SEGURIDAD DE LA COMIDA

Año de la excelencia en las operaciones y enfocado en la felicidad de nuestros clientes

Fecha:_______________________________ Revision Supervisor:________________________________________________

Encagado:____________________________ Revision Inspector de Calidad:________________________________________
Restaurante:__________________________

C.ORGANOLEP C.ORGANOLE
PESCADOS/MARISCOS/CARNES CANT P/T ROTULACION TICAS SALSAS CANT P/T ROTULACION PTICAS
Perico Flecha S.Madre
Perico S/P S.bechamel
Perico Trozos S.Ajo
Lenguado S.Pesto
Pulpo Porcionado S.Huancaina
Langostinos S.Chi hau
Aros de Calamar P.aji Amarillo
Calamar entero S.Parrillera
Tentaculo de Pota Sancochado Aderezo Chicharronero
C/A S.Anticuhera
C/N P.frejol
Salmon P.Pallar
Pollo S.tamarindo
Lomo Base de ceviche
Choritos Salsa de Mariscos( blanca)
Mixturas Listas S. Demiglace

ROTULACION/ C.ORGANOLEP
PRODUCTOS PROCESADOS CANT P/T RG..SAN. TICAS PROCEDIMIENTOS V°B SI NO
C/Parmesana Lavado de Manos cada 30 minutos
Langotinos al panko Tapers en buen estado
Tequeños de Lomo Utensilios en buen estado
Wantanes de Mariscos Platos sin quiñes
Cordon Bleu Productos expuestos tapados
Pato Empacado al vacio NO Presencia de oxido cerca de alimentos
Yucas sancochada NO Producto en el piso
Papa torneada NO Baldes de Aceite reciclados
Masa de causa Filtrar aceite diariamente
Fettuccine porcionado Filtros limpios
Spaghetti porcionado Lavado y desinfeccion de verduras
Arroz Arboreo Uniformes limpios
Chicha Uñas-Cabello corto.Afeitados.NO aretes
Masa wantan Uso de Guantes y buconazles
Chicha de jora( en envase virgen) Tachos con tapas y bolsas
Envasados o Enlatados(CHINOS) Trampas de grasa limpias ( Interno y externo)
Envasados o Enlatados(sin abolladuras) Descogelacion de filetes en Refrigeracion
Salsas de salon con hielo y fecha
Control de salud V°B Faltantes Vencidos Limpieza de equipos por fuera y por dentro
Carnet sanitarios/examen de Etas Limpieza de gebes de equipos
Revisar compuesto polares y registrar en check list

SEGUMIENTO A FORMATOS DE CALIDAD V°B ALMACENAMIENTO V°B

Limpieza de areas No colocar producto en cajas dentro de los equipos de ref. y cong.
Limpieza de equipos y maquinas No colocar productos quimicos junto con alimentos
Control de Plagas Ordenar Camaras y evitar la contaminacio cruzada de Productos
Control de aceite Filtrado NO Apilar mas de 6 cajas y respetar el espacio hacia la pared (2.5cm)
Control deTemperatura de refrigeración Los productos deben estar almacenados a 20 cm del piso
Control deTemperatura de congelacion
Control deTemperatura de Platos Los espacios de almacenamiento de regrigeracion y congelacion deben tener
circulacion de aire, no pueden llenar hasta el tope de las camaras

CONTROL DE PLAGAS V°B

Ausencia de insectos (moscas, cucarachas, hormigas)
Ausencia de indicio de roedores
Ausencia de excretas y otros de vectores (cucaracha), ootecas, osamentas
No se observa presencia de residuo de alimento debajo de equipos, canaletas, cocina y piso en general
Sumideros limpios y con rejillas
Aplicar spray con alchool todos los dias por las mañanas, cambio turno y cierre en las posibles zonas infestadas.
Mantener encendido y con la pegatina las trampas de luz
Almacenes con ventilacion
Control de aceite reciclado , revisar rotacion de barriles de aceite reciclado ( certificados vigentes)

NOTAS/OBSERVACIONES:__________________________________________________________________________________________________________________________
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