Área Cocina Clave

Nombre Limpieza de plancha

Asignado Proveedor SEA Fecha
Lugar Vigencia

Objetivo
Establecer los lineamientos y uso de químicos para la limpieza de los equipos..

Alcance
El alcance se aplica a los equipos de planchas de sucursales.

Equipo de Seguridad
-Lentes
-Guantes
-Cubrebocas
-Mandil sintético

Material
-Detergente orgánico Deter-N 50
-Taladro Eléctrico con una carda de capa
-Trapo limpio
-Fibra de propósito general.
-Carda circular de bronce
-Sanitizante O limpia Plus 1100
-Tapones para oídos.

PROCEDIMIENTO
Desarrollo Riesgo Acción Preventiva
1 Antes de empezar con el Cortocircuitos e Obstruir paso de gas y
mantenimiento, asegurarse de incendios. corriente eléctrica
desconectar el equipo de la energia
electrica y cerrar la valvula de gas

2 Colocarse el equipo de protección Daños físicos como Usar equipo de

apropiado para el detergente irritaciones protección
organizo, lentes de seguridad, guantes,
cubrebocas, mandil sintético

3 Con la ayuda de un atomizador rociamos Acumulación de grasas, Eliminar la carga

detergente orgánico sobre la superficie de residuos de comida que bacteriana,
la plancha y dejamos reporsar unos pueden dar paso a la tensoactivos,
segundos. proliferación de dispersantes
bacterias. emulsificantes.

4 Utilizando un taladro eléctrico Riesgo físico al Eliminar a fondo

equipado con una carda de copa de manipular el taladro. residuos incrustados en
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bronce (se utilizan tapones para oidos) Tener precaución. plancha.

limpiamos toda la superficie de la
plancha hasta retirar la capa de grasa
cristalizada. (Utilizamos la cantidad de
detergente que sea necesario)

5 Rociamos nuevamente detergente Residuos de detergente Se eliminan residuos de

organizo sobre la superficie del equipo y orgánico detergente.
limpiamos con la ayuda de una fibra de
propósito general para retirar cualquier
residuo que haya quedado.
Después retiramos el detergente con un
trapo limpio o toalla de papel y agua (la
que sea necesaria)

6 Rociamos detergente orgánico sobre la Ninguno Ninguno

lateral de la plancha y utilizamos el taladro
usado en el paso 4 para limpiar. Repetimos
esta operación alrededor del equipo.

7 Rociamos detergente sobre la mesa donde Ninguno Ninguno

están colocados los equipos y limpiamos
con la ayuda de una fibra de propósito
general. Después retiramos el detergente
con un trapo limpio o toalla de papel.

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8 Cambiamos la herramienta de nuestro Residuos de alimentos y Se realiza limpieza en

taladro a una carda circular de bronce, aceite que pueden dar espacios pequeños.
para limpiar la frontal del equipo donde la paso al desarrollo de
carde de copa no puede acceder. bacterias.
Utilizamos el detergente organizo de pasos
anteriores.

9 Con un atomizador rociamos el sanitizante Quemaduras en piel y Portar equipo de

sobre la superficie de la caramelizadora y ojos. seguridad completo.
homogenizamos con un trapo limpio y
húmedo.

10 Retiramos la tapa frontal y realizamos Ninguna Ninguna

una revisión de la condición de los botones
de encendido y las perillas de plancha.
11 Conectamos nuevamente el equipo a Ninguno Ninguno
la corriente eléctrica y abrimos la
válvula de gas para revisar el
funcionamiento del equipo

Glosario de Términos
Deter N 750 Limpiador de proposito general, a base de solventes organicos 100%
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biodegradables. Seguro al momento de la aplicación sobre cualquier

superficie incluyendo metales suaves. Contiene ingredientes que ayudan
a disminuir la carga bacteriana, tensoactivos, dispersantes emulsificantes
y enjuagantes. De PH neutro.
O Limpia Plus 1100 Sanitizante de propósito general.

HISTORIAL DE MODIFICACIONES
Descripción de la
Revisión Fecha Elaboró Autorizó
modificación

Políticas
 La revisión por la Dirección se deberá realizar por lo menos una vez al año.
 Cada líder de área será encargado de entregar al SGC su información, para su análisis.
 Los responsables de la implementación y desarrollo de las acciones de mejora definidas en
la revisión por la Alta Dirección serán los líderes de los procesos involucrados.
 Los compromisos resultantes de la Revisión por la Dirección deberán ser estipulados en
una minuta para su seguimiento y cumplimiento.
 La reunión por la dirección es presidida por el representante de la gerencia, atendida por
la alta gerencia y los dueños de negocio además del personal clave involucrado en la
operación.

Abril Ibarra

Nombre Nombre
Elaboró Autorizó

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DIAGRAMA DE FLUJO

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