Diagrama de proceso y Tabla descriptiva:

Equipo y maquinaria utilizados en el procesamiento de cárnicos

Nombre(s): Cerna Olivares Cesar Adrián, Paz Chavez Estefanía, Ramírez Hernandez Miguel
Ángel, Rivera Tapia Alfonso, Torija Magaña Victor Manuel. Grupo: 6°D
Fecha de elaboración: 30/04/2021 Docente: Ricardo Ayala Sanchez
PRODUCTO ASIGNADO: Arrachera Marinada
Indicaciones: 
A. Elaborar un diagrama de proceso del producto que te asignó el docente. 

Proceso para la elaboración

de carne de arrachera
marinada

Recepción de la carne

Inspección de la carne

Eliminación de el exceso de
grasa y de la membrana a la
carne

Proceso de tenderizado
(ablandamiento de carne)
 Inyectado en Maquina de
Pesar los ingredientes para el
inyección de salmuera
marinado

Mezclar ingredientes con agua

en un recipiente

Proceder a poner la carne

marinada y ablandada al
tombler al vació

Dejar la carne marinando en

agitación dentro del tombler,
hasta que el agua se absorba
totalmente

Terminado de proceso de
marinado y obtención de la
carne

Empacado en bolsas al vació

Mantener en refrigeración
hasta su consumo
 B. Asimismo, llenar la siguiente Producto terminadocon cada uno de los datos que se te
tabla descriptiva
solicitan, de acuerdo a la información del diagrama anterior. 
Tabla 1. Tabla descriptiva de los equipos y maquinaria utilizados en el procesamiento del producto asignado.

Equipo o maquinaria Función ¿En qué etapa del

proceso se
utiliza?
Equipo 1 Diseñado para la Se utiliza en la
MAQUINA INYECTORA DE preparación rápida y etapa del
SALMUERA eficaz del tipo de marinado
salmuera o marinado

Equipo 2 Dar un trabajo Se utiliza en la

TOMBLER AL VACIO mecánico optimo a los etapa de marinado
cortes de carne
procesados mejorando
su apariencia e
incorporando su
marinado.
Equipo 3 Eliminan el aire en los Se utiliza en la
EMPACADORA AL VACIO espacios huecos del etapa de
empaque aplicando empaquetado
calor para lograr cerrar
el envase de manera
segura y hermética