FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERÍA

INDUSTRIAL

Propuesta de herramientas de la dirección estratégica para mejorar las

operaciones en la empresa Miguel Ángel SAC

AUTOR(ES):

Bejarano Huisa Piero Alessandro (0000-0002-2165-0243)

Carbajal Matienzo Camila Antonella (0000-0002-1564-2837)

Cribillero Gonzales, Menkely Fiorela (0000-0002-0858-5395)

Liñán Marquina Carlos Jeanpiere (0000-0001-5987-4675)

Vega Ramírez José Luis (0000-0003-1973-3864)

Vilcherres Castillo Marcia Daniela (0000-0002-0888-7609)

ASESOR(A):

Ruth Margarita Quiliche Castellares

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Gestión empresarial y productiva

CHIMBOTE — PERÚ

2022
 INDICE
I. INTRODUCCIÓN.....................................................................................................3
II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO.....................12
III. CONCLUSIONES..............................................................................................16
REFERENCIAS............................................................................................................17
 I. INTRODUCCIÓN
La empresa pesquera MIGUEL ANGEL S.A.C., es una empresa dedicada a la
producción y comercialización de conservas a nivel nacional e internacional,
logrando posicionarse en venta de productos de alta calidad a partir del año
2010. Sus principales productos en conservas son: grated o desmenuzado,
filete, trozos y sólido para la línea de cocido y para las de crudo en sala de
tomate, la salmuera con los recursos: anchoveta, jurel, caballa, machete, bonito
y atún. A pesar de esto la empresa no se ha informado en la utilización de una
buena gestión de operaciones y las decisiones por su mayoría fueron tomadas
de una manera intuitiva, a lo cual se encontraron déficit en las operaciones
involucrada con la producción. Por lo tanto, el siguiente trabajo se enfoca en la
propuesta de distintas herramientas de dirección estratégica de operaciones
para una mejora de toma de decisiones y gestión de operaciones en la
empresa MIGUEL ANGEL S.A.C
A continuación, se presentará una breve descripción de conceptos aplicados a
esta investigación, en primer lugar, como indica (ISO, 2003) “operaciones”
puede definirse como un “conjunto de actividades interrelacionadas o que
interactúan, las cuales transforman elementos de entrada en resultados”.
Asimismo, (Hitt et al, 2008), expresan que la administración estratégica es un
proceso compuesto por el conjunto completo de compromisos, decisiones y
acciones que requiere una empresa para lograr una competitividad estratégica
y obtener un rendimiento superior al promedio. En este proceso, el primer paso
de la empresa consiste en analizar tanto su entorno externo como el interno
para determinar cuáles son sus recursos, capacidades y competencias
centrales; es decir, las fuentes de «insumos estratégicos. Con esta información
define su visión y su misión y formula su estrategia. Con el fin de implementar
esta estrategia la empresa toma medidas para lograr la competitividad
estratégica y obtener rendimientos superiores al promedio. El resumen de la
secuencia de actividades es como sigue: las acciones estratégicas efectivas
ocurren en el contexto de la formulación de una estrategia integrada con sumo
cuidado y las acciones de su implementación derivan en los resultados
estratégicos deseados. Se trata de un proceso dinámico porque los mercados y
las estructuras de la competencia no cesan de cambiar y deben coordinarse
con los insumos estratégicos de la empresa que nunca dejan de evolucionar
Así mismo (Ponce, 2009) menciona que las decisiones estratégicas se definen
como una elección que es importante, en términos de las acciones adoptadas,
los recursos comprometidos o los precedentes establecidos. Constituyen, por
consiguiente, un proceso de elección que involucra la eliminación de los
recursos necesarios para alcanzar o mantener una ventaja competitiva. En este
sentido, la toma de decisiones estratégicas es una tarea esencial para la alta
dirección, ya que permite a las organizaciones alinear sus recursos y
capacidades con las amenazas y las oportunidades que existen en el medio
ambiente
Por otro lado, (Mart, 2017). Mencionan que el diseño y desarrollo de
producto está basado principalmente en determinar las expectativas de los
clientes, dándoles una activa participación para conocer su tipo de problema o
necesidad, y de esta manera poder brindar un producto en el cual el cliente
quede satisfecho con el resultado final, pero para esto como referente se deben
tener en cuenta todo lo relacionado al estudio de mercado y así mismo la
aplicación de encuestas, para llegar a conocer la necesidad del mercado.
Asimismo, (Yacuzz y Martínes, 2003) menciona que QFD es una técnica
importante para hacer valorar la voz del cliente un mapa conceptual que
relaciona los requerimientos de los clientes (que abreviamos RC) con las
características técnicas (CT) necesarias para satisfacerlos. Estas relaciones se
presentan en forma de una tabla elaborada llamada "matriz de la calidad”.
Tomados en su conjunto, los RC definen la calidad de un producto vi y son las
expresiones que los clientes utilizan para describir los productos y sus
características deseables. Asociada con cada CT existe una métrica, que se
usa para determinar el grado de satisfacción de los clientes con cada uno de
sus requerimientos. Esta medida es fundamental para la mejora continua. 5 los
RC se indican en la dimensión vertical de la matriz de la calidad; las CT, en la
horizontal. Tanto los primeros como las segundas suelen ser numerosos y se
agrupan en varios niveles, según su grado de abstracción. Esta multiplicidad no
es caprichosa. El gran número de los RC responde a las variadas dimensiones
de la calidad y la cantidad de las CT es consecuencia de la creciente
complejidad tecnológica de los productos modernos.
En cuanto a la casa de la calidad (Camisón et al, 2006) mencionan que es una
herramienta la cual nos permite escoger de forma sistemática y estructurada la
voz del cliente, en el proceso de diseño y desarrollo de productos y servicios.
Interrelaciona las demandas o exigencias de los clientes con las características
técnicas de los productos o servicios a través del uso de diferentes matrices.
De manera que permite alcanzar y tratar las expectativas y requerimientos de
los clientes, así como conocer las características técnicas que satisfacen en
mayor grado dichos requerimientos. En definitiva, traduce los requerimientos de
los clientes en requisitos técnicos para el desarrollo y la elaboración del
producto o servicio. Es una herramienta muy versátil que permite aplicarse no
solo en el diseño de productos y servicios, sino también en el diseño y mejora
de procesos como; la planificación empresarial. Se aplica en empresas
industriales como de servicios y recientemente se han encontrado nuevas
aplicaciones, entre las que destacan aplicaciones de estudio de la estrategia
empresarial de grandes, pequeñas y medianas empresas, de proyectos y a
problemas del sector público.
Según (Medina, 2002) un análisis de procesos es el acto de llevar a cabo una
revisión exhaustiva y llegar a una comprensión completa de un proceso de
negocio (o parte de éste) con el objetivo de mantener o lograr la excelencia
del proceso o lograr mejoras incrementales o transformacionales en
un proceso empresarial.

Como afirma (Gay, 1972) La investigación descriptiva, comprende la colección

de datos para probar hipótesis o responder a preguntas concernientes a la
situación corriente de los sujetos del estudio. Un estudio descriptivo determina
e informa los modos de ser de los objetos. Este nivel de investigaciones podría
también denominarse investigación diagnostica o de levantamiento de datos,
es la que debería exigirse a los estudiantes de los Institutos Superiores
Tecnológicos o Escuelas Universitarias de Pregrado, para optar el título
profesional, porque es relativamente más sencilla y solo responde a preguntas
del tipo ¿cómo es x? ¿Cuál es la relación entre X, Y? ¿Qué diferencias existen
entre A y B? ¿Cuál es el origen de x? ¿Cómo se comporta x? ¿Cómo se
clasifica x?, etc.
Según (Tamayo, 2006), el tipo de investigación descriptiva, comprende la
descripción, registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la
composición o procesos de los fenómenos; el enfoque se hace sobre
conclusiones dominantes o sobre cómo una persona, grupo, cosa funciona en
el presente; la investigación descriptiva trabaja sobre realidades de hecho,
caracterizándose fundamentalmente por presentarnos una interpretación
correcta

Se tiene como justificación del estudio en la mala gestión de operaciones de la

empresa “MIGUEL ANGEL S.A.C”, debido a su mal utilización de gestión y
decisiones tomadas de una manera intuitiva que provoco un déficit en las
operaciones de la producción, enfocaremos este trabajo buscando soluciones
con el objetivo de mejorar la gestión de operaciones para tomar decisiones por
medio de distintas herramientas de trabajo aplicadas en clase. Se muestra
indicadores de éxito, riesgos identificados y soluciones al riesgo de la empresa,
la cual mantendrá a la empresa con algo valor en sus proyectos.
Tenemos como el objetivo general dentro del desarrollo del estudio es de
aplicar las herramientas de la dirección estratégica de las operaciones para
proponer propuesta de mejora en el sistema de operaciones en la empresa
“MIGUEL ANGEL S.A.C”, además tiene como objetivos específicos, describir el
subsistema de operaciones de la empresa “MIGUEL ANGEL S.A.C” para
determinar la mejor manera de utilizar los principales recursos de la empresa,
se tiene como otro objetivo , aplicar la técnica de la casa de la calidad para
proponer mejoras en el producto y en el proceso del producto de conservas de
la empresa “MIGUEL ANGEL S.A.C” y por ultimo objetivo , aplicar la técnica del
análisis de procesos para plantear mejoras generando más valor a la empresa
“MIGUEL ANGEL S.A.C”
 II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO

MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRES PESQUERA MIGUEL ÁNGEL SAC

PROCESOS OPERATIVOS:
 Captura de la pesca: Se hace la extracción del recurso vivo en el
entorno marino (pescados).
  Compra de insumos: La empresa hace la compra de sus materias
primas, la empresa trabaja sus conservas con el jurel, el atún, la caballa,
el bonito y barrilete. Así como también el aceite vegetal (soya o soja,
girasol, oliva, maíz y algodón), agua y sal, todos estos son evaluados al
momento de ingresar a la planta, estos insumos se compran de
proveedores reconocidos y tanto el aceite y sal cuentan con los
respectivos Registros Sanitarios por DIGESA.
 Producción de conservas: La materia prima, previamente cocido y
limpiado es transformado en trozos es fileteado, escogido y envasado y
cubierto por un líquido de gobierno (aceite vegetal, agua y sal), el
producto es sometido a la acción de vapor saturado por medio del
exhausting, para su posterior es sellado y garantizado su hermeticidad,
luego es sometido a un proceso de esterilización para eliminar los
microorganismos patógenos.
 Logística exportaciones: La empresa ve el proceso integral de las
exportaciones en el cual el producto pueda ser exportada de ciudad a
países. Sus principales países de exportación son: Ecuador y Panamá.
 Sistema de gestión de calidad: La empresa ejecuta la gestión de
calidad como estrategia para mejorar sus ventas, la manera en cómo se
ejecuta el sistema de gestión de calidad enfatiza la orientación hacia la
mejora continua y al cliente por parte de los colaboradores de la
empresa.
 Comercialización: El producto es almacenado a temperatura ambiente
en almacenes de tránsito en espera de su despacho o embarque. Es
distribuido en contenedores o sobre plataforma de camiones
debidamente protegidos.

DECISIONES ESTRATEGICAS DE LOS PROCESOS OPERATIVOS:

 Captura de pesca: Las estrategias de captura esta modernizado a la
forma de cómo se gestiona la pesca o toma de decisiones que es
reactiva, lo que beneficia a los pescadores.
 Compra de insumos: La empresa da como estrategias asegurar que
los insumos adquiridos cumplan con las especificaciones de su ficha
técnica. Inspeccionan, examinan y comparan la muestra con los
 requisitos establecidos, Los insumos a utilizarse se compran a
proveedores reconocidos y tanto el aceite y la sal cuentan con Registros
Sanitarios por DIGESA y serán ubicados en lugares frescos, secos y
protegidos de tal manera que eviten ser contaminados. Los envases a
utilizarse son desinfectados con hipoclorito de calcio o hipoclorito de
Sodio al 2 a 3 ppm o si no se usa una cabina de desinfección a vapor.
 Producción de conservas: La empresa tiende a evitar la contaminación
cruzada, seguir el orden lógico de la producción, las diferentes etapas
del proceso desde la recepción de materia hasta la última etapa que es
el embarque del producto terminado; así como las etapas de aseo,
desinfección y esterilización según corresponda. Todo esto corresponde
a los procesos realizados en el área de producción y su organización,
dando un producto final adecuado para su posterior consumo.
 Logística exportaciones: El área de Almacén y Productos terminados
se encarga de solicitar los documentos siguientes:
 Ficha de información del proveedor.
 Especificaciones técnicas.
 Certificado de calidad
 Muestra a prueba para la evaluación en planta.

Los proveedores extranjeros son considerados dentro de la categoría de

riesgo moderado. Los proveedores seleccionados serán evaluados por
el Encargado de Almacén y jefe de Aseguramiento de la Calidad de
acuerdo a los siguientes criterios auditoria:
 Buenas prácticas de manufactura
 Parámetros del proceso
 Programa de higiene y saneamiento

De acuerdo a los resultados obtenidos en auditoria la empresa decide si

el proveedor se mantiene o no en la lista de proveedores aprobados.
 Sistema de gestión de calidad: La conserva de pescado es un
alimento rico en proteínas, una vez abierta puede ser consumido en
forma directa, los parámetros que determinan la calidad de las
conservas son los siguientes:
 Calidad Microbiológica: (Termófilos, Mesófilos).
  Calidad Físico: Organoléptica (peso, color, sabor, olor y textura).
 Calidad Bioquímica: (Histamina)
 Calidad Mecánica: (Traslape, arrugas, compacidad y penetración
de gancho de cuerpo).

Se hace referencia al manual de indicadores Criterios de Seguridad Alimentaria

de Higiene para alimentos de origen pesquero.

Existen responsabilidades dentro de la empresa:

 El jefe de Aseguramiento de la calidad: es el responsable de la
verificación de este procedimiento.
 Técnico de Aseguramiento de la calidad: es el responsable de la
ejecución del procedimiento
 Comercialización: Existe un encargado de almacén que es el
responsable de la aplicación correcta de este procedimiento.

Diseño de un producto y determinación de mejoras

La empresa pesquera Miguel Ángel SAC quiere introducir al mercado una
nueva conserva a base salmón, por ello se utilizará como herramienta a la
matriz QFD (Quality Function Deployment) o también llamada Casa de la
calidad, la cual proporciona información sobre las necesidades de los clientes y
contribuye a la competitividad del producto.
Primeramente, se realizó una encuesta a 100 personas sobre sus preferencias
al momento de adquirir una conserva de pescado, en la tabla 2 se muestran los
resultados y la ponderación de los mismos ordenados en forma descendente.

Tabla 2
Resultados de las encuestas respecto a las necesidades de los clientes
Nota: Elaboración propia

Luego se realizan las tablas de puntuación y simbología de acuerdo al tipo de

relación que existe para poder construir la primera casa de la calidad.
Tabla 3:
Puntuación de acuerdo a la relación existente entre las características técnicas
y necesidades de los clientes

Nota: Elaboración propia

Tabla 4:
Simbolización de acuerdo a la relación existente entre las diferentes
características técnicas

Nota: Elaboración propia

Habiendo determinado las tablas anteriores, se procede a elaborar la primera
casa de la calidad.

Figura 01: Casa de la calidad 1 para una nueva conserva a base de salmón.
Seguidamente se elaboran las dos casas de la calidad restantes y se establecen mejoras a
considerarse en la producción de las conservas de salmón.
Figura 02: Casa de la calidad 2 para una nueva conserva a base de salmón.
Figura 03: Casa de la calidad 3 - Diagramas en red para el proceso de producción de la
conserva a base de salmón.
Figura 04: Casa de la calidad 3 - Diagrama de flujo maestro
Interpretación: La importancia obtenida indica que operaciones son las más importantes y donde requieren establecerse planes de
calidad para lograr componentes que cumplan con los criterios técnicos destinados a satisfacer al cliente. En el caso de las conservas
a base salmón, se necesitan controles de calidad en la operación de cocinado, envasado, cierre hermético y eviscerado.
III. CONCLUSIONES
 El estudio de un producto y del mercado a través de una herramienta como
la casa de la calidad o matriz QFD es muy importante para proponer y
mejorar técnicas de diseño o proceso considerando las necesidades de los
clientes que varían con el tiempo debido a diversos factores.
 REFERENCIAS
Gay, L. (1996). Educational Research Neu Jersey. Estados Unidos: Prentice Hall
Inc.
Gestión de la calidad: conceptos, enfoques, modelos y sistemas, Cesar Camison,
Sonia Cruz, Tomas González, Editorial Pearson, 2006, España, pg 1282 - 1291.
Heller, V. L. & Darling, J. R. (2011). Toyota in crisis: Denial and mismanagement.
Journal of Business Strategy, 32(5), 4-13
Mintzberg, H., (1990). “The Design School: Reconsidering the Basic Premises
of Strategic Management”. Strategic Management Journal 11 (3), 171-195.
MEDINA, Guillermo Rodríguez, etc. al. Análisis estratégico del proceso productivo
en el sector industrial. Revista de Ciencias Sociales (Ve), 2002, vol.8 , no 1 , p 135
-156 https://www.redalyc.org/pdf/280/28080109.pdf