Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Colegio Santiago Mario
4to ao seccin U

Ensayo
Vino de
Pia
(Fermentacin)
Tutor:

Autores:

Nicols Palma

Martha Yanes
Skarlet Quintero
Yismar Rosales
Luismar ravell
Yenali Avila
Jose Algarin
Caracas, Noviembre de 2016.

El Vino
Es una bebida obtenida de la uva o fruta, mediante la fermentacin
alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin
metablica de levaduras, que transforman los azcares del fruto en etanol y el
gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que poseen las
frutas, son suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el
vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y
temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la recoleccin
mundial de uva, se dedica a la produccin vincola; el resto es para su
consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un
0,5 % del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a
lugares con un clima mediterrneo. Se da el nombre de vino nicamente al
lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de
frutas, sin adicin de ninguna sustancia.
Elaboracin del vino
La produccin del vino ha ido aadiendo cada vez ms elementos
tecnolgicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo
cada vez ms conocimiento acerca de los procesos. Dentro del proceso de
elaboracin de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el resultado
final, ese que sostienes en la copa y te golpea suavemente el paladar,
despertando sensaciones, aromas y sabores. El primer paso para la vinificacin
es la vendimia, o recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya
que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recoleccin hasta su
elaboracin.
La fermentacin
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino.
Es un proceso biolgico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u
otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos
(fermentos). El beneficio primario de la fermentacin es la conversin del
mostro en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para
hacer pan.

Vino de Pia
El vino de pia tiene un sabor suave y agridulce. Se debe servir con pias
frescas para darle un toque adicional de sabor. Es una bebida obtenida a partir
de fermentacin alcohlica del zumo de frutas diferentes a la uva. Si bien el
mtodo de elaboracin es semejante al del vino, no lo es en sentido estricto. El
vino de pia es muy particular, ya que este tiene un sabor especial un balance
entre dulce tropical y alcohol.
Para elaborar el vino se usaron:
1/5kg de pia
1kg de azcar
1 cucharadita pequea de levadura
Colador
Recipiente de plstico
Botella de vidrio

Primero se corto la pia en trozos pequeos, despus se paso a un recipiente y

fue triturada hasta expulsar el jugo, ya en el recipiente se agrego la azcar y la
levadura y se mezclo, despus se paso a una botella mientras se colaba y se
tapo con un gasa y la tapa medio puesta y se dejo reposar.
Consto de 5 das para fermentar y empezara a agarrar un sabor ms a alcohol.
En 5 semanas el vino de pia ya estaba totalmente fermentado y se le agregaba
mas azcar cuando el sabor a alcohol era muy fuerte, con esto se controlo para
que no pasara a ser acido actico, se mantuvo su sabor ctrico y fuerte.

Los resultados fueron los esperados, se mantuvo el cuidado necesario y se

cumplieron los pasos necesarios para fermentar correctamente el vino. El
resultado fue excelente, un sabor muy bueno e nico.

Conclusin
En la elaboracin de los vinos encontramos varios procesos diferentes, adems
guarda muchas caractersticas comunes, cuando la fruta llega a su madurez
posee caractersticas que cambian notablemente de una variedad a otra. Pulpa,
piel y hasta semillas influyen en la calidad del vino.
En el proceso, los cuidados son muy importantes, ya que influyen
directamente en la calidad final del vino obtenido. Los aspectos ms
importantes son desde la temperatura hasta el momento que el vino es movido
y el tiempo tomado. Este momento depender del tipo de fruta, el lugar, las
condiciones climticas e incluso el tipo de vino a elaborar.
Un vino de calidad solo se puede alcanzar con frutas sanas. Un vino de calidad
solo se puede adquirir con frutas maduras, que hayan madurado de forma
regular. Esto solo se produce cuando el suelo asegura una alimentacin regular
de agua a la planta durante el periodo de fotosntesis.