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Inspección de
Seguridad.

NSID-512
Inspecciones de Seguridad

Seguridad Industrial y
Prevención de Riesgos
Semestre V

EJERCICIO N°4
Realiza inspección de seguridad en servicios de
alimentación masiva
A continuación, se presentan un grupo de ejercicios propuestos de autoestudio referidos al tema de
la tarea y que complementa el aprendizaje.

Complete las respuestas a manera de ejercicio.

1. ¿CUÁLES SON LOS ASPECTOS DE TOMAR EN CUENTA PARA REALIZAR UNA
INSPECCIÓN SANITARIA EN UNA EMPRESA QUE PROCESA ALIMENTOS?

 Considerar el control de puntos críticos para la inocuidad del producto.

 Determinar si el personal de la planta conoce los factores de riesgo inherentes a
cada producto y a cada etapa.
 Verificar si existen medidas de control para cada factor de riesgo.

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2. ¿CUÁLES SON LOS ELEMENTOS QUE DEBEMOS DE TENER EN CUENTA AL
REALIZAR UNA INSPECCIÓN DE SEGURIDAD EN LAS INSTALACIONES DE
LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS?
 Verificación de las condiciones de las instalaciones.
 Señalizaciones y rutas de evacuación.
 Condiciones de seguridad del equipo de fabricación.
 Productos que van a ser utilizados durante el desarrollo del trabajo. Recurriremos para ello a las
fichas de seguridad del producto químico.
 EPP en buen estado, estandarizado y normado.

3. EL PROFESIONAL QUE REALIZA LAS INSPECCIONES BASADAS EN EL

RIESGO PARA INSPECCIONAR SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN MASIVA DEBE
CONTAR CON CONOCIMIENTOS DE:

 Leyes y reglamentaciones pertinentes

 Calidad e inocuidad de los alimentos
 Conocimiento relativo a os distintos productos de limpieza y desinfección
 Es muy importante que el inspector tenga conocimientos del sistema HACCP/APPCC
(Análisis de los Puntos Críticos de Control) en profundidad
 El inspector deberá tener una muy buena comunicación con el fin de poder dar la
información necesaria sobre la manipulación inocua de los alimentos
 Conocimientos de técnicas de auditoria e inspección
 Los inspectores deben conocer las partes de los sistemas de gestión de la calidad e
inocuidad
 Conocimiento en las técnicas de muestreo y ensayos

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