Lizarran Web Baja

> Lizarran: presentación de franquicia.
lizarran
p r esenta ci ón d e fran quicia
2
lizarran
líder de la gastronomía española en el mundo
Lizarran afronta 2014 en la confianza de que va a ser un gran año para
todos los que trabajamos en la que es, ya, la marca líder de la gastronomía
española en el mundo.
En 2013 cumplimos nuestros 25 años como marca y los 15 como franquicia, y

lo cierto es que disfrutamos de la mejor celebración posible, batiendo todos
nuestros récords de aperturas nacionales, hasta el punto de que llegamos a
vivir días en los que cinco nuevos Lizarran se incorporaban a nuestra gran
familia de manera simultánea. Esta confianza por parte de nuestros
franquiciados, en un año en el que se mantuvo la difícil coyuntura económica
por la que ha pasado todo el sector de la hostelería, es para nosotros el mayor
reconocimiento de que estamos en la dirección correcta, ofreciendo soluciones
válidas para todos aquellos que buscan una franquicia fiable y rentable en la
que invertir.
Nuestra posición como líderes es algo que, más allá de trucos publicitarios,
viene demostrado por los datos objetivos de un modelo que no sólo crece en
España, sino que también, en los últimos meses, ha visto cómo ha
incrementado su presencia internacional, con aperturas en lugares tan
dispares y lejanos como China, Japón, Polonia, Lituania, México, Chile o
Rusia, y la firma de numerosos acuerdos que se traducirán en los próximos
meses en un sensible aumento de nuestra cada vez más abultada cartera
internacional.
Pero eso, lejos de llevarnos a la relajación, nos indica que tenemos que
redoblar nuestro esfuerzo. Ganarse la confianza de nuestros franquiciados,
nuestros clientes y nuestro personal es una tarea de cada día. Debemos seguir
esforzándonos por innovar continuamente para estar a la altura de lo que
buscan los millones de personas que cada año entran en nuestros locales, y
por hacer que cada nueva visita sea algo diferente. Porque nuestro modelo
cuida los detalles para que entrar en un Lizarran sea mucho más que entrar
en un bar: ha de ser toda una experiencia. Sólo así se obtiene la fidelidad más
valiosa por parte de nuestros clientes, la de quienes saben que tras nuestro
letrero y nuestra puerta vamos a darles exactamente lo que están buscando.
Por eso, 2014 vendrá cargado de muchas novedades y grandes noticias. Y

queremos compartirlas con usted.
Manuel Robledo
Presidente de Comess Group
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SOMOS
GLOBALES
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somos globales
En Lizarran tenemos un concepto, una idea sobre la que hemos
construido un proyecto coherente y atractivo que está encontrando
una extraordinaria respuesta tanto en España como en el mundo.
En un momento en el que es más necesario que nunca extremar la
precaución a la hora de invertir, nuestra marca se convierte en una
de las opciones más sólidas y exitosas, con capacidad para
adaptarse a las características de los mercados más exigentes.
Porque Lizarran es una marca que, partiendo de nuestras raíces, se
ha convertido en una referencia global, con entidad propia.
A principios de 2014, la presencia de Lizarran en el ámbito

internacional se extiende a los siguientes países:
• Europa. España, Andorra, Portugal, Rusia, Lituania,

Polonia, Italia.
• América. Chile, México, Estados Unidos.
5
África. Marruecos, Guinea Ecuatorial y

Camerún.
Asia. China, Japón, Filipinas, Abu Dhabi y

Dubai, Qatar.
Una expansión que, por supuesto, tiene su

base en una sólida presencia en España,
con más de 200 locales que se reparten por toda la geografía
nacional, del Norte al Sur, de la costa mediterránea a la atlántica y el
interior, cubriendo zonas donde las pautas de consumo y de ocio
poseen numerosas particularidades locales que deben ser tenidas
en cuenta para conseguir el objetivo principal de hacer de la visita
de nuestros clientes una experiencia satisfactoria.
CRECIMIENTO LOCALES 2007/2014
Número de aperturas anuales

445
335
265
215
179
152 166
132
109
ʻ07 ʻ08 ʻ09 ʻ10 ʻ11 ʻ12 ʻ13 ʻ14 ʻ15
6
d e l o l o ca l a l o g l o bal , y v u e l ta
La clave de la capacidad de adaptación de Lizarran a mercados tan
distintos como los reflejados en la lista anterior reside en haber
fijado un concepto que funciona, sencillo y fácil de entender, que
es capaz de adaptarse a cualquier requerimiento (de las prisas de
una zona de negocios a la tranquilidad de una zona residencial), y
que ha sabido combinar lo esencial del modelo original con las
últimas tendencias de la gastronomía.
En definitiva, un concepto fácil de entender y aceptar en cualquier

cultura y territorio que, a la vez, ofrece una gran capacidad para
asimilar las particularidades de cada lugar (los alimentos, las
costumbres, los horarios, los gustos locales) sin perder su esencia,
lo que hace mucho más fácil su implantación, el control de costes y
la anticipación de las posibles dificultades que puedan surgir. Y a la
vez, el dinamismo de nuestro concepto nos permite ir
perfeccionándolo y aprendiendo de cada nueva experiencia,
manteniéndonos siempre en el máximo nivel de exigencia.
7
SOMOS
URBANOS
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somos urbanos,
somos cosmopolitas
El primer local de Lizarran abrió sus puertas en 1988 en Sitges, una

localidad costera de Barcelona, y empezó a franquiciar en 1998. Se
trataba de una original apuesta que buscaba exportar la experiencia
del pincho, tradicional en el Norte de España, al resto de territorios.
La recepción fue tan positiva que la expansión fue casi instantánea,
en lo que supuso el arranque de una evolución que ha hecho a la
marca permanecer a la vanguardia de la hostelería española.
En la actualidad, Lizarran (integrada desde el 2007 en Comess

Group), aunque respetando la filosofía original que le dio sentido
(los pinchos y su original sistema de palillos, en el que es el propio
cliente el que ejerce una divertida y activa gestión de su consumo),
ha ido evolucionando al hilo de la propia gastronomía española,
que en la última década ha sabido partir de lo tradicional para
articular una propuesta que marca tendencia en todo el mundo.
9
Así, no sólo la decoración y ambientación de los locales ha ido

mudando en un estilo moderno y divertido, inspirado en el
concepto del bar de barrio, sino que es la misma oferta la que ha
vivido un proceso similar, con la incorporación de algunos de los
nombres fundamentales de la nueva cocina española.
Con su consejo, nuestro Departamento de I+D ha diseñado una

oferta que lleva el propio concepto del pincho a un nuevo estadio,
en el que lo tradicional comparte espacio con propuestas marcadas
por la fusión y el descubrimiento, manteniendo viva la expectación
que acompaña cada salida de una nueva bandeja de pinchos de
nuestras cocinas.
Una creatividad que se hace extensible a otros formatos como las

raciones o las cazuelitas, siempre con un pie en lo fácilmente
reconocible y otro en la aventura del descubrimiento.
Junto a ello, la creación de campañas promocionales exitosas para

momentos especiales del día (desayunos, mediodías o copas
nocturnas o de afterwork) y una original y fresca reconversión de
los elementos visuales (de las tradicionales pizarras al diseño de los
distintos elementos que decoran los locales) ha conseguido el que
es nuestro objetivo principal: la creación de espacios agradables
para nuestros clientes, pero con la multiplicación de oportunidades
que supone que cada momento del día pueda ser un momento
Lizarran.
10
¿q u é e s t á p a s a n d o e n e l s e c to r ?
Durante 2012, las ventas de los 200 principales operadores de

restauración comercial repuntaron hasta superar los 6.700 M€, lo
que supuso casi un 2,9% más que el año anterior.
Por otro lado, las visitas anuales a los bares, cafeterías y

restaurantes tradicionales han experimentado una disminución de 7
por persona y año, situándose en un total de 118. En total, las
visitas en el sector han caído un 4,5%, pero esta caída no se reparte
de manera homogénea: mientras los independientes lo han hecho
una media de 6,2% (un 7,8% en ventas), las visitas de la restauración
organizada se han incrementado en un 5,9%, y las ventas en un
0,9%. .
La restauración organizada gana terreno a la independiente en

más de diez puntos. ¿Por qué?:
✓ Porque ofrece precios más ajustados en horarios antes
dominados por la restauración independiente, como la franja
del mediodía, y le permite entrar a competir en nuevas como
la del desayuno.
✓ Porque tiene capacidad para diseñar nuevas y atractivas

promociones.
✓ Porque son las cadenas organizadas, especializadas en un tipo

de producto concreto y que operan bajo marcas reconocidas,
las que están atrayendo la atención de los consumidores.
✓ Porque pueden leer mejor las necesidades del consumidor, y

reaccionar para satisfacerlas.
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En este contexto, sin embargo, la apuesta de Lizarran por una nueva

estrategia de producto y precio en torno a la caña y el pincho, ha
arrojado resultados que superan ampliamente los números del
sector, habiendo crecido las ventas por encima del 3,4%. Destacan
especialmente los ratios de crecimiento en clientes, consumo de
cerveza y consumo de pinchos derivados de la nueva estrategia,
como reflejan los siguientes gráficos:
Más clientes: +42%
El número de
clientes crece un
+42%
junio julio agosto sept. octubre nov. dic.
12
Mayor consumo de cerveza: +194%
El consumo de
cerveza se
dispara un
+194%
Mayor consumo de pinchos: +139%

El consumo de
pinchos crece
+139%
13
Evolución de ventas
30%
25%
1% 3%
7% 7%
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
EVOLUCIÓN EN LA FACTURACIÓN DE LAS DIEZ PRINCIPALES

EMPRESAS Y GRUPOS DEL SECTOR DE RESTAURACIÓN
COMERCIAL 2011-12 (Fuente: Alimarket)
Empresa /Grupo % 2013 vs. 2012
Comess Group 5,60%

Burger King España 5,30%
McDonald’s España-Grupo 2,50%
Telepizza-Grupo 0%
The Eat Out Group 0%
El Corte Inglés-Restauración 0%
Grupo Zena -1%
Casual Beer & Food -3,80%
Áreas Grupo -4,90%
Grupo Vips -5,90%
14
DAMOS
LA CARA
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damos la cara
Un concepto como el de Lizarran sería imposible de llevar a la
práctica sin contar con las personas que desde primera hora del día
hasta que se baja la persiana pasan por nuestros locales. Los
clientes, por supuesto, pero también los más de 4.000 empleados
que en estos momentos trabajan repartidos por España y el mundo.
Y por supuesto, los franquiciados, los auténticos responsables, por
su capacidad para tomar riesgos y llevar el trabajo diario, de que la
experiencia Lizarran sea una realidad.
Desde que un posible franquiciado se pone en contacto con

nosotros, en Comess Group nos esforzamos por acompañarle y dar
los primeros pasos en un sector que, incluso, puede serles
desconocido. Así, en todas las fases de estudio y ejecución de un
nuevo local, los primero candidatos, y luego franquiciados, reciben
un constante apoyo e involucración por parte de nuestros distintos
departamentos, con el fin de solventar cualquier dificultad que
pueda surgir, y de ayudarles a obtener lo más rápidamente posible
el retorno de su inversión. Nuestra dirección de operaciones se
encargará de enseñar al franquiciado que carezca de experiencia en
el sector, le ayudará a implantar la idea y la marca y le asesorará en
todas las decisiones sobre la gestión del personal, la sala, el servicio,
la producción, cocina, inventario y horarios, optimizando en todos
los casos los costes.
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Por otro lado, mantener una estrecha relación con nuestros

franquiciados nos enriquece también como marca, al poder contar
con su mirada cercana sobre el entorno concreto en el que va a
funcionar cada nuevo local. En muchos casos, se trata de personas
integradas en su comunidad, conocedoras de sus particularidades,
lo que nos permite establecer desde el primer momento un lazo de
complicidad esencial para convertirnos en lugar de referencia de su
vida diaria. Sin esa doble corriente de apoyo, confianza, trabajo e
información, sería imposible que Lizarran hubiese alcanzado el
puesto de liderazgo que actualmente ostenta en el sector.
Algo que se hace extensible a nuestros trabajadores, los rostros que

reciben sonrientes a nuestros clientes y se esfuerzan por hacer de su
estancia una experiencia que invite a volver de nuevo. Ellos son los
que gritan "calentitos", los que están atentos a cualquier necesidad
de nuestros visitantes, o les orientan amablemente cuando no
conocen demasiado bien nuestro sistema de pinchos. Son ellos, en
definitiva, los que más saben de qué es lo que busca cada cliente
cuando pone el pie en nuestros locales y, también, sobre cómo
dárselo.
Por eso, es para todos los que trabajamos en Comess Group una
prioridad esencial ofrecer a nuestros trabajadores el mejor
ambiente laboral, seguro y motivador, con la posibilidad de seguir
una carrera laboral que vaya satisfaciendo sus aspiraciones
personales. Y este compromiso con el empleo es, además, la mejor
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respuesta para ayudar a articular las

comunidades en las que tenemos presencia
en un momento tan difícil en lo económico
como el actual. Un compromiso que solo
tiene ventajas para ambas partes.
Y finalmente, nuestros clientes, los millones

que cada año pasan por un local Lizarran, el
punto último de una larga cadena en la que
se combina el esfuerzo y la ilusión de mucha
gente. Cada vez que uno de nuestros
visitantes escoge un pincho, deja el palillo
en el plato y lo degusta con satisfacción, son
muchas personas las que comparten ese
momento. Y que eso suceda a cada momento, las 24 horas del día,
en cualquiera de los locales situados alrededor del mundo, es el
desafío más apasionante para todos los que trabajamos en este
proyecto común llamado Lizarran.
La inversión estimada oscila

entre los 50.000 y los
150.000 euros.
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INVERSION ESTIMADA LOCAL RENOV VE CON MAQUINARIA,

INSTALACIONES, SALIDA DE HUMMOS Y LICENCIA
PARTIDA IMPORTE
Obra de adecuación 22.500
Vitrina + maquinaria restante 9.000
Sistema informático 2.500
Decoración y cartelería 2.400
Rótulos (1 exterior y 1 interior) 4.000
Mobiliario 5.800
Ingeniería (cambio titular licencia) 800
Terraza de 10 mesas y 40 sillas 3.000
TOTAL 50.000
No incluye I.V.A. (Se recupera en la liquidación del 1º año.)
INVERSION ESTIMADA LOCAL 100 M2

2 CON SALIDA DE HUMOS
+ TERRAZA 1000 M2
PARTIDA IMPORTE
Obra Civil y Clima (sin insonorización) 50.000
Maquinaria cocina 42.000
Sistema informático 2.500
Decoración y cartelería 2.400
Rótulos 4.000
Mobiliario 6.000
Ingeniería (permisos y licencias) 4.800
Terraza con sombrillas 8.000
TOTAL 119.700
No incluye I.V.A. (Se recupera en la liquidación del 1ºº año.)
***ATENCIÓN: NO SE INCLUYE CANON DE ENTRADA DE 20.000€-35.000€. (dependiendo de la
tipología del local).
El presente plan de inversiones pretende orientar al candida

ato a la franquicia acerca de los costes
aproximados que suponen la instalación de un local de la maarca.
Este documento puede sufrir variaciones una vez realizados los correspondientes proyectos del local
por lo que NUNCA debe ser tenido en cuenta como un presu upuesto definitivo. Por todo ello, la
información aquí reflejada NO tiene carácter contractual ni supone
s responsabilidad o compromiso
alguno para la Central Franquiciadora.
19
TENEMOS
UN PLAN
20
tenemos un plan
El sistema Lizarran tiene como base el pincho, una forma de
consumir divertida y que invita a la socialización. El cliente sólo
tiene que escoger entre una oferta amplia y muy estudiada, fijada
por nuestro departamento de I+D con el asesoramiento de
destacados cocineros españoles, y divididas en pinchos largos y
cortos (diferencia de precio) y fríos o calientes (nuestros famosos
"calentitos"), una selección en la que esta fórmula se abre a recetas,
ingredientes y combinaciones sorprendentes que escapan de lo
prescindible e invitan a probarlos todos.
Y como siempre, el plato y los palillos, los elementos que

identifican inmediatamente a nuestra marca, y el sistema por el que
resulta fácil y rápido elaborar la cuenta a la hora de pagar: basta
contar los palillos que el cliente ha dejado sobre el plato para saber
cuál ha sido su consumo.
las raciones
Al igual que con los pinchos, hemos establecido una carta de

tendencia basada en productos típico españoles y otras más
elaboradas, y que se concreta en nuestra oferta de huevos rotos,
ensaladas, cazuelitas y raciones. Una invitación para seguir
explorando nuestra oferta, para motivar una nueva visita y para
consumir en compañía, probando y descubriendo nuevos sabores.
la clave está en la caña
Toda esta oferta se acompaña en todo momento por la cerveza,

ejemplificada en nuestra caña perfecta, tirada según los cánones
más exigentes. Y a un precio ajustado, que la ha convertido en la
bebida perfecta para combinar y fomentar el consumo de nuestros
productos.
21
Con la
introducción de Mayor consumo de cerveza: +194%
la nueva
estrategia de
precios, el
consumo de
cerveza ha
crecido junio julio agosto sept. octubre nov. dic.
un 194%
Mayor consumo de pinchos: +139%
El consumo de
pinchos
ha crecido
junio julio agosto sept. octubre
+139% nov. dic.
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adaptados al entorno
Haber establecido una carta de producto única, guiada por un

criterio coherente, y unos eficaces elementos de comunicación
visual y de gestión de los locales nos permite adaptar nuestro tipo
de negocio a las características de cualquier emplazamiento.
Además de en los locales tradicionales, en Lizarran ofrecemos la
posibilidad de crear instalaciones ideadas para lugares de paso,
como quioscos para aeropuertos o centros comerciales, u otros
multimarca que reducen enormemente los costes. La adaptabilidad
de nuestro concepto lo convierte en la mejor opción para cualquier
situación.
23
tenemos imagen
La imagen de Lizarran ha evolucionado hasta establecer un estilo
dinámico, atractivo, que conecta con los segmentos de población
más inclinados al consumo. Un diseño que multiplica las
oportunidades de negocio al convertir a la marca en el lugar ideal
para cada momento del día y para cualquier tipo de cliente,
atrayéndolo a nuestros locales y multiplicando las oportunidades
de negocio. De la mañana a la noche, hay siempre una buena razón
para visitar Lizarran, y nos encargamos de que nuestros clientes lo
sepan.
TENEMOS
IMAGEN
24
25
26
tenemos un equipo
Comess Group pone a disposición de todos los franquiciados de
Lizarran el mejor equipo humano para apoyarles en cada decisión
y momento de su negocio. Cada uno de los miembros del consejo
directivo tiene a su disposición un equipo con los mejores
profesionales en cada uno de los campos. En Comess Group
creemos en el talento, la herramienta imprescindible para levantar
un proyecto de éxito.
27
equipo directivo
Manuel Robledo, Presidente

Manuel Robledo, presidente y socio de Comess Group, tiene una
dilatada experiencia en puestos directivos dentro del sector de la
distribución y la restauración en España. Antes de ocupar su puesto
actual, ha sido director general de hipermercados Jumbo (hoy
Alcampo), director general de Grupo Alfaro, director general de
Supermercados Dagesa, socio fundador de la consultora en
distribución comercial I&R Partners, socio y consejero delegado de
Cafeterías California, socio y director General de Compras, Logística
y Calidad de Grupo Zena.
Manuel Robledo es licenciado en Económicas por la Universidad

Autónoma de Madrid, MBA por el Instituto de Empresa y ADECA
por el Instituto Internacional San Telmo.
Javier Royo-Vilanova, Director General Financiero
Javier Royo-Vilanova es el director general de Control de Gestión de

Comess Group. Royo-Vilanova tiene una amplia experiencia en el
sector de la restauración, habiendo desempeñado puestos de
responsabilidad en el área financiera en compañías como
Cafeterías California y Grupo Zena. Es ingeniero agrónomo por la
Universidad Politécnica de Madrid, MBA por la Universidad de
Barcelona, master en Dirección Financiera por el Centro de
Estudios Financieros (CEF) y ADECA por el Instituto Internacional
San Telmo.
Elvira Durand, Directora General de Operaciones
Elvira Durand ha pasado por varios sectores como banca, servicios

e internet, desempeñando puestos de responsabilidad en empresas
como Datadiar, YouBet y Grupo Initial. Durand es licenciada en
Derecho y Ciencias Económicas por la Universidad de Buenos Aires,
y ha cursado el Programa de Alta Dirección de Empresas del IESE.
Asimismo, es Master in Sales and Marketing Management por la
Kellogg School of Management (Illinois, EE.UU.), así como Master
en Banca Privada y MBA por Esic.
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Mariano Perea, Director General de Compras
Mariano Perea tiene una amplia experiencia en el sector de la

restauración, habiendo desempeñado puestos de responsabilidad
en el área de Operaciones en compañías como Cafeterías California
(director de Operaciones) y Grupo Zena (director de Logística).
Perea es Licenciado en Gestión Comercial y Marketing por ESIC,
Master en Comercio Internacional por la Universidad Complutense
de Madrid y ADECA por el Instituto Internacional San Telmo.
Ignacio López-Chacarra, Director General de Expansión Nacional e

Internacional
Ignacio López-Chacarra es el director de Expansión de Comess

Group, y es ingeniero industrial por la Universidad Pontificia de
Madrid (ICAI), MBA por la Universidad Pontificia (ICADE) y PADE
por el IESE.
Ignacio Díaz, Director de Expansión Nacional e inmobiliario

Ignacio Díaz es responsable del departamento encargado de la
localización de nuevas ubicaciones para las franquicias del Grupo,
así como la gestión de los inmuebles. Ha ocupado puestos de
responsabilidad en diversas compañías de gestión de activos
inmobiliarios, como Ventacasa 2000 o Fomento Europeo de
Viviendas.
Noa Cereijo, Coordinadora Técnica y de Obras

E s t u d i ó A rq u i t e c t u ra e n l a Un i v e r s i d a d d e A l c a l á d e
Henares ,coordina el departamento técnico y de obras para las
franquicias del grupo encargándose de la implantación y aperturas
de las mismas .Ha trabajado enIntecsa-Inarsauna de las grandes
multinacionales de ingeniería española desarrollando labores
técnicas en proyectos de edificación e infraestructuras.
29
somos transparentes
Es por eso que hemos puesto en marcha un modelo transparente
en el que el posible inversor adquiere uno de nuestros locales
propios, ya en funcionamiento y a pleno rendimiento, y del que le
facilitamos toda la información sobre rentabilidad, costes, gestión,
etc. Es decir, no hablamos de proyecciones ni de previsiones, sino
de una realidad en marcha que se encuentra ya en la senda de la
rentabilidad y que se convierte, así, en el mejor escenario posible de
inversión, con un riesgo mínimo.
CAS
SO 1 CA
ASO 2 CA
ASO 3
VENTAS BRUTAS AÑO 100% 400.000 € 100% 500.000 € 100% 600.000 €
33.333 € 41.667 € 50.000 €
Coste de venta 30,00% 120.000 € 30,00% 150.000 € 29,00% 174.000 €
Personal 30,00% 120.000 € 29,00% 145.000 € 28,00% 168.000 €
Royalties Franquicia 6,00% 24.000 € 6,00% 30.000 € 6,00% 36.000 €
Variables 7,00% 28.000 € 6,50% 32.500 € 6,00% 36.000 €
Alquiler 12,00% 48.000 € 9,60% 48.000 € 8,00% 48.000 €
Total Costes 85,00% 340.000 € 81,10% 405.500 € 77,00% 462.000 €
EBITDA 15,00% 60.000 € 18,90% 94.500 € 23,00% 138.000 €
30
Junto a este modelo, convive el tradicional, en el que es el propio

franquiciado el que pretende abrir un Lizarran en una localidad
determinada. En este caso, le acompañamos en todo el proceso
para evaluar la viabilidad, hallar un local, montarlo, formar al
personal y establecer la gestión del negocio. La otra posibilidad es
que el aspirante a franquiciado ya disponga de un local, que puede
estar dedicado a la restauración o no; en este caso, nos ocupamos
de guiarle en la conversión del local en un Lizarran plenamente
operativo.
10 años
Duración del contrato
+ renovables de 5 en 5 años
Royalty de explotación 6%
Canon de entrada de 20.000€ a 35.000 €*
Inversión inicial (Obra civil, instalaciones

desde 50.000€ a 170.000€*
técnicas y decoración)
Dimensiones del local 90-225 m2
Características del local Con o sin salida de humos
* Dependiendo de la tipología del local.
Tanto en un caso como en otro, el franquiciado firma un contrato

con nosotros por el que obtiene apoyo y soporte constantes, desde
el primer momento, de todo el equipo humano y empresarial de
Comess Group.
31
Impreso por Yolanda San Román Ruiz. Propiedad de Unidad Editorial. Prohibida su re
D I R ECT I VOS EN VERANO
Lizarran, pinchos internacionales

COMESS GROUP Impulsa el plan de internacionalización de este concepto de tabernas españolas.
MartaFernández.Madrid formatodenegociosebasaenla
Su negocio se inspira en una filosofíadepicarycompartiren
costumbre de la gastronomía locales con look de taberna, con
vasca: una gran barra de pin- barra y mesas, a precios muy
chos invita al cliente a coger sus asequibles. “Mientras ideamos
bocados,quedespuéssecobran fórmulas para afrontar la crisis
en función del número de pali- en España, nuestro objetivo es
llos encontrados en el plato. És- seguir impulsando el creci-
taeslafilosofíadepartidaconla miento en el exterior y, en con-
que nació Lizarran en 1988 en creto, en nuevos países”, expli-
un local de Sitges (Barcelona), ca Manuel Robledo, presidente
como un proyecto de Mateo deComessGroup.
Ferrero, con su socio Germán Con trescientos locales de
Funes. En 1996, Lizarran Ta- sus cinco marcas (250 en Espa-
bernas Selectas empezó a fran- ña) y más de 18 millones de
quiciar su marca. Sin embargo, clientes en todo el mundo, Co-
la desaparición de Ferrero (fa- mess Group prevé cerrar el
llecido en accidente en 2004) ejercicio 2012 con una factura-
varió el destino empresarial de ción de 200 millones de euros,
esta enseña, que tras pasar a lo que implicaría un crecimien-
manos del capital riesgo, a tra- todeentreel3%yel4%,y3.100
empleados.
Lizarran, Cantina Mariachi, Pasta Elparóneconómiconopare-
City, Rock & Ribs y China ¡Boom1 ce ser un obstáculo en la estra-
son las cinco marcas del grupo tegiadecrecimientodeComess
Group, que prevé inaugurar es-
vés de Nazca Capital (en 2005), te año más de sesenta locales a
fue adquirida en 2007 por Co- través de sus distintas enseñas
mess Group, propietario del en América, África, Asia y Eu-
cien por cien del capital de Li- ropa.Lainversiónprevistapara
zarran. Fue el arranque de una este plan de internacionaliza-
renovadaestrategiaquehaper- ción es de 18 millones de euros;
LO QUE
mitido a este concepto de pin- además, se prevé la creación de
chos crecer integrado en un 750puestosdetrabajo.
grupo que suma enseñas como En el caso de Lizarran, tiene
Cantina Mariachi, Pasta City, un punto a su favor en su estra- El pincho sigue siendo el eje estratégico de la oferta de las tabernas Lizarran.
Rock & Ribs y China ¡Boom!, tegiadesalidaalexterior:lavin-
desarrolladas en su mayoría a culación de su oferta como ta- La agenda de aperturas pre- pa, Lizarran llevará su oferta Para hacer frente a las incer-
travésdefranquicias. berna con la cultura de la tapa, vistas es extensa y abarca Lati- gastronómica a Lituania, Por- tidumbres económicas en el
En Lizarran, el pincho sigue el plato que probablemente re- noamérica (República Domini- tugal, Francia, Italia, Gran Bre- mercado nacional, Comess
siendo el eje estratégico de la sulta más español en la imagen cana, Colombia, Perú, Panamá, taña, Rusia (en Moscú ya tiene Group también ha planteado
oferta de estas tabernas con las de la cocina made in Spain. La Brasil y Cuba), Asia (Singapur, dos establecimientos y abrirá una estrategia anticrisis, que ha
DICEN DE
que Comess Group, cuyo capi- enseña acaba de inaugurar su Japón, Qatar, Dubai, Líbano y otros dos), Estonia, Holanda y implicado la mejora de la oferta
tal está en manos de Manuel primer local en Santiago de Turquía) y África (Marruecos y Bélgica. gastronómica a través del lan-
Robledo y la familia Irisarri en Chile.Eseltercerespacioconel Guinea Ecuatorial). Entre los En su plan de internacionali- zamientodeunanuevacartade
un 70%, y el 30% restante en que las tabernas se han asoma- planes, brilla uno que implica zación, las inauguraciones pinchos (fríos, calientes y dul-
fondos de capital riesgo (MCH, do al exterior en 2012, tras las exportar la cultura del pincho a siempre se materializan a tra- ces) y medias raciones, diseña-
CarteraDevayChams),estáin- aperturas en Puebla (en Méxi- Estados Unidos, con espacios vés de franquicias, el mismo da por José Antonio Merino,
mersa en un potente plan de co, prevé otras tres aperturas) y que se inaugurarán a medio sistema aplicado en España, chefdeMarmitaCo(enVitoria)
crecimiento que tiene puesto el en Casablanca (Marruecos) en plazo en Nueva York, Califor- donde, además, hay algunas y Premio a la Mejor Barra de
punto de mira en el exterior. El losúltimosmeses. nia y Florida. Además, en Euro- propias. PinchosdeEspaña2012.
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Proyectoemblemático
De Granada a Dubai Como proyecto emblemático
reciente, destaca la apertura de
La Casa de los Embajadores by
Comess Group nació en agosto de 2003,después Barcelona,Tarragona,Alicante,Murcia,Burgos, Lizarran, en La Granja de San
de que un grupo de empresarios procedentes Segovia o Fuengirola.En el exterior,la empresa Ildefonso, con un triple forma-
del sector de la restauración y la gestión de dirige sus planes (en buena parte,gracias a la to de restaurante (con horno de
franquicias se hiciera con el control del antiguo enseña Lizarran) a países de Latinoamérica leña), barra de pinchos y zona
Grupo Restmon (creado en 1992,el mismo año (como México,Chile,República Dominicana, chill-out con oferta cócteles. El
del lanzamiento de su primera marca,Cantina Colombia,Perú,Panamá,Brasil y Cuba),Estados proyecto está liderado por el
Mariachi).La expansión nacional e internacional Unidos (donde hay aperturas previstas en Nueva propietario de este estableci-
con sus diferentes enseñas es el eje estratégico York,California y Florida),África (en Marruecos y miento, ubicado en una casa
de Comess Group.En España,el grupo de Guinea Ecuatorial),Asia (en Singapur,Japón, palacio que fue hospedería de
restauración,presente en todas las autonomías, Qatar,Dubai,Líbano yTurquía) y en Europa los embajadores de Francia y
ha inaugurado establecimientos en localidades (Lituania,Portugal,Francia,Italia,Reino Unido, Portugal en sus visitas a España
El 30% d l d l it l i como Granada Zamora Teruel Madrid Rusia Estonia Holanda y Bélgica) enlossiglosXVIyXVII
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lo que dicen nuestros

franquiciados
Gloria y Mayte Valero (LZ Orihuela)
"Aunque éste es un momento difícil, tenemos la

intención de consolidar este negocio y plantearnos
alguna nueva apertura. Las principales ventajas
que ofrece el sistema Lizarran son la variedad, la
rapidez y la economía, las claves para obtener la
confianza del cliente."
Millán Moyano (LZ Zamora)
"Lo más importante que ofrece Lizarran es que

puedes confiar plenamente en lo que te ofrece. En
demasiadas ocasiones, cuando entras en un local
cualquiera de la calle, te enfrentas a una lotería,
no sabes qué es con lo que te vas a encontrar. Sin
embargo, entrar en un Lizarran es tener la
garantía de una oferta fiable, conocida y que
siempre responde a tus expectativas. Le damos
seguridad al cliente, y ése es un valor fundamental
en unos tiempos en los que se busca maximizar la
experiencia de consumo."
Daniel Sanz (LZ Alicante)
“En Lizarran no sustituyen lo que tienes que poner tú: el

esfuerzo, arriesgar tu dinero y trabajar muy duro para
sacar adelante el negocio... Pero en todo lo demás, sabes
que están siempre ahí. Hemos mantenido una excelente
relación con ellos, hemos colaborado en el desarrollo del
negocio y eso ha permitido que actualmente mis locales
estén dando trabajo a 70 personas. Y es que la principal
ventaja es que se trata de un concepto probado, que ha
demostrado su viabilidad en numerosas ocasiones”.
33
Beatriz Moreno (LZ Diego de León, Madrid)
"Buscábamos un modelo solvente, con experiencia, que

sobre todo nos llevara de la mano, porque nosotros no
venimos del mundo de la hostelería. La marca está
siempre pendiente de todo lo que necesitamos; la
experiencia está siendo tan buena, que esperamos poder
abrir algún local más en Madrid."
Benito Atienza (LZ Plaza de Poniente, Valladolid)
"Yo disponía de un local muy bien situado, muy céntrico,

y desde el primer momento vi claro que Lizarran era la
solución que mejor se adaptaba a lo que yo quería. Ya
tenía alguna experiencia previa con franquicias, así que
podía valorar perfectamente cuáles eran sus ventajas".
Jorge Gómez (LZ Cáceres y Badajoz)
"En estos momentos tengo dos locales, y estamos a

punto de abrir un tercero. En total, en nuestros locales
trabajan 27 personas, todo gracias a que el modelo de
Lizarran nos permite seguir un modelo de hostelería
convencional con un buen control de costes. Tenemos
además el apoyo de todos los departamentos, por lo que
sólo puedo recomendar, a quien se lo esté pensando, la
franquicia de Lizarran: gracias a ellos, estoy llevando a
cabo un proyecto que hace mucho tiempo que quería
sacar adelante."
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Lizarran
C/ Alcalá 150, 1º exterior derecha
2809 Madrid
tf. +34 913 518 941

expansion@comessgroup.com
www.lizarran.es
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> Lizarran: presentación de franquicia.

En 2013 cumplimos nuestros 25 años como marca y los 15 como franquicia, y

Por eso, 2014 vendrá cargado de muchas novedades y grandes noticias. Y

A principios de 2014, la presencia de Lizarran en el ámbito

• Europa. España, Andorra, Portugal, Rusia, Lituania,

• América. Chile, México, Estados Unidos.

África. Marruecos, Guinea Ecuatorial y

Asia. China, Japón, Filipinas, Abu Dhabi y

Una expansión que, por supuesto, tiene su

CRECIMIENTO LOCALES 2007/2014

Número de aperturas anuales

ʻ07 ʻ08 ʻ09 ʻ10 ʻ11 ʻ12 ʻ13 ʻ14 ʻ15

En definitiva, un concepto fácil de entender y aceptar en cualquier

El primer local de Lizarran abrió sus puertas en 1988 en Sitges, una

En la actualidad, Lizarran (integrada desde el 2007 en Comess

Así, no sólo la decoración y ambientación de los locales ha ido

Con su consejo, nuestro Departamento de I+D ha diseñado una

Una creatividad que se hace extensible a otros formatos como las

Junto a ello, la creación de campañas promocionales exitosas para

Durante 2012, las ventas de los 200 principales operadores de

Por otro lado, las visitas anuales a los bares, cafeterías y

La restauración organizada gana terreno a la independiente en

✓ Porque tiene capacidad para diseñar nuevas y atractivas

✓ Porque son las cadenas organizadas, especializadas en un tipo

✓ Porque pueden leer mejor las necesidades del consumidor, y

En este contexto, sin embargo, la apuesta de Lizarran por una nueva

Más clientes: +42%

junio julio agosto sept. octubre nov. dic.

Mayor consumo de cerveza: +194%

Mayor consumo de pinchos: +139%

junio julio agosto sept. octubre nov. dic.

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

EVOLUCIÓN EN LA FACTURACIÓN DE LAS DIEZ PRINCIPALES

Empresa /Grupo % 2013 vs. 2012

Comess Group 5,60%

Desde que un posible franquiciado se pone en contacto con

Por otro lado, mantener una estrecha relación con nuestros

Algo que se hace extensible a nuestros trabajadores, los rostros que

respuesta para ayudar a articular las

Y finalmente, nuestros clientes, los millones

La inversión estimada oscila

INVERSION ESTIMADA LOCAL RENOV VE CON MAQUINARIA,

INVERSION ESTIMADA LOCAL 100 M2

El presente plan de inversiones pretende orientar al candida

Y como siempre, el plato y los palillos, los elementos que

Al igual que con los pinchos, hemos establecido una carta de

la clave está en la caña

Toda esta oferta se acompaña en todo momento por la cerveza,

Mayor consumo de pinchos: +139%

Haber establecido una carta de producto única, guiada por un

Manuel Robledo, Presidente

Manuel Robledo es licenciado en Económicas por la Universidad

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Javier Royo-Vilanova es el director general de Control de Gestión de

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Ignacio López-Chacarra es el director de Expansión de Comess

Ignacio Díaz, Director de Expansión Nacional e inmobiliario

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Total Costes 85,00% 340.000 € 81,10% 405.500 € 77,00% 462.000 €

EBITDA 15,00% 60.000 € 18,90% 94.500 € 23,00% 138.000 €