Emmanuel Amaro Torres

Mitos y realidades del consumo de carbohidratos en mi vida

La médico nutrióloga Verónica Ayala explica que los hidratos de carbono (conocidos como
carbohidratos) constituyen uno de los tres grupos de macronutrientes contenidos en nuestra
alimentación.

1. PARA PERDER PESO NECESITO ELIMINAR LOS CARBOHIDRATOS

FALSO: “En los últimos años, han surgido un sinfín de dietas que proponen desterrar a los hidratos
de carbono por completo de nuestra alimentación (provocando una “carbofobia” entre sus
seguidores) y mostrándolos como los enemigos principales si de adelgazar se trata, no caigamos
en ese error”, advierte Ayala.

La médico nutrióloga agrega que los hidratos de carbono, consumidos con moderación, pueden
formar parte de una alimentación saludable y ayudarnos en el propósito de la ansiada pérdida de
peso.

2. PARA PERDER PESO NECESITO ELIMINAR LOS CARBOHIDRATOS

FALSO: “En los últimos años, han surgido un sinfín de dietas que proponen desterrar a los hidratos
de carbono por completo de nuestra alimentación (provocando una “carbofobia” entre sus
seguidores) y mostrándolos como los enemigos principales si de adelgazar se trata, no caigamos
en ese error”, advierte Ayala.

La médico nutrióloga agrega que los hidratos de carbono, consumidos con moderación, pueden
formar parte de una alimentación saludable y ayudarnos en el propósito de la ansiada pérdida de
peso.

3. NO ES RECOMENDABLE CENAR CARBOHIDRATOS

FALSO: Del Carpio comenta que pensar esto es muy común. Indica que un carbohidrato de día o de
noche contiene las mismas calorías. “Si tomamos en cuenta los ciclos naturales y nos adaptamos a
ellos, por la noche, el cuerpo tiene una digestión más lenta; por lo tanto, otros macronutrientes
como grasas y/o proteínas que se van a digerir más lento, podrían afectar a un descanso de
calidad”, asegura. Sin embargo, aclara que debemos tomar en cuenta la bioindividualidad, “lo que
es bueno para unos, para otros puede que no”, agrega.

4. SÓLO LOS ALIMENTOS BLANCOS TIENEN CARBOHIDRATOS

FALSO: Del Carpio afirma que es mejor decir que los alimentos blancos contienen carbohidratos
refinados, lo cual es muy diferente en muchos aspectos: desde el sabor, costo, calorías y efecto en
el organismo. “Las frutas y verduras también contienen carbohidratos, pero a la vez contienen
vitaminas y minerales y su efecto en el organismo será otro”, dice.
Emmanuel Amaro Torres

5. SÓLO LOS ALIMENTOS BLANCOS TIENEN CARBOHIDRATOS

FALSO: Del Carpio afirma que es mejor decir que los alimentos blancos contienen carbohidratos
refinados, lo cual es muy diferente en muchos aspectos: desde el sabor, costo, calorías y efecto en
el organismo. “Las frutas y verduras también contienen carbohidratos, pero a la vez contienen
vitaminas y minerales y su efecto en el organismo será otro”, dice.

6. EL PAN INTEGRAL NO ENGORDA

VERDADERO: Quizás te sorprenda y alivie leer esto. Del Carpio retoma el tema del equilibrio.
“Ningún alimento por sí solo nos hará aumentar de peso. Es la frecuencia mal gestionada y la
cantidad que causan desbalances. Más aún si hemos adoptado hábitos descontrolados por mucho
tiempo”, asevera. Indica que un pan elaborado con semillas, harinas con bajo índice glucémico e
ingredientes naturales nos dará energía y la saciedad justa y necesaria para nuestro día.

7. EL PAN INTEGRAL NO ENGORDA

VERDADERO: Quizás te sorprenda y alivie leer esto. Del Carpio retoma el tema del equilibrio.
“Ningún alimento por sí solo nos hará aumentar de peso. Es la frecuencia mal gestionada y la
cantidad que causan desbalances. Más aún si hemos adoptado hábitos descontrolados por mucho
tiempo”, asevera. Indica que un pan elaborado con semillas, harinas con bajo índice glucémico e
ingredientes naturales nos dará energía y la saciedad justa y necesaria para nuestro día.

8. EL EXCESIVO CONSUMO DE CARBOHIDRATOS INCREMENTA LOS NIVELES DE

TRIGLICÉRIDOS

VERDADERO: Ayala comenta que muchas personas están convencidas que, al tener una dieta baja
en grasas, sus niveles de triglicéridos estarán bajo control. “Nada más alejado de la verdad”, dice la
especialista y señala que varios estudios han demostrado que una alimentación rica en hidratos de
carbono simples es una de las principales causas del incremento de los niveles de triglicéridos
sanguíneos.