 17, 18, 19, 20, 21,
23, 24, 25, 26, 28 y 31 evidenciando cumplimiento en la verificación de ensamble, bolsatinas, etiquetas y componentes.
Ver Anexo2102bolsatina202205
VERIFICACIÓN DE TEMPERATURA
Para el presente periodo la interventoría realizó (260) verificaciones de temperaturas a los alimentos de alto riesgo recibidos en planta, los cuales se realizó seguimiento en las etapas de recepción
de materia prima, almacenamiento de materia prima, proceso de ensamble, almacenamiento de producto terminado y proceso de despacho.
A continuación, se observa el comportamiento de temperaturas de los alimentos en cada una de las etapas mencionadas:
Temperaturas de los alimentos en el proceso de recibo: Se realizó verificación de temperatura a los productos: Queso pera semigraso, Bebida fermentada pasteurizada adicionada con Hierro,
Yogurt entero con Dulce, Queso Tipo Petit Suisse, Queso fresco tipo Mozarella, Yogurt tipo postre con salsa de Fruta, Yogurt semidescremado con dulce, Queso Doble Crema y Gelatina preparada
sabor a frutas, donde se evidenció que los productos se encontraban dentro del rango de temperaturas de seguridad para productos en frío (0 a 6°C), tal como se muestra en las siguientes
ilustraciones:
Ver Anexo2102organoleptico202205
Ilustración 4. Verificación de Temperaturas de los alimentos en el proceso de recibo


6
TEMPERATURAS °C
BEBIDA FERMENTADA PASTEURIZADA
BEBIDA FERMENTADA PASTEURIZADA

QUESO CON BOCADILLO
YOGURT CON CEREAL
YOGURT CON CEREAL
QUESO CON BOCADILLO
QUESO CON BOCADILLO
CROISSANT DE QUESO
CROISSANT DE QUESO
KUMIS ENTERO CON DULCE
CROISSANT DE QUESO
CROISSANT DE QUESO
ADICIONADA CON HIERRO
ADICIONADA CON HIERRO

ALIMENTO / DIA VERIFICACIÓN
15 16 14 14 14 16 16 16 17 18 18 18

Almacenamiento Materia Prima: Se realizó verificación de temperatura a los productos: Queso pera semigraso, Bebida fermentada pasteurizada adicionada con Hierro, Yogurt entero con Dulce,
Queso tipo Petit Suisse, Queso fresco Tipo Mozarella, Yogurt tipo postre con salsa de Fruta, Yogurt semidescremado con dulce, Kumis con Cereal, Queso Doble Crema, Yogurt con Cereal, Queso
con Bocadillo, Croissant de Queso, Yogurt Griego y Gelatina preparada sabor a Frutas, donde se evidenció que los productos se encontraban dentro del rango de temperaturas de seguridad para
productos en frío (0 a 6°C), tal como se muestra en las siguientes ilustraciones:
Ilustración 9. Verificación de Temperaturas de Almacenamiento de Materia Prima Refrigerada.

Ensamble: Se realizó verificación de temperatura a los productos: Bebida Láctea fermentada pasteurizada adicionada con Hierro, Queso tipo Petit Suisse, Queso fresco tipo Mozarella, Yogurt tipo
postre con salsa de fruta, Yogurt entero con dulce, Yogurt semidescremado con dulce, Queso pera semigraso, Queso Doble Crema, Kumis entero con dulce, Croissant de Queso, donde se
evidenció que los productos se encontraban dentro del rango de temperaturas de seguridad para productos en frío (0 a 6°C), tal como se muestra en las siguientes ilustraciones:
Ilustración 14. Verificación de Temperaturas en Línea Ensamble

Producto Terminado: Se realizó verificación de temperatura a los productos: Queso pera semigraso, Bebida fermentada pasteurizada adicionada con Hierro, Yogurt entero con dulce, Queso tipo
Petit Suisse, Queso fresco tipo Mozarella, Yogurt tipo postre con salsa de fruta, Yogurt semidescremado con dulce, Kumis con cereal, Queso doble crema, Yogurt con cereal, Queso con Bocadillo,
Croissant de Queso, Yogurt Griego y Gelatina preparada sabor a frutas, donde se evidenció que los productos se encontraban dentro del rango de temperaturas de seguridad para productos en
frío (0 a 6°C), tal como se muestra en las siguientes ilustraciones:
Ilustración 17. Verificación de Temperaturas de almacenamiento de producto terminado

7
6
5
°C
TEMPERATURAS 4
3
2
1
0
QUESO PERA SEMIGRASO

YOGURT ENTERO CON DULCE
YOGURT SEMIDESCREMADO CON DULCE
QUESO FRESCO TIPO MOZZARELLA
QUESO DOBLE CREMA
KUMIS CON CEREAL
KUMIS CON CEREAL



-1
-2
-3
7 7 7 7 10 10 10 10 11 11 11 11 11 11 11
ALIMENTO / DIA VERIFICACIÓN

Despacho: Se realizó verificación de temperatura a los productos: Queso pera semigraso, Bebida fermentada pasteurizada adicionada con Hierro, Yogurt entero con dulce, Queso tipo Petit Suisse,
Queso fresco tipo Mozarella, Yogurt tipo postre con salsa de fruta, Yogurt semidescremado con dulce, Kumis con cereal, Queso doble crema, Yogurt con cereal, Queso con Bocadillo, Croissant de
Queso, Yogurt griego y Gelatina preparada sabor a frutas, donde se evidenció que los productos se encontraban dentro del rango de temperaturas de seguridad para productos en frío (0 a 6°C), tal
como se muestra en la siguiente ilustración:
Ilustración 21. Verificación de Temperaturas en Proceso de despacho

VERIFICACIÓN DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN
Durante las visitas por parte de la interventoría se realizó (73) verificaciones las temperaturas de los equipos de refrigeración como son el cuarto frío de almacenamiento de materias primas y el
cuarto frío de almacenamiento de producto terminado encontrando estos equipos con las temperaturas de seguridad para la conservación de los productos de alto riesgo (0-6°C).
VERIFICACIÓN DE CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Durante las visitas se realizaron (235) verificaciones de las características organolépticas: sabor, color, olor, textura y apariencia para los alimentos correspondientes a suministros de primera
entrega y segunda entrega de los diferentes grupos alimenticios tales como: Leches y bebidas lácteas, cereales, frutos secos, queso, postres y frutas, encontrándose conformes con lo establecido
en fichas técnicas de los proveedores de alimentos y cumpliendo con los criterios de aceptación y rechazo.
Estas características se mantuvieron en las etapas de: recepción, almacenamiento, línea de ensamble y producto terminado.
OTROS HALLAZGOS
Durante el mes de Mayo de 2022 se realizó verificaciones de los diferentes aspectos de la categoría aseguramiento y control de la calidad e inocuidad en donde se evidenció que el proveedor
cumple con la identificación, clasificación y almacenamiento de productos no conformes, se aplican los criterios de aceptación y rechazo para la recepción de los componentes, las características
de los alimentos a suministrar y sus empaques corresponden a lo establecido en la ficha técnica aprobada y las fotografías presentadas en las mismas y el certificado de liberación de productos
cumple con los criterios establecidos en el anexo técnico. Sin embargo en cuanto a la implementa el plan de gestión de calidad se evidencia el siguiente hallazgo:
Tabla 9. Hallazgos evidenciados - Mayo 2022.

Descripción de la variable
Fecha Hallazgo Acciones de la Interventoría
afectada
La interventoría socializa el hallazgo con el proveedor

El día 19/05/2022 la planta cuenta con concepto sanitario favorable con
logístico el cual refiere que implementara las acciones
Variable 51: La planta cuenta con requerimientos con un porcentaje de cumplimiento del 79,5%. Lo cual no se
5/2/2022 correctivas para subsanar las observaciones registradas
concepto sanitario favorable. ajusta con lo establecido en el anexo técnico 3 en donde indica que la planta
por la Secretaría Distrital de Salud. La Interventoría
debe contar con concepto sanitario favorable.
realizará el continuo seguimiento durante la ejecución.
RESULTADO PONDERADO CONDICIONES DE CALIDAD 90.91%

6. CONDICIONES DE TRANSPORTE DEL PROVEEDOR LOGÍSTICO

RESULTADO PONDERADO: 75.00%
La Interventoría durante el mes de MAYO de 2022 realizó verificación de las condiciones de despacho de refrigerios y vehículos a diario del proveedor
logístico dando como resultado un cumplimiento del 75,00%, el proveedor logístico presenta un aumento ya que cuenta con los distintivos de la Alcaldía,
secretaría de Educación y/o del PAE, así mismo cuentan todas las rutas con su respectivo auxiliar.
Para la evaluación de esta categoría la Interventoría tiene en cuenta aspectos relacionados con documentación completa y vigente por parte del personal
transportador y del vehículo, aspectos de estado de limpieza y desinfección de vehículos, el cumplimiento de las BPM, manejo de canastillas, cargue de los
refrigerios y el respectivo rutero para la distribución de los refrigerios escolares.
No se observa por parte de la interventoría los certificados de calibración de las unidades de refrigeración de los vehículos.
En la tabla N.º 11 se describe los hallazgos presentados para el periodo de ejecución del mes de abril del 2022.
Ver Anexo2102despacho202205
Tabla 10. Hallazgos evidenciados condiciones de transporte.

El día 18/04/22 se generó hallazgo a la
Fecha del Descripción de la variable ruta #2 de placas WGQ 518 porque el
Hallazgo Acciones de la Interventoría Resultado ponderado
hallazgo afectada
auxiliar no presento certificado médico,
ni capacitación continua en manejo
higiénico de alimentos que presento los
certificados.
se evidencio el día 18/04/22 que las

rutas # 4 de placas KSO 499 y #7 de Se da cierre el día 19/04/22 ya que
placas KOL 662 no tienen auxiliar, el día presento los certificados.
19/04/2022 se da cierre ya que trabajan
con los auxiliares. Se da cierre el día 19/04/2022 ya
que trabajan con los auxiliares.
Se evidencio el día 19/04/2022 el
auxiliar Tomas Díaz Ramos no tiene Se da cierre ya que el Sr. Tomas
capacitación, ni certificado medico. Díaz no trabaja mas con la
73. Los vehículos y personal de empresa, tiene otro auxiliar.
distribución cumplen con los Se evidencia que desde el día
30/4/2022
aspectos en el anexo técnico y la 20/04/2022 que la ruta #3 de placas Se da cierre el día ya que se
normatividad sanitaria vigente VEQ 110 tiene la puerta con aberturas realizó mantenimiento a la puerta.
en lamina interior y se observa
actualmente con cinta adhesiva, no Se da cierre ya que el día
cumple con lo descrito en la res 2674 de 29/04/2022 presenta los
2013. certificados.
75.00%
Se evidencio el día 22/04/2022 que el Se da cierre ya que no se volvió a
auxiliar de la ruta # 4 Silvio Sánchez, no utilizar esta ruta y se cambio
tiene certificado medico, ni capacitación
continua.
Se evidencia el día 21/04/2022 que la

ruta de contingencia de placas KSQ 579
no presenta vinilo del PAE.
75. El vehículo donde se

transporta los refrigerios y/o
alimentos según aplique, Se socializo hallazgos con el
La interventoría evidencia que los
presentan concepto sanitario coordinador de suministro. La
certificados de calibración de las
favorable y cuentan con la interventoría realizara seguimiento
30/4/2022 unidades de refrigeración de los
documentación establecida según de acuerdo a las acciones
vehículos se encuentra vencida,
la normatividad vigente (SOAT, correctivas que tome el proveedor
únicamente cumple ruta 3.
Revisión Técnico-mecánica, y logístico.
calibración de los equipos de
refrigeración)

7. OTRAS CONDICIONES CONTRACTUALES DEL PROVEEDOR LOGÍSTICO

RESULTADO PONDERADO: 90.00%
La Interventoría realizó verificación durante el mes de Mayo de 2022 de otras condiciones contractuales, dando como resultado un cumplimiento del
90,00%, se mantiene igual que el mes anterior, esto debido a que en la verificación realizada por la Interventoría al talento humano durante el mes de
ejecución, se evidenció que no se contaba con todo el personal contratado.
El proveedor cumple con el menú establecido para el suministro de los refrigerios escolares a las sedes educativas, realizó cambios de menú bajo la
previa autorización de la SED, las materias primas cumplen con los parámetros de calidad de acuerdo a los certificados microbiológicos verificados,
cuenta con fichas técnicas de los productos que se encuentran en la planta y corresponden a las ofertadas para el proceso, garantiza las áreas
ofertadas en la planta, las cuales se encuentran identificadas, señalizadas, delimitadas. Cuentan con la línea de ensamble de acuerdo a lo establecido
en el Anexo Técnico 3. El número de vehículos ofertados para el mes de ejecución corresponde a (11).
En la tabla N° 11 se describe los hallazgos presentados por talento humano:
Tabla 11. Seguimiento a otras condiciones contractuales

Fecha hallazgo Variable Hallazgo Acciones de la Interventoría
El día 02/05/22 durante la

verificación del personal presente
en planta, respecto del establecido
por anexo técnico, se evidenció
93. El proveedor garantiza que el
que el proveedor logístico no
talento humano requerido para la
cuenta con el siguiente personal: La Interventoría realiza seguimiento al hallazgo en el
recepción de materia prima,
- (1) Profesional de logística y/o siguiente mes de ejecución, el hallazgo quedo en estado
2/5/2022 almacenamiento, ensamble y
despacho abierto al final del periodo. La Interventoría solicito plan de
despacho sea el ofertado y
- (1) Profesional de calidad mejora al proveedor logístico.
suficiente para cumplir a
- (5) Auxiliares de ensamble
satisfacción con las entregas.
- (1) Auxiliar lavado de canastillas.


8.VIGILANCIA MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA

En el presente informe, se detalla el resultado del seguimiento a la calidad microbiológica realizado durante el mes de abril, en el cual se ejecutaron cuatro (4) muestra de CHS, acorde a la rotación establecida para los análisis de rutina; de igual
manera, se realizaron veinte (20) análisis clínicos, correspondientes a evaluación de frotis de garganta con cultivo y KOH en uñas, para 10 manipuladores de alimentos, del operador logístico. La ejecución del componente se efectuó bajo los
parámetros, condiciones contractuales y términos de referencia establecidos; así mismo, conforme a la programación previamente avalada por la entidad.
Se hace entrega de la totalidad de los resultados según la muestra tomada en la planta del proveedor logístico Fundación C.E.A. Cartagena.
Los resultados de los análisis realizados se encuentran en el Producto No. 6 Resultados Laboratorio – proveedores logísticos, en la carpeta 7. abril de 2022.
Tabla 12. Resultados muestras programadas para análisis microbiológico de laboratorio de condiciones higiénico sanitarias y análisis clínicos. Período: Abril 2022
No. Certificado Parámetro no No. Requerimiento Resultado

Tipo muestreo Fecha muestreo Lugar muestreo Muestra Concepto Observaciones
laboratorio conforme generado ponderado
AMBIENTE AREA DE CUARTO FRÍO

Rutina 4/6/2022 Fundación C.E.A. Cartagena V-00113397-01-MB Conforme NA NA NA
PRODUCTO TERMINADO
FROTIS DE MANOS OPERARIO DE

Rutina 4/6/2022 Fundación C.E.A. Cartagena ENSAMBLE MARIA PARRADO POST V-00113398-01-MB Conforme NA NA NA
LIMPIEZA Y DESINFECCION
FROTIS DE SUPERFICIE CUCHARAS

PLÁSTICAS UTILIZADAS PARA EL
Rutina 4/6/2022 Fundación C.E.A. Cartagena V-00113399-01-MB Conforme NA NA NA
CONSUMO DE LOS REFRIGERIOS
ESCOLARES
Rutina 4/6/2022 Fundación C.E.A. Cartagena AGUA AREA DE LAVADO CANASTILLAS A-236029-01-MB Conforme NA NA NA
FROTIS DE GARGANTA CON CULTIVO

Rutina 4/26/2022 Fundación C.E.A. Cartagena 1067936627 Conforme NA NA NA
- RODIS RAIDIT RAMOS MÁRQUEZ

- ROSA MARLENE ARENALES ORTÍZ

- DAYANA MARÍA ORTÍZ JIMÉNEZ

Rutina 4/26/2022 Fundación C.E.A. Cartagena - NELSON JELBERT MARTÍNEZ 80238682 Conforme NA NA NA
MORENO

- JHOAN ENRIQUE HOYOS BATISTA

- ABRAHAM DÍAZ RENTERÍA

- LUISA FERNANDA BOTINA TOLOSA

- MIGUEL ALIRIO MOJICA MORENO
100%
Rutina 4/26/2022 Fundación C.E.A. Cartagena - JENNIFER KATHERINE NAVARRETE 1033745611 Conforme NA NA NA
CUESTA

- JESÚS CANTILLO RODRÍGUEZ
KOH PARA UÑAS - RODIS RAIDIT

RAMOS MÁRQUEZ
KOH PARA UÑAS -ROSA MARLENE

ARENALES ORTÍZ
KOH PARA UÑAS - DAYANA MARÍA

ORTÍZ JIMÉNEZ
KOH PARA UÑAS - NELSON JELBERT

MARTÍNEZ MORENO
KOH PARA UÑAS - JHOAN ENRIQUE

HOYOS BATISTA
KOH PARA UÑAS - ABRAHAM DÍAZ

RENTERÍA
KOH PARA UÑAS - LUISA FERNANDA

BOTINA TOLOSA
KOH PARA UÑAS - MIGUEL ALIRIO

MOJICA MORENO
KOH PARA UÑAS - JENNIFER

KATHERINE NAVARRETE CUESTA
KOH PARA UÑAS - JESÚS CANTILLO

RODRÍGUEZ
Fuente: Consorcio CS PAE 2021
Durante el mes de abril de 2022 se realiza seguimiento fisicoquímico al agua potable en la planta del proveedor, de acuerdo a la rotación establecida en el anexo técnico y la programación avalada por la Secretaría de Educación.
El resultado del análisis fisicoquímico realizado se encuentra en el Producto No. 06 Resultados laboratorio 7. Abril 2022.
Tabla 10. Resultados Muestra Programada Para Análisis Fisicoquímico Abril de 2022
No. Certificado Parámetro no No. de Requerimiento

Fecha Tipo de muestreo Muestra tomada Concepto Observaciones
laboratorio conforme Generado
4/7/2022 Rutina Agua potable 34586-01 Conforme NA NA NA

9. INFORME DE COLEGIOS
A continuación se observa el comportamiento del proveedor logístico en sedes educativas durante el mes de abril de 2022 y se da una explicación de este componente de acuerdo a la
tabla de hallazgos indicando la incidencia de estos en la ejecución del contratista, en donde se observó durante el presente periodo que el proveedor logístico obtuvo un aumento de 0,3
puntos porcentuales en el porcentaje de cumplimiento total en donde se obtuvo el 99,59% para el mes de abril, con respecto al mes anterior de marzo donde se obtuvo el 99,29% el
aumento se evidencia por la mejora y acciones correctivas tomadas por parte del proveedor logístico en los hallazgos presentados en las diferentes categorías evaluadas. Sin embargo
se presentaron eventos para las siguientes categorías: personal manipulador de alimentos (con 3 eventos), condiciones de transporte y recibo (con 4 eventos ), aseguramiento y control
de la calidad (con 1 evento) y condiciones de la contratación (con 8 eventos), el detalle de cada evento se presenta a continuación:
Tabla 12. Hallazgos evidenciados en los colegios por categoría evaluada en el mes de abril 2022
Descripción de la Variable % Cumplimiento
Categorías Hallazgos evidenciados Acciones de la interventoría % Cumplimiento abril
Afectada marzo
En el mes de abril se presentaron 3

Se recomendó al proveedor logístico
eventos en donde el auxiliar Silvio
1. El personal que distribuye los realizar los cursos de manipulación de
Sánchez identificado con C.C.
Personal refrigerios en la sede educativa alimentos en los tiempos establecidos
1033766540 del vehículo
Manipulador de presenta la documentación y contar con el certificado de esta para 99.07% 98.85%
transportador de placas KSO399, no
refrigerios vigente para la manipulación de su verificación; al igual que el uso
contó con la documentación que lo
alimentos. correcto del uniforme y elementos de
acredite como manipulador de
protección.
alimentos
En el mes de abril se presentaron 4

Se le recomendó al proveedor logístico
eventos, en donde el proveedor
realizar la entrega y diligenciar correcta
logístico no diligenció adecuadamente
10. El proveedor logístico y oportunamente las planillas de
Condiciones de la planilla de entrega del refrigerio para
diligencia adecuada y entrega de refrigerio, con las
Transporte y las IED Alemania Unificada sede 1 y 2 99.69% 98.70%
oportunamente el registro de cantidades entregadas y las firmas
Recibo y Republica del Ecuador; y en la IED
entrega de refrigerios escolares. correspondientes, para seguimiento y
José Félix Restrepo sede 1 no realizo
verificación de lo suministrado a las
la entrega de la planilla de entrega de
sedes educativas.
refrigerios escolares.
Durante el mes de abril se presentó 1

Se le recordó al proveedor logístico la
evento en la IED José Feliz Restrepo
11. El rotulado del empaque importancia de la rotulación adecuada y
sede 1, en donde las bolsatinas de
Aseguramiento y primario y bolsa tinas cumplen concisa de las bolsatina para que
ensamble, no contaron con la
Control de la con las condiciones estipuladas brinde a las sedes educativas la 99.92% 99.64%
identificación mediante etiqueta de
Calidad en la normatividad vigente información necesaria de los productos
transferencia adhesiva con la
en el momento de la recepción y
información establecida en el anexo
distribución.
técnico.
24. El proveedor logístico realiza

En el periodo evaluado se evidencio Se recomendó al proveedor logístico
la entrega del menú de acuerdo a
en el colegio Manuelita Sáenz sede 1, realizar la solicitud ante la interventoría
la rotación establecida y los
jornada tarde, SE, que el proveedor o la SED, para que sean autorizados
componentes son los ofertados
logístico realizó un intercambio en fruta los intercambios con anterioridad de
y/o autorizados. (Los
no autorizado, debió entregar 64 acuerdo a las existencias de producto
intercambios realizados se
unidades de mango, a cambio entregó en plantas de proveedor de alimentos y
encuentran autorizados por la
64 unidades de manzana. logístico.
Interventoría)
Condiciones de la
99.29% 99.26%
Contratación
En el mes de abril, se presentaron 7
eventos en algunas sedes educativas La interventoría recomendó al
25. El proveedor logístico hace debido a que no se hizo entrega de los proveedor logístico realizar entrega de
entrega de la totalidad de los EPP elementos de protección personal a los estos elementos lo más pronto posible
(elementos de protección colegios: Alexander Fleming sede 4, ya que son de vital importancia para la
personal) en las IED Colegio José Félix Restrepo sede 43, correcta manipulación de los
Colegio Juan Evangelista Gómez sede suministros por parte de los apoyos
1 y Colegio Restrepo Millán sede 3.
Durante el periodo evaluado en el Se recomienda al proveedor logístico

Supervisión presente informe, no se evidenciaron continuar con el cumplimiento de las
No aplica 100% 100%
apoyos en IED hallazgos, correspondientes a esta funciones designadas a los apoyos
categoría PAE en las instituciones educativas.
Fuente: Consorcio CS PAE 2021 99.59% 99.29%
Ilustración 25. Evaluación de Desempeño en colegios abril

CONSO
CONTRATO DE
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REF
PERIODO:
10.SEGUIMIENTO A RUTAS D
FUNDACIÓN C.E.A CART
A continuación se observa el comportamiento del proveedor logístico en seguimiento de las ruta número:
las localidades de Rafael Uribe Uribe y San Cristóbal, cuyo recorrido se realizó en las siguientes Institucio
Iriarte (IED)-sedes 1,2 y 3, Colegio Hermanos Beltrán (IED) - sede 1; Colegio José Martí (IED)-sedes 2,3,
Misael Pastrana Borrero (IED)-sede 1, Colegio Moralba Sur Oriente (IED)-sedes 1,2 y 3, Colegio Restrepo
dentro de las instituciones educativas mencionadas se llevó a cabo el seguimiento y acompañamiento a la
componente de acuerdo a la tabla de hallazgos indicando la incidencia de estos en la ejecución del contra
Tabla 13. Hallazgos evidenciados en seguimiento a rutas por categoría evaluada en el mes de abril
Descripción de la Variable
Categorías
Afectada
Personal distribuidor de refrigerios

No aplica
del proveedor logístico
Despacho, transporte y distribución No aplica
Calidad No aplica
Cantidad No aplica
Oportunidad No aplica

Ilustración 26. Evaluación de Desempeño en rutas abril
De acuerdo a los resultados de acompañamiento a ruta, se determinan las siguientes conclusiones:
1. Según la información observada en las gráficas, se evidencia que el proveedor logístico mantiene el po
sedes educativas.
2. Durante el mes de abril, se aprecia que el proveedor logístico presento una valoración optima con un po
que da en sus diferentes actividades, lo que indica que realiza seguimiento a sus procedimientos.
3. La Interventoría continuará realizando seguimiento a las obligaciones contractuales del proveedor logís
De igual manera se realizó variación a las Instituciones educativas mencionada con el fin de revisar aspec
personal de la institución educativa que reciben los refrigerios escolares. A continuación se presentan los
Descripción de la Variable
Hallazgos evidenciados
Afectada
RECEPCIÓN
La sede educativa cuenta con una
persona encargada o responsable
quien realiza la recepción del
refrigerio escolar.
La sede educativa recibe el

refrigerio escolar dentro de los
horarios establecidos, de acuerdo a
las modalidades y tipos de entrega
asignados.
La persona encargada o
responsable de la recepción del
refrigerio escolar verifica las
cantidades y condiciones del menú
suministrado.
La persona encargada o No aplica

refrigerio escolar verifica que el
menú suministrado corresponda
con la programación del ciclo
establecido.
La persona encargada o
refrigerio escolar diligencia
adecuadamente el formato de
registro de entrega de refrigerios,
posterior a la verificación de las
condiciones del suministro,
generando las observaciones en
caso de ser necesario, de acuerdo
a lo estipulado en la Resolución
685 de 2018.
ALMACENAMIENTO
En el Colegio Misael Pastrana
Borrero (IED), sede 1, se
evidencio que no cuentan con
área de almacenamiento
temporal de los refrigerios
escolares, estos son
La sede educativa cuenta con un almacenados en un pasillo, con
lugar para el almacenamiento espacio abierto, en el mes de
temporal de los refrigerios febrero la sede educativa
escolares. informo que se encontraban en
adecuación del área de la tienda
escolar para ser usado como el
área de almacenamiento
temporal de los refrigerios, sin
embargo no se ha realizado el
cambio.
No aplica, Durante la
verificación realizada por la
El lugar de almacenamiento
interventoría; no se presentaron
temporal de los refrigerios
hallazgos en esta variable,
escolares presenta adecuadas
mostrando mejora en el
condiciones de infraestructura.
porcentaje de cumplimiento para
esta variable.
El lugar de almacenamiento
temporal se encuentra ubicado en
un espacio seco y no inundable.
hallazgos en esta variable.
En el Colegio Hermanos Beltrán

sede 1, se evidenció que la
puerta permanece abierta y
permite el ingreso de plagas y/o
animales; en el Colegio José
El lugar de almacenamiento Martí sede 5 no existe puerta de
temporal cuenta con acceso ingreso lo que favorece el
restringido de animales y/o plagas. ingreso de plagas y/o animales;
el Colegio Alexander Fleming
sede 1, presenta espacios entre
paredes y techo lo que no evita
el ingreso de plagas y /o
animales
El lugar de almacenamiento No aplica, Durante la
temporal se encuentra alejado de verificación realizada por la
áreas de disposición de basuras e interventoría; no se presentaron
implementos de aseo. hallazgos en esta variable.
Las canastillas durante el

almacenamiento temporal de los
refrigerios se encuentran sobre
estibas o elementos que las aíslen
del suelo.
Las canastillas y/o estibas son de
material sanitario, NO madera;
presentan adecuadas condiciones
higiénico - sanitarias y se
encuentran en buen estado.
De acuerdo a los resultados de recepción y almacenamiento en las instituciones educativas, se determina
CONCLUSIÓN DE RECEPCIÓN: Se evidenció la continuidad porcentual en el cumplimiento, referente a la

educativas en comparación con el mes de febrero, por lo que se destaca el compromiso de las sedes edu
de Alimentación Escolar.
CONCLUSIÓN DE ALMACENAMIENTO: Se evidencia que en el mes evaluado algunos de los colegios ev
almacenamiento temporal de los refrigerios o no cuentan con espacios herméticos, que impida el ingreso
contaminación de los refrigerios. Por consiguiente se sugiere a las sedes educativas destinar áreas propi
con el fin de no afectar la calidad e inocuidad de estos.
NFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR LOGÍSTICO
10.SEGUIMIENTO A RUTAS DE COLEGIOS

r logístico en seguimiento de las ruta número: 1, 5 y 6 durante el mes de abril los día 7 y 19 la cual realizó entrega d
recorrido se realizó en las siguientes Instituciones educativas: Colegio Alexander Fleming (IED)- sedes 1,2,3 y 4; Co
- sede 1; Colegio José Martí (IED)-sedes 2,3,4 y 5, Colegio Juan Rey (IED)-sedes 1 y 2, Colegio María Cano (IED)
Oriente (IED)-sedes 1,2 y 3, Colegio Restrepo Millán (IED)- sede 3 y 4 y Colegio San Vicente (IED)-sede 1. Cabe a
a cabo el seguimiento y acompañamiento a las instituciones educativas de difícil acceso. Así mismo se da una exp
a incidencia de estos en la ejecución del contratista.
s por categoría evaluada en el mes de abril 2022
Hallazgos evidenciados Acciones de la interventoría
Se le recomendó al proveedor
Durante la verificación realizada
logístico continuar con la aplicación
por la interventoría; no se
del anexo técnico, en cuanto a BPM
presentaron eventos para esta
y resolución 2674, para su
categoría.
respectivo seguimiento.
Durante la verificación realizada Se le recomendó al proveedor

por la interventoría; no se logístico continuar dando
presentaron eventos para esta cumplimiento a las condiciones de
categoría. despacho, transporte y distribución.
logístico continuar dando
Durante la verificación realizada
cumplimiento con la entrega de los
por la interventoría; no se
componentes del refrigerio con la
presentaron eventos para esta
calidad establecida en la ficha
categoría.
técnica y rotulado adecuado para los
ensambles.
Durante la verificación realizada logístico continuar dando
por la interventoría; no se cumplimiento con las cantidades
presentaron eventos para esta requeridas y establecidas por la
categoría. SED, para cada una de las sedes
educativas asignadas.
Durante la verificación realizada logístico continuar con las entregas
por la interventoría; no se dentro del horario establecido, para
presentaron eventos para esta garantizar que todos los titulares de
categoría. derecho de la sede educativa
consuman el suministro estipulado.
determinan las siguientes conclusiones:
ncia que el proveedor logístico mantiene el porcentaje debido al compromiso que se tiene en las entregas de los su
stico presento una valoración optima con un porcentaje de cumplimiento del 100%, lo cual evidencia el compromiso
za seguimiento a sus procedimientos.
obligaciones contractuales del proveedor logístico, en el próximo mes de ejecución del contrato.
cativas mencionada con el fin de revisar aspectos como área de almacenamiento de los refrigerios, condiciones de i
os escolares. A continuación se presentan los resultados separados por proceso de recepción y almacenamiento.
Acciones de la interventoría % Cumplimiento abril

RECEPCIÓN
100%
100%
Se evidenció una continuidad en
el porcentual del cumplimiento,
referente a la recepción del
refrigerio escolar por parte de las
sedes educativas en comparación
100%
con el mes anterior. La
Interventoría sugirió a las sedes
educativas continuar con el
manejo adecuado del suministro,
durante la recepción del mismo,
realizando las respectivas
verificaciones de calidad, cantidad
y tipo de menú de los 100%
componentes suministrados con el
fin de detectar posibles
novedades de manera oportuna, y
así mismo firmar diaria y
adecuadamente el formato de
recibo de refrigerios, durante la
recepción.
100%
ALMACENAMIENTO
Se evidencia que la sede
educativa continua con un
calificación baja, se informa a la
sede la importancia de contar con 95.18%
un área única para el
almacenamiento de los refrigerios
escolares.
No aplica, Durante la verificación

realizada por la interventoría; no
100.00%
se presentaron hallazgos en esta
variable.

100.00%
variable.
Se recomienda a las sedes

educativa realizar las respectivas
mejoras de las áreas de
almacenamiento, a fin de
garantizar la hermeticidad de los
93.67%
espacios para el almacenamiento
temporal de los refrigerios y evitar
el posible ingreso de vectores
que puedan contaminar los
refrigerios
100.00%
variable.

100.00%
variable.

100.00%
variable.
o en las instituciones educativas, se determinan las siguientes conclusiones:
ad porcentual en el cumplimiento, referente a la recepción del refrigerio escolar por parte de las sedes
e se destaca el compromiso de las sedes educativas en el seguimiento y mejoramiento con el Programa
en el mes evaluado algunos de los colegios evaluados aún no cuentan con un espacio destinado para el
n espacios herméticos, que impida el ingreso de plagas y/o animales que puedan ser fuente de
e a las sedes educativas destinar áreas propicias para el almacenamiento de los refrigerios escolares,
23-2021
ES - PROVEEDOR LOGÍSTICO
N 0.0
abril los día 7 y 19 la cual realizó entrega de suministro en

exander Fleming (IED)- sedes 1,2,3 y 4; Colegio Alfredo
ED)-sedes 1 y 2, Colegio María Cano (IED)-sede 1, Colegio
y Colegio San Vicente (IED)-sede 1. Cabe aclarar que
de difícil acceso. Así mismo se da una explicación de este
% Cumplimiento abril % Cumplimiento marzo
100.00% 100.00%
100.00% 100.00%
100.00% 100.00%
100.00% 100.00%
100.00% 100.00%
miso que se tiene en las entregas de los suministros en las
del 100%, lo cual evidencia el compromiso y la importancia
ejecución del contrato.

namiento de los refrigerios, condiciones de infraestructura y
proceso de recepción y almacenamiento.
% Cumplimiento
marzo
100%
100%
100%
100%
100%
96.34%
95.12%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
100.00%
nes:
scolar por parte de las sedes

mejoramiento con el Programa
on un espacio destinado para el

e puedan ser fuente de
to de los refrigerios escolares,
INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR LOGÍSITCO
11. SEGUIMIENTO COMPONENTE AMBIENTAL

ID 2102 FUNDACIÓN C.E.A. CARTAGENA
Para el mes de abril de 2022, el componente ambiental de la interventoría realizó validación de la información con respecto a las variables indicadas en el anexo técnico. Las observaciones a estas variables se describen a
continuación:
Tabla 14. Componente ambiental
% Cumplimiento % Cumplimiento
Variable % Cumplimiento Observaciones Acciones de la interventoría
Marzo 2022 Abril 2022
Se encuentra pendiente la metodología implementada El día 27 de abril se envía oficio de revisión y solicitud de
para la evaluación de impactos ambientales información ambiental con número de radicado 20224031117841 y
Plan de Manejo Ambiental (PMA) 50.00% 36.00% 36.00%
correspondiente según lo solicitado en el anexo se reitera nuevamente la solicitud de información al proveedor
técnico. frente a esta obligación ambiental.
Por lo anterior referido y acorde a la directriz

establecida por la SED se hace la solicitud formal y se
recuerda que, acorde a lo dispuesto en la resolución
931 de 2008 y en el anexo técnico establecido para El día 27 de abril se envía oficio de revisión y solicitud de
proveedores logísticos se deberán adelantar por parte información ambiental con número de radicado 20224031117841 y
Publicidad exterior visual 7.00% 0.00% 0.00%
de quien corresponda las gestiones pertinentes con el se reitera nuevamente la solicitud de información al proveedor
propósito de radicar ante la Secretaria Distrital de frente a esta obligación ambiental.
Ambiente. Los vehículos relacionados son: GET176,
SPN497, EQQ202, EQZ490, WNN236, GZZ384,
GUU919 y WFR225.
El día 27 de abril se envía oficio de revisión y solicitud de

información ambiental con número de radicado 20224031117841 y
Certificados de revisión técnico mecánica 15.00% Aprobado 15.00% 15.00%
se reitera nuevamente la solicitud de información al proveedor
frente a esta obligación ambiental.
Se solicita al proveedor los certificados de los cambios

de aceite realizados a todos los vehículos reportados
en fecha anterior y a los cuales se les programó la El día 27 de abril se envía oficio de revisión y solicitud de
actividad para realizarse durante el mes de enero información ambiental con número de radicado 20224031117841 y
Cambio de aceite 10.00% 9.00% 9.00%
pasado en lugares autorizados por la autoridad se reitera nuevamente la solicitud de información al proveedor
ambiental. Los vehículos relacionados son: GET176, frente a esta obligación ambiental.
SPN497, EQQ202, EQZ490, WNN236, GZZ384,
GUU919 y WFR225.

Llantas usadas 9.00% Falta soporte del vehículo de placas GZZ384 8.00% 8.00%

Baterías de plomo ácido 9.00% Falta soporte del vehículo de placas GZZ384 8.00% 8.00%

RESULTADO PONDERADO COMPONENTE AMBIENTAL 76.00% 76.00%
Ilustración 27. Comparativo de criterios de evaluación abril 2022

El proveedor para el mes de abril no allega la solicitud del Permiso de Publicidad Exterior Visual (PEV) de cada uno de
los vehículos que operen dentro del Programa de Alimentación Escolar (PAE) que cuenten con los distintivos de la
Alcaldía, secretaría de Educación y/o del PAE., Al igual que persiste el pendiente de información referente al plan de
manejo ambiental y a certificados de cambio de aceites, llantas y baterías. Por lo anterior descrito se mantiene el
porcentaje de cumplimiento del mes de marzo.
Para el mes de abril de 2022, el componente pedagógico de la interventoría, realizó un total de 26 visitas de seguimiento, monitoreo y contr
el proveedor logístico Fundación CEA Cartagena, correspondiente al segmento 6, obteniendo un porcentaje de cumplimiento del 100%. En
participantes, las cuales se relacionan a continuación de forma desagregada y el número de encuestas aplicadas:
Ilustración 1. Acciones pedagógicas
FCEVS -
LÍDERES ESTUDIANTÍLES
FCEVS -
Y DOCENTES
13.1 Cobertura general por acción peda
Tabla 10. Cobertura general por acción pedagógica
Total estudiantes
Acción Pedagógica
Femenino Masculino
Aplicación Encuesta 111 61
TOTAL
13.2 Cobertura desagregada por acción peda

Tabla 11. Aplicación de encuesta por tipo
Acción Pedagógica Tipo A
Aplicación Encuesta 8
Ilustración 2. Cobertura general

13.3 Relación de variables afectadas en

Tabla 12. Variables que afectaron el porcentaje de cumplimiento
N° VARIABLE
Se evidencia aplicación del formato de diagnóstico, en las IED

1
asignadas, con los criterios establecidos por la SED.
Se evidencia participación de estudiantes pertenecientes a todos los

2
ciclos escolares
13.4 OPORTUNIDADES DE MEJORA, CORRECCIONES, ACCIONES COR

Mediante el acompañamiento por parte de interventoría en la aplicación de encuestas, no se evidenciaron dificultades que afectara la aplica
relacionamiento previo con la institución, para determinar el número y cuales estudiantes participaran de la actividad, los tiempos y el mome
optimizar tiempo, tal como paso en el Colegio Enrique Olaya Olaya IED el 26 de abril. De igual forma, dar cumplimiento a los horarios y cron
hacer un acompañamiento en el seguimineto, monitoreo y control efectivo, en las diferentes actividades programadas. Lo anterior obedece
Herrera IED, Juan Evangelista Gomez IED los dias 18 y 27 respectivamente, y en el colegio Misael Pastrana Borrero IED el 18 de abril, est
actualizado el cronograma y de acuerdo a los avances en la aplicación de encuestas en las IED, para hacer una relación de las encuestas
aplicar.
e seguimiento, monitoreo y control, a la acción pedagógica del objetivo 1 (aplicación de encuestas de diagnóstico), desarrolladas por
e de cumplimiento del 100%. En las visitas de acompañamiento por parte de la interventoría, se evidenció una cobertura total de 187
cadas:
FCEVS -
FCEVS -
Y DOCENTES
ra general por acción pedagógica
Total docentes
Total Población Impactada
Femenino Masculino
8 7 187
187
agregada por acción pedagógica y tipo

Tipo B Tipo C
114 65
Ilustración 2. Número de encuestas aplicadas por tipo

de variables afectadas en las IED
CUMPLIMENTO FEBRERO OBSERVACIONES

Durante el acompañamiento por parte de la interventoría, se evidenció la
aplicación de encuesta por medio digital, en el cual, los responsables a cargo,
realizaban las preguntas a la población objeto y seleccionaban las respuestas
según correspondiera. Cabe aclarar que, las preguntas están enmarcadas en los
hábito de EVS de los participantes y cumpliendo con los criterios establecido por
100% la SED.
Se observó desde el componente pedagógico de la interventoría, la aplicación

de encuesta a estudiantes de los ciclos A, B y C, cumpliendo con la edad
correspondiente.
100%
CCIONES, ACCIONES CORRECTIVAS Y ACCIONES PREVENTIVAS

dificultades que afectara la aplicación de la misma, pero se ve necesario que por parte del operador logistico se realice un
actividad, los tiempos y el momento en que se realizara la encuesta, con el fin de no intervenir en actividades academicas y
umplimiento a los horarios y cronograma que son remitidos por el Proveedor al componente pedagógico de la interventoría, para
gramadas. Lo anterior obedece a que no se pudo hacer la verificación de aplicación de encuestas en los colegios: Enrique Olaya
a Borrero IED el 18 de abril, este ultimo, porque ya se habia realizado la totalidad de las encuestas. Finalmente, mantener
r una relación de las encuestas aplicadas en los diferente ciclos de estudiantes, con las encuestas pendientes o faltantes por
13. SEGUIMIENTO A PLANES DE MEJORA

De acuerdo a las variables con hallazgos y que han generado al Proveedor Logístico planes de mejora por parte de la interventoría, a continuación se describe el
seguimiento y el estado actual de los mismos:
Tabla 15. Seguimiento a plan de mejora hallazgos evidenciados en planta

FECHA
SEGUIMIENTO REALIZADO POR
GENERACIÓN VARIABLE HALLAZGO ESTADO ACTUAL
INTERVENTORÍA
HALLAZGO
9.Los pisos están construidos en

materiales no porosos,
impermeables, no absorbentes, no Se evidencia piso con
28/02/2022
deslizantes y con acabados libres desprendimiento de pintura y La interventoría realizara seguimiento de
31/03/2022
de grietas o defectos que dificulten exposición de arena en el área de acuerdo con las acciones correctivas que tome Abierto
29/04/2022
la limpieza, desinfección y despacho y ensamble, por lo el proveedor logístico.
02/05/2022
mantenimiento sanitario y se anterior el acabado no es liso.
encuentran en adecuadas
condiciones de limpieza.
La interventoría realizara seguimiento de

acuerdo con las acciones correctivas que toma
el proveedor logístico, evidenciando lo
siguiente: Durante los días 01, 02 hasta el día
22/04/22 se evidencia arreglo en techo en el
16. Los techos garantizan lo Se evidencia techo con presencia área de canastillas dado que presentaba
31/3/2022 establecido en la normatividad de moho o humedad en el área de humedad, el día 23/04/22 se da cierre, se Cerrado
sanitaria vigente. lavado de canastillas. evidencia mantenimiento.
Desde el día 18/04/2022 se evidencio goteras
en área de ensamble, almacenamiento de
materia prima y oficinas, se da cierre el día
30/04/22, se evidencia arreglo.
.
La interventoría evidencia que el proveedor

logístico implementa las siguientes acciones
El día 22 de abril del 2022 la de mejora para dar cumplimiento a los
Secretaria Distrital de Salud de hallazgos de la secretaria de Salud:
28/02/2022
Bogotá en el acta de inspección Se realizó mantenimiento de las uniones de
31/01/2022
51. La planta cuenta con concepto sanitaria emite concepto favorable pared y techo de uno de los cuartos fríos que
29/04/2022 Abierto
sanitario favorable. con requerimiento, porcentaje de presentaban deterioro. El proveedor logístico
02/05/2022
cumplimiento 79%. Lo anterior informa que aproximadamente entre 15 a 20
contraviene a lo establecido en el días realizara capacitación, actualización de
anexo técnico. programas de limpieza y seguimiento a
formatos y a rutas.
70. Se realiza el traspaso de los Se evidencia desde el día

alimentos de las canastillas del 20/04/2022 hasta el día 30/04/22
La interventoría realizara seguimiento de
29/04/2022 proveedor de alimentos a las que el proveedor logístico no
acuerdo a las acciones correctivas que tome el Abierto
02/05/2022 canastillas del proveedor logístico realiza traspaso de los alimentos a
proveedor logístico.
de acuerdo con lo establecido en canastillas propias, no cumple con
el anexo técnico (8 horas). lo descrito en el anexo técnico.
La interventoría evidencia
ausencia de marcación en vinilo
28/02/2022 distintiva del Programa de
78. Los vehículos son de uso
31/03/2022 Alimentación Escolar y logos
exclusivo para el transporte de Se da cierre el día 30/04/2022, se evidencian
29/04/2022 establecidos por la SED para los Cerrado
refrigerios escolares y cuentan con logos por los dos laterales
vehículos de placas KOL 662,
los logos establecidos por la sed.
WGQ 518. Lo anterior contraviene
a lo establecido en el anexo
técnico.
No se observa por parte de la

79. Los vehículos dónde se
interventoría marcación en vinilo
28/02/2022 transportan los refrigerios, cuentan
distintiva de programa de
31/03/2022 con la marcación en vinilo
alimentación escolar y no cuenta Se da cierre el día 30/04/2022, se evidencian
29/04/2022 distintiva del programa de Cerrado
con los logos establecidos por la logos por los dos laterales
alimentación escolar y esta
SED en los (2) vehículos
corresponde a los artes aprobados
verificados en el transcurso del
por la sed.
mes.
93. El proveedor garantiza que el

Desde el día 02/05/2022 la
talento humano requerido para la
interventoría evidencia que el
recepción de materia prima, La interventoría realizara seguimiento de
29/04/2022 proveedor logístico no cumple con
almacenamiento, ensamble y acuerdo con las acciones correctivas que tome Abierto
02/5/2022 el talento humano requerido de
despacho sea el ofertado y el proveedor logístico.
acuerdo al anexo técnico.
suficiente para cumplir a
satisfacción con las entregas.
1. Se solicitó plan de mejora en oficio

20214031042581.
2. El proveedor remitió respuesta el

20/12/2021, en donde manifestó plan de
mejora y se realizará seguimiento al inicio de
actividades del año 2022
3. En el seguimiento realizado por interventoría

se realiza verificación de retiró del cargo para
la vigencia 2022 de Analexi Castro Rodríguez
Salcedo.
4. Se realiza seguimiento de los 2

manipuladores vinculados en el mes de
febrero evidenciando incumplimiento de
No conformidad en frotis de Angela García Rodríguez (Staphylococcus
garganta con cultivo: aureus), motivo por el cual, se emite
Rosa Marlén Arenales Ortiz - comunicado PAEBOG-717 con la aplicación de
Vigilancia de la calidad Staphylococcus aureus las medidas pertinentes acorde al marco
10/25/2021 Abierto
microbiológica Analexi Castro Rodríguez - contractual
Staphylococcus aureus
Angela García Rodríguez - 5. En visita administrativa y mesa de trabajo
Staphylococcus aureus con financiera el 24/03/2022, el proveedor no
acepta el descuento, pero no ha dado
respuesta formal a la interventoría, se solicita
el pronunciamiento formal, con carácter
prioritario mediante correo electrónico el 01 de
abril de 2022.
6. Se realiza comunicación con Coordinador

de planta el 13 de abril, solicitando respuesta
inmediata, sin respuesta. El 26 de abril se
realiza acompañamiento a muestreos clínicos
semestrales, en planta del proveedor, la
persona de calidad se encuentra incapacitada
y nuevamente se solicita dar respuesta
prioritaria por medio del Coordinador de planta
y vía correo electrónico. Se realiza provisión
por parte de financiera.
14. CONCLUSIONES
1. Para el mes de Mayo, el Proveedor Logístico obtuvo un desempeño general del 90,03% obteniendo un concepto Bueno dentro de la escala de
evaluación de la SED, debido a que presentó aspectos por mejorar en su cumplimiento en las categorías condiciones higiénico sanitarias,
condiciones de transporte, componente ambiental, componente de capacitaciones e informes de sedes educativas.
2. Durante el mes de Mayo se evidencia el desmejoramiento en la categoría de Otras condiciones de la calidad dado que el talento humano
requerido para las actividades diarias de la planta no se evidencia: Profesional de calidad, Auxiliar de despacho, profesional de producción,
Profesional técnico o tecnólogo en Inventarios.
3. Para el periodo del presente informe, se visitó por parte de la secretaria Distrital de Salud al proveedor logístico para actualizar concepto
sanitario, el cual fue Favorable con Requerimientos, al obtener una calificación del 79,5% mediante acta No Acta AS10E 700012 de 19 de mayo
del 2022 la cual es igual al periodo anterior sin evidenciar mejoras.
4. En la categoría de vigilancia de la calidad microbiológica, el proveedor logístico obtuvo un cumplimiento del 100%. Debido a que los resultados
obtenidos de las muestras programadas arrojaron resultados conformes según el límite establecido para cada parámetro evaluado. Lo que sugiere,
que el proveedor logístico está ejecutando adecuadamente los procesos de limpieza y desinfección de superficies, lavado de manos y está
controlando los factores que influyen en la carga microbiológica ambiental del área evaluada.
5. El proveedor para el mes de abril no allega la solicitud del Permiso de Publicidad Exterior Visual (PEV) de cada uno de los vehículos que operen
dentro del Programa de Alimentación Escolar (PAE) que cuenten con los distintivos de la Alcaldía, secretaría de Educación y/o del PAE., Al igual
que persiste el pendiente de información referente al plan de manejo ambiental y a certificados de cambio de aceites, llantas y baterías. Por lo
anterior descrito se mantiene el porcentaje de cumplimiento del mes de marzo.
6. El proveedor logístico Fundación CEA Cartagena, presentó un porcentaje de cumplimiento promedio del 99,59% durante el periodo evaluado
(Abril 2022), lo cual representó un aumento de 0,3%, en relación con el periodo anterior (Marzo 2022), dónde el proveedor presentó un 99,29%.
7. En la categoría 1: Personal distribuidor de refrigerios del proveedor logístico, se evidenció un porcentaje de cumplimiento para el mes de abril del
99,07%, lo cual representa un incremento del cumplimiento frente al mes de marzo 2022 para esta categoría, dónde se tuvo una calificación de
98,85%, con el fin de continuar con la mejora para la categoría evaluada, el proveedor logístico deberá presentar la documentación vigente
requerida para todo el personal contratado para la distribución de los refrigerios en las sedes educativas establecida por la normatividad vigente.
8. En la categoría 2: Condiciones de transporte y recibo, el proveedor logístico obtuvo para el mes de abril un cumplimiento del 99,69% para esta
categoría, presentando un aumento en el cumplimiento frente al mes de marzo, dónde se obtuvo un 98,70%. Con el fin de seguir mejorando en
esta categoría el proveedor logístico deberá realizar la entrega oportuna de los formatos de registro de entrega de refrigerios escolares en las
sedes educativas y adecuado diligenciamiento de las mismas.
9. En cuanto a la categoría 3: Aseguramiento y control de la calidad, durante el mes de abril 2022, el proveedor logístico obtuvo un cumplimiento
del 99,92%, aumentando el porcentaje del mes de marzo 2022, el cuál fue del 99,64%; con el fin de continuar en la mejora del porcentaje , el
proveedor logístico deberá dar cumplimiento a las condiciones de rotulado de las bolsatinas de empaque de los refrigerios escolares establecido
en el anexo 3 y que coincida con el nombre de la sede a entregar.
10. En la categoría 4: Condiciones de la contratación, el proveedor presentó cumplimiento del 99,29%, el cual se observa un aumento respecto al
mes de marzo con porcentaje de cumplimiento de 99,26%, el proveedor logístico deberá tomar las acciones necesarias y pertinentes, con el fin de
entregar los componentes de acuerdo al menú autorizado y realizar la entrega de los EPP en todas las IED de acuerdo a lo contemplado ene l
anexo técnico.
11. En cuanto a la categoría de Supervisión a apoyos en IED, se obtuvo un porcentaje de cumplimiento del 100% para el mes de abril, en donde
se mantiene el porcentaje obtenido del mes anterior, el cual también se obtuvo una calificación de 100%; con el fin de mantener dicho porcentaje,
el proveedor logístico debe seguir cumpliendo con los apoyos establecidos que registran en la base de poblamiento y garantizar que los apoyos
cumplan las respectivas funciones en las sedes educativas.
12. En la categoría de vigilancia de la calidad microbiológica, el proveedor logístico obtuvo un cumplimiento del 100%. Debido a que los resultados
obtenidos de las muestras programadas de CHS y análisis clínicos, arrojaron resultados conformes según lo establecido para cada parámetro
evaluado. Lo que sugiere, que el proveedor logístico está ejecutando adecuadamente los procesos de limpieza y desinfección de superficies,
lavado de manos y está controlando los factores que influyen en la carga microbiológica ambiental del área evaluada y cumple con las condiciones
de calidad del agua potable para los procesos requeridos. Así mismo, se evidencia cumplimiento de las condiciones higiénicas y de salud del
personal que manipula alimentos, garantizando las condiciones de inocuidad de alimentos a suministrar.
13. Componente Pedagógico: Para el periodo de abril, se realizó acompañamiento por parte del componente pedagógico de la interventoría, en la verificación de
aplicación de encuesta, dando un cumplimiento del 100% de los ítem evaluados para la ejecución del objetivo 1- diagnostico, por el proveedor logístico
Fundación Cea Cartagena, observando que, se abordó estudiantes de los ciclos A,B y C con el uso de preguntas claras y de fácil entendimiento para los
participantes con respecto a los hábitos de estilos de vida saludable, a su vez, respuestas efectivas y coherente, donde los participantes en algunos casos, se
identificaron acertando con hábitos mencionado.

15. RECOMENDACIONES A LA SED

1. Se recomienda a la SED continuar socializando a la Interventoría de manera oportuna, las modificaciones, aumento, disminución, cancelación o
cambio en las órdenes de producción de proveedores de alimentos, con el fin de continuar haciendo seguimiento oportuno en la planta del proveedor
logístico.
2. Se recomienda a la SED tomar acciones correctivas y/o hacer seguimiento con los proveedores logísticos que persisten en el concepto sanitario de la planta
favorable con requerimientos.
Componente Pedagógico: Debido a que no se presentaron dificultad en la aplicación de las encuestas, es importante tener en cuenta un relacionamiento previo con
las instituciones, para concretas aspectos relacionados con tiempos, momento, número y a que estudiantes se les aplicara la encuesta, así mismo, el cumplimiento
de los horarios y tiempos del cronograma remitido por el proveedor, para dar cumplimiento a los acompañamiento en la verificación, seguimiento y control por parte
de interventoría, con el fin de optimizar tiempos y hacer efectivo este ejercicio.

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INFORME TÉCNICO

ABRIL DEL 2022

INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLA

Consorcio CS PAE 2021

GERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR

1.1 RELACIÓN DE VISITAS A PROVEEDORES LOGÍSTICOS

Ejecución Cant. % Proveedor Logístico

1.2 PROVEEDORES LOGÍSTICOS PROCESO CCE-974-IAD-2019

Tabla 4 Escala de evaluación plantas de

Ilustración 1 Ranking desempeño de proveedores Logísticos proceso CCE-9

MOUNTAIN FOOD SAS 99.49% 99.87% MUY BUENO

UNIÓN TEMPORAL EMPRENDIENDO BOGOTÁ 95.44% 86.06% MUY BUENO

UNIÓN TEMPORAL NUTRIENDO PAÍS 92.34% 92.91% BUENO

LÁCTEOS APPENZELL 90.35% 89.92% BUENO

ALIMENTOS PROVERCOL 89.05% 95.05% BUENO

FUNDACIÓN C.E.A CARTAGENA 87.98% 87.36% BUENO

AERODELICIAS S.A.S. 82.23% 78.93% ACEPTABLE

Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021 Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021

e Educación del Distrito (SED); en cumplimiento del

acenamiento, ensamble y distribución de Refrigerios

suscrita para la ejecución del PAE, de acuerdo con lo

el marco legal contractual (pliego de condiciones del

igidas por la SED en sus diferentes modalidades de

amble de los Refrigerios Escolares.

a SED en sus diferentes modalidades de contratación.

edores logísticos marzo de 2022 – CCE-974-IAD-

aje de cumplimiento del 99,32%. Es preciso aclarar

(2), Fundación CEA Cartagena (5), Unión Temporal

mporal Emprendiendo a Bogotá (4), Alimentos

distribución de los proveedores logísticos que se

roveedores Logísticos proceso CCE-974-IAD-2019

s, Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad,

2. FICHA TÉCNICA PROVEEDOR LOGÍSTICO

Nit. del proveedor: 90059296-4

Representante Legal: Sabas Miguel Benavides Pereira

Dirección Cra 71 A BIS 63 D 38

Encargado Proveedor logístico: Nelson Gómez Parada

Myriam Yanet Rodríguez Tolosa

* Plantas aprobadas por la SED e Interventoría

SUMINISTRO AUTORIZADO PLANTA

ORDENES DE COMPRA VIGENTES PLANTA

73097 26/7/2021 31/12/2021

76682 27/9/2021 31/12/2021

85782 24/2/2022 30/9/2022

3. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO DEL PROVEEDOR

Tabla 6. Evaluación comparativa de desempeño Abril 2022 - Mayo 2022.

CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN PLANTA 8.00% 88.39% 90.03%

COMPONENTE AMBIENTAL 5.00% 76.00% 100.00%

COMPONENTE DE CAPACITACIONES 7.00% 100.00% 89.07%

OTRAS CONDICIONES DE LA CONTRATACIÓN 15.00% 90.00% 90.00%

INFORME DE COLEGIOS ALIMENTOS 10.00% 99.59% 99.59%

VIGILANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA 10.00% 100.00% 100.00%

CUMPLIMIENTO TOTAL 100% 87.98% 90.42%

Ilustración 2. Evaluación comparativa de desempeño Abril 2022 - Mayo 2022.

Fuente: CONSORCIO CS PAE 2021

INFORME TÉCNICO MODALIDAD REFRIGERIOS ESCOLARES - PROVEEDOR

SEGUIMIENTO PLAN DE MEJORA

4. CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS

Ver Anexo. 2102CHS202205

Descripción de la Variable Acciones de la % Cumplimiento % Cumplimiento

57. El proveedor cuenta con plan

68. El almacenamiento de los El día 14/05/2022 se evidencio que

70. Se realiza el traspaso de los Se evidencia desde el día desde el día

Fuente: SED - CONSORCIO CS PAE 2021