 En el diseño del menú, al segmentar la oferta de platillos, se presentan los grupos

(entradas, sopas, plato fuerte, etc.)

Costo Unitario de platillos

 El regula la comanda, y si es el cliente el que comanda, a no ser que sea una cocina con
procedimientos muy estandarizados, como una hamburguesería, puede llegar a
colapsar”.
Mesero

 ¿Qué porcentaje se llevan los servicios a domicilio como Uber Eats, Deliveroo o
Glovo?
30%

 Dividir la utilidad o ganancia entre la inversión y al resultado multiplicarlo por 100 para
expresarlo en términos porcentuales, con esta fórmula se obtiene:
Rentabilidad

 Es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o ganancia.

Rentabilidad

 Llevan existiendo mucho tiempo, pero eran difíciles de ver en los restaurantes pues, al
fin y al cabo, era una tecnología que no aportaba ventajas verdaderamente
significativas.
Cartas digitales
 La base para medir el grado de popularidad de cada plato se le llama:
Indice de popularidad

 Baja rentabilidad y popularidad significa que el platillo es:

Perro
 Se basa en el uso mismo del producto, que queda vinculado a un momento, lugar y
ambientes determinados. Es el caso, por ejemplo, de las bebidas energéticas para
deportistas o una crema solar.
Basado en su uso

 A través de este modelo se consigue que sea el consumidor, a través de su experiencia,

el que posicione la marca o el producto en la mente de otros consumidores.
Basada en el consumidor

 Esta es la táctica que siguen las marcas que quieren ser relaciones con la exclusividad y
el lujo, fundamentando básicamente su posicionamiento en la calidad del producto o su
precio. Esta es el recurso de posicionamiento más empleado por las grandes marcas de
moda o joyería.
Basado en la calidad o precio

 Baja rentabilidad – alta popularidad significa que el platillo es

Caballo

 Alta rentabilidad y popularidad significa que el platillo es

Estrella

 Alta rentabilidad y baja popularidad significa que el platillo es

Rompecabezas

 A través de esta técnica se puede hacer una comparativa de tu producto con otro u otros
de la competencia, para resaltar la supremacía de tu producto frente al resto. Es muy
común en el caso de los detergentes.
En comparación con la competencia 

 Es un proceso mediante el cual se desarrolla una estrategia que tiene como objetivo
llevar nuestra marca, empresa o producto desde su imagen actual a la imagen que
deseamos.
Estrategia de posicionamiento
 ¿Qué significan las siglas BCG?
Boston Consulting Group 

 Es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta
de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido
seleccionará qué va a consumir.
Carta

 En cuantos grupos se clasifico primero un menú

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 Es simple y únicamente una relación en donde se describen los platos que constituyen
nuestra oferta.
Carta

 Es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe

promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.
Menú

 ¿Qué permite la ingeniería de menú?

Establecer parámetros claros, de acuerdo con el desempeño del plato, en relación con otros
platos de la carta.
  Es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes
culturales tomando como eje central la comida.
Termino gastronómico

 En la actualidad en cuantos grupos está dividido un menú:

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 Es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o

gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta.
Ingeniería de menú

 Durante el siglo__________, los establecimientos dedicados al servicio de comida y

bebida eran las tabernas. En ellas se servía fundamentalmente bebida con algo de
comida para aplacar los efectos embriagadores del alcohol.
XVIII

 Técnica del Marketing que se ocupa de prestar el servicio en las mejores condiciones
posibles, utilizando la carta y el menú como soportes físicos fundamentales.
Merchandising