1. Riesgo Biológico; Supervivencia de microorganismos como E.

Coli y/o Salmonella

después de un tratamiento térmico, lo anterior por no alcanzar la temperatura
determinada, instrumento de medición descalibrado, asociado al numeral de la norma
6,4,1 calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Se escoge el modelo cuantitativo simple porque la etapa considera un riesgo biológico el

cual es mucho mas fácil de identificar en este modelo

Etapa del proceso probabilidad severidad calificación

Proceso térmico Poco probable (2) Catastrofica (5) 10

1. Medidas de Control:

Establecer limites de control, acciones correctivas, verificación y seguimiento

Verificación de la temperatura mediante instrumentos de medición patronados antes de

liberar el producto.

Calibrar los instrumentos de medición y verificarlos periódicamente según cronograma

2. Conclusiones; Se determina que es una etapa crítica del proceso, gracias al análisis de
riesgo pues esta es la última etapa de control antes de envasado donde se puede eliminar
o reducir el riego a niveles aceptables se determina como Punto de control critico

3. Resultados de Microbiología de producto después del proceso térmico, Validación de

microbiología del proceso térmico. Programa de monitoreo ambiental

4. Se plantea verificar con una frecuencia determinada por la evaluación del riesgo cada 15
días al comienzo por tres meses sin embargo si los resultados demuestran eficacia se
programará después mensualmente su revisión.