Universidad Santo Tomas

Facultad de Salud
Carrera Nutrición y Dietética
Docente: María Francisca Cerda

ESCUELA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Guía Catedra N°4

Aceites y Grasas
Universidad Santo Tomas
Facultad de Salud
Carrera Nutrición y Dietética
Docente: María Francisca Cerda
Guía Catedra N°4

Descripción general guía de trabajo

Estimado Estudiante, de acuerdo con lo definido por Planificación Nacional de la Asignatura,
usted deberá desarrollar de acuerdo a la siguiente guía, las actividades dispuestas dentro de la
cátedra, lo anterior permitirá desarrollar los logros de aprendizajes esperados a finalizar cada
unidad.

Resultado de Aprendizaje Recursos requeridos

• Describir la estructura, composición
química y efecto nutricional de los
componentes de alimentos energéticos.
• Revisar composición de ácidos grasos de
alimentos e información nutricional.
• Tabla de composición de los alimentos
INTA 2018
• Manual de porciones de intercambio para
chile. UDD

ACTIVIDAD PREVIA (TPE):

• Clase de Aceite y Grasas.

• Cáceres Rodríguez, P., Moreira Jara, M., Simunovic Andrade, C. y Sumonte Páez,
V. (2019). Foodbook : perfiles de alimentos . Disponible en
http://libros.uchile.cl/1037
• Maddelainne, H. S. (2014). Lípidos: Características principales y su metabolismo.
Revista de Actualización clínica investiga.
https://www.academia.edu/download/56573121/v41_a04.pdf
• Delgado, H. P. (2015). Lípidos: de la estructura a la función en un contexto
biológico. de apoyo para comprender mejor la Química.
http://www.ellibroylarosa.unam.mx/bitstream/handle/123456789/267/30.pdf?sequ
ence=3&isAllowed=y#page=115
• Marcillo Morla, F. (2010). Lípidos.
https://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/8899
• Tratado de Nutrición Tomo II “Composición y Calidad Nutritiva de los
Alimentos”.España: Editorial Médica Panamericana. 2° Edición, Cápitulo 2,11,
Grasas y Aceites. p. 229-305 disponible en:
https://alumnossantotomasmy.sharepoint.com/:b:/g/personal/dcuitino_santotomas_
cl/ES87TzKig5MqcX1aiAUIowBIpB7xgBXrSHk9B24UlaIbQ?e=AWOYPc
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Docente: María Francisca Cerda

Actividad

1. Seleccione 10 alimentos de la tabla y clasifique los alimentos según grupo de la

pirámide alimentaria (Aceites, Grasas y Alimentos Ricos en Lípidos). (Manual de
porciones de intercambio para chile. UDD).
Determine aporte nutricional de lípidos y ácidos grasos en 100 gramos, de cada uno de
los alimentos. (Tabla de composición de los alimentos INTA 2018).

• Listado de Alimentos

Listado de alimentos
Aceite Maíz (Mazola) Manteca Vegetal Aceituna
Aceite Canola Manteca Animal Palta
Aceite de Oliva Extra-Virgen Margarina Pistachos
Aceite Maravilla Mayonesa Maní
Aceite de Pepita de uva Paté de ternera Almendras
Aceite de Sésamo Tocino Nuez
Aceite de Palta Semilla de Linaza
Aceite Nutra Bebé Omega 3 Avellana
Aceite de Coco Castañas de cajú
Semilla de Chía
Semilla de Zapallo
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Carrera Nutrición y Dietética
Docente: María Francisca Cerda

Alimento Clasificación Lípidos Ácidos grasos Ácidos grasos Ácidos grasos

totales Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
(gramos)