Calidad de Postcosecha

Es un conjunto de estándares que son cumplidas y desarrolladas en la actividad

agrícola como último procedimiento antes de que sean adquiridos por el consumidor.
Este proceso se inicia en cuanto es extraído el fruto u órgano vegetal de la planta
misma, teniendo en cuenta los requerimientos que exija la planta según sea su especie
o el régimen comercial bajo el que se encuentra.

Una vez realizada esta acción se procede a trabajar bajo estándares que tengan como
objetivo la inocuidad para así cumplir con la seguridad alimentaria, los cuales son
básicos en el mercado comercial nacional e internacional bajo los Principios Generales
del Codex Alimentarius que son base de la Ley de Inocuidad de los alimentos que se
dio con el Decreto Legislativo N° 1062 en el 2008, que a pesar de tener como base
normas legales no son del todo cumplidas en el Perú.

Se ha mención a que debe de haber una participación colectiva por la parte productora
sea su fin mercado nacional o internacional, pero en nuestro país el mayor consumo
del público es interno y este no está regularizado por algún ente del Estado, siendo el
enfoque de supervisión muy marcado a la parte exportadora. Ante ello considero que si
hay una exigencia tanto del consumidor por mercado interno, lo que incluiría a los
pequeños agricultores, puesto se involucrarían con los principio de inocuidad y se
debería de cumplir el Principio de simplicidad, que nos señala que se debe de disminuir
los procedimientos administrativos en el mercado nacional para así lograr la finalidad
que es la seguridad alimentaria y con esto proteger la salud pública, que sea
respaldado por una certificación básica.

La dinámica del mercado juega como un factor clave para la calidad de

Postcosecha, pues las exigencias del consumidor al pasar del tiempo serán
mayores y exquisitas, teniéndose en cuenta que es público en general ira
creciendo y mayor será la demanda para la que se deberá tener un estudio
previo de la tendencia de dirección del tipo de producto con características
especificas quieran adquirir las personas.
El sistema productivo es importante para el manejo que se le dará al fruto pues
es reflejo de la calidad, proceso el cual es acompañado de un previo análisis
del área de acopio, lugar que debe estar libre de cualquier tipo de patógeno o
plaga que pudieran alterar el estado físico del fruto bajo una evaluación de
higiene que lleva consigo una análisis de peligro y puntos críticos de control a
evaluar.

Las precauciones que se tomen en el momento de transporte de los frutos es

parte fundamental dentro de la calidad de postcosecha pues es uno de los
últimos pasos procedimentales antes de llevar al área de distribución del
consumidor, donde no solo se debe tener en cuenta las condiciones
tecnologías de los conteiners como aireación, temperatura, humedad, entre
otras; sino a la logística bajo la cual será sometida y el área administrativa con
alta complejidad que pueden perjudicar en algún aspecto la el producto.

En esta área de comercialización los estándares de competitividad son

dinámicos y amplios, pues los mercados internacionales siempre apuestan por
la continuidad, calidad y cantidad que se les ofrezca, siendo este de una u otra
forma un valor agregado a nuestra producción nacional que aún queda mucho
por desarrollar, pudiendo ser aplicada si se desenvolverían las normativas o
reglamentos como se establecen.