Alimentos que provocan migraña.

La migraña, tanto aguda como crónica, es una enfermedad común y compleja que se caracteriza por un dolor de cabeza
intenso acompañado de diferentes síntomas.

Compuesto Origen Mecanismo de acción Alimentos que lo

contienen
Histamina Amina biógena derivada Normalmente, la histamina y tiramina Quesos madurados,
del aminoácido ingeridas con la dieta son metabolizadas por pescados, embutidos,
histidina. la monoamina oxidasa (MAO) en el intestino vino, cerveza, espinaca,
e hígado y conjugadas por enzimas; se tomate
Tiramina Amina biógena derivada presume que estos pacientes podrían tener Quesos madurados,
del aminoácido tirosina. una deficiencia o reducción de MAO y de la carnes curadas,
conjugación de enzimas permitiendo la pescados ahumados,
acumulación de las aminas en la circulación, arenque en conserva,
ocasionando un efecto vasoconstrictor por higos en conserva,
medio de la liberación de norepinefrina y por cerveza, vino, alimentos
efecto agonista en los receptores alfa fermentados, extracto
adrenérgicos. En algunos casos, la carencia de de levadura, habas,
MAO es originada en personas que toman chucrut, chocolate, café,
ciertas drogas inhibitorias de esta enzima cítricos, frutas secas.
utilizadas para la depresión
Beta Amina biógena derivada Déficit o reducción de MAO y posterior crisis Alimentos que
feniletilamina del aminoácido mediante la liberación de aminas vasoactivas contengan cafeína,
fenilalanina como serotonina y catecolaminas chocolate (cacao).

Octopamina o Amina biógena Tendría un efecto vasoconstrictor que Frutas cítricas como
sinefrina estrechamente desencadenaría los ataques. naranja, limón, lima y
relacionada con la pomelo.
noradrenalina, con
efectos noradrenérgicos
y dopaminérgicos.
Nitritos y Los nitritos se forman Ocasiona cefalea por medio de la liberación Salsas, carnes curadas
nitratos por la reducción de los de óxido nítrico y vasodilatación (panceta, jamón,
nitratos en la saliva o por subsecuente. salamín), “hot dogs”,
acción de las bacterias pescados curados,
en el intestino. El nitrito remolacha, lechuga,
de sodio es utilizado apio, espinaca, brócoli,
para curar y preservar el coliflor, papas, frutas,
color de los alimentos y leche, pan y agua.
prevenir el botulismo; la
concentración permitida
en carnes curadas es de
200 partes por millón.
Sulfitos Se utilizan como Originan jaqueca mediante la liberación de Vino tinto, cerveza,
antioxidantes y/o histamina. frutos secos, pasas de
conservantes en la uva, salsa de soja,
industria alimentaria pickles, jugos de fruta,
(inhiben la formación de papas fritas.
bacterias, mohos y
levaduras)
 Flavonoides Son el sustrato de la Producen la enfermedad por un déficit o Vino tinto, vino blanco,
fenoles enzima fenol reducción de FST-P o FST-M. cerveza, chocolate.
sulfotransferasa (FST)
que existe en 2 formas:
FST-M que inactiva las
monoaminas fenólicas
como tiramina y
dopamina y FST-P que
degrada los propios
fenoles y paracresol (p-
cresol).
Metilxantinas Alcaloides estimulantes Se cree que podrían producir dolor de cabeza Té, café, chocolate,
del sistema nervioso por la inhibición de los receptores de gaseosas.
central; se clasifican en adenosina
teofilina, teobromina y
cafeína.
Aspartamo Está compuesto por tres Se supone que el formaldehído, un El aspartamo se
elementos: ácido metabolito del metanol, podría acumularse encuentra en
aspártico (40%), en los tejidos durante la degradación del edulcorantes como el
fenilalanina (50%) y aspartamo siendo muy difícil su remoción y Nutrasweet o
metanol (10%); los dos produciendo el desencadenamiento de los Equalsweet; los
primeros son síntomas. aminoácidos están en
aminoácidos y el último productos proteicos
es un alcohol que puede como carnes y lácteos y
ser tóxico al consumirse el metanol está presente
en cantidades mucho en frutas, vegetales y
mayores a las presentes jugos de frutas.
en el aspartamo
Glutamato El glutamato Ejercería un efecto vasoconstrictor en altas Se encuentra en
Monosódico monosódico es la sal dosis, actuando como un agonista de los alimentos congelados,
sódica del aminoácido receptores que estimulan al glutamato o sopas envasadas,
ácido glutámico (o activando los canales de los condimentos para
glutamato). neurotransmisores donde el óxido nítrico es ensaladas, carnes
liberado en las células endoteliales procesadas, salsas y
generando finalmente vasodilatación snacks, y naturalmente
en tomates, hongos,
verduras, proteínas y
leche materna. También
se utiliza como
condimento para
potenciar el sabor de los
alimentos y se conoce
con el nombre de E621,
proteína hidrolizada o
extracto de levadura.