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FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN

DEPARTAMENTO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA
Y NUTRICIÓN

Curso: Educación Alimentaria

Tema 4:
Los macronutrientes
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I. DATOS INFORMATIVOS:
PROMOCIÓN :2023
DURACIÓN : 2 horas
ASIGNATURA : Educación alimentaria
DOCENTE : Dra. Gladys Acuña García.

II. PROBLEMATIZACIÓN:
Los estudiantes universitarios experimentan cambios de hábitos alimentarios debido a
factores como: adaptación a nueva rutina de estudios, alejamiento del entorno familiar, el
estrés, la ansiedad y el manejo del dinero con la responsabilidad de adquirir sus alimentos.
Dichos factores interfieren en la toma de decisiones apropiadas para el consumo de sus
tres comidas, entre ellas destaca el desayuno. Ya que el organismo necesita energía y nutrientes
para ponerse en marcha, después de las largas horas de ayuno transcurridas desde la cena.
El desayuno saludable aporta, precisamente, la energía para empezar la jornada, por ello
es una de las ingestas alimentarias más importantes, que debería de cubrir el 25-30% de las
necesidades nutritivas diarias e incluir alimentos de los tres grupos básicos: lácteos, cereales y
frutas. Sin embargo, a pesar de la relevancia nutricional del desayuno, los nuevos estilos de vida
inducen a comidas "a contra reloj", de manera que se acaba convirtiendo en una de las comidas
que con mayor frecuencia no se hace o se hace mal.
Desayunar se ha asociado a un mejor aprendizaje y rendimiento académico. Omitir el
desayuno afecta de forma negativa a la capacidad de resolver problemas, a la memoria reciente
y a la atención, esto ocasionara que la salud de los estudiantes se vaya deteriorando, afectando
su calidad de vida. Por ello se debe promocionar el desayuno saludable en la comunidad
universitaria, para mantener la salud de todos sus integrantes.

III. COMPETENCIA ESPECÍFICA:

Aplica las funciones de los nutrientes en su dieta diaria, considerando la ley de la
alimentación saludable.

IV. VALORES Y ACTITUDES:

Valora la importancia de la educación alimentaria promoviendo estilos de alimentación
saludable.

V. PROPÓSITO
Fundamenta la importancia del consumo de los macronutrientes en el crecimiento y
desarrollo del ser humano, presentando el desayuno saludable.
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VI. INFORMACIÓN PRELIMINAR:

Se considera que un desayuno completo y nutritivo debe incluir alimentos de cada uno
de los tres grupos de alimentos: cereales de preferencia de grano entero, leguminosas o
alimentos de origen animal, y verduras o frutas. Al incluir las cantidades adecuadas de los 3
grupos de alimentos durante el desayuno estaremos asegurando que cubrimos los requerimientos
de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales necesarios para iniciar
nuestras actividades de la mañana. (Secretaria de Salud, 2017).

COMPONENTES DEL DESAYUNO SALUDABLE

LACTEOS, HUEVO, CEREAL INTEGRAL, FRUTA ENTERA O OTROS
CARNES TUBERCULOS JUGOS
Leche + Pan integral + Manzana + Aceite de oliva
(2 veces x semana)
Yogur + Kiwicha + Plátano + Mermelada
(2 veces x semana)
Queso + Maca + Durazno + Miel
(2 veces x semana)
Carne + Galletas integrales + Piña + Pastel
(1 vez x semana)
Pescado + Cancha tostada + Jugo de frutas +
Huevo + Camote/yuca + Zumo de +
zanahoria

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS:

Lecturas seleccionadas, video, noticias, diapositivas, guía de práctica, etc.
VIII. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD:
9.1. Formación de equipos de trabajo.
9.2. Descargar las lecturas de la plataforma virtual, desarrollar técnicas de comprensión lectora.
9.3 Desarrollar secuencia del ABP (según cuadro adjunto)
9.4 Socializar y compartir virtualmente la evidencia de aprendizaje.
9.5 Subir a la plataforma la ficha sobre desayuno saludables elaborado, como evidencia
de aprendizaje.

IX. REFERENCIAS
• Martín-Romo Mejías, J. (2015). Alimentación, Nutrición y Dietética (2a. ed.). Editorial
ICB. https://elibro.net/es/ereader/bibliotecaune/113185?page=24
• Blanco de Alvarado-Ortiz, T. (2015). Alimentación y nutrición: fundamentos y nuevos
criterios. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC).
https://elibro.net/es/ereader/bibliotecaune/4125 4?
• file:///D:/DOCUMENTOS%202023/UNE%202023/DISE%C3%91O%20CURRICULAR/SESIONES%20APREN
DIZAJE/SESION%2005/GUIA%20DE%20PRACTICA/ABP%20EJEMPLOS.pdf
• Secretaría de Salud (2017) NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. México. Disponible en:
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013
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FICHA: DESAYUNO SALUDABLE

Integrantes del grupo: …………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………….
1. Anotar en el cuadro las propuestas de desayuno saludable para los 7 días de la semana, considerando los 3 grupos de alimentos además de la cantidad:
porción, taza, unidad, etc. Según lista de alimentos intercambiables. (Ver ejemplo en la página 3 de la guía)

COMPONENTES
DESAYUNO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
SALUDABLE
LÁCTEOS,
HUEVOS Y
CARNES
CEREAL
INTEGRAL,
TUBERCULOS

FRUTA ENTERA
O JUGOS

2, Aplicar lista de cotejo para autoevaluar la actividad.

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LISTA DE COTEJO PARA EVALUAR DESAYUNO SALUDABLE

Grupos de Alimentos
Carnes, huevo, leche y derivados: Cantidad: SI NO Comentario
• Leche
• Yogurt
• Queso
• Huevo
• Carne
• Pescado o atún
• Otros:
•
Cereales integrales, tubérculos:
• Papa o camote
• Maíz cancha
• Pan integral
• Quinua
• Avena
• Kiwicha
• Chuño
• Maca
• Otros:
•
Fruta entera o jugo
• Plátano
• Manzana
• Mandarina
• Tuna
• Piña
• Fresas
• Tumbo
• Chirimoya
• Naranja
• Otros:
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