LISTA DE COTEJO PARA REPORTE DE

PRÁCTICA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE ZACATECAS

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIÓN
Nombre(s) del alumno(s): Erika Reyes Jimenez Diana Monserrat Matrícula (s): 1200301 1191468
Perales Salas Maria Fernanda Perales Mercado Mitzy Estefanía 1200299 1200380 1200289
Ramírez Alvarado Estefania Guadalupe Cardona Ovalle
Producto: Informe de práctica Fecha: 17 de marzo de 2022
Fundamentos de Bioprocesos Periodo cuatrimestral:
Enero-Abril
Docente: Cristobal Ramírez Solís Firma del Docente:

INSTRUCCIONES
Revisar las actividades que se solicitan y marque en los apartados “SI” cuando la evidencia se cumple;
en caso contrario marque “NO”. En la columna “OBSERVACIONES” indicaciones que puedan ayudar al
alumno a saber cuáles son las condiciones no cumplidas, si fuese necesario.
Valor del CUMPLE
Característica a cumplir (Reactivo) OBSERVACIONES
reactivo SI NO
Portada: Logo de la UP, nombre de la asignatura,
5% nombre del alumno, identificación del reporte,
fecha de entrega, grupo.
Objetivo: Redacta el objetivo del reporte
5%
Introducción: Revisión documental que sustenta
10%
el marco teórico de la actividad.
10% Materiales y métodos: Detalla la metodología
realizada y los materiales utilizados.
Resultados y discusión: Resume y presenta los
resultados obtenidos de la actividad práctica,
40% discute los mismos, presenta cuadros o esquemas
y observaciones. Presenta los cálculos realizados
de forma ordenada y clara.
Conclusión: Resume los principales puntos y
15%
resultados de la actividad práctica.
5% Bibliografía: Menciona la bibliografía consultada.

5% Entrega a tiempo, en la fecha solicitada.

El reporte está ordenado, limpio y sin faltas de
5%
ortografía
100% CALIFICACIÓN:
 Fermentación aerobia

FECHA DE ENTREGA: 17 de marzo del 2022

PRODUCTO: Reporte de practica

ASIGNATURA: Fundamentos de bioprocesos

UNIDAD 3

GRADO: Quinto cuatrimestre

ESPECIALIDAD: Ingeniería en biotecnología
GRUPO: 5.1

ALUMNOS y Matrículas:
Erika Reyes Jiménez- 1200301
Diana Montserrat Perales Salas - 1191468
Maria Fernanda Perales Mercado - 1200299
Mitzy Estefanía Ramírez Alvarado- 1200380
Estefania Guadalupe Cardona Ovalle- 1200289

17 – Marzo -2022
 OBJETIVO GENERAL

- Determinar parámetros de fermentación como la biomasa producida, y el

rendimiento biomasa/sustrato del proceso.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Manipular el biorreactor en sus funciones básicas para llevar a cabo una

fermentación aerobia para producción de biomasa.
- Preparación y propagación de la levadura en el laboratorio.
- Maximizar la población de levadura y sostener un valor adecuado de biomasa
en el resto del proceso.

INTRODUCCIÓN

La fermentación aerobia es la asimilación de la materia orgánica por parte del

microorganismo en presencia de oxígeno y nutrientes. En la presente práctica se
trabajó con un fermentador el cual es un dispositivo que contiene un tanque agitado,
el cual tiene la tarea de realizar fermentaciones controladas.
Los fermentadores operan de modo discontinuo, el cual mantiene el crecimiento
celular o microbiano durante la fermentación, éstos pueden ser de distintos tipos,
como por ejemplo:

● Fermentador de tanque agitado

● Fermentador de ciclo
● Fermentador air-lift
● Fermentador de lecho fijo

Los fermentadores o biorreactores comúnmente tienen las siguientes

características:

● El diseño de los biorreactores es cilíndrico

● Los biorreactores varían de tamaños milimétricos hasta llegar a los metros
cúbicos
 ● La mayoría de los biorreactores son de acero inoxidable.
● Los biorreactores mantienen condiciones ambientales en un mismo estado
● Mantienen las células de un cultivo uniformemente distribuidas
● Los biorreactores previenen la sedimentación y la floculación

La fermentación es un proceso en que los sustratos que componen un medio de

cultivo son transformados por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El
microorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso,
al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos
como consecuencia de las actividades catabólicas y anabólicas. La operación de la
levadura Sacharomyces cerevisiae en un proceso continuo, con recirculación de
levadura. El proceso de fermentación continua se inicia con la preparación y
propagación de la levadura en el laboratorio (primera etapa). La concentración de
biomasa es la variable central del proceso de reproducción de las levaduras. Es
una variable que se ve afectada por diversos parámetros (temperatura, pH,
concentración de sustrato, concentración de oxígeno, presencia de otros
microorganismos, entre otros), lo cual contribuye a que sea un proceso altamente
variable en el tiempo y posea una dinámica no lineal, gobernada por el metabolismo
celular.

Figura 1:
Fermentador de
tanque agitado,
usado en la
práctica de
laboratorio.

MARCO TEÓRICO

- Estequiometría del crecimiento

microbiano. La conversión microbiológica
de carbohidratos para obtener biomasa y
 productos de interés industrial es tema de constante actualidad debido a la
creciente dependencia de los recursos renovables. (Guerrero, L.2017)

- Los rendimientos alcanzados en biomasa y productos.

Son de relevancia significativa debido a que, generalmente, el valor de los
sustitutos empleados en la formulación de medios de cultivo tiene una
importancia sustancial en el costo de operación de las plantas industriales. El
grado en que un microorganismo puede transformar los componentes del
medio de cultivo en nueva biomasa y productos juega un papel fundamental,
a punto tal que puede llegar a ser factor determinante de la viabilidad de un
proceso a gran escala. Desde este punto de vista, resulta de sumo interés
poder llegar a determinar, estimar o predecir actuaciones que den cuenta de
las transformaciones que se están realizando a cabo en un biorreactor. Los
balances de materia y energía resultante a tal fin son de suma utilidad y su
empleo se ha extendido ampliamente en ciencias básicas y
aplicadas.(Guerrero, L.2017)

- Biorreactor.
Un biorreactor es un recipiente o sistema que
mantiene un ambiente biológicamente activo. En
algunos casos, un biorreactor es un recipiente en
el que se lleva a cabo un proceso químico que
involucra organismos o sustancias
bioquímicamente activas derivadas de dichos
organismos. (Salazar, W.2019)

- Cultivo Batch.
La curva de crecimiento en batch. Los sucesos que
tienen lugar durante la misma pueden separarse en
cuatro fases perfectamente diferenciables. En
primer lugar existe una fase donde prácticamente
no hay división celular pero si aumento de la masa
individual de los microorganismos fase lag o fase de
retardo. Le sigue una etapa donde el crecimiento
 ocurre a velocidad específica µ mínima y constante µ metro fase
exponencial. Al final de esta fase se alcanza
la misma concentración microbiana. Los
rendimientos alcanzados en biomasa y
productos son de relevancia significativa
debido a que, generalmente, el valor de los
sustitutos empleados en la formulación de
medios de cultivo tiene una importancia sustancial en el costo de operación
de las plantas industriales. (Lares, R.2020)

- Inóculo.
Inoculación​ en biología es introducir algo que crecerá y se reproducirá, y
comúnmente se utiliza esta con respecto a la introducción de suero
sanguíneo, una vacuna o una sustancia dentro del cuerpo de un humano o
de un animal, especialmente para producir inmunidad a una enfermedad
específica. (Herrera, T.2018)

- Fermentación.
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico,
siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son
los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
(Fermentación.2017)
 MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales y equipos

Biorreactor Vaso de precipitados de 250 mL

Balanza granataria Piseta con agua destilada

Papel filtro Pipeta pasteur

Refractómetro digital Matraz aforado 100 mL (2)

Azúcar o piloncillo Vaso de precipitados de 50 mL (2)

Matraz aforado 1L (3) Vaso de precipitados de 1L (2)

Probeta de 50 mL (2) Estufa

Pipeta de 10 mL Pipeta de 1 mL

Embudo de vidrio Balanza analítica.

Espátula. Agua destilada

Reactivos

Levadura para panadería NaOH

Levadura liofilizada. HCl

 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se interpreta que, a partir del biorreactor por lote a una temperatura de 23°C y un
pH=4.68, se fermentaron 3.5L de caldo total, para ese volumen se utilizaron 70 g de
sacarosa y un sobre de levadura de 11g (con una cantidad pura de 3.52 g del
microorganismo). Al cabo de aproximadamente 24 h se tomó una muestra de
0.022L y se midieron los grados Bx obteniendo 1.1. Después se obtuvo la cantidad
de biomasa final por el método de peso seco, como se muestra a continuación.

Tabla 1- Datos obtenidos para el método de peso seco.

Peso de papel filtro seco Peso de papel filtro con biomasa

1.018g 1.080g

Para obtener el peso de la biomasa final se hará un diferencia entre el peso del papel filtro
con la biomasa y el peso del papel filtro seco, de tal forma que queda de la siguiente
manera:
1.080g - 1.018g = 0.062 g de biomasa final

A continuación se mostrará el procedimiento para calcular la biomasa inicial y final

así como el sustrato inicial y final para la proceder a determinar el rendimiento del
proceso.

0.062 𝑔
Xf = 0.022 𝐿 = 2.818 g/L

3.52 𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑣𝑎𝑑𝑢𝑟𝑎
X0 = 3.5 𝐿
= 1.005 g/L

70 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟
S0 = 3.5 𝐿
= 20 g/L
 1.1 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟
Sf = 3.5 𝐿
= 0.314 g/L

NOTA: Recordar que por 1 °Bx= 1 g de agua por 100 g de solución, de tal modo que 1.1 °Bx = 1.1 g de azucar.

SUSTITUCIÓN
𝑋𝑓 − 𝑋0 (2.818 − 1.005) 𝑔/𝐿
Yx/s = 𝑆0 − 𝑆𝑓 = (20 − 0.314) 𝑔/𝐿
= 0.092

De tal modo que el rendimiento biomasa/sustrato del proceso es de 0.092 , esto se

interpreta como que el 9.2% de sustrato se convierte en la formación de células.

CONCLUSIÓN
Se logró cumplir cada uno de los objetivos propuestos para esta práctica obteniendo
como resultado final Y x/s de 0.092.
Se observó como la fermentación aerobia asimilaba la materia orgánica por parte
del microorganismo en presencia de oxígeno y nutrientes conforme el tiempo en que
se dejó en el biorreactor, ya que no fue un proceso instantáneo. Como se mencionó
en la información presentada anteriormente, se da a saber que conforma y que es
cada uno de los materiales introducidos en el biorreactor.
Una importante observación a resaltar, es que hay que tener mucho cuidado con la
manipulación de materiales y la importancia de etiquetar, porque si se introduce mal
el ácido o la base al biorreactor tendremos resultados erróneos.
Finalmente se obtiene una fermentación siendo un proceso catabólico de oxidación
incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.

BIBLIOGRAFÍAS

Fermentación. (2017). ecured.cu. Recuperado 16 de marzo de 2022, de

https://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n
Fermentador aerobio. (2018, 22 noviembre). Reactoresquímicos.

https://reactorquimico.wordpress.com/unidad-v/fermentador-aerobio/

Guerrero, L. (2017). Estequiometría del crecimiento microbiano. academia.edu.

Recuperado 16 de marzo de 2022, de

https://www.academia.edu/33246185/ESTEQUIOMETR%C3%8DA_DEL_C

RECIMIENTO_MICROBIANO

Herrera, T. (2018). Inoculo. dle.rae.es. Recuperado 16 de marzo de 2022, de

https://dle.rae.es/in%C3%B3culo

Lares, R. (2020). Cultivo batch. Bioprocesos.edu. Recuperado 16 de marzo de 2022,

de http://bioprocesos.unq.edu.ar/Biopro%20I/TP%20Cultivo%20Batch.pdf

Salazar, W. (2019). Biorreactor. Net-pharma.com. Recuperado 16 de marzo de 2022,

de

https://net-pharma.com/biorreactores-el-elemento-central-de-los-bioproceso

s/#:~:text=Un%20biorreactor%20es%20un%20recipiente,vivos%20o%20sus

tancias%20bioqu%C3%ADmicamente%20activas.